Артишок: ползи за здравето и противопоказания

Артишокът е зеленчуково растение, чийто род има повече от 100 различни разновидности. 40 сорта от тази култура се отглеждат за консумация. Той е диетичен зеленчук, а мнозина го смятат за деликатес. Малко хора в нашата страна знаят за него, но французите, испанците, италианците и гърците знаят почти всичко за него. Растението се използва широко в кухнята на повечето европейски страни.

Какво представлява артишокът и как изглежда?

Артишокът е уникална зеленчукова култура с множество лечебни свойства. Той е особено популярен сред диетолозите и се използва широко в областта на храненето. Във фармацевтиката и козметиката на негова основа се произвеждат редица медицински и козметични препарати.

Зеленчуковите култури обичат много слънце и сухият климат е приемлив за тях. Поради тази причина тя е рядко срещана в нашата страна. Расте предимно в страни с горещ климат. Артишокът се отглежда в много европейски страни. Артишокът се намира в Украйна.

Културите използват кошничките на растението, които са представени от цветните пъпки. Това е вид месеста люспа, наподобяваща шишарките на хмел или орехи, с диаметър 11 cm.

Виетнамците използват листата, корените и стъблото за приготвяне на чай. Кошниците се използват за готвене. Могат да се консумират пресни или сварени. Много гастрономи предпочитат маринован артишок. Готовото ястие от тревистото растение има несравним вкус.

Видове

В нашата страна зеленчукът все още се смята за деликатес, докато в Гърция той е обичайно ежедневно кулинарно ястие. Културата има дълга история. В продължение на повече от 5000 години древните гърци и египтяни са използвали артишока като лекарство. Само испанският сорт се използва като храна.

Ако преведете името от латински, то означава "куче". Хората го наричат така заради външния му вид, тъй като неразтворените пъпки наподобяват кучешки зъби. В превод от арабски артишокът може да се преведе като "земен трън".

Артишокът е пренесен в Русия по време на управлението на Петър Велики. Използва се главно като декоративна култура.

Съществуват два основни вида: испански и бодливи. Това е многогодишно растение с височина около 2 м, което има конусовиден корен и изправено стъбло. Цветът му е от бледозелен до леко сивкав. Има разделени, перести листа. Това е много красиво растение с големи лилави или сини цветове. Когато културата започне да цъфти, тя много прилича на магарешки бодил.

Култивираният или испански вид се отглежда за храна. Тревистото растение е богато на витамини, микро- и макроелементи, каротин, минерали, тиамин и други ценни вещества.

Листата му се използват като суровина за производство на лекарства. Те се препоръчват за отслабване, като хранителна добавка и т.н. Зеленчукът няма калории и затова се смята за основен хранителен продукт. Той може да компенсира недостига на витамини.

Състав и калории

Съцветията на зеленчуковата култура съдържат:

• аскорбинова киселина;
• танини;
• каротин;
• мастни киселини;
• етерични масла и други.

От витамините могат да се разграничат В, С, Е, К, А и др. Той съдържа много:

• полизахариди;
• цинарозиди;
• глицеринова киселина и др.

Растението е богато и на протеини, фибри и въглехидрати. Микро- и макронутриентите включват:

• мед;
• селен;
• цинк;
• магнезий;
• желязо;
• калций;
• фосфор;
• калий;
• натрий и др.

Ако говорим за листата, те съдържат доста голямо количество различни киселини:

• кофеинова киселина;
• глицерин;
• хлорогенен;
• гликолов;
• Неохлорогенна киселина и др.

Освен това листата съдържат флавоноидни гликозиди, инулин и др.

Важно! Струва си да знаете, че растението съдържа много фолиева киселина, която е жизненоважна за човешкия организъм.

Ако говорим за калорийната стойност, тази зеленчукова култура има само 28 ккал. Това се отнася за 100 грама продукт. Дори когато са сготвени, калориите не надвишават 53 ккал, така че зеленчукът ще бъде незаменим за хората, които искат да свалят излишни килограми. Употребата на това растение може да ви помогне да отслабнете, без да нарушавате здравето си, тъй като благодарение на своя състав то обогатява организма ви с всички основни хранителни вещества.

Въпреки ниската калорийна стойност на растението, то е богато на:

• въглехидрати;
• мазнини;
• протеини;
• вода;
• влакна;
• диетични фибри.

Полезни свойства на артишока

Обща полезност

Още древните египтяни и гърци са използвали артишока за лечение на болни. Тя е древна култура и нейните "чудодейни" свойства са били известни още преди 5000 години. Използва се за лечение на скорбут, ревматизъм, сърдечни и чернодробни заболявания и отоци.

Препоръчва се да се използва при жълтеница, предписва се при подагра. Съвременните медици не отричат уникалността на зеленчука. Медицината потвърждава, че растението има много полезни свойства, като например диуретичен ефект, а също така е в състояние да отделя жлъчката. Стойността на културата е оценена от народните лечители. Зеленчукът може да се консумира от диабетици благодарение на съдържанието си на инулин.

Артишокът има положителен ефект върху храносмилателната система, така че може да се приема в случай на отравяне с лекарства, алкохол или храна. Отварите или инфузиите от зеленчуковата култура съдържат много натрий и калий, които намаляват киселинността, което е особено важно за хората с гастрит.

Това е уникална култура с богат химичен състав. Специалистите го препоръчват за хора, страдащи от бъбречни и чернодробни заболявания. Препарати на основата на тревистото растение се предписват при хепатит, нефрит, холецистит и дори цироза. Той е отлично средство за възстановяване на организма след прием на големи количества антибиотици.

Листата на тревистото растение се използват за приготвяне на лечебни отвари. Те спомагат за понижаване на холестерола и премахване на пикочната киселина. В старите времена отварите са се пиели за намаляване на миризмата на потта и са се втривали в кожата при оплешивяване. Чайовете, които нормализират стомашно-чревните функции, също са полезни.

Лечебните свойства на билката се използват във фармацевтиката за лечение на алергии и уролитиаза. Растителният екстракт се използва за облекчаване на токсичните ефекти върху организма.

Нека изброим основните полезни ефекти на артишока:

• прочиства черния дроб;
• елиминира токсините от червата;
• подобрява мозъчното кръвообращение;
• прочиства бъбреците;
• подобрява храносмилането;
• понижава нивата на захарта;
• облекчава симптомите на алергични реакции;
• благоприятно въздействие върху растежа на косата, външния вид на кожата и ноктите.

Съцветията на билковата култура имат следните лечебни свойства:

• вазодилататор;
• холеретик;
• хипохолестеролемичен;
• диуретик;
• антихепатотоксичен;
• антитоксичен.

Въпреки полезността на зеленчука, употребата му, особено при хора, страдащи от хронични заболявания, трябва да бъде предпазлива. Има противопоказания, затова трябва да се консултирате с лекар, преди да го включите в диетата си. Същото се отнася и за лекарствата на основата на артишок.

За жени

За тялото на жените културата ще бъде много полезна. Консумацията на растението намалява риска от възможни ракови заболявания, включително рак на гърдата. Артишокът нормализира кръвното налягане в областта на таза и помага за зачеването. Сексолозите препоръчват ястия или препарати на основата на зеленчука, тъй като той засилва сексуалната активност.

Културата е полезна за поддържане и запазване на младостта и красотата. Благодарение на съдържащата се в него фолиева киселина, и то в достатъчни количества, жената може да предотврати стареенето на кожата и да намали броя на бръчките. Киселината е отлично средство за регенериране на кожата и подмладяване на външния ѝ вид.

С помощта на зеленчука прекомерното изпотяване може да бъде намалено или дори напълно премахнато.

За тези, които се грижат за фигурата си, консумацията на тревистото растение е незаменима. Той е нискокалоричен продукт, дори когато е сготвен. То няма да натовари стомаха, а ще насити организма и ще го обогати с полезни елементи. С негова помощ е лесно да се отървете от излишните килограми.

За мъже

Представителите на силния пол несъмнено ще оценят тревистите култури. Препоръчва се при простатит. Сексолозите съветват да се приема за повишаване на либидото и потентността, така че мъжете, страдащи от тези проблеми, ще имат полза от консумацията на артишок. Медиците предписват лекарства на базата на това растение за аденом.

Бременност

Жените по време на бременност се нуждаят от много витамини и минерали. Консумацията на артишок може да насити организма с ценни вещества и да помогне за справяне с токсикозата. За формирането на развиващия се плод бъдещата майка се нуждае от фолиева киселина. Артишокът има достатъчно от този компонент. Употребата на растението или неговите средства може да помогне да се избегне малформация на плода или други дефекти и да се осигури правилното му формиране. Другите полезни елементи, съдържащи се в зеленчуковата култура, също ще бъдат полезни за бременната жена.

При кърмене

Артишокът е противопоказан по време на кърмене. Въпреки всичките си положителни качества, той може да окаже отрицателно въздействие върху производството на мляко в гърдите на кърмещата майка. Ето защо не трябва да поемате риска, по-добре е да откажете да го използвате по време на периода на кърмене.

За деца

Артишокът може да се дава след 12-годишна възраст. Преди това не трябва да се дава на деца. То може да причини лошо храносмилане, подуване на корема, метеоризъм и други неприятни усещания. След 12-годишна възраст обаче можете да опитате да дадете на детето си малко количество и да видите как ще реагира. Ако няма странични ефекти, дозата може постепенно да се увеличи.

За намаляване на теглото

Артишокът ще бъде незаменим за отслабване. Съдържа фибри, които ускоряват процеса на изгаряне на мазнините. То е едно от подходящите растения за хора, които искат да свалят излишни килограми. Той помага на организма да се пречисти, да изхвърли излишните течности и да преработи мазнините. Артишокът не може да ги разгради напълно, но може да ги модифицира, така че да се елиминират по-бързо. Но това не означава, че трябва да седите само на артишок в продължение на няколко дни. Категорично не! Това е просто чудесна добавка и помощ за отслабване.

Полезен ли е чаят от артишок?

Нека подчертаем основните ползи от чая от артишок:

• Има антибактериални свойства;
• тонове;
• понижава нивата на захарта;
• предотвратява развитието на инфекциозни заболявания;
• почиства кожата;
• елиминира токсините;
• облекчава подуването;
• разгражда мазнините, което ви помага да се отървете от излишните килограми;
• понижава кръвното налягане;
• успокоява стомаха, облекчава гаденето и киселините.

Това са само някои от ползите от чая от артишок. Но има и много други. Трябва да я пиете умерено, за да не навреди на организма ви. Прекомерната консумация може да има отрицателно въздействие върху здравето на човека. Не забравяйте, че всичко трябва да бъде в умерени количества.

Каква е ползата от екстракта от артишок?

Специалистите често съветват пациентите да използват екстракта. Екстрактът е включен в състава на много лекарства и хранителни добавки. Това е жлъчегонно средство с благоприятен ефект върху функцията на черния дроб. Той може да се приема едновременно с антибиотици. По този начин черният дроб ще бъде защитен от постоянното приемане на лекарства.

Екстрактът е в състояние да изгори вътрешните мазнини, така че често се използва от хора, страдащи от затлъстяване.

Как да приемате

Екстрактът се предлага под формата на капсули и таблетки. Доза на ден - не повече от 25 ml. Приемайте 20 минути преди хранене, три или два пъти дневно.

Курсът на лечение обикновено е 14 дни, но може да продължи до един месец. След това направете почивка за един или два месеца и повторете процедурата.

Артишок в медицината

Захарен диабет

Ястията, приготвени с артишок, са препоръчителни за пациенти, страдащи от диабет. Тъй като зеленчукът съдържа вещества, които заместват захарозата, консумацията на културата ще бъде полезна за диабетиците. Освен това култивираното тревисто растение ще помогне за нормализиране на нивата на глюкоза в кръвта.

Важно: Гликемичният индекс на артишока е 30 единици.

При панкреатит

Артишокът може да се консумира от пациенти с панкреатит. Това ще разнообрази диетата им и ще им донесе редица ползи:

1. Това ще намали киселинността.
2. Намалява нивата на холестерола и ускорява метаболитните процеси в организма благодарение на съдържащия се в растението инулин.
3. Улеснява преработката на мазнини.
4. Облекчава спазмите благодарение на противовъзпалителните си свойства.
5. Предпазва черния дроб от негативни влияния и нормализира функцията на органа.
6. Намалява газовете и метеоризма.
7. Облекчава киселините, гаденето, тежестта в стомаха.

Заслужава си да се знае! Строго забранено е да се консумира тревистата култура в периода на обостряне! Въпреки ниската си калорийна стойност зеленчукът може да повлияе негативно на здравето и да възпали допълнително болната жлеза.

Гастрит

На хората с гастрит не е забранено да ядат артишок, но не и по време на обостряне. Необходимо е да се консултирате с Вашия лекар и заедно да определите дозата. Имайте предвид, че при гастрит не трябва да ядете консервиран артишок. По-добре е да си направите пюре от артишок или да опитате продукта в прясно състояние.

За запек

При запек е по-добре да се използва сокът от артишок, а не самият артишок. Има една рецепта, която може да ви помогне да се отървете от подуването на корема и задържането на изпражнения. Вземете малко от сока и го смесете с жълтъците. След това я разбъркайте добре и изпийте сместа вечер преди лягане.

Артишокът ускорява метаболитните процеси, така че редовният му прием ще ви избави от храносмилателните проблеми.

За подагра

Тъй като растението е в състояние да премахне вредните вещества от организма, включително солните отлагания, зеленчукът ще бъде особено полезен при лечението на подагра. В народната медицина има няколко рецепти за пациенти с подагра.

1. Смелете с блендер или прекарайте няколко пъпки през месомелачка. Трябва да се избират само свежи растения. За приготвянето на отварата са необходими само 200 г. Нарежете няколко скилидки чесън или ги смелете с преса за чесън. Смесете всичко заедно и добавете малко мед. Приемайте тази смес в продължение на 2 месеца, след това направете почивка и започнете лечението отново.
2. Можете да приготвите отвара. Вземете 500 г пресни пъпки, залейте ги с вряла вода (3 литра) и кипнете. Варете в продължение на 20 минути. Извадете набъбналите пъпки и ги нарежете. Добавете ситно нарязани листа от репей. Такъв състав се прилага към ставата и се държи в продължение на един час. Останалата вода след готвенето на артишока може да се добави към ваната.

За черния дроб

Артишокът за пациенти, страдащи от чернодробно заболяване - дар от бога! Той не само може да излекува клетките на болния орган и да го нормализира, но и намалява количеството на жлъчката. Зеленчукът се препоръчва при остър и хроничен хепатит, жълтеница и дори при цироза.

Това е отлично средство за почистване на органа. Лекарите препоръчват на хората с вредни навици (тютюнопушене, пиене на алкохол) и на тези, подложени на химиотерапия, да го приемат редовно. Билката облекчава махмурлука.

Артишокът е разрешен в следоперативния и предоперативния период.

При холецистит

Артишокът помага на пациенти с холецистит. Той има не само жлъчегонни свойства, но може да облекчи и гаденето. Според прегледите, публикувани в интернет, пациентите забравят за дискомфорта и тежестта, когато консумират зеленчука редовно.

Рецепти за народна медицина с артишок

Инфузия

1. Смелете 2 супени лъжици от съцветията на тревистата култура и ги поставете в отделна купа.
2. Залейте го с 250 мл вряла вода и го покрийте.
3. Покрийте и оставете да се охлади малко.
4. Прецедете го.

Приемайте инфузията половин час преди хранене и по половин чаша 2 пъти дневно, до три пъти дневно.

Отвара.

1. Откъснете листата на растението в количество от 40 g.
2. Залейте ги с вряла вода и поставете на слаб огън.
3. Варете още 10 минути, щом водата започне да кипи.
4. Отстранете от огъня и оставете да кисне, покрит с капак.
5. Щом водата стане топла, прецедете.

Тази отвара е подходяща за външна употреба под формата на лосиони и кърпички.

Чай от артишок

1. Пригответе билката и я смелете. Две чаени лъжички са достатъчни за приготвяне на чай. Можете да използвате както стъблата, така и листата.
2. Залейте я с вряла вода и я покрийте с капак.
3. Оставете го да действа в продължение на 7 минути.
4. Добавете захар или мед, за да подобрите вкуса. Това зависи от нашата домакиня.

Сок

За приготвянето на сока ще са ни необходими кошници.

1. Нарежете кошничките с блендер или ги смелете с месомелачка.
2. Поставете всичко в марля и изстискайте сока.
3. Съхранявайте в хладилника.

Тинктура .

За подготовката ще са ни необходими:

• листа от билката - 250 г;
• 70% алкохол - 0,5 литра (ако няма алкохол, можете да използвате водка).

Приготвяне:

1. Смелете листата.
2. Налейте алкохол или водка и покрийте плътно съда.
3. Поставете на тъмно място и настоявайте 14 дни. Температурата трябва да е стайна.
4. Разклащайте бутилката ежедневно.
5. След като изтече времето, прецедете тинктурата и изстискайте остатъка.

Вземете, както следва: Разредете 1 супена лъжица от тинктурата с вода (100 ml). Това се счита за еднократна доза. Пийте три пъти дневно.

Козметични приложения

В козметиката тревистото растение се използва за направата на различни овлажняващи маски, кремове, смеси. Такива формулировки са подходящи за цялата повърхност на кожата. Кожата става еластична и гладка, наситена с полезни елементи и подмладена. Особеността на препаратите на основата на зеленчуковите култури е, че ефектът от прилагането им е видим веднага.

За лице

1. Универсален. Тази маска освежава и подмладява кожата, като я прави сияйна. За приготвянето му са ни необходими 4 артишока. Сварете ги за 30 минути. След като омекнат, намачкайте зеленчуците на пюре. Добавете два жълтъка и 1 чаена лъжичка сок от алое. Разбъркайте всичко добре. Нанесете сместа върху лицето и оставете да действа 20 минути. Изплакнете с топла вода.
2. За мазна кожа. Такава маска може да облекчи омазняването и пъпките. Подходящ за смесена кожа. За да приготвите маската, сварете 4 артишока за 20 минути. Важно е зеленчуците да станат меки. Извадете ги от водата и ги намачкайте. По желание използвайте блендер, за да получите гладка маса. Оставете да се охлади и добавете 1 чаена лъжичка сок от алое. Нанесете върху лицето за половин час. Изплакнете с топла, но не гореща вода. За да подобрите ефекта на лицето, изплакнете го със студена вода. Такава маска може да се прилага 2 пъти в рамките на 7 дни.
3. Лосион с артишок. Такъв състав е подходящ за ежедневно втриване на кожата. Нарежете на ситно 100 г листа от артишок и ги залейте със 100 мл качествена водка. Оставете да престои 4 седмици. След като тинктурата е готова, разредете я с вряща студена вода. Добре е да се разреди с вода, преди да се втрие. Пропорциите са следните: 1 чаена лъжичка тинктура на ½ чаша вода.
4. За суха кожа. Пригответе отвара от нарязаните листа на зеленчука. Рецептата е много проста. Нарежете листата и ги залейте със студена вряща вода. Оставете я да престои половин час. Това е всичко, отварата е готова, можете да се измиете с нея, за да премахнете сухотата на кожата.
5. Подмладяваща маска. За приготвянето са необходими или съцветията на тревистото растение, или листата. Смелете ги. Вземете 2 супени лъжици от смляното растение и ги смесете с 2 супени лъжици течен мед. Добавете 2 с.л. заквасена сметана или сметана. Всички се разбъркват добре и се намазват с получения състав на лицето и шията. Оставете да действа 15 минути и свалете маската с влажна салфетка. След това изплакнете лицето си първо с топла, а след това със студена вода.

За коса

1. Възстановяващо. Сварете 4 артишока за 20 минути и ги пасирайте. Това може да стане с блендер, стига сместа да е гладка. Добавете 100 ml кефир и 1 супена лъжица масло от репей към пюрето от артишок. Разбъркайте добре и нанесете първо върху скалпа, а след това разнесете по косата. Увийте косата в найлоново фолио и кърпа. Оставете го да престои 20 минути и го измийте с хладка вода.
2. За растежа на косата. Както в предишния вариант, пригответе пюре от артишок, добавете към него 1 чаена лъжичка горчица (суха) и 1 чаена лъжичка рициново масло. В допълнение към сухата горчица добавете към сместа 1 супена лъжица обикновена горчица. Разбъркайте добре всичко и разнесете получения състав върху косата. Поставете найлонова торбичка и увийте косата с кърпа. Оставете да действа 20 минути и изплакнете.
3. От пърхот. Пригответе 50 г пюре от артишок. Смесете с 50 ml минерална вода. Добавете 1 супена лъжица лимонов сок, 1 супена лъжица течен мед и 10 капки етерично масло от чаено дърво. Нанесете върху скалпа и оставете да действа за около 15 минути. Изплакнете с топла вода.

Вреди и противопоказания

За да не навредите на тялото си, първо трябва да се запознаете с терапевтичните възможности на билковата култура и нейните противопоказания. Въпреки цялата си ценност, зеленчуковото растение може да има отрицателно въздействие върху човешкия организъм. Струва си да знаете, че трябва да бъдете предпазливи или да го изключите напълно от диетата на пациенти, страдащи от:

• ниска киселинност:
• хипотония;
• стомашно-чревни заболявания;
• бъбречна недостатъчност;
• Индивидуална непоносимост;
• някои форми на алергични реакции;
• заболяване на жлъчния мехур;
• наличие на камъни в органите.

Не трябва да се използва по време на кърмене. За всичко трябва да има граници. Прекомерната консумация на артишок може да доведе до храносмилателни смущения.

Как да избирате и съхранявате

Ако решите да купите артишок, обърнете внимание на плътните пъпки, а не на слабите и сухите. Свежото и качествено растение е равномерно оцветено. По него не трябва да има кафяви петна. Можете да натиснете леко продукта, за да проверите неговата свежест. Ако скърца, значи сте на прав път.

По отношение на размера те не играят особена роля, но все пак е добре да изберете среден размер и да избягвате малките пъпки. След като бъде обелен, зеленчукът ще се свие и от него няма да остане нищо.

Продуктът трябва да се съхранява на хладно, но сухо място. Можете да го държите на това място в продължение на една седмица и то няма да се развали. Пресните (сурови) зеленчуци могат да се съхраняват само в хладилник. Ако е сготвено, можете просто да го замразите във фризера. Ако не го направите, няма да можете да го изядете още на следващия ден. То ще стане горчиво и няма да може да се консумира.

Как да ядем артишок правилно

Трябва да ядете зеленчука с ръце. Смята се, че това е най-удовлетворяващото лакомство. Откъснете листата от пъпката, независимо дали ги потапяте в соса или не, след което "повлечете" листата в устата си и отделете пулпата със зъби. Оставете настрана останалата, негодна за консумация част.

Щом стигнете до средата на пъпката, отделете с лъжица неядливите части. Сега опитайте най-вкусната част от зеленчука с помощта на вилица и нож.

Ако поднасяте пълнени артишоци, преместете плънката върху листата и изрежете сърцевината. След това месото на зеленчука ще се отвори и можете да използвате нож и вилица, за да започнете да ядете необичайния деликатес.

Какво можете да приготвите с артишок: Рецепти

Като начало ще дадем няколко препоръки за подготовката на тревистата култура.

1. Артишокът променя цвета си по време на съхранение. За да предотвратите това, трябва да приготвите вода, като добавите към нея малко оцет и лимонов сок. След това потопете растението във водата и го дръжте там няколко минути.
2. За да приготвите вкусно ястие с артишок, трябва да го обелите правилно. За да направите това, откъснете листата и отстранете всички власинки, които се намират под тях.
3. Сварете артишока в подсолена вода с малко лимонов сок. Артишокът трябва да се спусне във врящата вода.

Сварете го

1. Отстранете стъблото и отрежете всички повредени листа.
2. Отстранете сърцевината и изплакнете продукта във вода.
3. Залейте зеленчуците с вряла вода.
4. Подправете със сол и оставете да къкри за 30 минути.
5. Отцедете и подсушете върху салфетка.
6. След като изсъхне, сервирайте.

Салата с артишок

За да го приготвите, ще са ви необходими следните продукти:

• артишок (глави) - 200 гр;
• домати - 100 гр;
• ябълки - 100 гр;
• лимон - 1 бр;
• растително масло - 50 мл;
• маруля (листа);
• сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Сварете зеленчуците и ги нарежете произволно, но по-добре на пръчици.
2. Нарежете плодовете на лентички жулиени.
3. Сложете всичко в купа за салата, посолете и поръсете с черен пипер. Смесете всичко.
4. Напръскайте с лимонов сок и добавете олио. Разбъркайте.
5. Преди да сервирате, поставете листата от салата отгоре.

Сос от артишок

Ще имаме нужда от:

• артишок - 4 бр;
• оцет - 4 супени лъжици;
• вода - 4 супени лъжици;
• горчица - 1 ч.л;
• копър - една шепа;
• растително масло - 8 супени лъжици;
• сол - по преценка на домакинята.

Приготвяне:

1. Обелете артишока и го потопете в подсолена вода за няколко минути.
2. Извадете зеленчука и го подсушете върху хартиена кърпа.
3. Сложете водата да заври, добавете оцета и солта. Щом водата заври, добавете артишока.
4. Оставете да къкри за около 40 минути на слаб огън. Когато са готови, артишоците могат лесно да се отделят.
5. Отцедете водата и извадете артишока с горната страна надолу.
6. За соса смесете олиото и оцета. Нарежете билките и ги добавете към соса, разбъркайте с горчицата. Разбъркайте всичко.
7. След това залейте артишока със соса и сервирайте.

Римски артишок

За приготвянето на артишока са ни необходими:

• 7 артишока..;
• чесън - 3 скилидки;
• 1 лимон;
• зехтин - половин чаша;
• магданоз - 1 връзка;
• Мента, сол и черен пипер - по желание.

Приготвяне:

1. Обелете зеленчуците от листата, като оставите само вътрешните бели листа в средата на пъпката. Отрежете стъблото в долната му част, около 5 см.
2. Добавете лимонена киселина или сок към водата и накиснете артишока в нея един по един. По този начин те запазват цвета си и не почерняват.
3. Нарежете билките на ситно. Нарежете чесъна на ситно. Разбъркайте и добавете маслото. Подправете със сол и черен пипер.
4. Разтворете листата на артишока и извадете сърцевината. Изсипете около ¾ от соса. Върнете листата на местата им.
5. Поставете подготвените зеленчуци в тигана с главата надолу. Това предотвратява обръщането им по време на готвене.
6. Изсипете останалия сос върху зеленчуците и добавете гореща вода, за да запълни цялата тенджера. Покрийте артишока и го оставете да къкри на слаб огън за 50-60 минути, докато водата се изпари напълно.
7. Сервирайте както горещи, така и студени.
8. Преди сервиране украсете с билките.

Печен артишок

За подготовката ще са ни необходими:

• артишок - 10 броя;
• бял хляб - 25 грама;
• слънчогледово олио - 25 гр;
• лимон - 1 бр;
• сухо бяло вино - 5 супени лъжици;
• магданоз - 2 стръка;
• сол и черен пипер - според нуждите на домакинята.

Приготвяне:

1. Разрежете един лимон и изстискайте сока от него в тенджера с вода.
2. Отстранете външните листа от зеленчука и отрежете дръжките.
3. Разрежете артишока по дължина и отстранете сърцевината. Поръсете зеленчука с лимонов сок и го сложете в приготвената вода с лимон.
4. Сложете водата да заври в отделен съд, ако е необходимо, подправете я със сол и черен пипер.
5. Сложете зеленчуците да заврат, щом водата започне да кипи, и оставете да къкри за 1 час. Важно е артишокът да омекне. За да проверите дали са готови, откъснете едно листо. Ако се отлепи лесно, артишокът е готов.
6. Поставете готовите артишоци в чиния. Отрязаната страна трябва да е отгоре.
7. Полейте с вино, полейте с олио и отгоре поръсете със ситно нарязани билки и трохи от бял хляб.
8. Загрейте фурната до 180 градуса. Сложете артишока във фурната за 20 минути.

Печен артишок

За приготвянето му ще са ни необходими:

• артишок - 2 кг;
• шунка - 150 грама;
• 1 лимон;
• магданоз - 2 връзки;
• растително масло - 5 супени лъжици;
• сол и черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Изсипете водата в отделна купа и изстискайте в нея сока на половин лимон.
2. Отрежете артишока от дръжките, като отстраните външните груби листа. Разрежете зеленчука по дължина, след което отстранете сърцевината. Поръсете артишока с лимонов сок и го сложете в лимоновата вода.
3. Налейте вода в тенджера, поставете я на котлона и я оставете да заври. Щом водата заври, сложете артишока в нея и го посолете.
4. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри за 30 минути на среден огън. Артишокът трябва да е мек, а листата да се отделят лесно от зеленчука. Това е първият признак, че артишокът е готов.
5. Изцедете водата.
6. Загрейте олиото в тиган и добавете шунката, нарязана на кубчета. Пържете на слаб огън в продължение на 10 минути.
7. Нарежете билките на ситно.
8. Поставете артишока и печената шунка в чиния и поръсете отгоре със зеленината. Артишокът трябва да се постави с отрязаната страна надолу.

Интересни факти

1. Зеленчуците трябва да се консумират веднага след като са нарязани. В противен случай те могат да загубят вкуса си, въпреки че се казва, че могат да се съхраняват на хладно място в продължение на една седмица.
2. Артишокът се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Те могат да се консумират топли или студени. Можете да ги използвате като самостоятелно ястие, като гарнитура или като добавка към салати. От тях могат да се приготвят пайове, пици, тестени изделия, десерти и дори хляб.
3. За да се приготвят правилно артишоците, трябва да се спазват няколко правила. Важно е да познавате тънкостите на пилинга. Например при големите зеленчуци върховете на листата трябва да бъдат отрязани преди готвене. Отстранете и жилките в средата на листата.

Снимка на артишок