Бял шоколад: съдържание, здравословни свойства и противопоказания

Белият шоколад се появява през 30-те години на миналия век, когато популярната швейцарска компания Nestle разработва нова технология за получаване на този деликатес. Този продукт е много популярен сред любителите на сладкиши.

Когато купувате десерт, трябва да помните, че някои недобросъвестни производители третират продукта си неправилно. Съставът на такъв шоколад може да бъде вреден за организма. Днес има много компании, които произвеждат бяло лакомство. И при тези условия е много по-трудно да се избере качествен продукт.

От какво е направен белият шоколад?

Този шоколад е сладък и се произвежда от какаово масло, кристална захар, мляко на прах и ванилин. Не се добавя какао на прах, поради което белият шоколад е с цвят на слонова кост и дори може да има жълтеникав оттенък. Такъв продукт съдържа ниски нива на антиоксиданти.

Специфичният вкус на белия десерт се дължи на добавянето на мляко на прах, което се характеризира с карамелен вкус. Ароматизиращият агент в този случай е ванилин.

По какво се различава от черния и млечния шоколад

Тези разновидности на шоколада се различават само по съдържанието на какао на прах. Например белият шоколад изобщо не съдържа какао на прах, докато черният шоколад съдържа между 40 и 99 процента. Що се отнася до млечния шоколад, той съдържа до 40% такъв прах. Но всеки може да различи тези видове сладкиши по външния им вид. Белият вариант отстъпва на черния шоколад поради липсата на същия прах, който съдържа всички важни съединения.

Белият и черният шоколад се смятат за т.нар. антагонисти, тъй като първият вид не съдържа никакво какао, а във втория деликатес концентрацията му може да достигне 99 процента.

Състав и калории

Продуктът е с кремообразен оттенък. Вкусът му е като на кондензирано мляко или кремообразен карамел. За някои тя прилича на бебешка храна на прах. Качественият шоколад не трябва да съдържа хидрогенирани мазнини, палмово масло или сладкарска мазнина.

Според разпоредбите на съответния ГОСТ белият шоколад трябва да съдържа най-малко 14% мляко на прах, 20% какаово масло и 3,5% млечни мазнини.

Сладкото се предлага под формата на блокчета - монолитни или порести, както и под формата на различни фигурки, бонбони.

Предлага се бял шоколад без добавена захар. Вкусът му ще бъде необичаен в сравнение с този на горчивия шоколад, който се основава на специфичен аромат и вкус на какаото. Съгласно разпоредбите този деликатес трябва да съдържа повече от 50 % какаово масло. Такъв продукт е диетичен.

Този вид шоколад съдържа токоферол и витамини от група В. Съдържащите се минерали са желязо, калций и фосфор.

Гликемичният индекс на бялата разновидност е 70, докато същият индекс на горчивата разновидност е 25. Затова за хората с диабет се произвеждат варианти без захар, със стевия.

Продуктът е доста калоричен, тъй като 100 г съдържат около 550 ккал.

Как е полезен белият шоколад

Общи ползи

Белият шоколад е добър, защото съдържа какаово масло. Съдържа олеинова киселина, линоленова киселина и стеаринова киселина. Освен това съдържа витамин Е или токоферол. Тези вещества имат благотворно въздействие върху кожата, подхранват я и я зареждат с енергия.

Белият шоколад съдържа и вещество, наречено танин, което има противовъзпалителни свойства. В продукта се съдържа и метилксанин, който се използва за лечение на респираторни нарушения. Кофеинът се характеризира с аналгетичен ефект и подобрява мозъчното кръвообращение.

В козметиката белият шоколад се използва доста често. Белият шоколад се използва доста често в козметиката, а полезните му съставки помагат за бързото заздравяване на рани и премахване на кожни обриви. Маслата в десерта подхранват сухата кожа. Козметолозите препоръчват да се направи маска от шоколад, ако по кожата има следи от акне и фурункулоза, стрии и малки белези. Можете да използвате такъв продукт през зимата, за да предпазите кожата си от измръзване и измръзване.

За жени

На първо място, трябва да се отбележи, че белият шоколад може да се направи без добавяне на подсладител, което е много важно за жените, които следят за фигурата, тъй като такъв продукт се получава диетичен. Този вид шоколад е подходящ и за маски за суха кожа и възпалителни състояния. Той също така подпомага синтеза на серотонин и стимулира отделянето на ендорфин, който помага за подобряване на настроението.

Белият шоколад може да ви помогне да се отървете от акнето. Друго важно свойство на белия шоколад е, че той предотвратява ранното стареене на кожата.

Този шоколад има много ползи за здравето. Основното е да го консумирате в умерени количества. С повишено внимание трябва да се използва от хора, които по здравословни причини трябва да спазват подходяща диета.

За мъже

Както вече споменахме, белият шоколад съдържа витамин Е. Това вещество може да намали риска от сърдечносъдови заболявания. Витамин К в шоколада осигурява усвояването на калция, който постъпва в организма.

Бременност

Витамин Е, който се съдържа в какаовото масло, се препоръчва по време на бременност. Това позволява бременността да продължи без проблеми. А киселини като линоленовата и фъстъчената киселина служат за предотвратяване на развитието на диабет, включително гестационен диабет.

При кърмене

Шоколадът по време на кърмене помага за облекчаване на депресията, която често се появява при жените след раждането. Белият шоколад съдържа витамин Е, който има положително въздействие върху хормоналния баланс, подобрява състоянието на ноктите и дермата и регулира ендокринната система. Витамините от група В нормализират функционирането на стомашно-чревния тракт, имат успокояващ ефект върху нервната система и стимулират мозъчната дейност.

Калцият е от съществено значение за новородената майка и нейното бебе, тъй като укрепва костите и зъбите и е превенция на рахита при децата.

Въпреки че черният шоколад се смята за по-здравословен от белия, все пак се препоръчва да се консумира по време на кърменето. Това е така, защото съдържа много по-малко кофеин, който може да предизвика безпокойство или безсъние при децата. Такъв продукт обаче винаги трябва да бъде естествен. Ако шоколадът съдържа оцветители, ароматизатори и емулгатори, по-добре е да се откажете от използването на такъв шоколад. Продуктът може да бъде въведен от третия месец, но само след консултация с Вашия лекар. След употребата на тази разновидност на шоколада трябва да наблюдавате състоянието на бебето в продължение на два дни, за да изключите възможността за алергична реакция.

За деца

Въпреки факта, че шоколадът има полезни свойства за детския организъм, лекарите все още съветват да не се дава на деца под 1,5 години. Факт е, че той съдържа кофеин, теобромин и захар, които активират нервната система, което не е необходимо в детска възраст. Децата тепърва опознават храната и зъбите им са в процес на пробиване, така че не е необходимо да се възбужда допълнително нервната им система.

При отслабване

Белият шоколад никога не трябва да се консумира по време на диета. Сладкият бар не съдържа много полезни за организма съставки, като в същото време концентрацията на какаови зърна в него е по-малко от 35 процента. Често в този вид шоколад се добавят мляко, различни подобрители на вкуса и аромата и др. В такъв случай е трудно да се каже, че белият шоколад се отнася до диетични продукти.

Вреди и противопоказания

Говорейки за белия шоколад и неговите полезни свойства, трябва да посочим и отрицателните аспекти на този продукт. На първо място, трябва да се отбележи, че съставът на този деликатес съдържа много захар и млечни мазнини, което го прави много калоричен. Следователно тези калории оказват отрицателно въздействие върху метаболизма на организма, което води до дисбаланс. Това може да доведе до затлъстяване.

Хората, които са предразположени към алергии, трябва да внимават, когато ядат шоколад. Това е така, защото този продукт съдържа какаово масло, което понякога предизвиква алергична реакция. Известно е, че употребата на бял шоколад предизвиква високо кръвно налягане и аритмия.

Високото ниво на захар в храната води до повишаване на този показател в кръвта. Това води до нарушен кръвоток в кръвоносните съдове. Това не означава, че трябва да спрем да го консумираме, а само да ограничим консумацията му.

Възможно е да се наблюдава индивидуална непоносимост. Други противопоказания включват безсъние, главоболие, високо кръвно налягане, нервна раздразнителност, детска възраст и чревна дисбактериоза.

Не трябва да се консумира преди лягане.

Как да избирате и съхранявате

Ако белият шоколад съдържа хидрогенирани масла и различни други добавки, не може да се говори за безопасността и полезността на такъв продукт. Затова е важно да проучите информацията върху етикета на продукта, когато го купувате. Въпреки че дори най-популярните марки могат да посочат тези вещества в своите продукти, тъй като употребата им не е забранена от закона.

Ако обаче искате да закупите качествен продукт, трябва да изберете шоколадови блокчета, които съдържат само какаово масло. Шоколадът трябва да е твърд и без бучки. Трябва да се отбележи, че ниската цена трябва да бъде подозрителна, тъй като истинският шоколад не може да бъде евтин.

Когато става въпрос за условията на съхранение, не забравяйте, че шоколадът се страхува от слънчевата светлина, затова не трябва да го излагате на слънце. При такива условия продуктът не само ще започне да се топи, но и ще придобие горчив вкус.

Оптималната температура за съхранение на шоколад е 16 градуса над нулата. Още при 21 градуса шоколадът започва да се топи, или по-точно какаовото масло се разтапя. С понижаването на температурата мазнините в маслото започват да кристализират и върху предишната лъскава повърхност на бара се появява бял слой. Съхраняването в хладилник ще има същия ефект. Само в този случай налепът е резултат от кристализацията на захарозата, настъпила по време на замразяването на водата. Затова и хладилникът не е подходящ за тази цел.

Не бива да забравяте, че шоколадът трябва да се предпазва от чужди миризми, които лесно поглъща.
Белият шоколад може да се съхранява до един месец.

Как да си направим бял шоколад у дома

Основните съставки, необходими за приготвянето на бял шоколад в домашни условия, са какаово масло, захар и сухо мляко. Вземете 100 г от всички съставки. Какаово масло може да се купи от аптеката или от специализиран магазин за сладкарски изделия. В готовия бар концентрацията му трябва да бъде 30 % от общата маса. Трябва да се отбележи, че трябва да се използва пудра захар, тъй като тя се разтваря много по-добре. Ако се използва захар, може да останат кристали.

Разтопете какаовото масло на водна баня. След това добавете пудрата захар, ванилина и сухото мляко. Вместо него може да се използва бебешко мляко.

Смесете всички съставки с миксер или с бъркалка на водна баня. За да предотвратите залепването на масата по тигана, намажете го с масло. Изсипете шоколадовата смес в подготвените форми. Поставете формите в хладилника за час и половина. След изтичане на посоченото време готовите шоколадови парчета могат да се сервират. Някои го слагат на масата като десерт или го добавят към печени изделия.

Как да разтопим бял шоколад

Преди да разтопите бял шоколад, трябва да знаете, че температурата му на топене е по-ниска от тази на другите разновидности шоколад. Ето защо е важно да го разтопите правилно, за да не се прегрее и да промени вкуса си.

Най-разпространеният начин е да се използва водна баня. За да направите това, първо нарежете десерта на малки парчета или го настържете. След това са необходими две тенджери, едната от които трябва да е пълна с вода, така че дъното на втория съд, в който ще се постави шоколадът, да не е в контакт с течността. След като водата заври, поставете тигана с шоколада отгоре и намалете температурата, за да не изври течността. Важно е да разбърквате сладкото постоянно. Отстранете сладкото, когато то се разтопи почти напълно, но все още има малки бучки. Препоръчително е да добавите малко масло към разтопения шоколад, за да предотвратите образуването на бучки.

Можете да използвате микровълновата печка за тази цел. Микровълновата фурна трябва да бъде настроена на максимална мощност от 50 градуса. Сложете нарязания бял шоколад в пластмасова или стъклена купа и го поставете в микровълновата фурна за 30 секунди, след което проверете десерта. Ако е необходимо, процедурата трябва да се повтори.

Интересни факти за шоколада

1. Шоколадът съдържа съединение, наречено теобромин, което се смята за отровно за животните.
2. Най-голямото шоколадово блокче тежи повече от 4 тона, дълго е над 5 метра, широко е около 3 метра и е дебело 25 сантиметра.
3. От едно какаово дърво се получават средно около 2500 какаови зърна. За да даде плод, растението трябва да е на възраст поне пет години. А за производството на един килограм шоколад са необходими 400 какаови зърна.
4. Най-скъпият шоколад е този с тегло под 0,5 кг. Струва 2,6 хил. долара.
5. Първите хора, които опитват какао, са мексиканците Мокая и Омелки. Това се е случило около хиляда години преди нашата ера.

Снимка на бял шоколад