Порчини: полезни свойства и рецепти

Порчините са чудесен деликатес за всяка трапеза. Но освен вкуса си, тя има и много ползи за здравето.

Как изглеждат главите и къде растат

Гъбата цепнатина (известна още като боровинка, капица, боровинка) принадлежи към семейство боровинки. Капачката му е красива - изпъкнала, макар че с възрастта става плоска. Диаметърът му може да достигне до тридесет сантиметра. Външната страна обикновено е гладка, като понякога има бръчки. Ако температурата е висока, капачката е склонна да се напука.

Цветът на шапката може да варира в зависимост от мястото, където расте гъбата:

1. В боровите гори цветът е шоколадов, понякога с розов кант.
2. В смърчовите гори цветът е кафяв, евентуално със зелен оттенък.
3. При широколистните дървета шапката е бледа и жълто-охриста на цвят.

Шапката е плътна и светла при младите гъби, а при по-старите - жълта. Цветът не се променя при разрязване на гъбата.

Суровите главички имат слаб вкус и мирис, когато са сготвени или изсушени. Когато е сварен или изсушен, той има много характерен и приятен аромат.

Височината на стъблото може да достигне 8-12 см, а ширината - до 7 см. Повърхността на стъблото е кафеникава, с бял или червен оттенък.

Главите могат да растат в близост до различни дървета, но най-често се срещат в борови гори, брези, дъбове и смърчове.

Разновидности на

Съществуват няколко разновидности на главината. Основните от тях са:

1. Ела - големи екземпляри, които достигат до два килограма. Капачката е предимно кестенява с набръчкан връх. Тези гъби трябва да се събират от началото на лятото до есента на октомври. Обикновено растат в съседство със смърчове.
2. Дъбовите гъби са средно големи, със сивкава шапка със светли петна. При висока влажност повърхността на гъбата е лъскава и леко хлъзгава. Те растат в близост до дъбове и могат да се берат от началото на май до октомври. Те се срещат главно в южната част на Русия и в Кавказ.
3. Брезовите гъби са големи, с диаметър до 27 cm. Цветът на гъбата е светъл, а шапката може да е набръчкана и напукана. Расте във всички гори на европейската част на Руската федерация, в Кавказ и в тундрата. Важното е наблизо да има брези или трепетлики, например. Периодът на събиране е от юни до октомври. Понякога те могат да бъдат открити и в края на есента.
4. Боровите гъби се описват по подобен начин като главичките. Те растат в близост до борови дървета и предпочитат песъчливи почви.

Защо гъбата порчини се нарича гъба порчини?

Това име звучи странно за много хора, тъй като гъбите главоч рядко имат бяла шапка. Тайната на това име е много проста: всичко освен горната част (шапката) на тази гъба е бяло. По време на готвенето пулпата на бялата гъба остава бяла.

Как да разпознаете макет на глави от истински глави

Хората, които харесват вкуса на главичките, определено трябва да могат да ги различават от фалшивите, за да не доведе избирането им до отрицателни последици за здравето.

Качествата, които са общи за всички видове истински глави, са следните:

1. Месото на истинската гъба има или приятен гъбен аромат, или няма никакъв мирис.
2. Белият цвят на месото не се променя след разрязване, готвене или сушене.
3. Тубуларният слой (под капачката) може да бъде само жълт, бял или с цвят на маслина.

Истинската гъба порчини може да се обърка с гъбата жлъчка или гъбата на Сатаната. Характерни особености на сатанинската гъба:

• Стъблото е с бъчвообразна форма;
• Подобният на тръба слой на капачката може да бъде червеникав или оранжев на цвят;
• Месото се оцветява в синьо много бързо след разрязване;
• Старите гъби миришат на развален лук.

Признаци на гъба жлъчка:

• тубуларният слой може да бъде с мръсно сив или розов цвят;
• при разрязване месото е с много бледорозов цвят;
• Вкусът е много горчив.

Лъжливите гъби са много опасни, ако се консумират сурови. Ако човек изяде дори 10 грама от сатанинската гъба, той бързо се парализира и умира за кратко време.

Разграничение между гъби от типа ceps и boletus

Boletus е името на род гъби. Главичката е вид гъба, която принадлежи към своя род. Все пак между тях има някои разлики:

1. Боровинките (освен ако не са от вида ceps) могат да бъдат огромни, с размер до три килограма. Въпреки това сред главочите понякога се срещат уникални екземпляри с тегло до 7 килограма.
2. Суровият бурен има миризма на въглена киселина. Бялата боровинка няма мирис, освен приятен гъбен аромат.
3. Гъбите от вида ceps понякога се наричат свински гъби. Това не е точното име, тъй като в този род има и други гъби. Но като цяло името не е погрешно.

Състав и съдържание на калории

Съставът на главите е много богат на витамини, минерали и други хранителни вещества:

1. Макроелементи в състава: калий, калций, магнезий, хлор, фосфор, натрий, сяра, силиций, манган.
2. Микроелементи: желязо, рубидий, флуор, хром, кобалт.
3. Основни витамини: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, ниацин.

Съдържанието на калории в цигулките е ниско: само 30 килокалории на 100 грама. Разбира се, то се увеличава, ако гъбите са пържени в растителни или животински мазнини.

Полезни свойства на ceps

Огромният брой витамини и други полезни вещества превръщат печурката в една от най-желаните гъби в кошниците на хората.

Положителното въздействие на главината върху човешкия организъм:

1. Той може да помогне на организма да се възстанови бързо след различни заболявания, операции, анорексия. При употребата на гъби се повишава мускулният тонус, издръжливостта, което е много полезно за хората, които спортуват.
2. Е помощник на стомаха и червата, така че организмът бързо да усвоява храната и да се освобождава от вредните вещества.
3. Метаболизмът се подобрява, така че можете да отслабнете бързо и лесно.
4. Гъбите порчини имат благоприятен ефект върху мозъчната дейност, което улеснява заниманията с интелектуална работа, тъй като облекчават главоболието и повишават концентрацията.
5. Богатият на аминокиселини и антиоксиданти чесън помага на организма да се изчисти по-бързо от токсините.

Всички полезни свойства могат да се проявят само ако гъбите са с високо качество. Затова е най-добре да ги събирате в райони, където няма замърсяване на околната среда. Ако купувате главички, винаги трябва да обръщате внимание на външния им вид: повредени ли са, имат ли петна или необичайни петна?

Може ли да се кърмят глави?

Кърмещите майки по време на кърмене често трябва да се отказват от различни ежедневни и любими продукти, за да не навредят на здравето на бебето. Гъбите порчини не са подходящи за периода на кърмене. Те могат да предизвикат алергии и са трудни за храносмилане от организма.

За бебе със слаба имунна система гъбите порчини могат да доведат до тези опасни последици:

1. Те са трудни за храносмилане от организма, тъй като съдържат хитин. Това може да доведе до липса на сън, колики и гадене.
2. По-вероятно е да се появят алергии.
3. Докато гъбите растат, те абсорбират различни токсини и метали в големи количества. Тези вещества могат да влошат здравето на бебето.
4. Кърмещата майка може да бъде отровена от гъби, а бебето да пострада от отравяне.
5. При бране на гъби те могат да бъдат объркани с фалшивите им аналози, което може да бъде дори фатално.

Въпреки това гъбите свински джоджен са богати на витамини, които могат да помогнат за развитието на бебето. Те могат да укрепят имунната система, да повишат съпротивителните сили на организма, да прочистят организма от вредни вещества и да подобрят мускулния тонус. Но те трябва да се използват като храна само след консултация с педиатър.

На каква възраст лисиците са разрешени за деца?

Лекарите настоятелно съветват да не се хранят малки деца с гъби, тъй като детският организъм все още не е здрав и има много малко ензими, които могат да смилат този тежък продукт.

Гъбите порчини не правят изключение. Детският организъм не може да се справи с токсичните вещества, които по време на растежа на гъбите се натрупват в значително количество. Лекарите смятат, че децата трябва да ядат гъби едва когато достигнат училищна възраст.

Предимства на сушените порчини

Изсушените жълтици са също толкова полезни, колкото и пресните. Те са богати на рибофлавин, който е отговорен за здравата коса, нокти, кожа и целия организъм. Най-големият положителен ефект на сушените главички е върху щитовидната жлеза.

Сушените гъби свински джоджен определено са полезни при ангина, различни белодробни и стомашни заболявания, особено язва. Те съдържат и вещества, които могат да се борят с различни тумори, затова често се препоръчват за профилактика на рака.

Лечебни употреби на главорезите

Гъбите порчини съдържат по-голямата част от Менделеевата таблица, което е истинска ценност. Ето защо те често се използват в народната медицина.

Лечебни свойства на главите:

1. Те могат да облекчат главоболието, полезни са за сърцето, имат бактерицидни свойства.
2. Може да предпази от инсулт, да понижи кръвното налягане.
3. Те намаляват болките в ставите и помагат при лечението на подагра.
4. Този продукт помага за укрепване на имунната система.
5. Има лечебни свойства при рани и язви.
6. Продуктът може да има антисклеротично действие.
7. Те се използват под всякаква форма при съдови заболявания, исхемия, за подобряване на имунитета.

Вреди и противопоказания

Гъбите Porcini могат да бъдат вредни само поради човешката дейност: по време на растежа си те абсорбират различни токсини и тежки метали. Поради тази причина е най-добре те да се събират в екологично чисти райони. Те могат да навредят и при неподходящи условия на съхранение.

Противопоказания за консумация на главички

• заболявания на панкреаса, бъбреците и черния дроб;
• различни стомашни разстройства, запек, подуване на корема;
• стомашни и чревни заболявания;
• висок холестерол;
• заболявания на опорно-двигателния апарат.

Гъбите Porcini могат да отровят децата поради голямото количество хитин, който не се усвоява лесно от детския организъм. Те могат да доведат до стомашни неразположения. След отравяне стомахът трябва да се промие незабавно и ако има някакви усложнения, трябва незабавно да се извика линейка.

Мога ли да бъда отровен от гъби порчини

Освен децата, възрастните също могат да се отровят от гъби порчини. Основните причини са:

1. Ядене на развалени, презрели или напълно изгнили гъби. Те се развалят много бързо, почти като месото.
2. Ядене на фалшиви главички, които много приличат на истинските.
3. Лоша термична обработка. Те трябва да се варят много дълго и добре.
4. Ако гъбите се готвят от хора, страдащи от чревни заболявания, те могат да замърсят храната.
5. Ако гъбите се събират в райони, където в близост има фабрики, химически заводи, магистрали.

При отравяне симптомите се появяват още два часа след консумацията. Ако са консумирани фалшиви гъби, симптомите се появяват в рамките на половин час. Клиничната картина обикновено е следната:

• неразположение;
• слабост;
• замайване;
• гадене;
• диария;
• болки в стомаха;
• тахикардия.

Как да избираме и съхраняваме главички

Гълъбите са деликатес в цял свят. Но при избора на главички трябва да знаете няколко тайни:

1. Най-добре е, разбира се, сами да си наберете гъби. Колкото по-пресен е продуктът, толкова по-добро и здравословно е ястието.
2. Младите гъби са с най-добър вкус.
3. Не трябва да купувате глави от непознати продавачи. По-добре е да се обръщате към доверени хора, дори ако цената на гъбите при тях е по-висока от тази при другите.
4. Преди да купите продукт, трябва да го помиришете добре. Пресните гъби имат аромат на свежи гъби. Може да има нотки на пръст, борови иглички и листа. При натискане на капачката се чува леко скърцане. Ако си купите гъби с неприятна миризма и овехтял вид, може да се отровите и да не си осигурите вкусна храна.
5. Най-добре е да сготвите гъбите веднага след закупуването им, тъй като те могат бързо да се развалят. Дори да измиете и подсушите гъбите веднага след закупуването им и да ги поставите в добър контейнер, не е препоръчително да ги съхранявате за повече от един ден.

Преди да съхранявате гъбите порчини, винаги трябва да ги третирате. За целта:

1. Гъбите се проверяват внимателно: в случай че пред вас има фалшива бяла гъба, която изглежда като двойник.
2. Те се сортират: премахват се всички стари, червиви или просто ненадеждни.
3. Отстранете всички листа, отпадъци, иглички и други отломки.
4. Подрежете тъмните, повредени или унищожени места, които са били изядени от някой друг. Долната част също е подрязана.
5. Накиснете гъбите в студена вода за 15-20 минути.
6. Изплакнете ги под течаща вода.

Накиснете гъбите във вода със сол за 6 до 24 часа, след което се отървете от всички нежелани насекоми и червеи.

След това поставете гъбите в приготвен съд, покрийте ги с кърпа и ги поставете на долния рафт на хладилника. Не трябва да се съхраняват дълго в този вид, най-добре за не повече от 24 часа, но е възможно и до три дни.

Мога ли да замразя

Възможно е да замразите гъби шийтаке. За да направите това, трябва да ги почистите, да ги обелите и да ги разтриете много добре с кърпа или гъба. Въпреки това не мийте гъбите боровинки преди замразяване. Ако са много мръсни, можете да ги изплакнете под течаща вода, но не ги накисвайте.

Най-добре е да се замразяват само млади и пресни боровинки. Червивите гъби трябва да се изхвърлят незабавно.

Можете да замразявате сурови, варени и печени гъби. Методи:

1. Суровите гъби трябва да се поставят върху дъска за рязане преди замразяване и след това да се поставят във фризера. Когато са достатъчно замразени, ги извадете и ги поставете на порции в различни съдове. Най-добре е да използвате специализирани контейнери за тази цел.
2. Сварените гъби се замразяват по-лесно. Първо го сварете, а след това го поставете в цедка. Когато влагата се отцеди, опаковайте в специализирани торбички, предназначени за замразяване.
3. Запечете гъбите порчини преди замразяване. След стандартното почистване на бурените те трябва да се нарежат на големи парчета и да се измият добре. След това ги поставете в тиган и ги запържете в олио, докато течността се изпари. Изчакайте да изстинат и ги поставете в найлонови торбички.

Гъбите от млечница се съхраняват добре във фризера при температура от поне минус 18 градуса по Целзий. След като се размразят, те не трябва да се консумират веднага. Най-добре е да се изпекат или сварят преди консумация.

Как да изсушаваме глави

Има чудесен начин да запазите любимите си главички, които могат да се изсушат. Изсушените главички са дори по-ароматни и вкусни от пресните. Друго добро предимство е, че при сушене те се свиват и заемат по-малко място.

За да се изсушат гъбите, те трябва да се обработят внимателно. Има много важни нюанси:

1. За сушене са подходящи само млади гъби с много добро качество и без никакви повреди.
2. Те не трябва да се перат преди сушене, тъй като могат да поемат твърде много влага.
3. Използвайте памучна кърпа за почистване.
4. Не забравяйте да отрежете долната част на стъблата.
5. Сортирайте гъбите по размер и калибър.
6. Не бива да се използват метални ножове, тъй като месото на гъбите потъмнява при допир с метал.
7. Много големите гъби трябва да се нарежат на ленти с дебелина около 15 мм.

След подготовката трябва да изберете метод за сушене. Съществуват три основни метода:

1. Най-простият народен метод е сушенето на конец. Вземете цели или нарязани гъби и ги нанижете на конец, така че да не се допират една до друга. След това се окачват на места с достатъчно слънчева светлина и добра вентилация. През нощта нишките на гъбите трябва да се държат на закрито, за да не се развали продуктът от прекомерна влажност. Приблизителното време за съхнене е две седмици.
2. Вторият прост метод е гъбите да се поставят на слънце върху плоска повърхност (хартия или например вестник). За да изсъхнат равномерно, трябва периодично да ги обръщате с главата надолу и да ги поставяте в апартамента през нощта. Освен това те ще съхнат две седмици.
3. Третият метод също не е сложен: сушене във фурната. Поставете гъбите върху тава за печене, покрита с пергамент. Вратата на фурната не трябва да се затваря прекалено плътно, за да може излишната влага да се отделя. Фурната трябва да бъде предварително загрята на не повече от 70 градуса. Времето за сушене зависи от количеството и качеството на гъбите, които приготвяте.

В съвременния свят вече има специални уреди в помощ на домакините. Например можете да използвате електрическа сушилня, за да изсушите гъбите.

След като гъбите се изсушат, те трябва да се сортират добре и да се подредят. Изсушените гъби трябва да се съхраняват в платнени или хартиени торбички. Понякога можете да ги съхранявате и в стъклени буркани, но те трябва да бъдат предварително стерилизирани и изсушени.

Как да приготвяме порчини: Рецепти

Приготвянето на гъби порчини не представлява никаква трудност. Въпреки това все още има някои тайни за приготвянето на вкусно и здравословно ястие.

Как да ги изпечем

Съществуват няколко отлични рецепти за приготвяне на главички в тиган.

Готвене на пресни гъби порчини
Необходими са ви:

• пресни гъби - един килограм;
• масло - сто грама;
• Лук - двеста грама;
• пипер - пет зърна черен пипер;
• дафинов лист - два;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Необходимо е да нарежете белите гъби и да ги сварите в подсолена вода за десет минути. След това сложете гъбите в гевгир и изчакайте, докато водата се отцеди напълно.
2. Маслото трябва да се разтопи напълно в тиган. След това поставете гъбите в нея. Пържете на среден огън в продължение на 20 минути. Разбърквайте често.
3. Обелете лука, нарежете го на полукръгове и го добавете към гъбите. Запържете гъбите с лука за около пет минути, добавете дафиновия лист и черния пипер.
4. Намалете температурата, покрийте тигана и оставете всичко да къкри още около 10 минути.

Пържени сушени гъби
Нуждаете се от:

• 50 грама сушени гъби порчини;
• 50 мл. растително масло;
• 100 грама лук;
• Сол на вкус.

Приготвяне:

1. Изсушените гъби се измиват, заливат се с един литър вода и се оставят да престоят шест часа, за да могат гъбите да придобият нормалната си форма. След това гъбите се измиват отново и се варят в продължение на десет минути. След това загрейте олиото в тиган за пържене. Сложете гъбите в олиото и ги запържете на силен огън за 25 минути.
2. Нарежете лука на полукръгчета и го добавете към гъбите. Посолете, разбъркайте и задушете за още десет минути.
3. Намалете котлона, сложете капак и оставете всичко да къкри на слаб огън за около десет минути.

Печене на осолени гъби порчини
Изисква се:

• един килограм осолени гъби порчини;
• 100 милилитра растително масло;
• 200 грама лук.

Приготвяне:

1. Трябва да извадите гъбите от саламурата и да ги изплакнете с течаща вода. След това залейте гъбите с леденостудена вода и ги оставете за час и половина. След изтичане на необходимото време изплакнете гъбите отново и изчакайте, докато всичката вода излезе от тях.
2. Гъбите се запържват в олио в тиган с капак. Пържете, докато влагата изчезне.
3. Нарежете лука на малки парченца, сложете го в тигана и го запържете заедно с гъбите, докато лукът придобие златист оттенък.
4. След това сложете капака и оставете да къкри за 5 минути.

Как да се мариноваме

Съществуват много различни рецепти за мариноване на гъби порчини.

Мариноване с оцет
Необходимо е:

• Оцет - 8 супени лъжици (оцетът трябва да е 9 процента);
• сушен карамфил - 3 броя;
• захар - 2 супени лъжици с една лъжица
• бахар - 4 граха;
• дафинов лист - 2 листа;
• черен пипер - 4 граха;
• едра сол - 1 супена лъжица.

Приготвяне:

1. Първо трябва да сварите готовите гъби за 40 минути. Щом всичко заври, е необходимо да се отстрани пяната с помощта на решетъчна лопатка и да се добави сол.
2. Свалете тенджерата от котлона и отцедете гъбите в гевгир. След това ги изплакнете с течаща вода.
3. Гъбите се прехвърлят в купа и започва приготвянето на марината. Във водата, останала след варенето на гъбите, се добавят сол, захар, черен пипер, дафинов лист, карамфил и оцет. Оставете всичко да заври. След това добавете изплакнатите гъби и оставете да къкри още около 25 минути.
4. След това изсипете всичко в стерилизирани буркани и внимателно ги увийте. Обърнете консервите и ги увийте в кърпа.
5. След 24 часа можете да приберете всичко в мазето.

Без стерилизация
Има една много лесна и бърза рецепта за приготвяне на мариновани гъби.

За целта е необходимо:

• Един килограм гъби порчини;
• половин литър вода;
• 9-процентов оцет - 2 чаени лъжички;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• горчица - няколко зрънца;
• сушен копър - на вкус;
• едрозърнеста сол - 1,5-2 чаени лъжички;
• дафинов лист - 2 листа.

Приготвяне:

1. Белите гъби трябва да се сварят на среден огън. Невъзможно е да се определи точното време - сварените гъби потъват на дъното на тигана.
2. След това се приготвя маринатата. Водата в тенджерата трябва да се кипне. Добавят се сол, захар, оцет и лимонена киселина.
3. Сложете копъра, дафиновия лист, горчицата и гъбите в измитите буркани. Залейте гъбите с маринатата и ги покрийте.

Как се прави жулиен

Рецепта за жулиени от гъби порчини

Нуждаете се от:

• 500 грама гъби порчини;
• 1 супена лъжица растително масло;
• 50 грама масло;
• 2 супени лъжици пшенично брашно;
• 1 чаша сметана;
• 100 грама твърдо сирене;
• сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. В тиган с растително масло запържете гъбите. След това ги поставете в гевгир.
2. Направете сос в отделен съд: масло, брашно и подправки.
3. Залейте гъбите със соса, сложете ги в коктейл и го сложете във фурната. След 20 минути можете да ги извадите и да ги изядете.

"Полевка" - супа със сушени гъби касис

В селата на Беларус тази супа е била често срещано, ежедневно ястие. Тогава всички са събирали гъби. Те се сушат в големи количества. След това, с появата на интернет и наличието на най-различни рецепти, рибата тон незаслужено е забравена. И има защо - супата е наистина вкусна.

В polevka не се добавят картофи. Яде се като закуска с варен "булбай" или черен хляб.

Съставки
Вземете приблизителен брой продукти.

• Изсушен буркан - 1,5-2 чаши.
• Заквасена сметана - 1 чаша.
• Лук - 2 броя.
• Чесън - 2 големи скилидки.
• Брашно - 2 супени лъжици.
• ½ лимон или 2 супени лъжици ябълков оцет.

Сол, черен пипер, дафинов лист, индийско орехче и билки на вкус. Слънчогледово олио или ситно нарязан бекон (според това, което ви харесва).

Процедура за готвене

1. Залейте гъбите с 3 литра вряла вода, покрийте ги и ги оставете да се охладят.
2. Измийте гъбите под течаща вода и прецедете настойката през марля.
3. Потопете свинете в прецедената настойка, добавете лимона, черния пипер, солта, дафиновия лист, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за около час.
4. Настържете 2 глави лук на едрото ренде. Запържете в разтопена, ситно нарязана свинска мас или слънчогледово олио.
5. Добавете заквасената сметана и индийското орехче (с върха на ножа).
6. Налейте 2 черпака врящ бульон. Добавете брашното.
7. Бавно, при непрекъснато разбъркване, изсипете соса в сварения гъбен бульон.
8. Включете газта докрай и варете в продължение на 2-3 минути.
9. Изключете, добавете зеленината (копър, магданоз), счукания чесън и оставете да се запари за половин час.

Важно: Сосът в тигана трябва да заври. Едва след това идва ред на брашното. Ако изсипете брашното в горещия, но не врящ сос, не може да се избегнат бучките!

Как да обелите главите преди готвене

Почистването на гъбите порчини не е трудно. Необходими са ви:

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да почистите гъбите от излишните остатъци и иглички.
2. Главите трябва да се измият обилно с вода и да се подсушат.
3. Долната част на стъблото се отрязва.
4. Почистете капачката и стеблото с кърпа.

След това изплакнете отново гъбите и ги сгответе.

Може ли да се консумира суров

Много гъби могат да се консумират сурови без притеснения. Чушките не правят изключение. Основното нещо е да ги почистите добре преди това.

Интересни факти за главите

Порцините са много популярни в Русия. Има някои интересни факти за тях:

1. През 60-те години на миналия век един ловец на гъби открива огромен главоч с тегло 10 килограма.
2. Главите съдържат вещества, които могат да противодействат на раковите клетки.
3. През лятото главочът не живее повече от седмица. През есента те могат да живеят повече от две седмици.

Снимка на гъби порчини