Адигейско сирене: съдържание, полезни свойства, как да го приготвяме

Почитателите на здравословните храни често предпочитат нискомаслени, леки и приятни за храносмилане продукти, които не предизвикват дискомфорт и се вписват идеално в рецепти за първи, втори ястия и закуски. Един такъв продукт е деликатното адигейско сирене, което отдавна е любимо на много хора. За да разберем ползите от него за организма, нека разгледаме по-отблизо технологията на готвене и ползите за здравето.

Каква е разликата между сирене suluguni и сирене adygei

За да не объркате двете традиционни кавказки сирена, трябва да знаете как се правят. Адигейската рецепта се основава на пастьоризирано мляко и се приготвя много бързо. По този начин се получава мека извара без коричка, която не се характеризира с люспестост.

Сиренето Suluguni се приготвя по-дълго, пресова се и отлежава, което често води до появата на люспи и жълтеникав, кремав цвят. Това сирене се счита за твърдо саламурено сирене, а съдържанието на мазнини в него може да достигне 50 %. Поради това сулугуни е по-малко подходящ за диетично или детско хранене.

И двете сирена се смятат за средно кисели и не са твърде солени (например в сравнение с брънза). И двата продукта имат приятен мек кремообразен вкус, но сулугуни е по-пластичен и подходящ за топене. Възможно е тези сирена да се комбинират в различни продукти: те се допълват добре.

Състав и калории

Адигейското сирене е един от най-простите и затова най-полезни млечни продукти. При него се използват само мляко и сол, както и киселинен агент за подсирване на млякото. На изхода калорийната стойност на такъв продукт достига само 260-330 ккал на 100 грама, а съдържанието на мазнини в сухото вещество обикновено варира между 40-45 %.

Съдържа до 3 g въглехидрати, около 18 g белтъчини и около 20 g мазнини, в зависимост от състава на изходния материал. Ето защо сиренето от Адигея се счита за диетичен продукт, който се включва в диетата на спортистите, при отслабване, както и се дава на деца и възрастни хора.

Сиренето съдържа богат набор от минерали и ценни вещества:

• витамини B, A, PP, H;
• калций, магнезий, фосфор, натрий, желязо, цинк и мед;
• Ценни животински протеини и мазнини, лактоза;
• Млечнокисели бактерии, които нормализират храносмилателния процес.

Правилно приготвеното сирене не съдържа опасни съединения и не е вредно за организма. Индустриализираното" сирене може да съдържа антислепващи и вкисващи агенти, емулгатори и дори ароматизатори, затова бъдете внимателни, когато купувате продукт от магазина.

Каква е ползата от адигейското сирене?

Благодарение на естествения си състав това сирене има максимални ползи за организма. Той е разрешен и дори препоръчителен в детските диети, в диетата на възрастни хора с храносмилателни нарушения, по време на медицински диети и за отслабване.

На първо място, продуктът е с ниско съдържание на калории, но все пак е хранителен. Тя осигурява на организма необходимите протеини, които са важни за изграждането на мускулна маса и укрепването на имунната система, както и за нормалната мисловна дейност. На второ място, ферментиралите млечни продукти са безценни за установяване на здравословно храносмилане, премахване на метеоризма и дискомфорта, както и за улесняване на преминаването на грубите хранителни влакна.

Освен това сиренето от Адигея помага за:

1. Поддържайте нормален сърдечен ритъм и кръвно налягане.
2. Регулира водния баланс на организма, като предотвратява дехидратацията.
3. Укрепва скелета, ноктите и косата и развива здрави мускули.
4. Обогатете кръвта с млади клетки за нейното активно движение през кръвоносните съдове.
5. Регулира нервната дейност, като предотвратява развитието на депресия, умора и изтощение.
6. Контрол на апетита: от една страна, киселите млечни продукти стимулират отделянето на стомашен сок и увеличават храносмилането, а от друга - за дълго време засищат и възпрепятстват похапването между храненията.
7. Нормализиране на микрофлората в устата, предотвратяване на кариеси и укрепване на зъбния емайл.
8. Поддържа младостта и еластичността на кожата и здравословната ѝ устойчивост на външни негативни фактори.

За жени

За жените черкезкото сирене е полезно по време на предменструалния период: то помага за балансиране на хормоналния фон, подобрява настроението и нормализира храносмилането. Освен това пиенето на ферментирали млечни продукти може да помогне за подобряване на тена на кожата, тъмните кръгове под очите и признаците на умора.

За мъже

За мъжете сиренето от Адигея е съкровищница от лесно усвоими протеини, които подпомагат развитието на мускулите, силата и издръжливостта. Също така леката извара премахва неприятната телесна миризма и насърчава производството на здравословна семенна течност. Освен това млечните продукти стимулират правилното функциониране на сърцето, което според статистиката на заболяванията е дори по-важно за мъжете, отколкото за жените.

При бременност

По време на бременност диетичното бяло сирене в комбинация с растителни храни ще снабди организма с необходимите за здравословното развитие на плода аминокиселини, фолиева киселина и други витамини. Това сирене не предизвиква храносмилателни разстройства, нормализира хормоналното ниво и подпомага правилното развитие на скелета, нервната система и вътрешните органи на плода. Умерено киселото и солено черкезко сирене обикновено не предизвиква гадене и ви държи силни през целия ден.

При кърмене

При кърмене продуктът от Адигея ще подобри качеството на млякото, като го насити с калций и аминокиселини, от които бебето се нуждае. Той ще допринесе за нормализиране на майчината екскреция, освен това обикновено не предизвиква алергии в организма на бебето. Това е сиренето, което трябва да се предпочита по време на кърменето, като се оставят за в бъдеще всички тежки и мазни твърди сортове, които са много по-трудно смилаеми.

За деца

Децата се нуждаят от извара за укрепване на скелета и за активен растеж. То не е прекалено мазно и се усвоява добре, без да претоварва чувствителното храносмилане на децата. Меките сирена са най-естествените и питателни от всички подобни видове и затова са одобрени и препоръчани от педиатрите за детско хранене.

Ползите от адигейското сирене при отслабване

При диетите е много важно да се следи калорийното съдържание на храната, така че адигейското сирене е идеално за допълване на всяка храна. То осигурява необходимия резерв от протеини за поддържане на здравето на организма, спомага за нормализиране на метаболизма и микрофлората на стомашно-чревния тракт, нежно покрива стените на стомаха и предпазва лигавицата от раздразнение при гладуване.

Сиренето от Адигея съдържа оптимално количество здравословни животински мазнини, които са необходими за поддържане на нормална мозъчна и физическа активност. Продуктът подпомага бързото засищане и контролирането на глада.

Ако тренирате интензивно, за да отслабнете, изварата ще ви помогне да запазите тонуса си и да замените мастната маса с мускулна или да свалите излишните килограми, без да навредите на тялото си.

Освен това умерената соленост на продукта няма да попречи на изхвърлянето на течности от организма и ще ви позволи да поддържате оптимален воден баланс. Ето защо той може спокойно да се включва в диети, както при спортуване, така и при пасивно отслабване.

Адигейско сирене в медицината

За да подкрепят организма след тежки заболявания и хронични болести, лекарите често предписват на пациентите здравословна диета, която обикновено включва диетични млечни продукти. Сиренето от Адигея, заедно с изварата, е едно от най-безопасните и най-хранителните:

1. То е с ниско съдържание на мазнини и не натоварва прекомерно черния дроб и панкреаса.
2. Меката му текстура спомага за успокояване на раздразненията на лигавицата и избягване на киселини.
3. Млечнокиселите бактерии спомагат за установяване на микрофлора и започване на здравословно храносмилане, като намаляват вероятността от подуване на корема, метеоризъм, запек или диария.
4. Млечните протеини и мазнини помагат за по-бързото възстановяване и възвръщане на енергията и жизнеността.

За диабетици

Продуктът е с нисък гликемичен индекс и позволява да заситите организма си, без да се повишава нивото на захарта. Ето защо диабетиците не само могат, но и трябва да консумират адигейско сирене, за да се чувстват сити и с висока производителност.

За панкреатит

При заболявания на панкреаса е важно да не се претоварва храносмилателната система, да се яде само лека, нискокалорична храна с мека консистенция. Сиренето от Адигея помага за поддържане на организма и възможно най-бързо облекчаване на възпалението, а след гладуване помага за по-бързото възстановяване на нормалния храносмилателен процес.

За гастрит

Когато лигавицата на стомашно-чревния тракт е увредена, киселинността е намалена или киселините са обезпокоителни, неутрален продукт, произведен от натурално мляко, се превръща в добър компонент в диетата. Той покрива стомаха, като помага за облекчаване на дразненето и изглаждане на ефекта от по-грубите храни. С добавянето на черкезко сирене към диетата обострянето на болестта може да премине по-бързо.

Повреди и противопоказания

Този диетичен продукт практически няма противопоказания благодарение на лекотата, ниското съдържание на мазнини и деликатната си текстура. В умерени количества може да се консумира дори при гастрит, стомашно-чревни заболявания, проблеми с черния дроб или бъбреците. Ако обаче имате сериозни проблеми с храносмилателната система, трябва да се консултирате с лекар, преди да включите сиренето в диетата си.

Единственото условие, при което адигейското сирене не трябва да се консумира, е непоносимостта към лактоза и млечни продукти.

Все пак трябва да се има предвид, че млечните продукти са нетрайни и изискват стриктно спазване на техниките за готвене. Поради това сиренето, което е било неправилно произведено или съхранявано, може да бъде вредно за здравето. Застоялата храна може да доведе до хранително отравяне и чревни разстройства, гадене, болки в черния дроб и диария. Освен това, ако млякото не е достатъчно затоплено или се съхранява твърде дълго, в него може да се образува вредното вещество триптофан, което причинява главоболие и общо неразположение.

Как да си направим сирене adygeyan у дома

Технологията на приготвяне на продукта е много проста. Необходими са ни само 3 компонента: мляко с всякаква масленост, суроватка или кефир и сол. За да се обогати сиренето с полезни бактериални култури, трябва да се въведе компонент от кисело мляко. Но ако се получи достатъчно кисела суроватка, млякото може да се съсири силно - тогава добавете 1-2 лъжици натурален лимонов сок или няколко кристалчета лимонена киселина.

Предлагаме ви няколко различни рецепти - изберете своята. Сиренето се приготвя по същия начин.

С пълномаслено мляко

Най-простата класическа рецепта се приготвя от краве мляко, въпреки че се приготвя и от овче и биволско мляко. За производството на около 1 кг готово сирене са необходими около 5 литра сурово мляко. Необходим е 1 литър кефир или суроватка за 4-5 литра мляко.

Подгответе

1. Сложете млякото на средна температура и го загрейте до 95-97 градуса, т.е. не довеждайте продукта до кипене, в противен случай сиренето ще бъде по-малко полезно и твърде твърдо. Докато се нагрява, добавете киселината, като разбърквате течността, за да не залепне.
2. Когато се появи пяна, намалете котлона и оставете сместа да къкри за около 10-15 минути. При този процес млякото се разделя на извара и суроватка. Сместа е готова, когато суроватката вече не е бяла или мътна, а почти прозрачна.
3. След това течността се излива върху гевгир или сито с два пласта марля. Важно е да оставите водата да изтече напълно. В противен случай сиренето ще се разтече. Останалата суроватка може да се използва за тестото. На този етап посолете сиренето: добавете 1-1,5 ч.л. кристали към масата. Ръководете се от вкуса си. В същото време можете да добавите билките и подправките.
4. След това покрийте продукта и го поставете на хладно място за 1 ден. През зимата можете да използвате хладилника или балкона. Оставете сиренето в тензуха, тъй като то ще продължи да се отцежда.

След няколко часа продуктът ще бъде пресован и готов за консумация. Можете да отстраните марлята и да съхранявате сиренето в затворен съд за около 5 дни.

С козе мляко

Можете да направите деликатно сирене от козе мляко, но обработката на такъв продукт изисква специален подход. Млякото трябва да се кипне и да се добави оцет, за да стане кисело: 4 лъжици на 2-3 литра са достатъчни. Внесете киселината след кипване и дръжте сместа на котлона, докато се образуват характерните бучки.

Продължете със същите стъпки: прецедете сиренето през тензух с марля и посолете на вкус. За да се отървете от специфичния вкус на млякото, можете да добавите ароматни билки към готовата смес. След това сиренето се задушава. Сместа се поставя в сух чугунен тиган или уок и се държи на слаб огън, докато краищата се разтопят. След това съхранявайте сиренето в хладилника, както е по класическата рецепта.

С извара

Необичаен вариант на черкезкото сирене се получава с извара. Това не е обичайният адигейски продукт, но също така е много вкусна и обилна закуска. Такова сирене не е подходящо за слаби хора, тъй като има по-висока калорийна стойност. За да приготвите сиренето, ще ви е необходимо:

• извара - 1 кг;
• масло - 100 гр;
• мляко - 1 л;
• пилешки яйца - 3 бр;
• сол на вкус;
• щипка сода за хляб.

За да приготвите сиренето, трябва да смесите изварата с млякото, да кипнете и да оставите на слаб огън за около половин час. Разбърквайте млечните съставки през цялото време, за да не залепнат по краищата. След това продуктът се декантира, добавят се останалите съставки, всичко се разбърква добре и се връща на огъня за 10 минути.

След това сместа се поставя в подходящи форми и се съхранява в хладилник, докато се охлади. Такова сирене не може да се съхранява дълго време.

Какво да ядем адигейско сирене

Това вкусно и ненатрапчиво сирене е практически универсално в обработката си и се съчетава много добре с много съставки. Може да се комбинира с повечето храни, тъй като има ниска калорийна стойност и леко повишава енергийната стойност на ястията. Ето защо се използва в ежедневни рецепти, деликатеси и дори в диетични режими.

Единственото изключение е при десертите. Докато меките кремообразни сирена, като моцарела и дори фета, често се използват за повишаване на хранителната стойност на плодовите салати или за приготвяне на млечни десерти, адигейското сирене изисква определено количество сол. Затова не е подходящ за сладки ястия.

Най-добрите вкусови комбинации са с пилешко филе, лук, домати, краставици, светъл хляб, босилек, магданоз и чесън. То е и чудесен заместител на деликатни сирена в пикантни салати с добавени плодове.

Какво можете да приготвите с адигейско сирене

1. Меката му консистенция позволява да се използва в омлети, запеканки и крем супи.
2. Черкезкото сирене се пържи в тесто и се сервира във вегетарианска шаурма и други подобни закуски.
3. Когато е студена, се добавя към салати като гръцката и към канапета със зеленчуци, червена риба и морски дарове, парчета пилешко месо и плодове като круши, грозде и пъпеш.
4. За второто ястие можете да добавите това сирене към задушени патладжани, домати и чушки, да поръсите с него печени тиквички и да задушите с бобови растения.
5. От това меко сирене се приготвят и отлични сосове с много ароматни билки, лук и чесън, домати, ядки и не само.
6. Пълнежът с добавка на сирене се слага в ястия от брашно: кнедли, хачапури, пайове. Освен това може да се използва просто върху сандвичи със зеленчуци, месо или риба, яйца.
7. В диетичните режими адигейското сирене може да замени топените си аналози от сортовете "Дружба" и "Амбър", които имат по-висока калорийна стойност. Може да се използва за приготвяне на оризова салата, предястие с чесън и яйца, а също и за пица.

Как да избираме и съхраняваме сирене adygeyan

1. Ако решите да купите готово сирене от Адигея в магазина, трябва да обърнете най-голямо внимание на срока му на годност. Тъй като сиренето от Адигея е младо, срокът му на годност е само 15 дни за обикновения вариант и до 50 дни за пушения вариант.
2. Освен това е важно да се оцени външният вид на продукта. Свежото сирене adygeyan има равномерен бял или жълтеникав цвят, подобен на този на суроватката. Но този оттенък трябва да идва отвътре. Сухите жълти корички по повърхността показват, че сиренето вече е старо.
3. Консистенцията на сиренето трябва да е мека, бучкаста и лесно да се раздробява или раздробява. Сиренето с високо съдържание на мазнини ще се размаже, оставяйки отличителна следа, докато превареното сирене ще бъде по-твърдо и трудно за разчупване. Порите на такова сирене обикновено не се наблюдават: те са характерни за сиренето, а черкезкото сирене - това са меки бучки, плътно прилепнали една към друга.
4. Наред с други неща, трябва да обърнете внимание на опаковката. Сирената в саламура обикновено се продават с добавена суроватка, в идеалния случай в контейнери или на бурета според теглото, но може да се намери и запечатано фолио. Уверете се, че ламинирането не докосва ръбовете на продукта с шев, в противен случай те ще трябва да бъдат отрязани за всеки случай. Контактът с фолиото е потенциално опасен за здравето.
5. Продуктът не трябва да съдържа консерванти, които могат да се добавят за удължаване на срока на годност на продукта.
6. Вкусът на сиренето от Адигея не е прекалено кисел и солен, а по-кремообразен и деликатен, в противен случай може да се говори за нарушение на технологията на производство.

Ако обаче изберете продуктите, за да създадете свое собствено черкезко сирене, можете да въздъхнете с облекчение. Домашното сирене се прави от мляко с всякаква масленост, като най-важното е да изберете добра суроватка, в противен случай ще трябва да добавите лимонов сок за подсирване.

Желателно е да се вземат продукти от доказан местен производител - тогава има по-голяма вероятност да няма Е-агенти, които пречат на нормалната обработка на млякото. Солта трябва да е обикновена, без йод. Могат да се добавят всякакви билки: пресни или сушени - лук, чесън и дори червен пипер. Обикновено обаче всички тези съставки могат да бъдат добавени още по време на приготвянето на различните ястия, а цялостното парче сирене може да остане оригинално.

Съхранение: Адигейското сирене се съхранява в хладилник при температура 2-5 градуса, не повече от 5 дни. За да запазите приятния му вкус и полезните му свойства, съхранявайте го в затворен съд или буркан, тъй като такъв продукт може да поеме чужди миризми.

Може ли да се замразява

Почти всеки разполага с мощен фризер в кухнята си и сме свикнали да замразяваме много здравословни храни за удобство: плодове и зеленчуци, месо и риба, готови сосове и десерти. Неприятната новина е, че замразяването на ферментирали млечни продукти не е препоръчително: сиренето или изварата не само губят здравословните си свойства, но най-често губят и приятния си аромат и характерен вкус.

Вероятно няма да има вреда от замразеното сирене, но продуктът ще престане да бъде ценен. Затова е по-добре да не замразявате изварата, а да я приготвяте или купувате на малки порции, още повече че се приготвя много бързо и лесно.

Защо сиренето от Адигея е горчиво?

Правилно приготвеното сирене няма да бъде горчиво, това е прерогатив на силните ферментирали сирена, които иначе преминават през процеса на ферментация. Тъй като черкезкото сирене се произвежда от прясно пастьоризирано мляко, не се пресова и не се съхранява повече от 2 седмици, то не може да бъде горчиво.

Изключение прави сиренето от козе или овче мляко, което само по себе си има специфичен вкус, особено когато става въпрос за планински райони, където растат билки, богати на етерични масла. В такива случаи горчивината не е проблем. Същият вкус често се среща в сиренето фета.

Ако обаче кравето сирене е горчиво, то вероятно е заразено с неприятелски бактерии или гъбички, така че е по-добре да го изхвърлите или поне да го обработите добре с топлина. По-добре е да запържите това сирене в тиган, а не просто да го слагате в кнедли или палачинки.

За да разграничите лошата горчивина, трябва да разчитате на опита си: такава горчивина обикновено съпътства лошия вкус на старото мляко, необичайната размазана консистенция на изварата, суровостта на прекалено подкиселеното кисело мляко и други подобни признаци. Вкусът може да е подобен на разядено масло; това се получава, когато несготвеният протеин се сгъсти.

Горчивината може да се появи, ако млякото не е било достатъчно затоплено, ако е добавена твърде малко суроватка (друга киселина) или сол, или ако не е било държано на студено навреме. Прекалено подкиселеното сирене трябва да се изхвърли, за да се избегне хранително отравяне.

Интересни факти за сиренето от Адигея

Сиренето, което идва на трапезата ни от Кавказ, е един от най-деликатните и леки диетични продукти, който има редица предимства в сравнение със своите аналози.

1. Не всеки знае, че сиренето от Адигея не се нуждае от зреене: то се съхранява на студено само един ден, след което спокойно може да се сервира като предястие или да се приготви във всяко ястие. Това ускорява процеса на производство на деликатеси, поради което се счита за много печеливш бизнес.
2. Трошливият продукт от извара има способността да се разтопи и да стане мек и малко "гумен", когато се пържи или разтопи в микровълнова фурна.
3. Съществуват красиви легенди, свързани с адигейското сирене, които говорят за неговия божествен произход. Едно красиво момиче, наречено по-късно Адиф, спасява самотно стадо от буря, а за награда Амиш, богът на добитъка и земеделието, споделя с нея рецептата за вкусно сирене.
4. От всички меки сирена с извара адигейското сирене е най-често използваното за добавяне на различни подправки и билки, за да се получи ароматен и пикантен продукт.

Всеки може да си направи собствено адигейско сирене: за това не са необходими нито опит, нито специално оборудване, нито специални продукти. Така че поглезете себе си и семейството си с лесна и здравословна закуска в разнообразни порции.

Снимка на адигейско сирене