Бяла трева шаран: ползи за здравето, рецепти за готвене

Амурът е един от най-ценните видове риба за търговски цели. Мазното месо на този сладководен обитател се препоръчва от диетолозите да се включи в хранителния режим за укрепване на здравето на възрастни и деца. В диетичното хранене при различни заболявания белият амур също играе немалка роля, тъй като има положителен ефект върху протичането на почти всички биохимични процеси в човешкото тяло.

Въпреки костеливото си месо амурът е популярен избор за домакините, които искат да зарадват семейството си с вкусни рибни ястия. Познавачите на риболова също смятат за голям успех, когато хванат на кукички този единствен представител на своя вид. В края на краищата един голям екземпляр е достатъчен, за да накара четиричленно семейство да се отдаде на едноседмично риболова. Не е трудно да се научите как да обработвате и приготвяте тревен шаран. Дори тези, които никога не са обичали рибната храна, ще бъдат възхитени от вкусните рибни деликатеси, приготвени от крехкото ѝ месо. Но преди да започнете да търсите най-добрите рецепти, си струва първо да се запознаете с амура, да научите повече за подводния му живот и да оцените богатия му състав.

Амур: какъв вид риба е, как изглежда и къде живее

Амурът заслужава статута на най-яркия представител на семейство Шаранови. Навиците, поведението и външният вид на този речен жител не отговарят на стандартите на обитателите на водните дълбини. Въпреки това не външните характеристики на тази необичайна сладководна риба са желателни, а хранителните ѝ навици.

Хранителни навици

Като истински вегетарианец, амурът се храни изключително с растителна храна. Но той е толкова ненаситен, че за един ден поглъща количества морски и крайбрежни растения, които надхвърлят собственото му тегло. Заради тази особеност белият амур често е наричан водна крава или тревен шаран. Вярно е, че подобно сравнение по никакъв начин не му пречи да води доста комфортен начин на живот. Благодарение на отличния си апетит расте с 10 см годишно. Разбира се, растежът е съпроводен с увеличаване на телесното тегло, поради което по времето, когато стане пълнолетен, амурът достига огромни параметри: при височина 120 см може да тежи до 40 кг и повече. Но амур с такъв размер се среща само на места, където има добра хранителна база за него. Храната на този представител на сладководните риби се състои от тръстика, водорасли, листа от тръстика и окосена трева.

Интересен факт: Амурът обича млада царевица и пресни краставици. То няма нищо против да яде зеле и листа от цвекло. Гладните индивиди изскачат от водата в търсене на храна, за да хванат зеленината на надводните растения. Тази особеност често се използва от рибарите в опит да привлекат дебел шаран с вкусна стръв.

Признаци за външен вид

Въпреки че шаранът принадлежи към семейство Шаранови, външният му вид не прилича много на основните черти, присъщи на този вид. Типични признаци на този сладководен шаран са:

1. Издълженото тяло наподобява торпедо. Тялото е сплескано отстрани. Масивният корем е оцветен в светложълто или кремаво, а страните са покрити със сребристи, едри люспи с тъмни краища.
2. Главата изглежда непропорционално малка в сравнение с тялото, но огромната уста със силни челюсти компенсира този недостатък.
3. Устните на белия амур са дебели, а носът е тъп. На фона на широко сплеснатата глава устата изглежда малка.
4. Очите на амура са ниски и средно големи със златист ирис.
5. Големият опашен плавник е по-тъмен от останалата част на тялото. С широката си основа и дълбока вдлъбнатина в средата тя помага на рибата да се придвижва бързо в реката.

Начин на живот

Подобно на другите членове на семейството, белият амур предпочита дневния начин на живот. От ранна сутрин той следва традиционния си маршрут, като през деня заобикаля всички свои любими места, където може да се храни с водна растителност. Нерядко амурът се среща в плитки води, където обича да се пече на слънчева светлина. Но активността на този езерен и речен обитател е свързана с температурата на водата: когато тя падне под 10 градуса, водната крава изпада в анабиоза. Водната крава зимува заедно със своите събратя в дупки от тиня и пясък. Местата, където се събират рибите, се излъчват от слузта, произвеждана от кожните им жлези. Белият амур е мигриращ вид, който през лятото се придвижва към притоците на реките и водните басейни.

Полезно е да знаете: Растението шаран се отличава със своята издръжливост. Чувства се чудесно в солена вода.

Възпроизвеждане

Амурът достига полова зрялост на възраст 9-10 години при комфортни условия на живот. Рибата хвърля хайвера си в скалисти райони с бързо течение. Една женска амур снася до 1,5 милиона яйца наведнъж. Ако условията са неблагоприятни или няма достатъчно храна, хвърлянето на хайвера спира и снесените яйца се унищожават. Този процес се нарича резорбция. Женска, която веднъж се е сблъскала с този процес, може трайно да загуби способността си да хвърля хайвер. Малките се появяват на бял свят след една седмица, но въпреки микроскопичните си размери започват активно да се хранят с ларви на насекоми, малки ракообразни и водорасли още в първите минути от живота си. След като достигнат 3 см дължина, малките преминават на растителна храна.

Местообитание

Белият амур произхожда от Китай и е известен най-вече по река Амур, където често се среща. Днес този вид се развъжда успешно във ферми, а в естествени условия амурът обитава обратните води на големите реки: Дон, Волга и Енисей. Чувства се чудесно в езера, изкуствени водоеми в близост до електроцентрали, резервоари.

Това е интересно! Предразположението на тази риба към водните растения се използва за почистване на водоемите. Затова амурът често е наричан "чистач".

Каква е разликата между кефала и белия амур?

Не е трудно да се направи разлика между кефала и белия амур, тъй като двата вида риби имат малко общо помежду си. Те могат да бъдат объркани само от човек, който не разбира от биология.

За по-голяма яснота, ето само няколко отличителни характеристики:

1. Параметри. Кефалът не е толкова голям, колкото белият амур. При благоприятни условия на живот дължината на тялото на тази риба достига 40-70 см, докато амурът е многократно по-голям. Същото се наблюдава и по отношение на теглото: теглото дори на големи екземпляри кефал рядко надвишава 400 g.
2. Местообитание. Ако амурът предпочита сладководни местообитания, кефалът е морски обитател. Тази риба се среща в топлите морета: Азовско, Черно, Каспийско. Само понякога се появява в заливите и устията на реките.
3. Външен вид. По тялото на кефала има две черни ивици, разположени отстрани. Друга отличителна черта е малката уста и големите очи на кефала.
4. Месото на кефала, както и на повечето сладководни риби, съдържа много кости. Месото на кефала няма този недостатък: то е бяло и сочно.

Може да се добави, че кефалът е много подвижен, въпреки че белият амур също е доста активен. Но морският му колега е способен да прескача дори рибарски мрежи, което е много неприятно за любителите на лова по вода.

Състав и калории

Тъй като амурът се храни вегетариански през целия си живот, вредни вещества се откриват в месото му само в изключителни случаи. Но полезните за човешкото здраве вещества в тази риба са много. Сред основните компоненти на състава:

1. В рибното месо се съдържат огромни количества протеини. Той се усвоява добре от храносмилателната система на човека.
2. Антиоксиданти. Това е цяла група от вещества, които регулират процеса на пречистване, премахват токсините и вредните разпадни продукти от тъканите. Благодарение на съгласуваната работа на тези компоненти рибните ястия с амур подобряват състоянието на кожата и косата, което подмладява външния вид.
3. Ретинолът или витамин А стимулира синтеза на определени хормони, повишава имунната устойчивост и подобрява репродуктивната функция.
4. Витамин В регулира метаболитните процеси и укрепва нервната система.
5. Аскорбиновата киселина (витамин С) повишава защитните сили на организма. Това свойство е особено полезно за бързото възстановяване след операция и сериозно заболяване.
6. Витамин Е (токоферол) участва в синтеза на половите хормони, стабилизира нивата на захарта, има антиканцерогенни свойства.
7. Минералните елементи в месото на амура също са представени от сериозна група: магнезий, селен, фосфор, калий, цинк, йод и цял списък от други вещества от таблицата на Менделеев.

Но за най-ценни компоненти се смятат омега мастните киселини. Човешкият организъм не е в състояние сам да синтезира тези жизненоважни съединения, така че бялото месо от амур е незаменим източник на тези вещества.

Енергийна стойност
Въпреки толкова богатия състав, калорийната стойност на стограмова порция рибен продукт е 130-135 единици. Разбира се, тази важна цифра се влияе от начина на приготвяне на ястието. Например:

• калорийната стойност на пържения амур е 166;
• печена на фурна риба има само 109 ккал;
• най-ниската калорийна стойност на рибената супа е 33;
• високо - почти 454 ккал за ястия от рибен дроб.

Както виждаме, показателите за хранителната стойност на различните рибни ястия са доста подходящи за диетичните режими на хората, които следят за фигурата си. Но в допълнение към това свойство месото от бял амур има цял набор от качества, които ще бъдат полезни за здравето на човек от всяка възраст.

Каква е ползата от тревния шаран?

Общи ползи

Естествената диета на растителноядните риби се отразява положително на вкусовите характеристики на месото. Той е плътен, достатъчно мазен, с лек сладък вкус. При всякакъв начин на готвене шаранът е лесно смилаем, поради което месото от бял амур се включва от диетолозите в хранителния режим на пациенти с диабет и много други патологии. Богато на витамини и омега киселини, рибното филе има общо благотворно въздействие върху целия организъм, когато се консумира редовно. Най-благоприятните ефекти са изброени по-долу:

1. Намалява съдържанието на "лошия" холестерол, като по този начин намалява риска от образуване на атеросклеротични плаки.
2. Стимулира регенерацията на тъканите, като ускорява процеса на оздравяване.
3. Благодарение на антиоксидантния комплекс тъканите се почистват от токсични продукти.
4. Подмладява кожата.
5. Наличието на йод нормализира работата на ендокринната система.
6. Подобрява еластичността и здравината на кръвоносните съдове.
7. Оказва положително въздействие върху сърцето и мозъка.
8. Стимулира метаболитните процеси на клетъчно ниво.
9. Подобрява състава на кръвта.
10. Нормализира кръвното налягане.
11. Стабилизира хормоналния баланс.

Може дълго да се изброяват положителните ефекти, които се наблюдават върху човешкия организъм, който има място в диетата на рибните деликатеси от амур. Например в древността такава храна се е давала на болни от туберкулоза, за да се поддържа отслабналото тяло. Но и здравите хора трябва да се възползват от възможностите, които могат да получат, като включат в менюто си вкусни и питателни ястия от месото на растителноядния шаран. Нека разгледаме какви са ползите от подобна диета за различните групи хора.

За жени

Всяка риба е полезна за женското тяло. Белият амур с уникалния вкус на филето удвоява това предимство. Изобилието от омега мастни киселини възпрепятства процеса на стареене и подмладява външния вид. Антиоксидантните свойства на тази риба ще ви помогнат да почистите, да подобрите състоянието на кожата си и да увеличите здравината на ноктите си. За жените от всички възрасти е важно да поддържат своята привлекателност. В допълнение към поддържането на младостта и красотата, рибната диета ще има положителен ефект върху хормоналния фон, от който зависи репродуктивната способност на жените в детеродна възраст. По време на менопаузата това свойство ще ви помогне по-лесно да понесете неприятните явления, свързани с преструктурирането на тялото.

За мъже

Мъжете са изложени в по-голяма степен от жените на физически и психоемоционален стрес. Комплексните хранителни вещества, съдържащи се в деликатното филе от бял амур, ще ви помогнат да компенсирате негативните разходи на съвременния живот.

1. За спортистите рибната диета помага за бързото възстановяване след тренировка и за изграждането на мускулна маса.
2. Продуктът съдържа елементи, които регулират синтеза на мъжките полови хормони, чиято липса намалява потентността и репродуктивната способност. Ето защо с участието на ценни риби представителите на по-силната половина на човечеството могат да поддържат сексуална активност дори в напреднала възраст.
3. Като се има предвид фактът, че в състава на месото от бял амур се съдържат вещества, които могат да противодействат на развитието на рак, консумацията на риба ще бъде добра превенция срещу тези сериозни заболявания.
4. Тъй като амурът съдържа компоненти, които подобряват контрактилитета на миокарда, включването на рибни ястия в менюто ще намали риска от инфаркти и инсулти, които се срещат по-често при мъжете.

Достатъчно е да включите бял амур в менюто си два пъти седмично, за да повишите работоспособността и да подобрите паметта. А това ще помогне на мъжете да концентрират силите си, за да се справят с най-трудните задачи.

При бременност

Бъдещите майки също ще имат двойна полза от растителноядния шаран, ако го консумират 2-3 пъти седмично. Тъй като тази риба е тревопасна, в месото ѝ няма вещества, които да са опасни за здравето на жената и нероденото дете. Напротив, ценният комплекс от минерали само ще допринесе за пълноценното развитие на плода, намалявайки риска от развитие на аномалии. Освен това жените често страдат от анемия по време на бременност, а филето от амур има доста високо съдържание на желязо.

По време на кърмене

По време на кърмене майките не трябва да се ограничават в желанието си да ядат рибни деликатеси. Такава добавка към диетата ще помогне на самата жена да се възстанови по-бързо след раждането. А за бебето здравата риба ще бъде надежден източник на витамини и минерали, от които се нуждае растящият организъм. Разбира се, такива ястия за кърмачки трябва да се въвеждат много внимателно в диетата, като се следи реакцията на бебето. По-добре е да приготвяте ястия на пара или печени във фурната. Перфектната диета за кърмачките е кочан от тревист шаран.

За бебета

Всички риби са много ценни за развитието на детския организъм. Богатото на хранителни вещества филетирано месо на белия амур се усвоява лесно от все още не напълно развитата храносмилателна система на децата. Затова е подходящ за употреба като храна за бебета след 8 месеца, при условие че няма алергии.

Калцият, фосфорът и другите минерали в продукта допринасят за правилното формиране на костния скелет и зъбите. Такава добавка към храната на бебето ще подобри умственото развитие, както и ще повиши имунната защита на детето. Не бива да се забравя, че рибните ястия са най-ефективното средство за предпазване от рахит.

Рибните деликатеси за бебето трябва да се приготвят на пара. Предвид костния характер на месото от амур, то трябва да бъде внимателно почистено от костите и два пъти да се преточи през месомелачка. От каймата ще се получат вкусни кнедли, които можете да давате на бебето на малки порции (30-50 г) два пъти седмично.

Допълнително: Педиатрите смятат, че рибата е много по-здравословна за храненето на децата, отколкото месните продукти.

За намаляване на теглото

Горното описание на растителноядния шаран и неговият уникален състав позволяват да се заключи, че той е идеален продукт за диетично отслабване. Бързото усвояване на рибните ястия от храносмилателната система ще подобри метаболизма и метаболитната функция. А месото, богато на минерали и витамини, осигурява на тъканите хранителни вещества. Но най-важното са калориите, които са доста малко в групите основни ястия от тази вкусна риба. Присъствието на домашно приготвени амурски деликатеси в диетата ще осигури системно изгаряне на мазнините, което има положителен ефект върху формата на фигурата. Струва си също така да се добави, че с въвеждането на рибни ястия в менюто може значително да се намали присъствието на месо в диетата, което значително ще облекчи храносмилателната система.

Интересен факт: съдържанието на ненаситени киселини в месото на белия амур може да се сравни с лененото масло.

При панкреатит

Известно е, че при панкреатит храните, определени за диетата на такива пациенти, трябва да се подбират особено внимателно. Ниското съдържание на мазнини в месото на белия амур е идеално за диетично хранене на пациенти, страдащи от възпаление на панкреаса. Ясно е, че храната трябва да се приготвя само на пара или да се вари.

Горният кратък преглед на ползите за здравето от растителноядния шаран потвърждава колко полезен за хората е този голям обитател на реките и езерата.

Диетата с филе от бял амур би била особено полезна за възрастните хора и диабетиците. В края на краищата можете да решите проблеми като понижаване на кръвното налягане и кръвната захар едновременно с едно вкусно и много питателно ястие. И като приятен "бонус" от такава диета - еластична кожа, младежки вид и яснота на ума.

Вреди и противопоказания

По принцип хора от всички възрасти и полове могат да се наслаждават на здравословния вкус на растителноядния шаран без ограничения. Разбира се, консумацията на морските дарове трябва да бъде умерена. Списъкът с противопоказания се състои само от няколко точки:

1. Необходимо е да се откажете от рибния деликатес по време на обостряне на хронични храносмилателни заболявания: панкреатит, язва, холецистит.
2. Ако сте алергични към морски дарове, рибата също не трябва да присъства в диетата ви.

За слабите хора не е препоръчително да включват в менюто си пържени ястия от амур и черен дроб от амур, тъй като калорийната стойност на тези деликатеси превишава няколко пъти енергийното съдържание на варената риба и ястията на пара.

Предупреждение. Амурът, както и всяка сладководна риба, често е носител на паразити. Препоръчително е рибата да се готви дълго време, за да се избегне заразяване с червеи.

Как да избирате и съхранявате

Днес не е трудно да се намери шаран в магазина за хранителни стоки или на пазара. По-трудно е да се избере качествен екземпляр. Няколко полезни съвета обаче могат да улеснят процеса:

1. За приготвянето на рибни ястия в домашната кухня е добре да се избират възрастни, не много големи рибни трупове. Ако спазвате това правило, рибата може да се нареже добре, тъй като месото на възрастната риба е добре отделено от костите.
2. Не забравяйте да прецените миризмата, преди да купите - по-старите шарани често миришат на слуз.
3. Люспите по корпуса не трябва да изглеждат тъпи, а перките на добрия труп ще запазят своята еластичност.

Правила за съхранение
Филетата от бял амур не трябва да се съхраняват дълго време. След като бъде разрязана и нарязана на парчета, рибата може да се съхранява охладена в хладилник за не повече от два дни. Замразеният амур може да се съхранява до два месеца.

Не забравяйте обаче да размразите рибата напълно преди готвене, за да можете да прецените външния ѝ вид и структурата ѝ. Ако тези свойства не са нормални, по-добре е да избягвате готвенето на нестандартна риба. В противен случай съществува висок риск от отравяне.

Филетата от бял амур могат да се замразяват само веднъж.

Накратко, по-добре е да сготвите рибата веднага след закупуването ѝ или да преработите месото в кайма.

Как да оберем и облечем амур

Облекчаването на труп на бял амур изисква определени умения и познания. Неправилното боравене с тях може да унищожи здравословния продукт. Няколко препоръки от опитни готвачи могат да ви помогнат в тази трудна задача.

1. Когато разчленявате трупа, опитайте се да проникнете между прешлените.
2. Много внимателно отстранете фолиото в коремната кухина на рибата. Ако почистването е извършено некачествено и остане малка част от този филм, ястието ще бъде горчиво.
3. Оставете опашната част на рибата за рибената супа. Мазните филета могат да се пържат или пекат във фурната.
4. Ако възнамерявате да печете цялата риба във фолио, трябва да извадите гръбнака през коремната кухина. По този начин кожата на гърба ще остане непокътната, а ястието ще бъде сочно.
5. Рибата трябва да е груба, за да бъде първото ястие вкусно и питателно.
6. Ако рибата мирише на кал, трябва да се свари или да се задуши със зеленчуци. Този начин на готвене напълно неутрализира неприятния аромат.

В кулинарно отношение белият амур е универсален продукт. Тази риба може да се използва за приготвяне на разнообразни ежедневни и празнични ястия. Месото на това сладководно създание заема почетно място в кухнята по целия свят. Градинският шаран се пълни, пече на скара, пържи и задушава.

Как се приготвя амур: Рецепти

Месото на амура е вкусно само по себе си. Благодарение на вегетарианската си диета рибата е умерено мазна и сочна, а нежният ѝ кремав оттенък е идеален за украса на салати и леки рибни закуски. Що се отнася до вкусовите качества, амурът превъзхожда сребристия шаран и огледалния шаран в това отношение. Амур отстъпва по вкус само на сома и шарана.

Месото на тази риба се съчетава добре с почти всички основни хранителни групи: зърнени храни, зеленчуци, подправки, яйца. Шаранът е многофункционален и при готвене - може да се пържи, осолява, осолява, вари или пече. От деликатното филе на растителноядния шаран се получава добра кайма, която може да се използва за приготвяне на диетични ястия за деца или като пълнеж. Ето няколко бързи примера за приготвяне на вкусни ястия от шаран.

Във фурната

Тази класическа рецепта е достъпна за всяка домакиня. Изпечени във фолио, те могат да бъдат централно място на празничната трапеза. Разбира се, за предпочитане е да изберете риба с голям размер.

1. Почистете трупа на рибата от люспите, отстранете предварително костите и гръбнака.
2. Почистете и измийте добре рибата, посолете я и я поръсете с черен пипер, поръсете я отвътре и отвън с лимонов сок. Можете да добавите подправки за риба (чесън, зюмбюл).
3. След това го увийте във фолио и го сложете във фурната за 45 минути (180-200°C).

Забележка! Същият алгоритъм може да се приложи и при готвене на риба във фурната, но без фолио. В този случай можете да приготвите амура заедно със зеленчуците и да намажете всичко обилно с майонеза.

Пържено в тиган

Шаранът на скара ще се получи сочен и вкусен, ако рибното месо, разделено на пържоли, първо се маринова. За маринатата е необходимо да вземете:

• босилек;
• копър (семена);
• смлян кориандър;
• няколко дафинови листа;
• черен пипер;
• смес от подправки.

Количеството на насипните съставки се определя от теглото на рибата. За 1 кг пържоли от амур вземете по 1 ч.л. от всяка съставка. Сложете пържолите в съд, поръсете ги с подправки и ги напръскайте със сока на половин лимон. След три часа мариноване рибата може да се изпържи в растително масло. Преди това оваляйте рибните пържоли в брашно. Тази рецепта може да се използва при приготвяне на риба на скара.

В мултикукъра

Белите амурчета, приготвени в мултикукъра, са идеални за диетата на по-тънък човек. Предлагаме ви универсална рецепта за вкусно и питателно ястие с ниско съдържание на калории - само 139 kcal.

Набор от продукти за 1 кг риба

• брашно и растително масло - по 2 супени лъжици;
• лимонов сок - 2 с.л;
• доматено пюре - 1 с.л;
• пресни билки;
• сол;
• провинциални билки.
• Най-добре е да приготвите амура заедно с картофите.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

1. Мариновайте парчетата риба с подправките и лимоновия сок за 2-3 часа.
2. След това оваляйте всяко парче в брашно и го поставете в купата на мултикукъра.
3. Запечете парчетата от двете страни за по една минута в режим на печене.
4. Сега разредете доматеното пюре в 150 ml вода и добавете чушките.
5. Изсипете готовия сос върху рибата и включете режима "Задушаване" за 25 минути.
6. Преди да включите мултикукъра, поставете билките и дафиновите листа. Едновременно с това поставете тавата с нарязаните на филийки картофи.
7. След около 30-40 минути рибата и гарнитурата ще са готови. Остава само да се насладите на невероятния вкус на ястието.

На барбекюто

С тази проста рецепта е възможно да приготвите диетичен кебап от бял амур на барбекюто.

Какво ви е необходимо за 1 кг риба:

• лимон - половин;
• лук - 2 бр;
• соев сос - 2 с.л;
• тиквичка - 2 бр;
• кисело мляко - 2 с.л;
• домати - 3 бр;
• горчица - 1 ч.л;
• сол, черен пипер.

Схема на приготвяне:

1. Напръскайте подготвените парчета риба с лимонов сок.
2. Пригответе марината в дълбок съд: смесете киселото мляко, горчицата и соевия сос. Сложете парчетата риба в маринатата.
3. Нарежете зеленчуците. Овкусете със сол и черен пипер и лимонов сок.
4. След това нанижете парчетата риба на дървени шишове, като ги редувате със зеленчуците.
5. Изпечете рибните кебапчета на скара, но най-добре на огън или барбекю.

На скарата

Този метод е много подобен на предишната версия. Този вид кебап е идеален за пикник в провинцията.

Мариновайте готовите рибни филета (без кожата) за половин час. След това поставете парчетата върху решетката на скарата. Изпечете месото на грил от двете страни за по 10 минути. За да изпръхне рибата по-добре, на всеки 2 минути завъртайте грила. Приготвеният по този начин шиш кебап трябва да се сервира със зеленчуци и зеленина.

Какво можете да приготвите с амур: Рецепти

Oucha

Първото ястие от бял амур се оказва ароматно и вкусно. А най-лесно е да го приготвите по класическата рецепта. За богата супа трябва да вземете главата, опашката, гръбнака - всички онези части, които са останали след разрязването на трупа.

1. Първо сложете тенджера с вода на огъня.
2. След като заври, добавете към рибената супа нарязани зеленчуци като моркови, лук и картофи. Не е необходимо лукът да се реже на филийки - той може да се сложи в рибената супа цял.
3. Когато зеленчуците са наполовина сготвени, добавете в тенджерата частите от рибата.
4. В края на готвенето подправете със сол и черен пипер. Извадете лука с решетъчна лъжица.

Преди сервиране украсете супата с нарязани пресни билки.

Котлети

Няма съществени разлики в начина на приготвяне на котлети от бял амур. Такова ястие ще допълни хранителната дажба, както и ще е подходящо за детска храна. Разбира се, подправките и солта в такъв случай трябва да се използват в минимални количества. По-добре е рибните питки да се приготвят в мултикукъра на пара, но можете да ги изпечете и във фурната. Крехките котлети и кнедли могат да се сервират с всякаква гарнитура: ориз, паста, зеленчуци.

Желирана запеканка

Много вкусна плънка се приготвя от бял амур в комбинация с гъби. Такова ястие е по-подходящо за празнична атмосфера. За 1 кг риба са ви необходими:

• фъстъци - 400 г;
• гъби - 200 г
• билки;
• лук;
• желатин.

Процес:

1. Първо пригответе бульона. За тази цел сварете опашката и главата на рибата за 40 минути.
2. Запържете настърганите гъби с фъстъците в растително масло. След това добавете билките към сместа.
3. Поставете рибните филета в съда за печене и ги покрийте с гъбената плънка.
4. Залейте пълнежа с бульона. Поставете формата с рибата във фурната за 25 минути и печете на 200°C.
5. Междувременно разредете желатина (40 г) и го добавете към рибата. Важно е да не позволявате на бульона да заври.
6. Извадете формите с рибата от фурната и ги оставете в хладилника за няколко часа, когато изстинат.

Шиш кебап

Има няколко начина за бързо приготвяне на рибен кебап от филе от бял амур. Рецептите за вкусен кебап на барбекюто и скарата вече бяха описани по-горе. Въпреки това може да се използва и фурната. Печеното диетично месо от амур е с ниска калорийна стойност, така че диабетиците и слабите хора могат да се насладят на такова ястие.

Печеният във фурната шиш кебап може да се сервира със заквасена сметана и доматен сос.

Кебапът

За да се насладите на вкуса на сушеното бяло амурско месо, трябва да запомните няколко важни правила:

1. Малките екземпляри могат да се изсушат цели, като се отстранят само хрилете и вътрешността.
2. По-големите риби трябва да се нарязват на парчета, тъй като сушенето на по-големите риби отнема повече време и месото може да се развали.
3. Във всеки случай главите също трябва да бъдат отстранени.
4. Месото на рибата се нарязва на пържоли с дебелина 3 cm, а опашката и най-близката до нея част се оставят цели (20-30 cm). Това най-голямо парче се нарязва на няколко места, но се суши цяло.
5. След като приготвите всички парчета риба, изплакнете ги под вода, подсушете ги с кърпа и ги осолете на сухо за 6-12 часа.
6. След това накиснете рибата за 6 часа в студена вода, за да отстраните излишната сол, като през това време смените водата два пъти.
7. След това поставете частите от амур на куки от неръждаема стомана.
8. Изсушете рибата на открито или в добре проветриво помещение.

Увийте рибното месо в марля, за да го предпазите от насекоми. Периодът на втвърдяване зависи от метеорологичните условия и размера на рибата, но средно той продължава от 2 до 3 седмици. За да проверите готовността на сушената риба, разрежете трупа близо до гърба: ако месото в зоната на разреза е прозрачно и с кехлибарен цвят, тогава можете да опитате рибния деликатес.

Как да се мариноваме

Белият амур може лесно да се маринова у дома по рецептата по-долу.

Съставки за 1 кг риба:

• голям лук - 3 бр;
• кимион и смлян черен пипер - 1/2 ч.л;
• соев сос - 3 супени лъжици;
• сол - 2 ч.л;
• захар - 1 супена лъжица;
• оцет - 4 супени лъжици;
• растително масло - 3 супени лъжици.

Всички етапи на готвене са сведени до няколко стъпки:

1. Посолете нарязания на парчета труп на амура и добавете соев сос. Оставете рибното филе да се задуши в саламурата за 2 часа.
2. След това нарежете лука на колелца. Вземете стъклен буркан с кимион и черен пипер на дъното. След това поставете рибата и лучените пръстени един по един.
3. След това добавете оцета, олиото и захарта.
4. Направете саламура за осоляване от 1 ч.л. сол, разтворена във вода (количеството зависи от обема на съда).
5. С приготвената саламура изсипете рибата в буркан, покрийте буркана с капак и го оставете в хладилника за 48 часа.

Приготвено по толкова прост начин, рибното филе е идеално с варени картофи.

Мога ли да посолявам бял хайвер от амур?

Хайверът на амур, както и всяка друга риба, има огромна хранителна стойност. Ето защо, когато разрязвате трупа, трябва да се опитате да го извадите внимателно, за да не разкъсате жлъчния мехур. След това хайверът може да се запържи или задуши в масло. Но много домакини предпочитат да го осолят. Съществуват няколко варианта за осоляване на рибния хайвер. Ето най-простият от тях - сухият метод. Въпреки че осоляването на хайвер без марината се смята за доста рискован метод, гастрономите предпочитат този вариант на приготвяне на рибната закуска.

Съставки за 1 кг чист продукт:

• сол - 60 г;
• захар (пясък) - 20 г.

Схема на приготвяне:

1. Почистете добре измития хайвер от мембраните. Но можете да мариновате хайвера директно в корите. Преди това обаче трябва да изплакнете и подсушите добре.
2. Приготвеният продукт се поставя в съд, поръсва се със сол и захар.
3. Разбъркайте добре цялата маса. Можете да добавите малко растително масло, за да направите закуската по-вкусна.
4. След това поставете осоления продукт в стерилен съд и го оставете да престои 12-18 часа.
5. Ако хайверът е осолен в корички, извадете ги с нож след осоляването и внимателно отделете хайвера с лъжица.

Разбира се, разрешено е само осоляването на добър хайвер. Повреждането на хайвера не е разрешено. Възможно е да се осоли както пресен, така и замразен хайвер от бял амур. Но продуктът трябва да се размрази на стайна температура. Не ускорявайте процеса с микровълнова печка или други средства, защото тогава яйцата просто ще се сварят. Осоляването на варен хайвер е безсмислено.

Интересни факти

1. В периоди на глад амурът често преминава от вегетарианска диета към ядене на хайвера на своите съседи. Затова при изкуствено развъждане на тази риба е необходимо постоянно допълнително хранене. Във фермите специално за тази цел се съхраняват листа, мека трева и фуражни смески.
2. В крайбрежните зони на реките, обитавани от растителноядни шарани, работливите риби се хранят с окосена трева през пролетта и есента.
3. Амурът обича сандвичи. Но любимата закуска за тази риба изглежда по различен начин: опитните рибари заедно с парчета прясна краставица поставят на куката листа от зеле и водорасли. Амурът с удоволствие приема това лакомство и в резултат на това става плячка на риболовеца.
4. Друга характерна черта на белия амур е, че обича тишината и спокойствието. Затова, ако искате да уловите тази вкусна риба, трябва да внимавате и да не вдигате шум.

В заключение бих искал да кажа, че амурът е невероятен представител на подводния свят. Ценното му месо може да окаже значителна подкрепа на организма. Остава само да изберете рецепта за подходящо ястие.

Снимка на бял амур