Ayran: състав, полезни свойства, как да се готви и пие

Млечните продукти - незаменима част от диетата на всеки човек, тъй като ползите, съчетани с деликатен вкус, са основното им предимство. Съществуват различни видове: извара, заквасена сметана, кефир, закваска, квас, суроватка, айран и много други. Някои продукти са изобретени от нашите потомци, живели по времето на древна Русия, а други са заимствани от чужбина. Айранът е традиционен кавказки млечен продукт, който е популярен и в нашата страна със своите вкусови качества и ползи.

Какво е ayran

Айранът е вид ферментирал млечен продукт, който се появява в Кавказ и се радва на популярност повече от 15 века, поради което се е превърнал в традиционна напитка. Рецептата се предава от поколение на поколение и затова айранът е популярен в цял свят.

Навремето напитката е изобретена от тюркски номади, които прекарвали дълго време в походи, затова трябвало постоянно да експериментират, за да измислят перфектната рецепта за продукт, който може да утолява жаждата и същевременно да подобрява работата на храносмилателната система. Съществуват само биологично активни вещества, принадлежащи към категорията на млечнокиселите бактерии, така че айранът има "жив" състав, който има положителен ефект върху работата на вътрешните органи.

Как да пием айран правилно

Основното предимство на айрана е, че се съчетава отлично с повечето храни, съхранявани в хладилника. Затова може да се консумира заедно с месо, риба, варени или пържени ястия. Много популярна е и комбинацията на айран с пресни зеленчуци. Това разнообразие от приложения е оправдано от лесната му смилаемост и способността му да намалява тежестта на мазните или пържените ястия.

Препоръчва се да се пият по 2-3 чаши на ден, за да може организмът да получи необходимото количество енергия и сила за нормалното функциониране на вътрешните органи. Но не пийте прекалено много айран, тъй като той може да предизвика силен слабителен ефект, който се отразява негативно на цялостното състояние на организма.

Състав и калории

Основното предимство на кисело-млечната напитка е високата концентрация на витамини, минерали и хранителни вещества, които нормализират работата на вътрешните органи. Един качествен продукт със сигурност съдържа:

• Естествени млечнокисели бактерии.
• Магнезий, натрий, цинк, желязо и други елементи.
• Сяра, калий и йод.
• витамини от група В, включително В6 и В12, които не се набавят лесно от храната.
• Витамини RR и H.
• Витамини А, Е, С.

В комбинация тя представлява мултикомплекс от вещества, благодарение на които пиенето на айран е не само приятно заради вкуса му, но и много полезно.

Калориите зависят от разновидността на айрана, така че е важно да се разгледа всичко поотделно, за да се получи точна представа за ползите и поносимостта. Една гъста напитка може да съдържа до 67 калории, но хранителната стойност на течния продукт е не повече от 25. Общата хранителна стойност е 1,1 г протеини, 1,4 г въглехидрати и 1,5 г мазнини. Ето защо ферментиралият млечен продукт с право може да се причисли към диетичните продукти, които са полезни за отслабване.

Колко полезен е ayran

Полезността на айрана е голяма, тъй като специалната технология на производство и използването само на безопасни продукти в състава са важни положителни качества.

Организмът се възползва от употребата на айран в диетата си:

1. Той има благоприятен ефект върху стомаха и храносмилателната система, като нормализира микрофлората.
2. Има лек противовъзпалителен ефект.
3. Той укрепва стените на кръвоносните съдове, като по този начин нормализира общото състояние на организма.
4. Тялото получава достатъчно кислород, за да могат вътрешните органи и системи да работят правилно.

Ползите за мъже, жени, деца и бременни жени са отбелязани поотделно, така че продуктът може да бъде класифициран като универсален.

За жени

През критичните дни много жени страдат от стомашно-чревни проблеми, така че за нормализиране на храносмилането айранът е подходящ, защото намалява възпалението и подобрява общото състояние. Доказано е, че подобрява общото психоемоционално състояние и облекчава чувството на силна умора.

За мъже

Поради факта, че продуктът съдържа голяма концентрация на витамин С и млечни бактерии, той подобрява общото здравословно състояние и премахва синдрома на махмурлука, така че при редовно пиене на айран можете да избегнете интоксикация, тъй като организмът постоянно съхранява голям брой полезни вещества.

Друго не по-малко важно предимство на айрана за мъже е положителното му въздействие върху здравето на мъжете, но с него не бива да се прекалява, тъй като нарушава работата на стомашно-чревния тракт и може да предизвика запек или диария.

Бременност

Продуктът е много полезен и за бременни жени, тъй като съдържа само естествени вещества и млечни бактерии:

1. Организмът е снабден с необходимото количество калций.
2. Запекът или диарията се облекчават чрез нормализиране на чревната микрофлора.
3. Подуването се облекчава, тъй като бъбречната система се нормализира.
4. Укрепване на имунната система - идеално средство за предотвратяване на настинки и вирусни инфекции.

Моля, обърнете внимание! Важно е да се знае мярката при потреблението на айран. През първия триместър не трябва да пиете повече от 400 ml от продукта на ден, а през втория и третия триместър не трябва да пиете повече от 2-3 чаши на ден.

Бременните жени обаче често страдат от киселини поради повишена киселинност, тъй като носенето на бебе е голямо натоварване за организма, затова трябва да се обърне внимание на това как се чувстват. Освен това не е излишно да се консултирате с вашия лекар.

За деца

Поради факта, че айранът е изключително здравословен продукт, той може да бъде включен в хранителния режим на децата от 6-месечна възраст. Но не се допускат повече от 200 ml на ден, за да не се разстрои стомашно-чревният тракт и да не се наруши общото състояние.

Важно! Първоначално е необходимо да се консултирате с лекуващия педиатър, който след подробен преглед на детето ще каже дали е позволено да се въведе айран в диетата на детето.

Ако детето не иска да пие айран в чист вид, е възможно да се добавят допълнителни подправки или зеленчуци, като копър или краставица, към състава; тогава основните вкусови нотки се прекъсват и напитката е по-приятна за пиене.

Airan за отслабване: ползи и приложения

Диетата за отслабване съдържа много ограничения, тъй като човек брои подробно калориите и следи цялостното си състояние, затова е важно да се предотврати наднорменото тегло с неправилните продукти. Ayran принадлежи към най-диетичните продукти в категорията на киселите млека, тъй като няма добавки, които биха могли да повишат общата енергийна стойност на напитката. Но не се препоръчва да се консумира в големи количества, тъй като може да предизвика силен апетит, което ще доведе до преяждане и натрупване на излишни килограми.

Препоръчително е да въведете в диетата си не повече от 200 мл айран, който ще замести напълно втората закуска или следобедната закуска, като насити организма ви с маса полезни микро- и макроелементи.

Можете да приготвяте питателни коктейли на основата на айран, да го използвате като дресинг за салати, както и да създавате вкусни маринати за месо или риба, без да се страхувате, че ще надхвърлите допустимия дневен прием на калории. Но е важно да се отбележи, че за отслабване е подходящ само течният айран, тъй като той има по-малко калории и следователно е много по-здравословен за организма.

Ayran в медицината

Айранът в Кавказ се смята за напитката на дълголетниците, тъй като е създаден от естествени продукти, облекчава болестите и помага за нормализиране на работата на организма. Лекарите отбелязват ползите от айран при различни проблеми:

• настинки и вирусни заболявания;
• диабет и чернодробни проблеми:
• с наднормено тегло;
• анемия;
• Високо кръвно налягане;
• белодробни заболявания.

Важно! Трябва да включите айран в диетата си само след преглед и консултация с Вашия лекар, тъй като това е единственият начин да предотвратите нежелани реакции.

Захарен диабет

Позволено е да се пие айран с високо съдържание на захар, но дневната порция не трябва да надвишава 200 ml, в противен случай може да предизвика нежелана реакция.

Важно: Гликемичният индекс на айрана е от 15 до 20 единици.

Когато имате панкреатит.

Поради наситения състав на ферментиралия млечен продукт ефектът от приема му е максимален. Това помага за възстановяване на нормалното функциониране на организма. Като се има предвид фактът, че поради противовъзпалителния си ефект той премахва дразненето на панкреаса, продуктът ще бъде много полезен при хроничен панкреатит.

Важно! Не се препоръчва да се пие айран по време на остър панкреатит, тъй като може да предизвика нежелана реакция под формата на допълнителна болка и спазми.

Гастрит

Успокояващият и противовъзпалителен ефект е основното предимство на айрана, така че при гастрит той може да премахне дразненето на стомашната повърхност, като по този начин подобри общото състояние. Важно е обаче предварително да се консултирате с гастроентеролог, за да се оцени текущото състояние на червата и стомаха, за да се избегне нежелана реакция под формата на влошаване на състоянието.

За червата

Млечните бактерии са важни помощници на червата, отговорни за нормалното функциониране на този орган, така че редовната консумация на айран помага за предотвратяване на запек, диария или болки в стомашно-чревната област. Но е важно да не се злоупотребява с продукта, тъй като превишаването на дневната доза може да предизвика обратна реакция, причинявайки вреда на организма.

За запек

Ayran съдържа млечнокисели бактерии, които омекотяват чревната стена и улесняват отделянето на токсини и органични продукти, така че организмът се изпразва по-лесно, без да уврежда състоянието като цяло.

За отравяне

Отравянето от замърсена храна е трудно за организма, тъй като храносмилателната система не може да се справи с такова натоварване. Препоръчва се да спрете да се храните и да пиете само ферментирали млечни продукти през първия ден след отравянето. Това помага за абсорбирането на всички токсини, което улеснява изхвърлянето им от организма и премахва симптомите на отравяне.

За киселини в стомаха

Айранът е млечен продукт с богат състав, но поради факта, че съдържа вид киселина, невинаги е полезен при киселини, затова е важно да разгледате ситуацията индивидуално и, колкото и странно да звучи, да се вслушате в тялото си, за да разберете дали айранът е вреден или полезен.

Курс по козметика

Ферментиралият млечен продукт е популярен не само в медицината, но и в козметиката, тъй като се счита за естествено вещество с много положителни качества. В домашни условия може да се използва за създаване на маски, тоници и скрабове за кожата и косата. Продуктът има лек избелващ ефект, който осигурява привлекателен и свеж вид.

За лице

Айранът е полезен за кожата благодарение на способността си да намалява възпаленията и да нормализира цвета, така че да премахва синьото и сивото на кожата, което се счита за важно предимство. Но тези маски трябва да се правят веднъж седмично, тъй като само редовността ще постигне желания ефект и ще запази резултата.

За коса

За косата айранът е полезен, защото подхранва структурата на косата и луковиците, така че кръвообращението се нормализира, което позволява бързото израстване на буйни и здрави кичури. Можете да приготвите подхранващи маски на основата на айран, яйчен жълтък и любимите си масла за коса. Има рецепти за маски, които премахват мазната коса, така че собствениците на коса тази опция козметика ще бъде най-полезна.

Рецептите са представени в широк диапазон, тъй като гъвкавостта, съчетана с ефективността, са ключови предимства на продукта, които станаха основа за популярността му не само в кулинарията, но и в козметиката.

Вреди и противопоказания

Въпреки всички предимства на айрана, той има някои противопоказания и може да бъде вреден. Внимателното разглеждане на страничните ефекти на ферментиралия млечен продукт може да предотврати проблеми със здравето и благосъстоянието.

Важно! Полезността на айрана се запазва само през първия ден след отварянето на запушената бутилка, затова се препоръчва продуктът да се купува на малки порции, докато го пиете.

Основните противопоказания за консумация на айран са следните:

• Остра пептична язва.
• Повишена киселинност.
• Обостряне на гастрит.

Препоръчва се също така да се контролира количеството на консумирания продукт, тъй като често срещан страничен ефект е стомашно-чревно разстройство, което може да доведе до много медицински проблеми.

Как да изберем и съхраняваме ayran

Ayran се предлага по рафтовете на супермаркетите в широка гама от продукти, така че очевидният проблем за повечето клиенти е изборът, тъй като не е лесно да се намери продукт, който може да бъде полезен. Предвид факта, че айранът е специален ферментирал млечен продукт със специални изисквания по отношение на съхранението и употребата, при избора е важно да се вземат предвид определени критерии:

1. Истинският ферментирал млечен продукт трябва да има "чист" вкус, което означава, че трябва да се усеща само солта, но не и оцветителите, подправките или добавките, тъй като това е съвсем различна напитка. Някои производители пренебрегват правилата за производство на айран, в резултат на което се получава неприятен послевкус, който не е характерен за истинската кавказка напитка.
2. Млякото, използвано в айрана, трябва да е истинско, а не изсушено, тъй като консервираният продукт не е полезен и дори може да предизвика нежелани реакции в организма.
3. Дори ако е закупена течна форма на айран, тя трябва да е с нееднородна консистенция и ако продуктът няма допълнителни съсиреци или малки бучки в структурата, това означава, че са нарушени основните технологични правила.
4. Качествената напитка е с бял цвят без допълнителни нюанси, а когато се налее в чаша, леко се разпенва.

N.B.! Натурален айран може да бъде закупен само в специални магазини, които допълнително предоставят сертификати за продуктите, или можете да си го приготвите сами.

Но не е достатъчно просто да купите продукта и да очаквате големите му ползи, важно е да го съхранявате правилно, за да избегнете нарушаване на състава.

Домашно приготвеният айран може да се съхранява в хладилник само един ден, но закупеният от магазина айран може да се съхранява толкова дълго, колкото е посочено в инструкциите. Защо продуктът обикновено може да се съхранява само 24 часа след отваряне? Факт е, че след това молекулярният състав се нарушава и започва процес на ферментация, който е изпълнен с отравяния.

Но е важно да запомните, че висококачественият естествен айран не може да има дълъг срок на годност, така че най-доброто решение е да използвате продукти с "кратък срок на годност", тъй като те са най-безопасни и здравословни.

Как да си направим айран у дома

Не е необходимо да купувате айран от магазина, тъй като простотата на приготвяне ви позволява постоянно да радвате домакинството с вкусен ферментирал млечен продукт. За да си приготвите сами айран, е необходимо да се съобразите със следните правила:

1. За основа може да се използва козе или овче мляко или дори кисело мляко. След това продуктът се кипва, за да се промени структурата му.
2. След това към топлото мляко се добавят максимум 40 грама закваска на чаша смес, за да се получи подходяща консистенция. Ако искате да се откъснете от класиката и да разнообразите малко вкуса, можете да нарежете прясна или маринована краставица или билки, които трябва предварително да се попарят, за да се отстрани излишната влага.
3. Сместа трябва да се разбърка добре и да се остави на топло място под плътно затворен капак за около 7 часа, но трябва да се избягва пряката слънчева светлина, която би довела до ферментация на продукта.

Процесът на приготвяне е прост и лесен за всяка домакиня, но е препоръчително да се избере внимателно закваската, тъй като некачественият продукт може да причини много неудобства. Най-добре е да го изберете в специални магазини или аптеки, където качеството и полезността са гарантирани.

Интересни факти за ayran

Айранът е не само традиционна кавказка напитка, но и своеобразно културно постижение, така че има много полезни и интересни факти, които ни позволяват да научим по различни начини как се е появил млечният продукт, как се е развил и какви са ползите от него.

1. Древните жители на Кавказ са използвали айран като напитка за утоляване на жаждата, тъй като им се е налагало да извършват дълги походи без възможност да пият чиста вода.
2. Благодарение на ферментационния ефект на продукта, той спомага за "активиране" на кръвоносната система, нормализирайки работата на кръвоносните съдове и вените, поради което айранът е използван от древните народи за предотвратяване на сърдечни заболявания. По онова време нищо не се е знаело за холестерола, инсултите и инфарктите, които лесно се предотвратяват чрез разреждане на кръвта, затова хората са вярвали, че айранът е специално лекарство.
3. Въпреки че айранът е вид ферментирал млечен продукт, всеки организъм реагира на него индивидуално, така че често е имало ситуации, в които напитката е предизвиквала напълно противоположна реакция. В древни времена се е смятало, че ако човешкото тяло не приема айран, това означава, че има мръсна аура.

Съвременните производители на млечни продукти, включително айран, работят активно за подобряване на технологията, така че в допълнение към стандартната форма на напитката могат да се намерят необичайни варианти с добавяне на копър, прясна или маринована краставица. Важно е да запомните, че те могат да бъдат здравословни само ако са направени от натурални краставици, така че е най-добре да използвате продукти на добре познати производители, които стоят зад твърденията си за качество. Правилното приемане и съхранение е ключът към отличното здраве и предотвратяването на различни чревни заболявания!

Снимка на ayran