Брашно от амарант: полезни свойства и противопоказания

Брашното от амарант е продукт от преработката на семена от амарант. Амарантът, както и амарантовото брашно, са много ценни от гледна точка на съдържанието на хранителни вещества и витамини, затова диетолозите препоръчват да се използват продукти на негова основа възможно най-често.

Състав и калории

В 100 г брашно се съдържат 298 ккал. Брашното от амарант не съдържа глутен, така че е незаменимо за хора с непоносимост към този протеин. Друго важно предимство на брашното от амарант е наличието на вещество като сквален, което забавя процеса на стареене на клетките. Богата е и на фибри, желязо, магнезий и витамини А, Е и С. Заслужава да се отбележи също, че брашното съдържа ненаситени мастни киселини, които имат положителен ефект върху кръвоносната система.

Брашното от амарант задоволява до голяма степен нуждата от протеини, което е много важно например за вегетарианското меню.

Брашното съдържа лизин - важна аминокиселина, която организмът не може да произвежда сам. Съдържат също фитостероли, фибри, значителни количества калций (64 mg), магнезий (120 mg) и желязо (4,86 mg).

С какво е полезно брашното от амарант?

1. Не съдържа глутен. Брашното е подходящо за хора с непоносимост към глутен. Най-тежката форма на непоносимост е целиакията, която причинява сериозни усложнения в храносмилането. Тъй като амарантът не съдържа глутен, брашното от амарант може да се консумира от хора с непоносимост към глутен.
2. Източник на протеини. Амарантът съдържа качествен протеин. Една чаша сварен амарант съдържа около 9 грама протеини - хранително вещество, което се използва от всяка клетка в човешкото тяло. Той е много важен и за изграждането на мускулна маса и храносмилането. Протеините помагат и за по-доброто възстановяване на мускулите след тренировка.
3. Помага в борбата с възпаленията. Брашното от амарант е чудесен продукт, който помага в борбата с възпаленията. Още по-важно е, че помага за лечението на възпалителни състояния като остеоартрит и подагра. Противовъзпалителните свойства на амаранта могат да се обяснят с наличието на фитохимикали, които са доста в тази храна.
4. Ползи за здравето на костите. Манганът е един от важните минерали, съдържащи се в брашното, който играе съществена роля за поддържането на здравето на костите. Една чаша брашно от амарант осигурява дневна доза манган, което го прави един от най-богатите източници на този минерал. Амарантът също така съдържа протеини, калций и желязо - хранителни вещества, които са от съществено значение за здравето на костите. Редовната консумация на този продукт също така спомага за възстановяването на счупени, увредени кости и ги укрепва. Консумацията на амарант е ефективен начин да покриете дневните си нужди от калций и други полезни за костите минерали като цинк и желязо.
5. Подкрепя сърцето. Консумацията на брашно от амарант е отлична превенция на коронарната болест на сърцето. Въвеждането на продукти на основата на амарантово брашно в диетата може да има благоприятен ефект върху пациентите, страдащи от хипертония. Съдържа и фитостероли, които могат да понижат нивата на холестерола.
6. Профилактика на рака. Протеинът, съдържащ се в брашното, играе важна роля в превенцията на рака. Той може да възстановява клетки, които са разрушени от химиотерапия. Амарантът показва силна антипролиферативна активност срещу ракови клетки. Брашното е в състояние да спре разпространението им. Съдържа и токотриеноли, които са част от групата на витамин Е и имат противоракови свойства. Токотриенолите играят важна роля в лечението и профилактиката на рака. Брашното от амарант съдържа пептид, който може да потисне растежа на някои тумори. Същият пептид е подобен на Lunasin, който има противотуморна активност.
7. Отличен източник на лизин. Брашното съдържа голямо количество лизин (721 mg), който е една от незаменимите аминокиселини за усвояването на калция. Той изгаря мазнините и поддържа кожата, сухожилията, хрущялите и костите. Лизинът често се използва при лечението на херпес. Той също така укрепва имунната система.
8. Той укрепва имунната система. Амарантът, както и брашното на негова основа, помагат за укрепване на имунната система. Този продукт е особено подходящ за деца с алергии. Амарантът е богат на цинк - минерал, който подпомага имунната система. Цинкът играе важна роля, особено за имунната система на възрастните хора, които са по-податливи на инфекции. Консумацията на храни, съдържащи цинк, увеличава броя на Т-клетките, които са вид бели кръвни клетки, необходими за нормалното функциониране на имунната система. Т-клетките са предназначени да унищожават патогените, които нахлуват в човешкото тяло.
9. нормализира храносмилателните процеси. Амарантът е богат на фибри. Фибрите извеждат холестерола от организма, което освен че е полезно за сърцето, подпомага храносмилането. Около 78% от фибрите в амаранта са неразтворими. Тези фибри подпомагат правилното храносмилане. Брашното може да бъде включено в диетата на човек със синдром на пропускливите черва - възпаление, което пречи на проникването на големи частици храна.
10. Подобрява зрението. Брашното от амарант съдържа витамин А, за който е известно, че подобрява зрението.
11. Ползи при бременност. Амарантът е богат на желязо - минерал, който играе жизненоважна роля по време на бременност. Тя помага за доставянето на кислород на бебето и подпомага развитието му, а фолиевата киселина участва в създаването на нови клетки. Желязото влияе и върху синтеза на ДНК. Недостигът на фолат води до дефекти на невралната тръба при новородените. Фолатът се счита за най-важния витамин по време на бременност.
12. Подобрява състоянието на косата. Амарантът съдържа лизин - аминокиселина, която организмът не може да произвежда сам. Лизинът укрепва космените фоликули и помага за предотвратяване на мъжкото оплешивяване. Желязото в брашното от амарант също допринася за здравето на косата. Този минерал може да предотврати преждевременното посивяване.
13. Той се бори с анемията. Като се има предвид, че брашното е богато на желязо, консумацията му може да помогне в борбата с анемията, която е резултат от недостиг на този минерал.
14. Източник на омега-3 мастни киселини. Амарантът е добър източник на омега-3 мастни киселини. Консумацията на храни, съдържащи омега-3 мастни киселини, намалява биомаркерите, свързани с много дегенеративни аномалии, като сърдечносъдови заболявания, рак и различни възпаления.
15. Понижава кръвното налягане. Изследователите са открили протеин в амаранта, който може да потисне действието на ангиотензин-конвертиращия ензим (АСЕ) - пептид, свързан с повишаването на кръвното налягане. Това означава, че брашното от амарант има активност, подобна на тази на АСЕ-инхибиторите, и може да се използва за контрол на кръвното налягане при пациенти с хипертония.
16. Стимулира енергията и дълголетието. Брашното от амарант е отличен източник на важни минерали за правилното функциониране на организма. Брашното е богато на калций, фолиева киселина, витамини, калий и манган. Всички тези хранителни вещества спомагат за поддържане на здравето, младостта и забавяне на симптомите на стареене.
17. Укрепване на съдовете. В химическия състав на амаранта има много флавоноиди, като рутин, които спомагат за укрепване на стените на капилярите и ефективно се борят със съсирването на кръвта във вените, което се наблюдава при разширени вени. Освен това витамин С играе жизненоважна роля в производството на колаген, който помага за възстановяването и укрепването на стените на кръвоносните съдове.
18. Понижава нивата на холестерола. Полифенолите (антиоксиданти) и маслата, които се съдържат в брашното, помагат за намаляване на лошия холестерол (LDL) и триглицеридите. Мощният антиоксидант сквален потиска производството на ензима, отговорен за производството на LDL, без да намалява нивата на HDL - добрия холестерол.

Брашно от амарант при отслабване

Въпреки че не е специфична храна за отслабване, брашното от амарант може да бъде хранителна добавка. Фибрите в амаранта помагат за потискане на апетита и предотвратяват преяждането. Съдържа и протеини, които помагат за изгарянето на мазнините и укрепването на мускулите. Той влияе върху производството на хормона, отговорен за ситостта, който потиска апетита. Брашното съдържа много малко мазнини, което е много ценно, когато сте на диета. Брашното е с доста ниско съдържание на калории - само 298 ккал на 100 г.

Полезно ли е брашното от амарант за диабетици

Въпреки че брашното от амарант има висок гликемичен индекс, изненадващо то няма вредно въздействие върху диабетиците. Изследванията показват, че амарантът спомага за повишаване на нивата на инсулина и понижаване на нивата на кръвната захар. Затова умерената консумация на брашно от амарант може да бъде полезна за диабетиците.

Брашно от амарант в козметиката

Брашното от амарант съдържа танини, затова е отлично за приготвяне на козметични маски. Например брашното е много полезно за мазна кожа, тъй като помага за премахване на зачервяването, възпалението, малките пъпки и акнето, а също така може да избели кожата. Можете да приготвяте маски и за суха кожа, тъй като тя съдържа масла, така че не е необходимо да добавяте други мазни съставки.

Как да приемаме брашно от амарант

Брашното от амарант е доста универсално, така че може да се използва както като основна съставка в ястието, така и като допълнителна съставка. Брашното от амарант се използва най-често в печени изделия, които са ароматни и сочни на негова основа. Брашното е подходящо и за вегетариански ястия и за диети.

Брашното от амарант може да се използва за приготвяне на палачинки, хляб, рула, мъфини, бисквити и много други. Важно е да се отбележи, че консумацията на полусурово брашно може да доведе до хранително отравяне.

Вреди и противопоказания

Въпреки ползите от брашното от амарант, то има и противопоказания. Забранено е включването на брашно в диетата:

• панкреатит;
• възпаление на бъбреците и пикочната система;
• холецистит;
• Наличието на камъни в жлъчните пътища;
• Хронични патологии в периода на обостряне.

Какво може да се направи с брашно от амарант: рецепти

Хляб

Това е рецепта за хляб с канела от брашно от амарант.

Съставки:

• 1/2 чаена лъжичка активна суха или бързоразтворима мая;
• 200-250 г топла вода;
• 400 грама брашно от амарант;
• половин чаена лъжичка сол;
• 35 г захар;
• 85 г масло;
• 20 г обезмаслено мляко на прах;
• 50 г кристална захар;
• 1/2 чаена лъжичка смляна канела;
• 2 чаени лъжички неизбелено универсално брашно;
• 1 яйце.

Как се прави:

1. Трябва да смесите маята с брашното и водата, да добавите сухото мляко и солта. Забележка: колкото повече брашно се добави, толкова по-тежък и сух ще бъде хлябът. След това поставете тестото в съд, който предварително трябва да е леко намазан с олио. Покрийте го и оставете тестото да втаса на стайна температура, докато удвои обема си - това може да отнеме около 60 минути.
2. Докато тестото втасва, направете пълнежа, като смесите захарта, канелата и брашното.
3. Прехвърлете тестото върху намаслена работна повърхност. Разпределете тестото по цялата повърхност (приблизителният размер е 15 см на 50 см).
4. Намажете тестото със сместа от яйце и вода и разпределете равномерно плънката върху тестото.
5. Като започнете от късия край, навийте тестото на руло.
6. С пръсти запечатайте останалите парчета.
7. Прехвърлете тестото в леко намазнена форма за хляб.
8. Оставете хляба да втаса (около 1 час). Докато тестото втасва, загрейте фурната на 175ºC.
9. Печете хляба в продължение на 40-45 минути.
10. Извадете хляба от фурната. Оставете го да изстине напълно, преди да го нарежете.

Палачинки

Съставки:

• 1 чаша брашно от амарант;
• 0,5 чаена лъжичка бакпулвер;
• половин чаша мляко;
• половин чаша вода;
• 1 яйце;
• 1 супена лъжица масло;
• морска сол.

Как се прави:

1. Поставете брашното, солта и бакпулвера в купа. Добавете млякото и водата и разбъркайте. След това добавете яйцето и разбийте. Оставете тестото да втаса за около час.
2. Загрейте тиган, добавете малко олио и след това добавете малко количество тесто.
3. Гответе, докато се появят малки мехурчета, след това обърнете и изпържете и другата страна.

Фритъри

Съставки:

• кисело кефир или кисело мляко - 500 мл;
• пшенично брашно - 100 гр;
• брашно от амарант - 50 г;;
• 2 яйца;
• 2 с.л. захар;
• 1 ч.л. сода;
• сол.

Как да направите
Добавете содата за хляб, захарта и солта в съд, пълен с кефир. Добавете брашното, като разбърквате малко по малко. Първо трябва да се добави брашно от амарант, а след това пшенично брашно. Ако консистенцията е твърде гъста или твърде рядка, трябва да се добави малко брашно или кефир.

Фритата трябва да се изпържат в малко олио.

Бисквити

Съставки:

• брашно от амарант - 130 г;
• масло - 100 гр;
• захар - 100 гр;
• пилешко яйце - 3 бр.

Как се прави:

1. Разбийте яйцата и захарта.
2. Разтопете маслото, добавете го към яйцата и разбъркайте.
3. След това, без да спирате да бъркате, бавно добавете брашното.
4. Оставете тестото да престои 10 минути, преди да го поставите във формите.
5. Печете 10-15 минути при температура 200ºC.

Овесена каша

Съставки:

• 1 чаша брашно от амарант;
• 2 чаши вода;
• сол;
• захар.

Как се прави:

1. На слаб огън изсипете постепенно брашното във водата, като разбърквате.
2. Гответе за около 10 минути. Посолете и добавете захар.
3. Приготвената каша трябва да се овкуси с масло (растително масло).

Мъфини

Съставки:

• 150 мл вода;
• 100 г мед;
• 5 г ванилин;
• 300 г брашно от амарант;
• 30 г орехи;
• 80 г султани;
• 5 г канела;
• сол;
• сода;
• смляна канела;
• растително масло.

Как се прави:

1. Изсипете водата в съд, добавете меда и маслото. След това разбъркайте и изчакайте медът да се разтопи.
2. Добавете ванилина.
3. Вземете отделен съд и смесете смлените ядки с брашното, добавете солта, содата за хляб и канелата. След това разбъркайте султаните.
4. След това добавете сухата смес към маслото и меда и разбийте, за да се смесят.
5. Сложете тестото във формите и ги напълнете до 2/3.
6. Поставете всичко това в предварително загрята фурна (до 220 градуса) за половин час.

Интересни факти за амаранта

1. Името на амаранта идва от гръцката дума amaranthos, която означава "вечен" или "неувяхващ". Името се отнася до цветните пъпки на амаранта, които запазват яркия си цвят дори след изсушаване.
2. В културата на ацтеките амарантът е използван при различни религиозни церемонии.
3. Листата на амаранта са ядливи и се използват в азиатската кухня.
4. Семената от амарант традиционно се консумират с мед и захар по време на мексиканския празник Ден на мъртвите.
5. Семената от амарант не съдържат глутен и могат спокойно да се консумират от хора с диагностицирана целиакия.
6. Амарантът понижава нивата на холестерола в кръвта и намалява риска от сърдечносъдови заболявания, диабет и някои видове рак.
7. Амарантът има право, дебело стъбло, което може да варира на височина от няколко сантиметра до няколко метра в зависимост от вида.
8. Цъфти през лятото и есента. То е самоопрашващо се растение. Амарантът има широки листа, които могат да бъдат светлозелени, тъмнозелени, червеникави, на лилави ивици или пъстри. Цветовете му са лилави, червени или златисти, под формата на миниатюрни гранулирани пъпки. В зависимост от вида амарантът завършва жизнения си цикъл за една или повече години.

Амарантът е отличен източник на протеини, фибри, витамин Е, желязо, калций, магнезий и омега-3 мастни киселини. Амарантът има по-добра хранителна стойност от пшеницата и ориза и за разлика от тях е отличен източник на Л-лизин - незаменима аминокиселина, която подпомага усвояването на калция и синтеза на колаген, еластин, хормони и антитела в човешкото тяло.

Снимка на брашно от амарант