Ajika: калории, полезни свойства и противопоказания

Аджика е пикантна подправка, приготвена от абхазки пипер, чесън и различни подправки. Така в южната кухня аджика се добавя към топли и месни ястия и с нея се подправя дори пъпеш. Легендата разказва, че този деликатес е възникнал преди хиляди години, когато не всеки е можел да си позволи да добавя сол в храната. В планинските райони тази подправка все още се приготвя по древния метод - чрез смилане на всички съставки, изсушени на слънце върху два камъка.

Аджика се характеризира с много здравословни качества, които са известни на много хора. Приготвя се от естествени съставки, така че може да навреди на човешкия организъм само в изключителни случаи.

Състав и калории

Всяка година учените откриват все повече нови лечебни свойства на лютия пипер. Освен високата концентрация на аскорбинова киселина в тези зеленчуци те съдържат и силен антибиотик от естествен произход - капсацин. Колкото по-люта е чушката, толкова по-високо е съдържанието ѝ. Периодичното включване на такъв зеленчук в диетата помага за подобряване на дейността на всички органи, укрепване на ноктите и растежа на косата. Установено е, че пикантният плод съдържа алкалоиди, които осигуряват по-добро усвояване на храната, а някои от компонентите му дори помагат за облекчаване на стреса и стимулират кръвотворенето.

Кориандърът е друга съставка, която се използва за придаване на ярък вкус и аромат на аджика. Ускорява метаболизма, има противоглистни свойства, има ранозаздравяващо, жлъчегонно и противораково действие. Тази съставка помага и за справяне с подуването, като помага за извеждането на излишната течност от организма.

Чесънът, без който също е невъзможно да си представим подобно ястие, е естествен антивирусен агент. Освен това елиминира стафилококите и дизентерийните бацили. Чесънът също така помага за унищожаването на вредните гъбички дрожди и пречиства кръвоносните съдове.

Всички тези съставки на ажика не само създават вкусна и ароматна подправка, но и са полезни за човешкия организъм. За направата на ajika се използват само естествени съставки. Именно в това се крие неговата стойност.

В зависимост от състава, в аджика могат да бъдат открити витамини А, Е и РР. Минералите включват йод, цинк, желязо, магнезий, натрий и други.

Тази подправка е с ниско съдържание на калории. Например 100 грама дресинг съдържат само 55-60 ккал, което го прави приемлив дори при спазване на диета. Същото количество аджика съдържа около 2 г протеини, около 8 г въглехидрати и около 3 г мазнини.

Какви са ползите от ajika?

Общи ползи

Аджика има много ползи за здравето, които са от полза за човешкия организъм, като го укрепват. Това се дължи на ценните свойства, които притежават естествените съставки в състава на подправката. По този начин той стимулира апетита, има благоприятен ефект върху храносмилателните процеси, регулира метаболизма. Освен това този продукт има загряващ ефект, засилва защитната функция на организма, действа като антивирусно и антибактериално средство. Също така този деликатес е в състояние да почисти кръвоносните съдове от холестеролни отлагания.

Аджика се счита за отлично средство, което помага за подобряване на здравето при настинки. Компонентите на този продукт помагат за увеличаване на енергийния потенциал.

За жени

За представителите на слабия пол продуктът е полезен, тъй като има благоприятен ефект върху храносмилането и също така регулира метаболитните процеси. Това позволява да се използва в храната, дори когато сте на диета, предназначена за намаляване на теглото. Тази превръзка също така помага за облекчаване на емоционалния стрес и подобрява работата на вътрешните органи. Освен това компонентите на подправката стимулират растежа на косата и укрепват нокътните плочки.

За мъже

Сексуалната импотентност при силния пол се проявява при претоварване в областта на таза. Тъй като в тази част кръвообращението е нарушено, гениталиите не получават необходимото количество кръв, което предизвиква нарушения в потентността. Аджика има положителен ефект върху кръвоносната система, помага за прочистването на кръвоносните съдове от опасните холестеролни плаки, което води до нормализиране на кръвния поток.

Според сексолозите абхазкият сос повишава либидото и удължава половия акт. Но за да се постигне този ефект, не трябва да се ядат лъжици от подправката в чист вид. Достатъчно е редовно да добавяте такъв дресинг в малки количества към основните ястия.

При бременност

По време на бременност на жената е противопоказана употребата на такъв продукт. Всяка пикантна подправка може да провокира преждевременно раждане или дори да причини спонтанен аборт.

При кърмене

Майките по време на кърмене също не трябва да консумират този сос. То може да навреди на все още крехкото тяло на бебето.

За деца

Храносмилателният тракт при децата не функционира по същия начин като при възрастните. Ако дете с непълноценна храносмилателна система яде ajika, това може да доведе до метаболитни нарушения и да причини аномалии на храносмилателния тракт. Затова на деца под 12 години не трябва да се дава такава пикантна подправка.

За намаляване на теглото

Както е известно, аджика стимулира апетита. Това е доказано при овцете. В този случай солта и пиперът се смесват и се дават на животните, в резултат на което те се хранят интензивно и наддават на тегло. В същото време сосът има положителен ефект върху ускоряването на храносмилането на храната. Затова храната, консумирана с adjika, се усвоява бързо, без да се превръща в мастни натрупвания. Следователно ефектът на продукта, който повишава апетита, се компенсира от подобряването на материалния метаболизъм и не може да се тълкува като отрицателна характеристика на дресинга.

Ястието е с ниско съдържание на калории. Той е с ниско съдържание на протеини и не изгражда мускулна маса. Може да се използва като част от диета за отслабване.

Аджика е богата на витамини, минерали и фибри, поради което може да се използва дори в диетата на диабетици.

Повреди и противопоказания

Въпреки всички положителни качества на продукта, adjika все още има специфичен и пикантен вкус. Поради тази причина консумацията му в някои случаи може само да навреди на организма. Затова този сос е противопоказан при остра бъбречна и чернодробна недостатъчност. Стомашно-чревните заболявания също са ограничение за употребата на деликатеса. В случай на гастрит, колит или язва, аджика може само да влоши състоянието на пациента, тъй като ще раздразни лигавиците на храносмилателния тракт.

Пациентите, страдащи от сърдечносъдови заболявания, също трябва да избягват аджика. Той е полезен за сърцето и кръвоносните съдове само ако те не са засегнати от различни патологии. В други случаи тя може да причини сериозни вреди.

Лютите чушки могат да повишат кръвното налягане, така че хората с хипертония трябва да избягват или да намалят до минимум консумацията на този сос.

Бременните жени, младите майки и децата под 12-годишна възраст също трябва да избягват консумацията на този продукт.

Не бива да нарушавате горните препоръки и да рискувате здравето си.

Как да съхранявате правилно ajika

Готовата ажика трябва да се съхранява на студено място, за предпочитане в хладилник. Въпреки това домакините често се оплакват, че понякога този продукт се съхранява дори за по-малко от месец. Тази ранна ферментация може да бъде причинена от сурова вода или мръсотия в соса, или от използването на некачествени зеленчуци.

Суровата храна е много по-вкусна и много по-лесна за приготвяне, но в този случай трябва да се обърне специално внимание на подготовката на използваните зеленчуци и билки, а именно измиването и изсушаването им. Зелените листа могат да останат в пазвите на листата. Ако се съмнявате в срока на годност на дресинга, препоръчваме да добавите няколко таблетки ацетилсалицилова киселина в съотношение 1 таблетка аспирин на 1 литър от дресинга. Оцетът или водката също могат да се използват като консервант.

Ajika може да се съхранява в пластмасови бутилки. Преди да затворите бутилките, ги полейте със слънчогледово олио, за да запазите соса.

Ако искате да запазите соса без охлаждане, препоръчваме да го сготвите добре и за дълго време, преди да го съхранявате в стерилни съдове. Такава процедура ще увеличи срока на годност на продукта.

Може ли да се замразява?

Замразяването във фризера може да се използва за удължаване на срока на годност на ажика. След това размразяването трябва да се извърши в хладилника.

За този метод на съхранение могат да се използват няколко опции. Например аджика може да се бутилира и след това да се съхранява в замразено състояние. След това го поставете в хладилника в деня преди употреба, за да го размразите. Можете също така да замразите соса на малки порции, като изсипете сместа в силиконови формички. След това замразеният продукт може да се постави в торбичка и да се съхранява във фризера.

Тези методи ще запазят зеленчуковия сос свеж дори през зимата.

Как да направите ajika: рецепти

За да разнообразите вкуса дори на най-простите ястия, използвайте различни подправки и сосове. Един такъв сос е adjika. Може да се използва за гарнитури и месни ястия. В днешно време това ястие се приготвя с помощта на различни продукти, което позволява да се получи уникален вкус. Всеки кавказки народ и по-специално всяка домакиня имат свои собствени тайни за приготвянето на този деликатес. Ето защо, независимо от използваните съставки, ажика се получава страхотно. Основната характеристика на подправката все още е пикантността.

С домати

Така че най-простият вариант за приготвяне на ажика се състои от няколко съставки. Такъв вариант е подходящ за месни ястия или тестени изделия. За приготвянето на продукта са ви необходими 2 кг доматен плод, 1 кг пипер, 2 люти чушки, 100 г чесън и същото количество захар, 1 с.л. готварска сол, половин чаша растително масло и същото количество оцет.

Първо измийте зеленчуците. Нарежете доматите на четири парчета. Обелете чушките от семената и дръжките и ги нарежете на ленти, а горчивите нарежете на произволни парчета. Обелете чесъна.

Нарежете зеленчуците в блендер. Можете да използвате и месомелачка. Поставете получената маса в купа и я сложете на слаб огън за 40-45 минути. Междувременно можете да приготвите съд и да го стерилизирате.

10 минути преди готвенето добавете захарта и солта, както и олиото и оцета. Добавете чесновата смес 5 минути преди да е готова. Сосът е готов и може да се изсипе в стерилни съдове и да се запечата.

Тиквички

Съставки: 0,4 кг млади тиквички, 0,3 кг домати, 2 чушки, 0,5 ч.л. смлян червен и черен пипер, 6 скилидки чесън, 1 ч.л. сол, 40 мл оцет, 2 с.л. слънчогледово олио (може да използвате аналог на зехтин). От горепосоченото количество продукти ще се получат около 600 ml ажика.

Първо измийте зеленчуците, почистете ги от семената и дръжките и ги смелете в месомелачка. Изсипете нарязаната смес в казан и го поставете върху котлона. След като заври, намалете температурата на котлона до минимум и гответе около половин час, докато се изпари около една трета от течността. След това добавете смления чесън, черния и червения пипер и солта. Накрая изсипете оцета и олиото. Сега оставете соса да къкри още 10-15 минути, като разбърквате редовно. Наредете горещата ажика в стерилни буркани и ги запечатайте. След като бурканите изстинат, ги приберете в килера за дълго съхранение.

Гъзовец

Една много проста рецепта за приготвяне на ажика е сос, приготвен от цариградско грозде. За да си приготвите такъв деликатес, са ви необходими 3 супени лъжици растително масло, половин шушулка чили, 1 пипер, 3 чаши цариградско грозде, глава чесън, босилек, както и билки и сол на вкус.

Процесът на готвене се състои в приготвяне на всички съставки. Това означава, че първо трябва да измиете всичко, да отстраните остатъците, клонките и семената. Зелените листа трябва да се измият добре, за да няма мръсотия по тях. Накълцайте всички компоненти в купата на блендер и добавете подправки на вкус.

Alycha

За приготвянето на ajika се използват и сливи от вида Alycha. Пригответе 700 г плодове, 2 пиперки, 2 домата, 1 чушка, 2 глави лук, 1 глава чесън, няколко супени лъжици захар, 1,5 ч.л. сол и 0,5 ч.л. семена от кориандър. Използвайте това количество, за да приготвите един литър сос.

Измийте всички съставки, почистете ги от люспите, семената и семките. Нарежете черешовите сливи на две части и ги сложете в тенджера. Нарежете доматите на 4 парчета, а лука нарежете на ситно. Нарежете чушките и чесъна на парчета. След това смесете всички съставки и ги нарежете в блендер.

Сега смелете кориандъра с помощта на хаванче и изсипете получения прах в тенджера. Добавете захарта и солта. За да разберете колко точно захар ви е необходима, трябва да опитате ястието в суров вид. Ако използваната черешова слива е сладка и дресингът не е кисел, тогава 2 лъжици захар са достатъчни. Плодовете, които не са твърде сладки, изискват повече подсладител.

Гответе аджика на среден огън за 15-20 минути с отворен капак. С течение на времето сместа ще потъмнее и ще се сгъсти. Не е необходимо да се отстранява пяната в този момент. Разбъркайте сместа с дървена шпатула, докато започне да се пени.

Сервирайте готовата аджика едва след като се охлади напълно. Ястието по тази рецепта не е предназначено за дългосрочно съхранение, тъй като в него няма оцет и много малко сол. Такъв продукт може да се съхранява в хладилник за не повече от три месеца.

С магданоз

Има доста начини за приготвяне на ажика с помощта на магданоз. Магданозът може да се използва като паста за сандвичи. В този случай не е необходимо продуктът да се стерилизира, дългосрочното съхранение на аджика се осигурява от пикантната зеленчукова и чеснова маса. Ако семейството предпочита пикантен сос, семената на културата може да не се отстраняват. Билките трябва да се измият добре и след това да се изсушат.

Необходими са ви 1 кг магданоз, 0,5 кг зелен копър, 2 кг сладки и 16 люти чушки, 0,4 кг чесън, чаша оцет, 4 с.л. сол и 8 с.л. кристална захар. Нарежете билките, обелете чушките и чесъна. Смелете съставките до получаването на каша. Подправете сместа с оцет, сол и я подсладете. Сега разбъркайте добре сместа и я поставете в съдове за съхранение. Съхранявайте продукта в хладилник.

Касис

Ajika може да се използва не само за месни ястия, но и за колбаси, както и за приготвяне на домашна пица. Например можете да приготвите аджика от касис.

Необходими са ви 0,5 кг касис, 1 ч.л. кориандър, 5 г черен пипер на зърна, същото количество червен пипер, 3 с.л. захар, половин люта чушка и 30 г сол.

Започнете да варите касиса за 20 минути на слаб огън. След това добавете зърната черен пипер и захарта, както и черния пипер, червения пипер и кориандъра. Гответе аджика още 10 минути, докато се сгъсти. След това изсипете соса в дезинфекцирани съдове и ги запечатайте.

Със зелени чушки

За да приготвите подправката от зелени чушки с чесън, трябва да приготвите 0,5 кг зелени чушки, 1 люта зелена чушка, 50 г чесън, 3 с.л. захар, 0,5 с.л. сол и няколко лъжици ябълков оцет.

Разрежете чушките на две и отстранете семената. Що се отнася до лютите чушки, можете да отстраните семената или да ги оставите, за да направите соса по-пикантен. Обелете и чесъна.

Ако използвате кухненски робот, обработете зеленчуците с помощта на метален нож. Сложете получената смес в тенджера, смесете я с останалите съставки и разбъркайте още веднъж. Образуването на пяна не трябва да смущава. След два часа съхранение на продукта при стайни условия пяната се утаява.

Пригответе бурканите предварително, сварете ги и ги подсушете добре. Изсипете аджика в сух съд и го запечатайте. Съхранявайте този дресинг на най-студения рафт в хладилника в продължение на няколко месеца.

Цвекло

Аджика от цвекло може да се маже върху хляб, да се сервира с риба и месо, да се използва върху паста, картофи или пица. За да го приготвите, са ви необходими 2 кг цвекло, 1 чаша чесън, 2 чаши растително масло, 3 кг зрели домати, 150 мл оцет, 1,2 кг червен пипер, 50 г сол и 6 люти чушки.

Първо измийте и подсушете съставките. Отстранете семената и дръжките на чушките, обелете цвеклото и чесъна.

Нарежете цвеклото с месомелачка. Направете пюре от доматите и чушките по какъвто искате начин. Накълцайте чесъна в машината за чесън или го настържете на ситно ренде. Количеството на чесъна не трябва да се намалява, тъй като той действа като консервант и спомага за запазването на продукта за по-дълъг период от време.

Сега изсипете маслото в съда. Ако използвате зехтин вместо слънчогледово олио, продуктът ще бъде по-здравословен. Добавете цвеклото в олиото и го задушете за 15 минути. След това добавете нарязаните домати, разбъркайте и задушете за още 10 минути с капак. След това добавете чушките. След това задушете сместа за около 5 минути под затворен капак.

След това добавете пюрето от чесън и люти чушки. След това гответе сместа още 6-7 минути.

В края на готвенето посолете аджика, изсипете захарта и разбъркайте добре. Изсипете сместа в буркани и ги затворете с капачка. Обърнете бурканите с дъното нагоре и ги оставете да се охладят. Съхранявайте консервите на хладно място. При температура от 2-4 градуса ажика може да се съхранява в продължение на 2 години, а при по-висока температура срокът на годност се намалява до 1 година.

От сливи

За да приготвите сливова аджика, пригответе 1 кг сливи, 2 шушулки лют червен пипер, 100 г чесън, 2 с.л. сос от червени домати, 1 с.л. сол и 2 с.л. захар.

Първо отстранете семките от плодовете и семките от чушките. След това нарежете съставките и ги оставете да къкрят на слаб огън, като се смесват с доматения сос и постоянно се отделя пяната. Оставете сместа да ври още половин час и я подправете с останалите съставки. След това оставете сместа да къкри за още 5 минути и добавете чесновата смес.

След около три минути можете да усетите вкуса му. Ако сосът е много кисел, трябва да се добави още малко кристална захар, а ако е сладък, вкусът може да се коригира, като се добави оцет или лимонена киселина. В този случай можете да използвате дори лимонов сок. Ако дресингът вече има добър вкус, изсипете го в подготвените буркани и го покрийте с метален капак.

Арменски стил

Съставки: 3 кг зрели домати, 3 кг сладки чушки, 6 люти чушлета (използват се и семена), 3 глави чесън, по 1 връзка кориандър, мента и магданоз с босилек, 50 г чамбала, 1 с.л. кориандър и по 50 г захар и сол.

Доматите се готвят най-дълго в тази рецепта, затова започнете с тях. Изплакнете доматите, смелете ги с месомелачка и ги сложете да се задушават, докато течността се изпари. Докато доматите се готвят, пригответе двете чушки. Отстранете дръжките и семената от сладките чушки, а от лютите чушки отстранете само дръжките. Изплакнете добре билките и ги подсушете. Нарежете обеления чесън на ситно. Смелете билките и чушките в месомелачка. Смесете всички съставки с доматената смес. Гответе сместа в продължение на 10-15 минути. Накрая добавете чесъна. Когато е горещ, разпределете соса в стерилни буркани, запечатайте ги и ги оставете да се охладят напълно.

Ястието може да се съхранява само в хладилник, без да се готви. Запазва аромата си в продължение на 3 до 4 месеца. Ако аджика е била подложена на термична обработка, тя може да се съхранява в мазето или на стайна температура. Срокът на годност на такава превръзка е 7-8 месеца.

Суха аджика

За да приготвите суха аджика, 1,5 кг люти чушки трябва да се нанижат на конци и да се изсушат. Добавете 2 големи скилидки чесън, 3 ч.л. сух кориандър, 1,5 с.л. сол. Също така измийте и подсушете бурканите и си пригответе ръкавици за работа, за да не изгорите ръцете си.

Накиснете чушките в топла вода за един час, след това ги отцедете и излейте отново течността. След 60 минути обелете чесъна и отцедете водата от горещите съставки. След това смелете чесъна и пипера в месомелачка, добавете смления кориандър и солта. Ако желаете, добавете чаша орехи, които можете да накълцате в блендер. Сложете готовата ажика в съдове и я поставете на хладно място.

В мултикукър

Ajika може да се приготви с помощта на мултикукър по следната рецепта. От компонентите трябва да приготвите 2 кг домати, 1 кг чушки, 150 г чесън, няколко стръка люти чушки, в зависимост от пикантността, която трябва да се получи, 3 с.л. захар, 1 ч.л. сол, 100 мл растително масло и 70 мл оцет с концентрация 9 %.

Тъй като приготвяте консервата за зимата, първо трябва да стерилизирате съда. За тази цел можете да използвате и тази техника. Бурканите се приготвят на пара. Капаците също се измиват старателно.

Процесът на приготвяне на ажика по този метод е съвсем прост. Обработката на зеленчуците отнема повече време. Измийте доматите и чушките и отстранете семките и дръжките им. Нарежете чушките на малки парчета. Накълцайте ги с блендер или месомелачка. Можете да нарежете зеленчуците заедно. Разбъркайте маслото, солта и захарта. Поставете купата на мултикукъра на място и след това задушете масата в съответния режим със затворен капак. Времето за готвене е 90 минути. През това време разбърквайте непрекъснато сместа за ажика.

Докато сместа от домати и чушки се задушава, пригответе чесъна и лютата чушка. Просто обелете чесъна. Разрежете втората люта съставка на две и отстранете семките. Препоръчително е да използвате ръкавици, за да предотвратите изгаряния или алергии. Ако това се случи, препоръчително е да вземете антихистамин.

В зависимост от вкуса си изберете желаното количество лют пипер. Ако дресингът не е прекалено пикантен, една шушулка е достатъчна, но ако искате по-пикантен сос, можете да добавите повече от пикантния зеленчук. Въпреки това е добре да продължите да опитвате ястието, за да не прекалите.

Смелете чесъна и черния пипер в купата на блендера до получаване на каша. След час и половина задушаване добавете горещата смес и оцета и разбъркайте. Продължете да задушавате за още 15-20 минути. Не е необходимо да затваряте капака. Това се прави, за да може излишната течност да се изпари и сосът да се сгъсти.

Опитайте готовото ястие и ако е необходимо, подправете със захар или сол. Изсипете горещата ажика в дезинфекцирани буркани и ги запечатайте с капачки. Препоръчва се бурканите да се оставят на топло място, докато изстинат напълно. След това пренесете бурканите на хладно място, където могат да се съхраняват в продължение на почти 2 години. От това количество продукти се получава един литър и половина вкусен дресинг.

Снимка на ajika