Меренге: полезни свойства и рецепти

Леката и ефирна текстура на меренгетата го прави уникално ястие. Вкусно ястие с меренге, което е оставило следа по целия свят. Технологията на меренге е особено лесна за приготвяне. Пухкавият десерт върви идеално с чаша горещ чай. Деликатната му кремообразна текстура позволява да се правят различни вариации на формите. Добавянето на оцветители за храна помага да се създаде празнично настроение и да се добави нотка оптимизъм. Този десерт е един от най-здравословните деликатеси. Децата го обичат, а вкусът му се харесва на хора от всички възрасти. Ефирната му текстура и разтегливият пълнеж няма да попречат на любителите на сладки десерти.

Какво е меренг

Меренгът е ефирен десерт, който се състои от разбити със захар белтъци. Произходът на това ястие е от Франция, която започва да произвежда десерта още през XVII век. Някои производители добавят ванилия, бадемов екстракт и други добавки, за да подобрят вкуса. За да бъдат меренгетата възможно най-вкусни, трябва да се използват само естествени съставки.

Мекият пълнеж на десерта е покрит с хрупкав слой, който сякаш се разтапя върху езика. Към пълнежа на меренг може да се добавят хранителни оцветители, за да се получи специфичен цветен пигмент. Добавянето на различни съставки спомага за постигането на различни вкусови пълнежи, които хората толкова много харесват.

Видове

1. Френско меренге. Този тип е класика, която е актуална и днес. Съставките са само две: яйчен белтък и бяла захар. Приготвя се съвсем лесно и е необходима основа за други кулинарни вариации. Пече се във фурна при температура не по-висока от 90 градуса.
2. Швейцарско меренге. Този вид съдържа три съставки: яйчен белтък, бяла захар и ванилин. Приготвя се при температура 70 градуса по Целзий. Характерният аромат на ванилия придава на ястието изтънчен и уникален вкус.
3. Италианско меренге. Този тип държи добре формата си и има особено гладък горен слой. Меренгът се получава много хрупкав. Основната тайна е да се направи сироп от вода и захар, който след това се свързва с яйчния белтък. Така меренгът придобива правилна и перфектна форма.

Разликата между меренг и меренг

Двете понятия много често се бъркат. И двете ястия имат един и същ набор от продукти, но има една отличителна черта. Меренгът се състои от крем с гъста консистенция. Меренгът е готов сладкиш, който е изпечен в пещ за меренг.

Има разлика и в съхранението на продуктите. Меренгът може да се съхранява дълго време само при ниска температура, докато меренгът може да се съхранява на сухо в помещение.

Състав и калории

Основните съставки на пухкавия десерт са:

• Яйчен белтък.
• Бяла захар.

Други продукти могат да се използват като хранителни добавки, които придават богати аромати и отенъци. Класическият меренг е със снежнобял цвят.

• Калорийната стойност на ястието е 305 kcal на 100 g.
• протеини - 2,5 г.
• Мазнини - 0 g.
• Въглехидрати - 80 г.

Това ястие е десерт, затова е добре да се консумира в ограничени количества. Високото съдържание на протеини спомага за изграждането на мускулна маса, а необходимите въглехидрати ще добавят енергия за целия ден. Десертът спада към бързите въглехидрати, които се усвояват лесно от организма. Френският специалитет е напълно без мазнини, което помага в борбата с наднорменото тегло при подходящи упражнения.

Предимствата на меренгетата

Общи ползи

1. Френският десерт е с високо съдържание на ниацин, който спомага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и подобрява паметта. Други полезни свойства на това вещество са нормализирането на храносмилателната система и повишаването на устойчивостта на организма към стрес и нервно претоварване. Веществото, съдържащо се в пилешкото яйце, помага за изхвърлянето на вредните токсини от чернодробните клетки.
2. Когато се консумира сутрин, той помага за насищане на организма с глюкоза и за подобряване на настроението.
3. Високото съдържание на въглехидрати и витамини от група В прави от тях вкусно и доста здравословно лакомство.

За жени

Витамините от група В, които се съдържат в меренге, имат благоприятен ефект върху женския организъм. Те спомагат за нормализиране на хормоналните нива и оказват влияние върху външния вид. В достатъчни количества той подобрява състоянието на косата, укрепва нокътните плочки, участва в производството на хемоглобин и спомага за намаляване на лошия холестерол. Добавянето на захар значително подобрява настроението и обогатява организма с глюкоза, която осигурява енергия.

Високото съдържание на калций поддържа ноктите и костите в добро състояние. Консумацията на този десерт сутрин в ограничени количества не води до наднормено тегло. Магнезият в пилешкия протеин помага за по-добрата работа на нервната система. Десертът е и лесно смилаем, така че няма да имате проблеми с храносмилателната си система след консумацията му. Натрият и калият спомагат за поддържането на водно-алкалния баланс. Това спомага за премахване на отоците, което има положителен ефект върху здравето на тялото и поддържа свежия му и отпочинал вид.

За мъже

При мъжете този десерт помага за по-добрата работа на сърдечносъдовата система и подобрява концентрацията на паметта. Полезните протеини участват в храносмилателния метаболизъм и позволяват на тялото да работи като часовник. Глюкозата ви дава прилив на енергия и е чудесно средство за подобряване на настроението. Ниацинът регулира нивото на киселинност в стомаха, което е важна функция за комфортно храносмилане.

Витамините от група В осигуряват на мъжкия организъм полезни вещества. Протеинът, който се усвоява добре, позволява на активно спортуващите мъже да изграждат мускулна маса. Не е нужно да се притеснявате, че ще напълнеете твърде много, ако консумирате сладкото през първата половина на деня.

Желязото, магнезият и високото съдържание на протеини повишават мъжката потентност и дават енергия за целия ден. Витамин PP ускорява метаболизма и извежда токсините от организма.

Бременност

Белтъкът на кокошето яйце съдържа голям брой витамини и минерали, които са от съществено значение по време на бременността. Желязото помага за възстановяване на нивата на хемоглобина, които често липсват. Високото съдържание на калций и магнезий позволява доброто функциониране на нервната система и укрепва костите, ноктите и косата. Натрият и калият предотвратяват застояването на излишната течност в организма. Кръвното налягане се нормализира и концентрацията се подобрява.

За бебето в утробата тези компоненти помагат за умственото развитие. Сладкото подобрява настроението и нормализира хормоните, които често се променят по време на бременността. Яденето на меренге в малки количества е напълно оправдано. Този сладкиш може да се консумира по време на цялата бременност, както и веднага след раждането.

При кърмене

Младите майки след раждането много внимават какво ядат, за да не навредят на бебето си. Без меренге не е никак опасно. Въпреки това бебето може да има алергични реакции към добавянето на изкуствени оцветители, така че си струва да се обърне внимание на естествения състав. То ще снабди майчиното мляко с важни витамини от група В, както и с други също толкова полезни микроелементи.

Новороденото ще получи желязо и калций. Те участват във формирането на костите и мозъчната дейност. Когато кърмите, трябва да внимавате за здравето си и да предпочитате натурални формули.

За бебета

При децата такива лакомства могат да се включат в диетата от тригодишна възраст. Пилешкият яйчен белтък е източник на протеини, които са толкова важни за развитието на детския организъм. Витамините от група В и РР регулират нивата на холестерола в кръвта. Те обогатяват детския организъм с важни вещества, които допринасят за комфортно храносмилане.

Детството е период на повишено натоварване на мозъка и физическа активност. Този период се свързва с формирането на костите, което се нуждае от високо съдържание на калций. Меренгът е допълнителна вкусна съставка, която може да осигури на децата полезни микроелементи. Магнезият, който също е наличен в достатъчни количества, играе роля във формирането на мозъчната дейност. Магнезият също така помага на нервната система и се бори с прекомерната възбудимост при децата.

Вкусният десерт помага за повишаване на кръвната глюкоза, която е отговорна за активността. Ароматът подобрява настроението и дава енергия, за да се справите с предизвикателствата на тази трудна възраст.

Отслабване

Много хора в преследване на идеалите за красота напълно се отказват от захарта и всички сладки храни. Подобен подход е фундаментално погрешен. Сладките храни трябва да присъстват във всеки балансиран хранителен режим, дори когато отслабвате. През този период организмът се нуждае от полезните витамини от група В, които се съдържат в меренгетата. Протеинът участва в храносмилателната система и позволява да се допълни диетата на всеки, който губи тегло. Въглехидратите не трябва да се избягват напълно.

Има едно общо правило, което се следва от всички опитни диетолози и хора, които се грижат за здравето си. Въглехидратите трябва да се консумират през първата половина на деня, след което ще се превърнат в енергия и ще бъдат изгорени. Не бива да консумирате меренгета вечер, тъй като калорийното им съдържание е високо. Дозирано количество от вкусния десерт ще зарадва небцето без опасност от натрупване на излишни килограми.

Гастрит

Гастритът е наричан болестта на нашето време. Възпалените стени на стомаха изискват строга диета, за да се избегне повторна поява на заболяването. На празен стомах такива сладкиши със сигурност не трябва да се консумират. След обяд или вечеря може да се хапне малко количество от вкусен десерт. Гастритът е свързан с повишено производство на стомашен сок, който има дразнещ ефект върху възпалените стени на стомаха.

В меренгетата няма съставки, които могат да предизвикат повишен дразнещ ефект и да увеличат количеството на стомашния сок. Този вид сладкиши е един от разрешените при това трудно заболяване. Меката му и деликатна текстура се усвоява добре в стомаха и обогатява организма с витамини от група В. При хроничен гастрит микроелементите се усвояват малко по-слабо, така че в комбинация с подходяща диета този десерт може да бъде изключително полезен.

Панкреатит

Панкреатитът е възпаление на панкреаса, който отговаря за всички храносмилателни функции и производството на инсулин. Това състояние има доста обширен списък с противопоказания в диетата. Меренгът е един от одобрените сладкиши, на които може да се насладите от време на време, когато острата форма е приключила.

Френският десерт не оказва никакво въздействие върху панкреаса поради деликатната си текстура и използването на естествени съставки. При това състояние трябва да се избягват продукти с неестествени оцветители. Също така меренгът в ограничени количества не изисква производството на ензими в големи количества.

Необходимите витамини от група В и РР и микроелементи могат да се набавят чрез комбиниране на меренге с други одобрени храни като вкусен десерт. Меренгът може да се използва като алтернатива на тежките и маслени сладкиши, които са напълно противопоказни при това състояние.

Вреди и противопоказания

Без значение колко вкусно е лакомството, винаги има противопоказания, които забраняват консумацията на продукта, дори в минимални количества.

1. Основното противопоказание е индивидуална непоносимост към яйчен белтък. Това се случва много рядко, но се случва и трябва да се избягва.
2. Захарен диабет. Това заболяване се характеризира с повишено количество глюкоза в кръвта. Меренгът е забранен в списъка с храни заради високото съдържание на захар.
3. Наднормено тегло. Намаляването на теглото е възможно при стриктно спазване на диета. Ако сте със затлъстяване, диетолозите по света ви съветват да се въздържате от този продукт, поне за първи път.
4. Голямото количество сладкиши има отрицателно въздействие върху зъбите. Те водят до появата на кариеси и други стоматологични заболявания.

Правилният начин за съхранение на меренге

Гурме десертът трябва да се съхранява в херметически затворен съд с плътно прилепнал капак. Меренгът има кратък срок на годност, особено домашно приготвеният. Съхранявайте меренгетата на стайна температура, не по-висока от 25 градуса. На ярка слънчева светлина той бързо се разваля и губи привлекателната си форма. Мястото за съхранение трябва да е добре защитено от слънчева светлина, която може да доведе до размразяване.

Може ли да се замразява

При ниски температури готовият продукт започва да се втвърдява и губи вкуса си. Ако е необходимо, може да се подложи на замразяване, но вкусът ще се загуби.

Как да си направим меренге: рецепти

Сравнително простият процес на готвене има много варианти. Всяка рецепта има свой индивидуален вкус.

Приготвянето на меренге изисква особена прецизност. Няколко капки вода върху съдовете или добавянето на малко яйчен жълтък могат да развалят структурата им. Важно е да избършете всички прибори до сухо и да отделите белтъците от жълтъците със специални прибори. Само така може да се постигне желаната последователност. Това ще послужи като основна структура на десерта.

Професионалните готвачи разбиват белтъците само с бъркалка. Движенията им са насочени в различни посоки, както и нагоре и надолу. Това позволява да се постигне желаната консистенция и гъста пяна.

Рецепта с ванилова захар

Съставки:

• Яйца (само белтък) - 3 яйца.
• Бяла захар - 150 г.
• Ванилова захар - 1 с.л.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Отделете жълтъка от белтъка и повторете процедурата с всички яйца. Тази процедура е много важна. Последващият успех на ястието ще зависи от ясното отделяне на белтъците от жълтъците. Поставете белтъците в купа.
2. Смесете бялата захар с ваниловата захар и разбъркайте до гладка смес.
3. Изсипете белтъците в купата на миксера и ги разбийте до твърдост. Ако не разполагате с миксер, можете да използвате блендер или бъркалка. Важното е да се уверите, че консистенцията е напълно хомогенна и пенеста. Разбийте на висока скорост.
4. Добавете смесената захар към получената протеинова смес и включете отново блендера на максимална мощност. Най-важното е захарните кристали да се разтворят напълно и да получат хомогенна структура.
5. Поставете специалната хартия за печене върху правоъгълна тава за печене и я подрежете така, че да не застъпва краищата.
6. Поставете сметановата смес от миксера в щипките за печене. Тя трябва да бъде специално оформена, за да се гарантира, че всички лакомства ще имат еднаква форма и текстура. Форма, наподобяваща малко цвете, се смята за класическа. Дюзите могат да бъдат с различни размери.
7. Загрейте фурната на 120 градуса и печете сладките лакомства за 40 минути, докато станат готови.

Ястието се счита за напълно готово, когато формата му придобие твърда форма. Меренгетата трябва да се оставят да изстинат естествено, преди да се консумират.

Меренге с добавка на лимонов сок

Съставки:

• Яйца (само белтъци) - 4 броя.
• Глазурна захар - 150 г.
• Лимонов сок - 1 ч.л.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Разбийте яйцата в дълбока купа и отделете белтъците от жълтъците. Обърнете специално внимание на този процес. Белтъците трябва да са напълно отделени.
2. Изсипете белтъците в купата на миксера и ги разбийте на висока скорост, докато станат твърди.
3. Добавете лимоновия сок и пудрата захар към сместа. Разбъркайте всички продукти на висока скорост. Средното време е от 3 до 5 минути. Лимоновият сок ще направи крема по-гладък и с по-равномерна текстура.
4. Сложете течната смес в торбичка за сладкиши или в сладкарски нож с голям накрайник.
5. Застелете формата за печене с пергаментова хартия, като я поставите равномерно по ширината на формата. Наредете малки меренгета във формата на цветя върху тавата за печене.
6. След като цялата тава се напълни със сладкиши, поставете я във фурната. Печете при температура около 100 градуса и в продължение на 2 часа.

Меренгетата са готови, когато се втвърдят. Те трябва да се сервират на стайна температура.

Рецепта за меренге на пръчици

Съставки:

• Яйца (използвайте само белтъци) - 4 яйца.
• Бяла захар - 170 г.
• Ванилия - 15 г.

Ако желаете, можете да използвате хранителни бои за оцветяване.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Разбийте яйцата в отделен съд и отделете жълтъка от белтъка. Повторете процедурата с всички яйца.
2. Разбийте белтъците в блендер или миксер, докато станат гладки и пенести.
3. В същата купа добавете бялата захар и ванилията. Разбъркайте, докато захарните кристали се разтворят и сместа стане хомогенна.
4. За ароматизиране и оцветяване използвайте оцветители за храна в същата купа и разбъркайте до получаване на гладка и пенеста смес.
5. Застелете тавичка с хартия за печене. Поставете сместа в торбичка за пипети. Създайте красиви, равномерно оформени меренгета. Формата може да бъде с кръгли къдрици.
6. Добавете малки шишчета към всяка заготовка. Поставете в предварително загрята фурна за 2 часа на около 90 градуса.

След като изстинат, формите трябва да са напълно втвърдени и твърди. Ярките и вкусни меренгета ще бъдат добра украса за масата.

Рецепта с кокос

Продукти:

• Яйца (използвайте само белтъци) - 2 яйца.
• Пудра захар - 100 г.
• Лимонена киселина - 1 щипка.
• Кокосов чипс - 2 с.л.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. В дълбока купа разбийте всички яйца. Отделете белтъците от жълтъците. В тази рецепта се използват само белтъците.
2. Разбийте белтъците до гъста пяна. Използвайте миксер или домакинска бъркалка.
3. Добавете пудрата захар и лимонената киселина. Разбъркайте добре, докато сместа стане хомогенна.
4. Добавете кокосовите стърготини и разбъркайте равномерно.
5. Поставете сместа в торбичка за пипети. Ако не разполагате с такава, можете просто да използвате малка лъжица, за да оформите сместа за меренге в сладкарската торбичка.
6. Разпределете сместа за меренге върху тава, застлана с хартия за печене, и я оформете.
7. Загрейте фурната на 100 градуса и сложете десерта във фурната. Печете в продължение на 2 часа.

Текстурата на кокоса придава изтънчен вкус и прави ястието още по-вкусно. Меренгът трябва да се охлади на стайна температура и да се сервира.

Рецепта за разноцветни меренги

Съставки:

• Яйчни белтъци - 3 броя.
• Пудра захар - 100 г.
• Фино смлени бадеми - 100 г.
• Бяла захар - 100 г.
• Многоцветни оцветители за храна.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Добавете бадемите и пудрата захар в купа. Разбъркайте съставките заедно.
2. Отделете жълтъците от белтъците в отделен съд. Използват се само белтъците. Разбийте белтъците в купата на миксера на висока скорост до гладка и твърда смес.
3. Добавете захарта към протеиновата смес и разбърквайте, докато кристалите се разтворят и консистенцията стане гъста.
4. Добавете първата купа с бадемите на прах към купата с белтъците и захарта. Разбърквайте, докато сместа стане гладка. Консистенцията трябва да е гъста и пухкава.
5. Добавете оцветителите към твърдата смес според вкуса и цвета. Разбърквайте, докато цветът стане хомогенен.
6. Поставете твърдата консистенция в торбичка за пипети. Ако нямате такава, можете да използвате обикновена чаена лъжичка.
7. Застелете тавичка с хартия за печене и я оформете в хубава форма.
8. Загрейте фурната на 120 градуса и печете за около половин час.

Когато са готови, меренгетата имат твърда консистенция и се отделят добре от хартията за печене. Такъв десерт се сервира охладен. Деликатната му текстура го кара да се разтапя в устата ви.

Как се яде меренге етикет

Меренгът се смята за една от най-популярните гурме рецепти. Появата на този деликатес на трапезата е истинско събитие за празника. Етикетът не забранява да се ядат меренгета с ръце. Желаното количество трябва да се постави върху чинийка или малка чиния. Меренгът трябва да се консумира върху тях, за да не се разпръснат трохи по масата и пода. Използването на десертна лъжица или нож не е оправдано. Меренгът е малък и с твърда текстура, така че не са необходими прибори за хранене.

Ако меренгът има доста голяма форма, може да се разреже на две равни части с обикновен десертно ножче за по-голямо удобство. След чаеното парти трябва да се използва салфетка. Това са правилата на етикета, диктувани от съвременното общество.

Интересни факти

Има много интересни факти за този десерт:

1. Историята разказва, че е измислена в празнична вечер, когато на готвача са останали само две неща на масата: захар и яйца. С малко въображение той измисля тази вкусна и желана рецепта.
2. Съдържа протеини, които се усвояват лесно от организма и спомагат за изграждането на мускулна маса по време на тренировка. Това е полезно за спортистите и другите хора, които се грижат за фигурата си.
3. В Испания има много романтична традиция. Младоженецът скрива пръстена в мек меренге пълнеж. Момичето, напълно неосъзнато, отхапва. Младият мъж пада на колене и признава чувствата си.
4. Меренгът не е подходящ за съхранение при ниски температури. Те губят вкуса си и бързо могат да станат кисели. Добър вариант са стъклените контейнери, които са плътно затворени с капак.
5. От меренге са създадени много вкусни рецепти. Професионалните готвачи продължават да експериментират и да създават нови рецепти, базирани на крема меренге. Той служи и за украса на много десерти по празнични поводи.
6. Само преди няколко години в град Сеул е създадено кафе меренге. Ястието се сервира в чаша, а отгоре се слагат кубчета меренге, които можете да изядете. Те не се разтапят в кафето, а стоят върху него. Кубчетата запазват добре формата си и поддържат напитката топла. Ястието е много популярно сред посетителите и туристите.

Снимка меренге