Безквасен хляб: калории, ползи и вреди за здравето

В днешния свят има много нови тенденции. Тези тенденции оказват влияние и върху избора ни на храна. По-специално, привържениците на здравословния начин на живот, които вече са доста голям брой, активно насърчават идеята, че е много по-здравословно да се яде не обичайния хляб, който се приготвя с помощта на мая, а без мая. Те обясняват това, като казват, че това е много по-здравословен продукт и се препоръчва да го използвате за отслабване.

Безквасният хляб наистина е пълен със здравословни елементи, които имат положително въздействие върху човешкия организъм.

Каква е разликата между хляб с квас и хляб с мая

Всъщност хлябът, направен с мая, е почти неразличим от продукт, който е направен без добавянето към тестото на специални бактерии, които предизвикват ефекта на ферментация. Но именно тази съществена разлика влияе върху свойствата на продукта и неговото въздействие върху организма.

Хлябът, приготвен с естествена закваска, има по-дълъг срок на годност от обикновения хляб и се изсушава и застоява по-дълго. Но не може да се отрече фактът, че хлябът с мая е по-мек и пухкав.

Важна разлика при хляба е времето за приготвяне. За хляба с квас е необходимо много повече време, тъй като трябва да се изчака тестото да втаса, което отнема около един ден. Между другото, това е причината, поради която маята започва да се използва в хлебните изделия, тъй като тестото втасва много по-бързо (около 3 часа).

Кое е по-здравословно

Хлябът без мая има по-добър ефект върху човешкия организъм. Той подпомага бързата работа на червата и изчиства нежеланите отпадъци и токсини. Много хора вярват, че дрождите, които са жив организъм и се нуждаят от витамини, протеини и други полезни вещества, когато попаднат в тялото, просто ги отнемат от човека. Друг недостатък и разлика на хляба с мая е, че бактериите на дрождите предизвикват ферментация и метеоризъм в човешкия организъм.

Хлябът, приготвен с квас, съдържа млечнокисели бактерии, на които се дължи лекият кисел вкус, какъвто хлябът с мая няма.

Състав и съдържание на калории

Хлебните изделия без мая са полезни за здравето поради своя състав.

Минералите, които се съдържат в хляба без мая, са:

• фосфор, който подпомага синтеза на протеини;
• желязо, което понижава нивата на хемоглобина в кръвта;
• цинк, който повишава тестостерона при мъжете;
• калций, който помага за укрепване на костите;
• флуорид, който предпазва и укрепва зъбите;
• калий, който влияе на активната мозъчна дейност.

Витамини, съдържащи се в хляба без мая:

1. Група А. Те влияят върху подобряването на зрителната система, синтеза на протеини в организма, подобряват метаболитната функция и укрепват клетъчните стени.
2. Група E. Витамин Е е важен антиоксидант за организма. Той е отговорен за забавяне на стареенето, укрепване на клетъчните мембрани, подобряване на кръвообращението и предотвратяване на развитието на ракови клетки.
3. Група В. Тези витамини оказват положително въздействие върху нервната система, помагат за укрепване на имунната система, подобряват зрението и разграждат хранителните вещества, които постъпват в организма.

Хлебните изделия без мая съдържат и никотинова киселина, която коригира нивата на холестерола в кръвта и произвежда хемоглобин. Те съдържат диетична целулоза, която има благоприятен ефект върху храносмилането. Печените продукти, които са направени без използването на бактерии, предизвикващи ферментация, съдържат голямо количество фибри, които отново имат отлично въздействие върху метаболизма и прочистват организма от токсини и отпадъци.

Калорийната стойност на този продукт варира в зависимост от вида на брашното: ръжено или пшенично. Калорийната стойност на черния хляб, приготвен от ръжено брашно, е 199 килокалории, докато тази на пшеничния хляб е 225 килокалории.

Ползи от пълнозърнестия хляб

Общи ползи

1. Продуктът спомага за по-доброто и бързо функциониране на стомашно-чревния тракт.
2. Съдържащите се в тези печени изделия груби фибри са полезни за храносмилателната система.
3. Чревната микрофлора става по-чиста, освобождава се от ненужните отпадъци и токсини.
4. Печенето без мая предотвратява проблемите с метеоризма и подуването на корема.
5. Рядко получавате киселини след консумация на храна без дрожди.
6. Благодарение на калия и магнезия хлябът има отличен ефект върху сърдечносъдовата система.
7. Безквасният хляб е нискокалоричен продукт, който се препоръчва при диети.
8. Квасът, използван за приготвянето на такъв хляб, е много по-чист и не съдържа вредни примеси, така че намалява риска от отравяне и стомашни неразположения.
9. Лактобацилите, които се съдържат в хляба без мая, са активни и помагат на организма да усвоява по-добре необходимите му витамини и минерали.
10. Както обикновеният хляб, така и хлябът без мая дават енергия на човешкия организъм.

За жени

Както беше споменато по-горе, хлебните изделия без мая са с много високо съдържание на витамин Е, който е полезен за женския организъм. Тъй като витамин Е забавя стареенето на клетките, хлябът, приготвен без използването на дрождеви бактерии, е истински еликсир на красотата и младостта.

Витамин Е има положителен ефект върху нормализирането на менструалния цикъл и повишава либидото. В този вид печива се съдържа и витамин В, който участва в производството на естроген - женския полов хормон. Витамин Е участва и в планирането на бременността и по време на бременността.

За мъже

Яденето на печени изделия без мая също е полезно за мъжете. Същият витамин В, съдържащ се в този продукт, допринася за увеличаването на мъжкия полов хормон. Освен това подобрява качеството на мъжката сперма и се бори с проблема с импотентността. Този продукт съдържа и цинк, който също има ефект върху повишаването на тестостерона.

Бременност

По време на бременността хлябът без мая няма да бъде излишен продукт в диетата. На първо място, тя ще премахне проблемите със запека и метеоризма. И освен това, както беше споменато по-горе, хлябът без мая съдържа витамин Е, който лекарите съветват всички бъдещи майки да приемат, за да улеснят бременността, да намалят риска от отлепване на плацентата, да се предпазят от спонтанен аборт и да насърчат правилното развитие на плода. Въпреки това не бива да се прекалява с него, защото хлябът има много отрицателни качества, които могат да се отразят зле на жената и бебето.

По време на кърмене

По време на кърмене или кърмене трябва да внимавате с въвеждането на брашнени хлебни изделия в диетата си, за да не предизвикате храносмилателни смущения у бебето си.

За деца

За децата хлябът без мая ще бъде съкровищница на различни полезни витамини и минерали. Например, съдържа калций, който е чудесен за укрепване на костите. Съществува флуорид, който има свой положителен ефект върху зъбния емайл. Хлябът, направен без мая, помага за храносмилането, а комплексът от витамини и минерали, който съдържа, активно подпомага мозъчната функция.

За намаляване на теглото

Както беше споменато в увода на тази статия, хлябът без мая често се препоръчва от хора, които се грижат за здравето си, тъй като той е не само полезен за вътрешните процеси в организма, но и помага за намаляване на излишните килограми. Това обаче не е съвсем вярно. Поради факта, че съдържа много фибри, този продукт подобрява метаболизма, което спомага за бързото храносмилане и по-доброто усвояване на всички необходими микроелементи. Фибрите също така набъбват в стомаха, което улеснява организма да се засити сам. Той се усвоява бавно в организма, тъй като е сложен въглехидрат, което се отразява на глада, който се появява само след консумация на този продукт.

Но това не означава, че трябва да ядете само хляб, купувайки пакети от него в магазините, тъй като това определено няма да помогне за отслабването. Основната му функция ще бъде бързото засищане, което ще предотврати преяждането и усещането за тежест в стомаха. И яжте този продукт умерено, защото прекаленото му количество ще има по-скоро отрицателни, отколкото положителни ефекти върху организма ви. Специалистите по хранене препоръчват на хората с наднормено тегло да консумират по 100-200 грама на ден.

Хляб без мая в медицината

Хлябът, който се приготвя без използване на мая, е отлично превантивно средство за много заболявания. Гореспоменатите му свойства да почиства чревната микрофлора, да подобрява метаболизма, да участва в подобряването на хидросалиновия баланс в организма. Той също така стимулира производството на женски и мъжки репродуктивни органи. Благодарение на комплекса от витамини и минерали хлябът без мая подобрява състоянието на сърдечносъдовата система.

За захарен диабет

Ако човек страда от такова заболяване като диабет, използването на хляб без мая ще бъде съвсем подходящо. Това е така, защото този хляб има доста нисък гликемичен индекс. Черният хляб има 35 единици, а белият - 45 единици. Това е отличен алтернативен източник на фибри. Но не трябва да забравяте, че хлябът, какъвто и да е той, е въглехидрат, който може да бъде опасен за организма, така че е по-добре да се консултирате с лекаря си, преди да го консумирате.

При панкреатит

Хората, диагностицирани с панкреатит, трябва да бъдат много внимателни при консумацията на тестени и брашнени продукти, тъй като панкреатитът включва строга диета, която може да доведе до неприятни последици. Само в периодите на ремисия могат да се консумират малки количества пълнозърнест хляб (около 100-150 г), но не всеки ден, а няколко пъти седмично.

С гастрит

При гастрит не се препоръчва да се консумират хлебни изделия, тъй като те са въглехидрати, които стомахът трудно усвоява. Дори хлябът без мая не се препоръчва от лекарите, въпреки всичките му полезни свойства. В крайна сметка той се прави на закваска, където също има ефект на ферментация, който не е много добър за стомашно-чревния тракт, засегнат от гастрит.

За червата

Печените изделия, приготвени без използване на мая, са полезни за чревния тракт:

1. На първо място, той подобрява метаболитната функция, така че хранителните вещества да се усвояват по-бързо.
2. Второ, фибрите в хлебните изделия без мая помагат за прочистване на организма от всички видове нежелани токсини.

Опасности и противопоказания

Въпреки всички полезни свойства на хляба без мая, все още има редица недостатъци на този продукт и противопоказания.

Каква е вредата от употребата на хляб без мая:

1. Без значение от какво е направен хлябът, той е продукт от брашно и трябва да се консумира в разумни количества. В противен случай може да се стигне до затлъстяване, сърдечни проблеми, диабет или дихателни проблеми.
2. Признаваме, че хлябът без мая не е толкова вкусен, мек и пухкав, колкото хлябът, приготвен с дрожди. Той е много по-твърд, така че хората със стоматологични проблеми трябва да бъдат много внимателни, когато консумират този продукт, защото в противен случай може да влоши нещата.
3. Много производители се опитват да използват всякакви трикове, за да представят продукта си като несъдържащ мая. Всъщност вместо закваска те използват "дива" мая, която има отрицателно въздействие върху човешкия организъм.

Противопоказания:

• остър панкреатит.
• наличие на язви в стомашно-чревния тракт;
• гастрит с хиперацидност;
• различни възпалителни процеси в червата;
• чревна непроходимост.

Как да избираме и съхраняваме хляб без мая

При избора на хляб трябва да се спазват следните правила:

1. Търсете хляб, който не съдържа захар или мед.
2. Естествено, той трябва да е пресен и да не е изтекъл отдавна.
3. Трябва да можете да усетите еластичността, когато я натиснете с пръст.
4. По хляба не трябва да има плесенни участъци.

Хлябът без мая може да се съхранява по няколко начина:

1. Още в древността хлябът, приготвен от закваска, е бил увит в ленена кърпа. Методът може да е стар, но наистина работи. Много хора са изпробвали този факт и твърдят, че той запазва хляба в продължение на 14 до 19 дни, като запазва мекотата и вкуса му. Разбира се, това е мит, малко продукти се съхраняват толкова дълго, но все пак плътната ленена кърпа наистина ще осигури дълъг живот на хляба (около 7 дни).
2. Най-добре е хлябът да се съхранява на стайна температура. Някои хора са свикнали да съхраняват хляба в хладилника, но така той застоява много по-бързо и губи аромата и вкуса си.
3. Ако хлябът е изпечен на ръка, най-добре е да го охладите за няколко часа върху решетка.
4. Дървеният контейнер за хляб е универсален начин за съхранение на хляб. В него хлябът запазва свежестта си за дълго време, не застоява и не губи здравословните си свойства.
5. Съхраняването на хляб в найлонови торбички е голяма грешка. Най-добре е да използвате хартиен хляб, тъй като той остава свеж и вкусен за по-дълго време.

Ще мухляса ли хлябът без мая?
Безквасният хляб ще мухляса само ако не го съхранявате правилно. Например може да бъде оставена на открито за дълго време в близост до други хранителни продукти, които също са изложени на риск от развитие на плесени.

Неправилното охлаждане след изпичането също може да допринесе за появата на плесен. Друг източник на гъбична зараза може да бъде мястото, където се съхранява хлябът - самият контейнер за хляб, където може да се намира парче стар мухлясал хляб. Винаги трябва да измивате и почиствате добре мястото за съхранение на храна, за да го запазите свежо. Ако по време на печенето не се е изпарила цялата влага от хляба, това също може да е причина за появата на плесен.

Как да си направим хляб без мая у дома

Има много рецепти за приготвяне на хляб без мая в хлебопекарна, мултикукър и фурна. Тази статия ще запознае читателите с някои от тях. Но първо трябва да приготвите закваска, което отнема шест дни.

Как да си направим закваска

Съставки:

• Брашно.
• Сол.
• Захар.
• Вода.

Процес:

1. Първо смесете около 4 чаши брашно и 2 чаши топла вода. Разбъркайте цялата тази смес, покрийте я с плътна кърпа и я оставете на топло място за 24 часа.
2. През следващите 24 часа ще се появи кисела миризма, тъй като в бъдещата закваска ще се образуват млечнокисели бактерии. Отново добавете около 50 г брашно и малко топла вода, разбъркайте и оставете на топло място за 24 часа.
3. На третия ден направете същото.
4. Четвъртият ден повтаря всички останали. В този момент тестото ще има същия мирис като тестото с мая.
5. На следващия ден сместа ще е рохкава. Добавете към него същото количество брашно и вода.
6. Шестият ден е последният ден. Тестото ще стане пухкаво. Добавете отново брашното и водата и разбъркайте всичко. Цялата закваска, която сте направили, може да се използва за приготвяне на печива.

В машината за хляб

Благодарение на съвременните домакински уреди е възможно да се приготвят всякакви хлебни изделия много бързо и без много шум. Така че можете да приготвите вкусен хляб без мая, използвайки кефир.

Съставки:

• Кефир - 400 г.
• Сол - 1 ч.л.
• захар - 1 ч.л.
• сода - 1 ч.л.
• Пшенично или ръжено брашно - 400 г.
• Сусамови семена.
• Растително масло.

процес на готвене:

1. В купата на хлебопекарна смесете топлото кисело мляко с растителното масло. След това добавете солта, захарта и содата за хляб. След това пресейте брашното през сито и поръсете сусамовите семена отгоре.
2. Задайте режим за бързо печене, ако нямате такъв, първо изберете режим "Тесто" за 10 минути и след това режим "Печене", който продължава 40 минути. Можете да проверите дали хлябът е готов с клечка за зъби. Ако времето не е достатъчно и тестото е все още сурово, можете да добавите 5-10 минути.
3. След това извадете получения хляб, увийте го в дебела кърпа и му дайте време да изстине.

Във фурната

Проста рецепта за приготвяне на хляб без мая във фурната.

Съставки:

• Вода - 1 чаша.
• Брашно - около 2-2,5 чаши.
• Сол - 1 ч.л.
• Захар - 1 ч.л.

Процес на подготовка:

1. Направете закваската, описана по-горе, или друга, която ще отнеме наполовина по-малко време за приготвяне. Смесете 30-40 грама брашно и ¼ чаша вода в съд. Покрийте купата с плътна кърпа и я оставете на топло място за 24 часа.
2. На следващия ден добавете още 50 г брашно към сместа и я поставете на същото място за 24 часа.
3. На третия ден омесете останалото брашно и водата. Добавете захарта и солта.
4. Замесете тестото до хомогенност. Оставете да почине за 2 до 3 часа.
5. Следва етапът на печене. Поставете тестото в тавичка, намазана с растително масло, и го сложете във фурната, загрята на 190 градуса. Печете за 40-50 минути.

Можете да използвате и рецепта за вкусен хляб с крем. За целта са ви необходими следните компоненти:

• Масло - 1 с.л.
• Закваска - 9-11 супени лъжици.
• Преварена вода - 0,5 л.
• Брашно - 1 кг.
• Сол - 1 ч.л.
• Захар - 2 ч.л.

Метод:

1. Пресейте брашното във врящата вода, добавете солта и захарта. Разбъркайте сместа.
2. Изчакайте сместа да изстине малко, след което добавете закваската.
3. Омесете останалото брашно до получаването на основа за хляб.
4. Оставете тестото да втаса в маслото за 1½-2 часа.
5. Загрейте фурната на 180-200 градуса и поставете тестото в нея. След 35-40 минути хлябът ще е готов. Оставете го да изстине малко и го изяжте.

В мултикукъра

За да приготвите хляб без мая в мултикукъра, ще са ви необходими следните съставки:

• Пшенично брашно - 1-1,5 чаши.
• Ръжено брашно - 0,5 чаши.
• овесени ядки - 0,5 ядки.
• Масло.
• Захар - 1 супена лъжица.
• Сол - 1 ч.л.
• Сода - 2 ч.л.
• Хлебни трохи - 1-1,5 ч.л.
• Кефир - 1-1,5 чаши.

Процес на подготовка:

1. Първо разтопете маслото в малка купа или тенджера.
2. Изсипете кефира в купата и разбъркайте сместа.
3. Добавете двата вида брашно, като ги пресеете през сито. След това добавете мигновените люспи. Добавете захарта, солта и содата за хляб.
4. Разбъркайте всичко заедно и оставете тестото да втаса за известно време.
5. Намажете тавата за печене с масло.
6. След това изсипете галетата в тавата и поставете тестото в нея.
7. След това затворете капака на уреда и настройте фурната на "Печене".
8. Печете хляба за около половин час. След това го обърнете и го поставете отново на същата настройка.
9. След още 30 минути печените изделия са готови. Поставете го върху чиния, покрийте го с тежка кърпа и го оставете да се охлади.

За още една вкусна рецепта за хляб без мая в мултикукъра ще са ви необходими следните продукти:

• Закваска - 1 супена лъжица.
• Захар - 2 ч.л.
• Сол - 1 ч.л.
• Яйце - 1 яйце.
• Вода - 200 мл.
• Растително масло - 1 супена лъжица.
• Заквасена сметана - 3 с.л.
• Брашно - 800 г.

процес на готвене:

1. Първо направете закваската. По-горе бяха споменати два метода за приготвяне на закваска. Можете да използвате всеки от тях или да използвате другия метод, като смесите малко количество брашно с вода, увиете полученото тесто в домакинско фолио и го поставите на топло място за 3 дни.
2. На третия ден отстранете горната част на получената смес и я изхвърлете. Добавете вода в чист съд и пуснете тестото в него, като поръсите с брашно отгоре. Разбъркайте всичко отново, покрийте с фолио и оставете да втаса на топло място за 12 часа.
3. След 12 часа направете същото и след това оставете тестото на топло място за 8 часа.
4. Правете същото, докато закваската удвои размера си в сравнение с първото замесено тесто. Това отнема основно една седмица. Съхранявайте получената закваска в хладилника.
5. Преди да изпечете хляба, извадете закваската от хладилника и я оставете да се затопли. След това вземете 1 супена лъжица от сместа; това е достатъчно.
6. Смесете закваската с яйцата, добавете захарта и содата за хляб, след това солта, олиото и заквасената сметана. Добавяйте брашното, докато тестото стане меко.
7. След това разстелете брашното на масата и разточете тестото в него.
8. След това оставете тестото да втаса за около 1 час. Оставете го да почине за около 1 час.
9. След това омесете тестото и го поставете в съд, намазан с олио на дъното и отстрани. Отново оставете тестото за 2 часа.
10. След това включете мултикукъра на настройката "Печене". Печете около час и половина.
11. След час и половина, когато мултикукърът даде сигнал за приключване, обърнете продукта и го върнете във функцията Печене за 30 минути.
12. Оставете готовия хляб да се охлади леко и го консумирайте.

Интересни факти за хляба

1. Удивително е, че първият хляб не е бил направен от пшеница, ръж или други зърнени култури, а от жълъди.
2. През Средновековието хлябът е бил не само храна, но се е използвал и като прибори за хранене. За чинии, върху които се поставяше храната, служеха изсъхнали и изсъхнали филийки хляб. След това хлябът се даваше на домашните любимци, за да го изядат, или се изхвърляше.
3. В Древен Египет хлябът понякога е бил равностоен на пари.
4. В Русия хлябът винаги е бил символ на гостоприемство.
5. Във Великобритания има традиция да се поставят парчета хляб на вратата на жилището в ранните часове на Новата година. По този начин хората се опитват да привлекат просперитет, богатство и комфорт в дома си.
6. Хлябът, приготвен от ръжено брашно, е добър помощник срещу проблема с анемията в човешкия организъм. Съдържа много калий и магнезий, които помагат на сърдечносъдовата система.
7. Французите имат светец-покровител на пекарите и хлебарите - Свети Оноре.
8. Първата пекарна в Санкт Петербург е основана през 1704 г.
9. Хлябът е доста уважаван продукт във всеки дом. Някои народи все още смятат, че е грях да се изхвърля хляб.
10. В хладилника хлябът става сух и застоял много по-бързо, отколкото на стайна температура.
11. 16 октомври е Световният ден на хляба.
12. Сандвичът дължи произхода си на граф Сандвич, който бил комарджия и обичал да играе карти. Именно той е измислил да слага месо между две филии хляб, за да не си изцапа ръцете.
13. Този продукт спаси много народи от гладна смърт. По време на обсадата на Ленинград именно хлябът спасява живота на много хора. Малките тухлички бяха донесени по пътя на живота, през Ладога. На един човек са давани по 125 грама хляб на ден. Беше направена от тапет, дървени стърготини и ръжено брашно.
14. Неотдавна в Киев беше изпечен най-големият хляб в света, който тежеше 150 килограма.
15. В къщата-музей на испанския сюрреалист Салвадор Дали има цяла стая за хляб. Всяка мебел и декоративен елемент са изработени от тесто.
16. Във Византийската империя пекарите, които снабдявали народа с вкусни и ароматни печива, били освободени от данъци.
17. В Индия най-тежките нарушители били лишавани от хляб. Това се смятало за едно от най-ниските и най-ужасните наказания.

Снимка на хляб без мая