Патладжан: състав, полезни свойства и противопоказания

Пикантните и крехки патладжани се използват широко в кулинарията. Те се задушават, пържат, пълнят, правят се на хайвер, на чипс и се мариноват. Освен че е много вкусна, тя е и много здравословна. Почти винаги се използва в диетични менюта, нормализира метаболизма и храносмилането, показан е за хора със заболявания на съдовата система и дори ще помогне за отказване от тютюнопушенето, и то по удобен начин.

Разликата между патладжан и тиквичка

Патладжаните често могат да бъдат объркани с тиквичките, особено младите сортове или тези със зелена кожа. На външен вид те са доста сходни, с изключение на цвета и структурата на кожата. От кулинарна гледна точка тези зеленчуци се използват в подобни рецепти и възниква основателният въпрос - могат ли да бъдат заменени?

Отвън патладжанът има гладка кожа и често е тъмен на цвят. Въпреки това неузрелите или специалните сортове могат да имат и зелена, но винаги гладка кора. При разрязване месестата част е светла, с много малки семена, разположени на случаен принцип.

Тиквичките са продълговати, винаги зелени и имат характерна текстура на кожата; просто прокарайте пръст по нея, за да усетите многото микровили. Месестият слой е еднороден под кората, а семената са събрани в центъра на плода. При необходимост те могат лесно да бъдат отстранени.

И двата зеленчука се използват активно в кухнята, понякога дори заедно или в сходни рецепти. Те обаче имат различен състав и полезни свойства и се различават по вкус и аромат. Патладжанът, например, е богат на калий, силиций, фосфор, витамини В5, В6, В9 и РР. Съществува специално вещество - насунин, което предпазва клетките от разрушаване и е особено полезно за мозъка. Тиквичката съдържа малко по-малко калий, но е богата на магнезий, кобалт, желязо и манган; от витамините съдържа главно В1, В2, В4, филохинон и С.

Състав и калории

Патладжанът е изключително полезен зеленчук, който съдържа витамини от група В, макро- и микроелементи от съществено значение за организма. Високото съдържание на никотин помага на хората, които искат да спрат да пушат. Много ниското съдържание на калории, съчетано с лекотата на продукта за храносмилателната система, прави патладжана препоръчителен за използване във всички, дори най-строгите диети. 100 г от плодовете съдържат:

• само 24 ккал, което е около 1% от препоръчителната дневна доза;
• въглехидрати - 4,5 г;
• мазнини - 0,1 g;
• протеини - 1,2 г;
• органични киселини - 0,2 g;
• пепел - 0,5 г;
• вода - 91 g; фибри - 2,5 g;
• фибри - 2,5 г.

Плодът е богат на витамини, макро- и микроелементи. Между другото, повечето вещества, с изключение на аскорбиновата киселина, се разграждат бавно при готвене. Патладжанът губи много малко от хранителните си вещества, дори ако се задушава дълго време. Общо в 100 грама пресни плодове се съдържат:

• витамин РР - 0,8 mg или 4% от дневната доза;
• пиридоксин В6 - 0,15 mg или 8% от дневната нужда;
• Витамин В5 - 0,28 mg или 6% от препоръчителната доза;
• Филохинон К - 3,5 µg или 3% от дневната нужда;
• аскорбинова киселина - 5 mg;
• Фолиева киселина B9 - 18,5 mg или 5% от препоръчителната доза;
• Калий - 238 mg или 10% от препоръчителния дневен прием;
• Силиций - 29 mg, пълната дневна доза;
• Фосфор - 34 mg или 5% от дневната нужда;
• мед - 135 µg или 13,5% от необходимия прием;
• молибден - 10 µg или 15% от препоръчителното ниво;
• Манган - 210 микрограма или 10% от дневната нужда;
• Кобалт - 1 микрограм или 10% от потребностите на организма.

Ползи от патладжаните

Общи ползи

Богат на витамини и минерали, плодът е част от почти всяка диета. Те осигуряват хранителни вещества, засищат глада, лесно се усвояват и почти не съдържат калории.

Наличието на насунин в кожата на плода има благоприятен ефект върху клетъчната функция, особено полезен за мозъка. Съществуват много изследвания за това как редовният прием на назунин намалява симптомите на Алцхаймер. Комплексът от минерали и витамини укрепва кръвоносните съдове, а при системна консумация на патладжан се наблюдава и леко намаляване на липопротеините с ниска плътност (или вредния холестерол).

Леките храни, богати на фибри, стимулират правилното функциониране на червата и нормализират храносмилането. Хлорогенната киселина и полифенолите показват добри резултати в забавянето на разпространението на свободните радикали в организма.

За жени

Препоръчва се в диетата да се включат задушени или варени патладжани. Те стимулират метаболитните процеси в организма и подобряват чревната функция. Особено полезен плод по време на диети, той не влияе на фигурата, но ще премахне риска от анемия и дори ще облекчи синдрома на хроничната умора.

За мъже

От древни времена патладжанът се използва като лек афродизиак. Той подобрява мъжката потентност, повишава либидото и общия тонус. Най-ефективният хайвер от патладжан и със задължителната добавка от домати, джинджифил и люти чушки.

Наличието на естествена никотинова киселина може да облекчи страданията при отказване от тютюнопушене. Патладжанът ще замени веществата, от които тялото се нуждае, остава само да се преодолее психологическият навик.

При бременност

Патладжанът се вписва идеално в диетата на бременната жена. Това е лек продукт, който стимулира правилното храносмилане. Въпреки това той е само препоръчителен зеленчук и няма особено полезни свойства за бременните жени. Въпреки че голямото количество калий, съчетано с друго ястие, богато на калций, ще помогне значително за развитието на плода.

За бременни жени се препоръчва да ядат задушени или задушени на пара патладжани, твърди и млади, с минимално съдържание на соланин. Тя може значително да влоши състоянието, особено на фона на токсикоза.

Кърмене

Препоръчително е патладжаните да се включват в диетата на кърмачките, и то поне два пъти седмично. Той подобрява метаболизма и храносмилането и има много леко и удобно слабително действие.

Кърмещата майка ще получи важни витамини от група В и много калий с лек продукт, който няма да причини проблеми. Важно е обаче да се избират млади и твърди плодове, тъй като в противен случай високите дози соланин могат да причинят тежка токсичност до и включително краткотрайно спиране на лактацията.

За деца

Патладжани на пара в ястие (общо до 30 г) могат да се дават на деца на възраст от 8 месеца. Дори неоформената храносмилателна система на детето може лесно да смила плодовете и нежно да ги стимулира. От 1,5-годишна възраст нататък патладжанът може да се сервира като самостоятелно ястие, печен, задушен, консервиран или варен, без специални ограничения.

Отслабване

Редовната консумация на патладжан се препоръчва при диети за отслабване. То е изключително лесно за храносмилателната система и съдържа само 24 ккал, което е около 1% от дневната норма. Разбира се, не е необходимо да изядете 10 кг патладжан. Необходимо е обаче зеленчукът да се включва редовно като част от други ястия или като самостоятелно ястие. Препоръчителната седмична норма е до 6 порции.

Патладжанът в медицината

От 19-ти век насам различни сортове са обект на задълбочени изследвания за медицински или лечебни цели. Въпреки това официалната наука вече недвусмислено препоръчва включването на патладжана в диетата при различни заболявания. Не са установени доказани терапевтични свойства.

Основният стремеж сега е насочен към изолирането и използването на насунин, който предпазва клетките от разрушаване. Съществуват доказателства, които все още трябва да бъдат доказани, че редовният прием на това вещество спомага за намаляване на вероятността от развитие на болестта на Алцхаймер.

Друго проучване разглежда промените в нивата на липопротеините с ниска плътност при редовна консумация на храни, включващи патладжани. Предварителни проучвания в малка извадка показват положителни резултати, но самото намаление е доста малко - по-малко от 5%.

За захарен диабет

Самият патладжан и продуктите на основата на патладжан се включват в диетата на пациенти с всякакъв вид диабет. Гликемичният индекс от 15 дава възможност да се консумира плодът почти без ограничения.

Витамините от група В, както и калият и фосфорът, са особено полезни за диабетиците, тъй като традиционните терапевтични режими са подчинени на строга диета. Патладжанът обаче има и някои допълнителни ограничения: не трябва да се консумира при диабет и жлъчно-каменна болест, остър панкреатит, камъни в бъбреците и язви.

За панкреатит

Патладжанът се използва в диети, но количеството и дозата се определят от вашия лекар. Това е много сериозно състояние, което изисква медикаменти и строга диета. Патладжанът не трябва да се консумира при остър панкреатит. Въпреки това тя е една от най-лесните храни за организма, затова се предписва веднага след гладуване. При хроничен панкреатит можете да ядете задушени, варени или задушени патладжани.

За гастрит

Продуктът може да се използва свободно при гастрит на всеки етап, но само след термична обработка. Няма вещества или елементи, които могат да влошат състоянието или да доведат до дразнене или язви. Сравнително малкото количество аскорбинова киселина се унищожава почти напълно при задушаване или варене. Патладжанът може да се консумира до 200 г на хранене.

За червата

Патладжанът има много положителен ефект върху червата. Те са лесни за храносмилане и същевременно стимулират перисталтиката. Голямото количество фибри ще ви избави от проблеми с ходенето до тоалетна. Сред противопоказанията са само язвите. В противен случай може да се консумират до 5 кг плодове седмично.

Полезните витамини и минерали като цяло са полезни за целия организъм. Червата получават необходимите микроелементи, които предотвратяват развитието на сериозни нарушения.

При запек

Патладжанът няма силно изразен слабителен ефект. Въпреки това той е изключително лесно смилаем и съдържа диетични фибри. Той стимулира храносмилателната система и червата. Всичко започва да работи и застоят изчезва. Това води до нормализиране на посещенията на тоалетната. Ето защо патладжанът се препоръчва при хроничен запек като много леко и деликатно слабително средство. И трябва да се включва в диетата поне 4 пъти седмично.

В случай на подагра

Основният проблем при подаграта е, че в организма се натрупват пурини. Киселината кристализира по повърхността на ставите и причинява мъчителни болезнени пристъпи. Патладжанът не съдържа вещества, които произвеждат пурини. Редовният прием стимулира отделянето на натриев урат - друг проблемен елемент, който причинява кристализация на киселините.

Колит

Колитът е сериозно заболяване и трябва да бъде диагностициран. Първоначално се препоръчва гладуване или умерено включване на бързи въглехидрати като мед. Трябва да се определи видът на разстройството и въз основа на него да се състави диета.

Патладжанът, както и всяка друга храна, може да доведе до тежки усложнения при недиагностициран колит. Впоследствие лекарят може да включи в диетата патладжани, приготвени на пара или печени. Топлинната обработка е изключително важна; трябва да добавите още 10-15% към препоръчаното в рецептата време за готвене.

За черния дроб

Патладжаните се включват в диети за лечение на чернодробни заболявания. Те са изключително лесни за храносмилане и могат да заместят по-сложни и тежки храни. Това намалява общото натоварване на организма. Медта, кобалтът и манганът са от съществено значение за възстановяването на черния дроб. Патладжанът е най-леката храна, която може да осигури тези елементи.

Въпреки това научните изследвания не са потвърдили хепатопротективния потенциал на нито една форма на препарата. Сега продуктът се разглежда единствено като допълнение, но е една от основните съставки на диетите при чернодробни заболявания.

Хемороиди

Не е постигнат изразен ефект върху хемороидите от диетата с патладжан. Въпреки това се препоръчва този плод да се консумира системно поне 4 пъти седмично. Ефектът е двоен:

1. Нормализиране на стомашно-чревния тракт, омекотяване на изпражненията и съответно по-малко увреждане на хемороидалните възли.
2. Общо укрепване на съдовите стени, включително в хемороидалния възел, което намалява броя на разкъсванията и кървенето.

За холецистит.

Диетолозите предписват ограничен прием на патладжан при холецистит. Обикновено се препоръчва до 1-2 хранения седмично с общо по-малко от 500 г патладжан.

Проблемът се крие в слабия холеретичен ефект, който ще доведе до застой и образуване на повече камъни. Заболяването изисква диагноза и въз основа на нея се предписва диета, съответстваща на специфичното състояние на жлъчния мехур, естеството на застоя и размера на камъните.

Патладжан в козметиката

Сокът и месестата част на патладжана спомагат за производството на колаген в кожата, за изглаждане на микробръчките и за възвръщане на младостта. Това е основното приложение на патладжана в козметиката.

1. Маска за проблемна кожа. Залейте с вряла вода настъргания патладжан без кората и оставете да се запари в покрит съд за 5-7 минути, след което изцедете водата. В маската се използва пулпа от плода. Разредете една супена лъжица с обезмаслена заквасена сметана до получаване на гъста маса. Покрийте лицето за 10-12 минути, след което изплакнете с хладка вода.
2. Маска против бръчки. Смелете малко парче патладжан без кората в блендер или на фино ренде и добавете една чаена лъжичка сок от алое. Оставете да подейства в продължение на 5 минути и след това нанесете върху лицето. Задръжте маската 15 минути, след което изплакнете с вода. За да се постигне ефект, лечението трябва да бъде ежедневно с един случаен уикенд седмично.
3. Овлажняваща и подмладяваща маска. С помощта на остър нож или нож за картофи нарежете тънки лентички от плодовете без кората. Поставете ги върху лицето си и ги покрийте с марля. След 10 минути извадете лентите патладжан и ги измийте с минерална вода или леко топло мляко.
4. Подхранваща маска за всички типове кожа. Намачкайте патладжаните без кожата на пюре. 1,5 супени лъжици са достатъчни за една маска. Добавете 10 г мед, една чаена лъжичка алое вера и 25 мл жълт кантарион. Разбъркайте сместа. Нанесете част от него, около половината наведнъж, на много тънък слой върху лицето. След 3-4 минути кожата ще абсорбира тази маска, след което нанесете останалата маса. След 10 минути изплакнете остатъка с хладка вода.

Опасности и противопоказания

Патладжанът се усвоява добре от организма и е приготвен правилно, няма вреда. Съществуват обаче определени ограничения. Патладжаните трябва да се избягват или да се потърси лекар:

• за колит;
• холецистит;
• ниски нива на желязо в организма;
• камъни в бъбреците;
• остър артрит;
• алергии към нощни растения.

В патладжана има само едно потенциално опасно вещество - соланин. Това е причината да не ядете зелени картофи. Най-високо съдържание на това органично съединение има в меките, презрели плодове. Затова трябва да избирате твърди и млади патладжани. Останалите алкалоиди и киселини не са вредни за човешкия организъм. Плодовете могат да се консумират дори сурови, но в този вид не са много вкусни.

Може ли да се получи отравяне с патладжан?

Реалистично е да се получи само леко отравяне, което се характеризира с главоболие, диария, временна дезориентация, температура до 38 градуса и гадене без повръщане. За целта е необходимо да изядете наведнъж няколко килограма презрели патладжани с минимална термична обработка. Колкото по-дълго се задушават, варят или пържат плодовете, толкова по-малко соланин остава.

Смъртоносна доза от 0,5 g/kg от тялото е теоретично непостижима. Регистрирани са само случаи на тежки отравяния с неузрели плодове от черен пащърнак, в които концентрацията на този алкалоид е триста пъти по-висока, отколкото в патладжаните.

Как да избираме и съхраняваме патладжани

Най-добрите плодове идват само от градината. Свежестта е много важна за патладжана, тъй като с времето някои от полезните вещества се разрушават, а концентрацията на вредния соланин се увеличава. Изборът на пресен и вкусен патладжан е доста лесен - ето основните правила:

1. Патладжанът трябва да има зелена, не изсъхнала дръжка.
2. По-добре е да изберете среден по големина плод, тъй като той е най-здравословен.
3. Кожата трябва да е гладка и едноцветна или с плавно преливане на цвят.
4. Винаги използвайте универсален тест - натиснете плода; ако остане вдлъбнатина, това означава, че плодът е стар и не е препоръчително да го купувате.

Пресните плодове могат да престоят на хладно място до един месец. Въпреки това всеки ден в него протичат процеси, които намаляват полезността на плода и произвеждат вредния соланин.

Патладжаните могат да се изсушат добре и след това да се съхраняват до лятото. Процесът обаче ще доведе до загуба на външен вид. Вече не е възможно да поднесете хубаво ястие с равномерни резени патладжан.

Можете да замразите зеленчука след приготвянето му, но можете да замразите и готово ястие, например цял печен патладжан. Те запазват вкуса и аромата си в продължение на 5-7 месеца при температура на съхранение -18 градуса.

Най-добрият начин да запазите патладжаните до следващото лято обаче е да ги консервирате. Съществуват много техники - лехиране, мариноване, осоляване, вкисване.

Могат ли да бъдат замразени?

Патладжаните могат да се замразяват добре, но ако ги замразите пресни в затворен съд, след известно време продуктът ще стане горчив, а текстурата му - лепкава и гумена. И никакви кулинарни трикове няма да ви избавят от тази неприятност.

Замразяват се само плодове, които са били термично обработени. Подходящи са печенето, задушаването, бланширането и печенето. Не е задължително да го приготвяте до готовност, например можете да запържите филийките с плодове до леко златисто за 2-3 минути от всяка страна, а ако се пекат на 180 градуса, час и половина ще са достатъчни.

Опаковката е важна: за да предотвратите развалянето на патладжаните, трябва да ги поставите в специални херметически затворени контейнери или торбички под прахосмукачката.

Как да сготвим патладжани много добре: Рецепти

Патладжаните се използват активно в националните кухни и са в основата на много кулинарни шедьоври. Понякога приготвянето е съвсем просто, но се получава много вкусно и здравословно. Например можете да приготвите бърза мусака по български. Ароматният плод ще бъде запечен с кайма, подправки и сос от сирене. За да го приготвите, са необходими следните продукти:

• два средно големи патладжана;
• един домат;
• два картофа;
• кайма;
• едно яйце;
• една супена лъжица заквасена сметана;
• твърдо сирене;
• сушен босилек;
• копър;
• бахар;
• сол.

Сервирането в ресторанта е под формата на рула. За целта нарежете патладжаните на тънки филийки и ги посолете за 10 минути, за да изчезне горчивината им. Сервирането у дома е малко като френско месо, просто нарежете всички зеленчуци на кръгчета и премахнете горчивината от патладжаните със сол.

Вземете дълбок съд за печене и сложете на дъното му картофите, нарязани на кръгчета. Те ще поемат всички сокове и ще станат фантастично вкусни. След това има разлики в приготвянето: за сервиране в ресторант трябва да навиете патладжаните с кайма и да сложите всеки върху резен домат, а за домашно сервиране трябва просто да подредите на пластове доматите - каймата - патладжаните - каймата - патладжаните. Овкусете всеки слой с малко черен пипер, сол и малко подправки.

Сложете ги да се намажат с малко олио и ги сложете във фурната на 180 градуса за 15 минути. Разбийте заквасената сметана и яйцата, изсипете останалите подправки във вече затопленото ястие, като ги изсипете отгоре. Печете още 40 минути. След това поръсете със сиренето и оставете във фурната за 10 минути. Ароматната, вкусна, богата и питателна мусака е готова и преди сервиране можете да я поръсите с билки.

Супа

Патладжанът е част от много рецепти. Вкусът им обаче се разкрива най-вече в една проста и много вкусна лятна супа. Това е ястие от руската кухня, за което са необходими само най-достъпните съставки. Необходими продукти:

• един средно голям патладжан;
• един домат;
• един лук;
• два картофа;
• Една чушка, за предпочитане червена;
• супена лъжица брашно;
• зелени листа от кориандър;
• хоплитски сунели;
• дафинов лист;
• един литър вода, за предпочитане пилешки бульон, дори на кубчета;
• малко растително масло;
• черен пипер и сол.

Нарежете патладжаните на филийки с дебелина половин сантиметър и ги оваляйте в брашно. Запържете в растително масло от двете страни до златисто. След това поставете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.

Обелете домата, разрежете го напречно и го попарете с вряла вода, след което го поставете в студена вода.

Сложете картофите да се варят, нарежете ги на малки кубчета и добавете дафиновия лист. За предпочитане е да използвате пилешки бульон. Дори пилешкият бульон, нарязан на кубчета, ще има много по-добър вкус от водния бульон. Сварете картофите за 5 минути, след като се сварят. През това време нарежете чушката на малки кубчета, а лука - на полукръгчета, за да не се разпадне на каша при продължително варене.

След 5 минути добавете лука и пипера към картофите, като оставите сместа да къкри бавно още 5 минути, след което добавете резените домати. Нарежете печения патладжан на предпочитаните в супата парчета и го прехвърлете в тигана след 5 минути.

Двадесет минути след първото кипване отстранете дафиновия лист, добавете зюмбюла, нарязания кориандър, черен пипер, сол и скилидка чесън. Загрейте тенджерата на силен огън за минута, покрийте я и я оставете да престои 15 минути. Ароматна, много богата и вкусна супа, готова за сервиране.

Салата

Печеният или изпечен на скара патладжан е част от много салати. То им придава особен вкус и богатство и може да замени месото, като направи салатите по-диетични. За приготвянето на стандартна салата са ви необходими следните продукти

• един патладжан;
• една сладка чушка;
• два домата;
• зехтин;
• пресен кориандър;
• листа от маруля;
• сол и подправки.

Нарежете патладжаните на филийки или кубчета и ги запържете в тиган до златисто. Тънките резени се пекат по 2-3 минути на страна, а тези на кубчета - малко по-дълго. Поставете филийките върху хартиена кърпа и ги оставете да починат, за да се освободят от излишното масло.

Нарежете доматите и чушките на филийки за салата. Нарежете кориандъра на ситно. Добавете подправките; добре е да използвате готова италианска билкова смес. Поставете охладените патладжани в чиния и разбъркайте всичко добре, добавете няколко листа свежа салата отстрани и сервирайте.

Хайвер

Хайверът от патладжан е най-популярното ястие и дори можете да го намерите по рафтовете. Но вкусът им е много по-нежелателен и защо да ги купувате, когато можете сами да си приготвите много по-ароматни и интересни. За най-простата рецепта са ви необходими само следните продукти:

• два патладжана;
• два домата;
• пипер;
• четири скилидки чесън;
• една глава лук, за предпочитане червена;
• кориандър;
• 100 ml растително масло;
• сол.

Пригответе целите зеленчуци и ги поставете в намаслена тава за печене. Подредете патладжаните на един ред, чушките една до друга, а доматите отстрани. Загрейте фурната на 180 градуса и поставете зеленчуците за 10 минути. Извадете чушките и доматите и оставете патладжаните да се пекат още 15-20 минути, в зависимост от големината на плодовете.

Отворете чушките и отстранете семената и дръжките, като за предпочитане е да отстраните кората, за да бъдат съвсем крехки. Отстранете кожичките на доматите, тъй като след печенето те ще се обелят сами.

Извадете готовите патладжани от фурната, разрежете ги наполовина и изстържете месестата част с помощта на супена лъжица. Много зависи от желания начин на сервиране. Най-лесният начин е да използвате блендер за нарязване, но тогава всичко ще се превърне в пюре. Ако желаете да получите ресторантски вид, накълцайте доматите, чушките и лука с остър нож. Месото на патладжана може да се смачка с мелничка или лъжица. Добавете настъргания или счукан чесън, подправките и останалата част от маслото и разбъркайте до гладка смес. Оставете да се охлади за един час в хладилника и оставете да стегне, след което сте готови да сервирате този ароматен и изкусителен хайвер.

Сотирани

Ястието по елегантна френска рецепта е идеално за сервиране на празничната трапеза. Необходими продукти:

• четири патладжана;
• една глава лук, за предпочитане червена;
• два моркова;
• четири домата;
• сладък пипер;
• три скилидки чесън;
• зехтин - 80 мл;
• сол.

За да се постигне деликатен вкус, е важно да се премахне цялата горчивина с помощта на сол. Нарежете патладжаните на филийки с дебелина 5 мм. Пиперът и лукът трябва да се нарежат равномерно, морковът да се смели на едро, а доматите да се сварят, да се обелят и да се нарежат на кубчета.

Сложете зеленчуците да се задушават в растителното масло. Подсушете патладжаните с кърпа и ги сложете в тиган. Пържете по 2 минути от всяка страна до златисто.

След половин час задушаване добавете патладжаните, още масло, сол и подправки и разбъркайте. Задушавайте на слаб огън още 15-20 минути. След това сервирайте.

Кюфтета

Котлетите от патладжан са чудесен начин за приготвяне на вегетариански котлети. Те са вкусни и питателни без месо. Особено вкусно е с малко твърдо сирене. За да приготвите ароматните кюфтета, са ви необходими следните съставки:

• патладжани - 800 г;
• твърдо сирене - 100 г;
• две яйца
• две скилидки чесън;
• 50 мл мляко;
• няколко филийки от хляба;
• галета - 50 гр;
• растително масло
• зелен лук;
• магданоз.

Нарежете патладжаните на малки кубчета и ги запържете бързо, докато леко омекнат. Докато се охлаждат, настържете сиренето, нарежете на ситно магданоза и няколко стръка зелен лук. Накиснете хляба в мляко.

Смелете охладените патладжани в месомелачка или блендер, след това добавете накиснатия в мляко хляб, настърганото сирене, чесъна, билките, разбийте двете яйца и добавете подправките. Сега трябва да омесите всичко добре, докато се получи хомогенна маса. Сложете галетата в достатъчно голяма купа, за да я покриете. Остава само да направите котлет, да го оваляте в галета и да го сложите на тиган, докато стане готов. Готово е вкусно, ароматно и вегетарианско ястие.

Фритери от патладжани

От патладжана могат да се приготвят отлични зеленчукови фрита, които са чудесни за обилна закуска или вечеря. Здравословното и диетично ястие се сервира студено или топло и се приготвя изключително лесно. Необходими са ви следните продукти:

• Пресни патладжани - 200 гр;
• тиквичка - 100 гр;
• лук - 50 гр;
• чесън - една скилидка;
• пресен копър - пет стръка;
• яйце - 3 бр;
• брашно - 60 г;
• червен пипер - 3 г;
• зелен лук - четири пера;
• сирене фета - 100 г;
• сол;
• пипер.

Най-добре е да използвате фета, но можете да замените и други меки сирена, въпреки че вкусът им ще бъде по-слабо изразен.

Настържете тиквичките и патладжаните на средно ренде. Сложете масата в купа върху гевгир, поръсете със сол и оставете за половин час, за да се отдели ароматът. Намачкайте фетата с вилица, след което добавете ситно нарязания лук и копъра. Настържете чесъна с ренде или го пресовайте.

Счупете яйцата в отделна купа, разбийте ги и добавете брашното. С тази смес залейте сиренето, лука и чесъна. Изстискайте настърганите зеленчуци и също ги добавете тук. Смесете всички съставки, добавете червения пипер и останалите подправки. След това изсипете палачинките в нагорещен тиган с олио. Запържете от двете страни до златисто и готовност. Тези вкусни и леки пържени картофи могат да се сервират с нискомаслена заквасена сметана или гръцко кисело мляко.

Как се пече

Патладжаните се изпичат много бързо. Има много рецепти и сосове, можете да експериментирате наистина много. Основното правило е да не се отстранява кожата, защото само тя запазва формата и не позволява да се разтече в картофеното пюре в чинията. Най-простата и вкусна рецепта за пържене изисква тези съставки:

• два средно големи патладжана;
• три скилидки чесън;
• малко магданоз;
• растително масло.

Накиснете резените патладжан в подсолена вода за половин час, за да станат диетични. Това предотвратява поглъщането на олиото от тигана от месото.

Нарежете магданоза на ситно, направете същото и с чесъна или го настържете на ситно ренде. Добавете олиото в загрят тиган и поставете резените патладжан. Запържете за 3-4 минути от всяка страна. Преди да сервирате, поставете всяко парче върху хартиена кърпа и отстранете излишното масло. Сложете ги в чиния и ги поръсете със сместа от чесън и магданоз.

Как се пече във фурната

Има много рецепти за печене. Най-популярни обаче са пълнените патладжани. Те могат да се комбинират с гъби, месо и различни зеленчукови пълнежи. За едно диетично, но много вкусно ястие са необходими следните компоненти:

• два патладжана;
• гъби - 100 г;
• един лук;
• една супена лъжица заквасена сметана;
• твърдо сирене - 50 гр;
• половин чаена лъжичка червен пипер;
• сол;
• пипер;
• зелен копър за сервиране.

Разрежете патладжаните наполовина, намажете всяка половина с олио и сложете всичко във фурната на 180 градуса за 15 минути. Така месото ще омекне и ще може да се изстърже под плънката.

Нарежете лука на тънки полукръгове, а гъбите - на филийки и ги запържете леко, докато леко покафенеят. Овкусете сместа със заквасена сметана, червен пипер, сол и черен пипер, след което разбъркайте.

Отстранете с лъжица част от месестата част на патладжаните и поставете плънката. Сложете пълнените половинки патладжан във фурната за 15 минути на 180 градуса, след това поръсете със сирене и върнете обратно във фурната за 2-3 минути. Ястието е готово за сервиране.

Как се задушава

Задушаването е един от най-ефективните начини за приготвяне на патладжани. Има много различни рецепти и задушени ястия. Най-лесният начин за приготвяне на яхния е да я приготвите само за половин час. Необходими са ви следните продукти:

• един патладжан;
• един домат;
• един пипер;
• лук;
• скилидка чесън;
• една трета от снопче билки;
• супена лъжица масло;
• чаена лъжичка оцет;
• половин чаена лъжичка захар;
• черен пипер и сол.

Нарежете лука на ситно и го задушете буквално за 3 минути - това трябва да е достатъчно. След това добавете нарязаните на ситно чушки за 3 минути, после патладжана, нарязан на кубчета, и след още 5 минути - резените домати. Запечете всичко това в една тенджера или след това го прехвърлете в съд за задушаване.

Задушавайте под капак в продължение на 5 минути, без да добавяте вода, тъй като зеленчуците ще изтекат много. Добавете подправките, оцета и настъргания чесън, разбъркайте и оставете да се задушава още 10 минути. Ястието е готово и може да се сервира топло или студено.

Как се приготвя марината

Маринованите патладжани са особено вкусни, те се насищат с нови аромати. Много от рецептите обаче са доста сложни и отнемат много време. Има специален начин за бързо и лесно приготвяне на вкусни мариновани патладжани, за който са ви необходими следните съставки

• един патладжан;
• бяло, сухо или полусухо вино;
• копър;
• чесън;
• зехтин;
• сол;
• захар.

Най-лесно е да използвате пропорциите от един литър вино, към което трябва да добавите една чаена лъжичка нарязан копър, една супена лъжица зехтин, 3 настъргани скилидки чесън, поне една чаена лъжичка сол и захар.

Нарежете патладжана на малки парченца. За бързо готвене е необходима термична обработка. Кипнете тенджера с винената марината, добавете парчетата патладжан, оставете отново да заври, намалете температурата и оставете да къкри за 15 минути. Ястието е готово и трябва да се сервира студено. Маринатата може да се използва и за лук и чушки, така че можете да си приготвите гарнитура наведнъж.

Трябва ли патладжаните да се обелят?

Това зависи от крайния вид на ястието и желаната мекота. Горчивината е концентрирана в слоя под кората. Младите патладжани не е необходимо да се белят. След като се сготви, кожата е мека и лесно се разцепва в устата.

По-старите патладжани трябва да се обелят, тъй като кожата им значително се удебелява и става твърда дори след дълго задушаване.

Много зависи от естеството на термичната обработка. Например при пържене на филийки именно кожата предпазва месото от разпиляване и запазва формата му. Но в яхния или деликатно пролетно руло кората е излишна.

Могат ли да се консумират сурови

Технически можете да ядете патладжан, нарязан на тънки филийки. Вкусът на суровия плод обаче е много специфичен и дори неприятен. Горчивината може да се премахне със сол, но патладжанът ще остане без вкус. Зрелостта също е от значение; старите и меки плодове натрупват соланин. Той няма да се разгради при термичната обработка, а ще бъде погълнат.

Но в кулинарията понякога се използва непреработен зеленчук. Тънко нарязаните резени могат да се използват като добавка към зеленчукови маринати. В азиатската кухня понякога се сервира суров чипс от патладжан. Тънките резени се заливат с лимонов сок, подправките и се оставят да престоят 5-10 минути, след което са готови за сервиране.

Как да премахнем горчивината от патладжаните

Перфектно изглеждащ плод, свеж и красив, може да бъде много горчив. Това може лесно да се поправи, но само в случай на незамразен патладжан. Трябва да използвате трапезна сол. По този начин от плода се извличат горчивите вещества и допълнителният сок.

Патладжанът трябва да се приготви по основния начин. Например за пържене трябва да се нареже на кръгчета, а за задушаване - на кубчета. Пригответе соления разтвор в количество една пълна супена лъжица сол на литър вода. Добавете патладжаните, след като солта се разтвори. Покрийте патладжаните с чиния, за да ги предпазите от изплуване. Дръжте в соления разтвор за 30 минути и след това изплакнете с течаща вода.

Вторият метод е по-подходящ за плодове, които трябва да се изпекат цели или на големи парчета. Препоръчително е да отстраните кожата. Ако в рецептата е необходима кожа, разрежете плода на половина или на големи парчета, за да може солта да проникне в месестата част. Поръсете повърхността на патладжана със сол за 20-30 минути. След това трябва само да изплакнете и сте готови за готвене.

Мога ли да давам на животните патладжани?

За кучетата и котките препоръчителният дял на зеленчуците е 20%. Патладжанът също може да се използва като част от тази диета. Но животното не трябва да има проблеми с бъбреците или да е алергично към нощни растения. Както и при хората, не се препоръчва плодовете да се консумират сурови. По-добре е да го давате печено или под формата на зеленчукова яхния.

Трябва да се обърне внимание на общите дози, особено при хранене на котки. За тях плодовете могат бързо да станат токсични с леки симптоми на отпътуване, повръщане, диария, летаргия.

Патладжани не трябва да се дават на зайци, тъй като те са силно чувствителни към соланин. Дори малко количество пресни плодове може да причини отравяне.

Интересни факти за патладжаните

1. Доказано е, че патладжаните са се появили за първи път в Индия. Бяха с крушовидна форма и лилава кора.
2. Между другото, английското име на патладжана е eggplant, което се превежда като растително яйце. Причината е проста - по времето, когато англичаните се запознават с този плод, най-елитните и скъпи сортове са бели патладжани с форма на голямо кокоше яйце.
3. До XVIII век в Европа е било популярно да се отглеждат различни видове патладжани, но те са били използвани изключително като декоративни елементи или за украса на градината или дома, а не за консумация.
4. Патладжанът се смята за зеленчук не само в съзнанието, но и в кулинарията. От научна гледна точка обаче става дума за семенен плод, а най-близкият роднина на растението е магарешкият бодил.

Патладжан снимка