Ястия от престоял хляб: 23 рецепти

Когато съхранявате този универсален хранителен продукт и той започне бързо да застоява, не бързайте да изхвърляте хляба. От изсушения хляб можете да приготвите много ястия, които ще спестят от семейния бюджет и ще задоволят и най-взискателния вкус.

Защо хлябът се разваля толкова бързо

Веднага след като хлябът се извади от фурната, влагата в трохите започва да се разпределя в кората и да се изпарява. Бързото охлаждане свежда до минимум свиването. В топло и климатизирано помещение водните пари се отделят по-бързо.

Теглото на охладения хляб се намалява до 4 % от първоначалното тегло на горещия хляб. Допълнителната влага се изпарява равномерно.

Застоялият се хляб е оформен и лек. Препечените хлябове съдържат по-малко влага и се сушат по-дълго.

Други причини за застояването на хляба са стареенето на нишестето, окисляването на летливите вещества и влошаването на мириса и вкуса. Този процес започва 10 часа след изпичането.

Видът на брашното, от което е направен хлябът, също влияе върху степента на сушене. Пшеничното брашно се слепва по-бързо от ръженото поради по-високата си киселинност.

Срок на годност и съхранение

Средно хлябът остава пресен три дни, когато е опакован, и два дни, когато е разопакован. Оптималната температура за съхранение е 20-25°C и влажност 75%.

След изтичане на срока на годност хлябът вече не е годен за консумация, тъй като в него се развиват плесенни гъбички и има застоял вкус.

Температурните колебания, високата влажност и неспазването на санитарните норми при производствените процеси съкращават срока на годност.

Пекарски продукт, поставен в дървена, керамична, проветрива тава или увит в ленена кърпа, запазва аромата, вкуса и мекотата си по-дълго.

Фабричната опаковка не е перфорирана, затова е добре да поставите продукта в целофанов плик с дупки.

Плесенясалият хляб трябва да се изхвърли, а застоялият хляб може да се използва за приготвяне на различни ястия.

Как да направим застоялия хляб мек

Има няколко начина да съживите застоялия хляб:

В микровълнова фурна.

Непосредствено преди хранене поръсете филийките с вода и ги подредете в голяма плоска чиния. Поставете чаша с вода в центъра и я покрийте с пластмасов капак. Включете микровълновата фурна в режим на предварително загряване за 1 минута.

В тиган.

Нарежете хляба на парчета и го навлажнете с вода. Поставете ги в сух тиган за пържене. Гответе за 1-5 минути на слаб огън, като от време на време обръщате.

Steam.

Сложете на котлона тенджера с малко количество гореща вода да заври, а отгоре поставете гевгир със застояли филийки. Изключете котлона, когато хлябът на пара омекне.

В парахода този процес ще отнеме 1-2 минути.

Във фурната

Загрейте фурната до 140°C. Подредете малките застояли филийки в тава за печене, застлана с пергаментова хартия. Покрийте продукта с влажна памучна кърпа. След 2 до 3 минути във фурната хлябът ще стане мек.

Съвет! Преди да изпратите застоялия хляб в микровълновата за 20 секунди, поставете филийките в хартиен плик. Поставете торбичката със съдържанието в хладилника за 5 часа. Основното нещо е чантата да бъде плътно затворена. Този метод на омекотяване намалява риска от прекомерно изсушаване и запазва продукта свеж за по-дълго време.

Какво да приготвяме със застоял бял хляб

Старият хляб без плесен е подходящ за по-нататъшна употреба. Освен това някои рецепти изискват точно изсушен бял хляб.

От довчерашния хляб може да се приготвят сладки френски тостове, гъста италианска доматена супа, зеленчукова салата, сладък или месен пудинг и много други вкусни и здравословни ястия.

Френски препечен хляб в тиган

За да приготвите препечен хляб "Pan Perdu" или "Забравен хляб" на руски език, пригответе основата (японски млечен препечен хляб, бриош, препечен хляб или обикновен хляб, купен в магазина) и допълнителните съставки:

• 20 г двойна сметана;
• 2 яйца;
• 3 г ванилия;
• 1,5 г канела;
• 8 г тръстикова захар;
• щипка сол;
• растително масло, масло за пържене.

Как да се подготви:

1. Нарежете хляба на филийки с дебелина 1,5 см.
2. Комбинирайте всички съставки. Обработете с блендер.
3. Загрейте тиган с маслената смес на среден огън.
4. Потопете всяка филийка в купа със сместа от яйца и масло и веднага я поставете в тигана.
5. Пържете по половин минута от всяка страна.

Поднесете с мед, сироп или пресни плодове.

Съвет! Изпечете тоста във фурната и заменете канелата с индийско орехче.

Италианска салата Panzanella с хляб

Салатата с престоял хляб се приготвя по-често от италианците през горещите летни дни. Всяко семейство има свои собствени тайни съставки. Класическата рецепта изисква следния набор от продукти:

• 0,5 кг чабата;
• 5 големи зрели домата;
• 1 ряпа от червен лук;
• Китка босилек;
• 60-80 мл първо студен зехтин екстра върджин;
• черен пипер, сол;
• Балсамов или винен оцет.

Метод на приготвяне:

1. Загрейте фурната до 220 градуса.
2. Поставете парчетата чабата в купа. Залейте със студената вода и оставете за 10 минути.
3. Притиснете хляба с ръце, поръсете го с екстра върджин олио и го поставете в тавата. Поставете във фурната за 4 минути.
4. Нарежете на ситно парчетата печено и ги сложете в купа.
5. Нарежете на ситно измитите, обелени зеленчуци, резени домати, кръгчета лук. Накълцайте билките с ръце.
6. Смесете зеленчуците, босилека и чабата и ги намажете с олио, черен пипер и сол.

Поднесете салатата Панзанела с малко балсамов оцет.

Хлебен пудинг

Пудинг, подходящ както за празничната трапеза, така и за ежедневието, с вкус на кифличка с пълнеж от сметана.

Съставки за 6 порции:

• 300 г бял хляб;
• 2 яйца;
• 150 мл двойна сметана;
• една чаша мляко;
• 50 г султани;
• 150 г кристална захар;
• 10 г ванилин;
• 20 мл бренди

Стъпки за подготовка:

1. Нарежете хляба първо на тънки филийки, а след това на квадрати със страна 3 см.
2. Потопете измитите султани в кана с бренди за четвърт час.
3. Смесете яйцата, млякото, сметаната и захарта. Разбийте с метличката.
4. Намажете с мазнина форма за печене. Поставете квадратите хляб, смесени със султаните. Изсипете сместа от яйца и мляко.
5. След като хлябът поеме течността, поставете формата във фурната, загрята до 180°C.
6. Печете за 30-35 минути до получаване на хрупкава коричка.

Сладката запеканка е ароматна, нежна отвътре и хрупкава отвън.

Съвет! Регулирайте количеството захар според вкуса си. Яйцата са големи, млякото е с 2,5% масленост. Маслото не трябва да се заменя със спред или маргарин.

Доматена супа "Pappa al pomodoro"

Класическа селска супа от Тоскана с прости и достъпни съставки.

Започнете с гъстото първо ястие, като нарежете на кубчета една трета от застоял хляб. Потопете хляба в един литър доматен сок.

Нарежете двата глави лук на тънки полукръгове и ги запържете в тежък тиган със зехтина (100 ml) до златисто.

Натрошете накиснатия хляб. Комбинирайте лука с 0,5 л домати от консерва. След 5 минути къкрене сложете доматената смес и накиснатия хляб в тигана. Добавете пресования чесън, черен пипер и сол. Намалете температурата на слаб огън. Гответе за 15 минути.

Разбийте съдържанието на тенджерата на пюре, поставете я на котлона и я оставете да заври. Нарежете на ситно 0,5 връзки пресен босилек, копър, магданоз и целина. Добавете я към супата, оставете да къкри за няколко минути и отстранете от огъня.

Преди сервиране поръсете потпури с настърган пармезан или друго твърдо сирене.

Паста с галета

За рецептата за италианска паста е най-добре да използвате вчерашния хляб.

Съставки:

• 400 г всякаква паста;
• Шепа каперси;
• 150 г хлебни трохи;
• сол, черен пипер;
• 100 мл зехтин.

Как да се подготви:

1. Нарежете каперсите на ситно.
2. Сложете тенджера с подсолена вода на котлона, оставете я да заври и хвърлете пастата. Гответе до полуготовност за 8-12 минути.
3. Запържете каперсите и галетата в тиган на среден огън. Подправете с черен пипер. Продължете да готвите, докато хлябът покафенее.
4. Добавете съдържанието на тигана към макароните и разбъркайте, за да се смесят.

Сервирайте горещо.

Това е интересно! В Монмартър, Париж, има музей на Салвадор Дали, една от чиито стаи е изпълнена с мебели, направени от хляб.

Херинга Forschmak с бял хляб

Традиционно еврейско ястие е пастет от херинга с ароматни добавки.

Съставки за една порция:

• 200 г херинга (филе);
• 50 г бял хляб (2 филийки);
• 2 варени яйца;
• половин червен лук;
• 1 ябълка;
• 50 г масло;
• сол, копър.

Алгоритъм за готвене:

1. За да направите маслото меко, извадете продукта от хладилника предварително.
2. Отстранете кората на ябълката и лука. Отстранете сърцевината и семките от плода.
3. Нарежете ябълката на кубчета, разделете яйцето на 2 половини. Нарежете лука и херингата на парчета.
4. Отрежете кората на хляба. Налейте малко количество студена вода върху филийките и ги омесете.
5. Поставете всички приготвени съставки в купата на блендера и разбийте до гладка смес.
6. Вкус и вкус. Ако е необходимо, добавете още сол. Сложете сместа от херинга в купа и поръсете с резени зелен лук.

Съвет! Направете канапе с форшмака за драматично представяне. Нарежете филийки ръжен хляб на малки квадратчета. Запържете филийките в тиган без масло. Разпределете пастета от херинга върху него. Гарнирайте с копър, кръгчета червен лук. Поръсете със смлян черен пипер.

Бъркани яйца с престоял хляб

За да приготвите ястието, ще ви трябват:

• ½ чаша мляко или 200 г заквасена сметана;
• 4 яйца;
• 150 г хляб;
• сол;
• 50 г масло или бекон.

Как се приготвя и пържи:

1. Разбийте яйцата с млякото и солта.
2. Разтопете масло или свинска мас в тиган.
3. Запържете нарязания на кубчета черен хляб. Изсипете разбитата смес от яйца и мляко.
4. Запържете до готовност, като не забравяте да разбърквате.

Украсете яйцата в чиния със зелен лук, копър и настърган кашкавал.

Крутони за дете

Хрупкавите сладки крутони с канела се приготвят само за 15 минути и са много популярни сред децата.

Съставки:

• Z резена бял хляб;
• 100 мл мляко;
• 2 яйца;
• 20 г захар;
• 0,5 ч.л. канела;
• 1 с.л. масло;
• 2 ч.л. какао на прах;
• шоколад, кондензирано мляко.

Смесете яйцата с какаото, захарта и канелата. Налейте млякото и разбъркайте, за да се комбинира. Загрейте тиган с масло. Поставете филийките, накиснати в сместа от яйца и мляко. Печете хляба по 3 минути от всяка страна.

Украсете крутоните с решетка от кондензирано мляко, шоколадов чипс.

Касерола

За да приготвите сладка запеканка за чай, ще ви е необходим набор от налични продукти:

• 8 филийки сух хляб;
• 350 мл мляко;
• 4 яйца;
• 200 мл сладък сироп;
• 20 г кристална захар;
• 80 г масло.

Как да се подготви:

1. Начупете хляба и го сложете в купа. Залейте с топло мляко и оставете за половин час. Намачкайте ги на каша.
2. Разбийте яйцата, добавете разтопеното масло и разбъркайте.
3. След 30 минути поставете масата върху тава за печене, застлана с пергамент.
4. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 1 час.

Залейте запеканката със сиропа и я нарежете на порции, когато изстине.

Топъл сандвич

От застоялия хляб и храните, които имате в хладилника, можете да приготвите топли сандвичи за лека закуска.

За 6 основни филийки са необходими 2 домата, 50 г твърдо сирене, 4 ч.л. масло, магданоз и билки.

Нарежете доматите на колелца, настържете сиренето и нарежете билките. Запържете филийките хляб в масло за по 2 минути от всяка страна. Разпределете доматите върху тях, поръсете със сирене и поставете в тава за печене. Печете за 10 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Преди да сервирате горещите сандвичи, поръсете ги с нарязан магданоз.

Шанги

Ако от вечерта е останало картофено пюре, можете да направите мързеливи санджи от гарнитурата и престоял хляб.

За основата е необходим бял или сив пълнозърнест хляб или хляб с трици. Ръжният хляб няма да подобри вкуса на ястието.

Нарежете хляба на филийки с ширина 1 см. Изрежете от всяка от тях възможно най-голям кръг. Поставете филийките върху застлана с пергамент тава за печене и ги поръсете с растително масло. Печете на най-горния котлон на фурната или на грила за 7-8 минути, докато се зачервят.

Разбъркайте картофеното пюре с пържения лук и запържената свинска мас, както и с кренвиршите, и го намачкайте.

Извадете тавата от фурната и обърнете кръговете с главата надолу. Разпределете плънката равномерно по повърхността.

Смесете яйцето с няколко лъжици заквасена сметана, сол, черен пипер и любимите си подправки. Разпределете сместа върху плънката и върнете заготовките във фурната. Продължете да печете за 5 минути.

Шанги се сервира с чай, студени напитки, яде се с осолена риба или студени парчета месо.

Пица с престоял хляб

За да приготвите 3 мини пици, пригответе:

• 3 филийки застоял хляб;
• 3 резена сирене;
• 1 сладка чушка;
• 5 резена наденица;
• 1 домат;
• 5 маслини;
• 60-80 мл зехтин;
• червен пипер, билки.

Метод на приготвяне:

1. Подредете хляба в тава за печене.
2. Смесете олиото и черния пипер и покрийте филийките.
3. Поставете по един резен сирене.
4. Нарежете на ситно наденицата, чушките, маслините и доматите. Комбинирайте съставките и ги разпределете върху сиренето.
5. Печете във фурната до зачервяване.

Това е интересно! Според статистиката най-много хляб ядат французите. Потреблението на продукта в тази страна е 67 кг годишно на човек.

Старият хляб Charlotte

За да приготвите шарлота с престоял хляб, са ви необходими:

• 200 г хляб;
• 2 яйца;
• чаша мляко;
• 1 ябълка;
• 50 г захар;
• щипка сол.

Как се пече:

1. Смелете хляба на трохи в блендер.
2. Обелете ябълката, изрежете сърцевината и я нарежете на кубчета. Поръсете канелата върху плодовете.
3. Намажете тавичка за печене с масло.
4. Разпределете една трета от галетата, отгоре сложете половината ябълки.
5. Поръсете втората третина от галетата и втората част от плодовете. Последният слой е от останалия хляб.
6. Смесете яйцата, млякото, солта и захарта. Разбийте с бъркалка.
7. Напълнете тортата със сместа от яйца и мляко.
8. Печете киша в продължение на 20 минути във фурна, загрята до 160 градуса.

Ястието не само спестява от семейния бюджет, като дава втори живот на хляба, но и разнообразява менюто.

Хлебни котлети

Котлетите, чието приготвяне отнема само 30 минути, се консумират като закуска или се сервират за обяд.

Съставки:

• 3 с.л. 10% сметана;
• 3 яйца;
• Хляб с тегло 250 г;
• 2 с.л. растително масло;
• 60 г галета;
• черен пипер, сол.

Инструкции за приготвяне на котлетите:

1. Изсипете крема върху начупения хляб.
2. Сварете, обелете и нарежете 2 яйца на едри парчета. Добавете твърдо сварените яйца и едно сурово яйце към хляба.
3. Смесете сместа на кайма, подправете с черен пипер, сол и разбъркайте.
4. Оформете котлетите с влажни ръце. Оваляйте в галета.
5. Запържете за 3 минути от всяка страна в тиган с растително масло.

Знаете ли, че в Индия неуважителното отношение към хляба се наказва с дългогодишна забрана да се яде този продукт?

Картофени питки от застоял хляб

За да приготвите брауни от галета, пригответе:

• чаша мляко;
• 300 мл хляб;
• По 100 г масло и захар;
• 4 супени лъжици какао;
• кокосови стърготини, ванилия.

Как да се подготви:

1. Накълцайте хляба с миксер на трохи. Добавете какаото, маслото.
2. Сварете млякото със захарта и ванилията. Оставете да се охлади, изсипете върху хлебната смес и разбъркайте до гладка смес.
3. Оформете питки, поръсете с кокосови стърготини. Десертът е готов.

Охладете "картофа" в хладилника, преди да го сервирате.

Рецепти за ястия с престоял черен хляб

От черния хляб се получават отлични крутони, препечени филийки и крутони. От продукта се приготвят вкусни десерти и освежаващи напитки.

Чоудър с крутони

В русифицираната версия на американската супа вместо крекери се използват крутони от черен хляб.

Продукти:

• 4 клубена картофи;
• 1 литър пилешки бульон;
• 0,5 л от 10% крем;
• 350 г закваска;
• 200 г сирене;
• 150 г хляб "Бородино";
• 300 г бекон;
• 200 г сирене Грюер;
• 2 с.л. брашно;
• 1 ч.л. растително масло;
• Сол, черен пипер, дафинов лист.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете бекона на кубчета. Запържете в тиган с растително масло. Отцедете върху хартиена кърпа.
2. Поставете нарязания лук и 2 дафинови листа в тиган и гответе на слаб огън, докато омекнат.
3. Обелете и нарежете картофите на ивици. Добавете ги в тенджера и залейте с бульон.
4. Варете в продължение на четвърт час.
5. В блендер разбийте съдържанието на тенджерата. Изсипете сметаната, смесена с брашното, разбъркайте, подправете с черен пипер.
6. Добавете киселото зеле, бекона. След като заври, изсипете три четвърти от настъргания кашкавал. Продължете да варите на слаб огън в продължение на 30 минути.
7. Запечете нарязания на кубчета хляб боруда във фурната.
8. Изсипете първата смес в глинените (керамични) съдове. Добавете галетата и останалото сирене.
9. Сложете тенджерите във фурната. Загрейте супата в режим на грил, докато се образува коричка от сирене.

Това е интересно! В Англия в продължение на 6 века е имало закон, който е определял теглото на хляба. Хлябове с тегло под 600 г започват да се пекат едва след 2008 г.

Кисел хляб

За да приготвите този ферментирал хляб kissel, пригответе:

• 0,5 л вода;
• 100 г сушени плодове
• 250 г пшеничен хляб
• 60 г нишесте;
• 120 г кристална захар.

Как да се подготви:

1. Изсушете хляба във фурната и го накиснете във вода. Накиснете сушените плодове в друг съд.
2. Смесете съставките в тенджера, залейте ги с вода и ги сложете на огъня.
3. Добавете захарта. Когато заври, добавете разтвореното във водата нишесте. Оставете да заври. Отстранете от огъня.

Поднесете киселката в крема, поръсена с канела и пудра захар.

Торта с извара

Този ръжен сладкиш с пълнеж от извара е вкусен и лесен за приготвяне.

Съставки:

• 400 г черен хляб (ръжен, бородино);
• 300 г извара, приготвена от извара, заквасена сметана и пудра захар;
• 100 мл гъсто сладко;
• 40 г захар;
• 1 с.л. канела.

Как се прави:

1. Натрошете хляба на ситно без кората.
2. Прехвърлете трохите в тавичка, поръсете с половината от захарта и канелата. Загрейте на среден огън за 15 минути.
3. След като изстине, разделете натрошения хляб на 3 порции, две от които са равни по обем, а третата е по-малка.
4. Разделете сместа с изварата на две.
5. Поставете първата третина от трохите във формата за печене и половината от изварата. След това сложете втората третина от хляба, останалата част от сместа с извара и последната част от трохите. Направете сладки слоеве от три лъжици сладко между изварата и хляба.

Тортата е готова след 5 часа на студено.

Знаете ли, че хлябът се разваля 6 пъти по-бързо в хладилника, отколкото на стайна температура?

Квас от застоял ръжен хляб

От стария черен хляб се приготвя освежаващ домашен квас.

Съставки:

• 2,5 л вода;
• 30 г султани;
• 400 г застоял ръжен хляб;
• 150 грама захар.

Как да се подготви:

1. Загрейте фурната до 180 градуса. Нарежете в него сух хляб на кубчета.
2. В тенджера добавете половината от кристалната захар, след което я залейте с вряла вода. Когато водата се охлади, добавете султаните.
3. Изсипете съдържанието на саксията в буркан, покрийте го с памучна кърпа и го поставете на тъмно място.
4. След 3 дни прецедете кваса и добавете останалата захар. Разбърквайте, докато подсладителят се разтвори.
5. Затворете буркана с капачка и го поставете в хладилника.

Напитката е със срок на годност 5 дни.

Как още да използвате застоял хляб

Най-лесният начин да използвате застоялия черен хляб е да приготвите крутони с различни вкусове. Сервират се с бира, първи ястия и се добавят към салати.

Хрупкав лук за салати и супи

За да приготвите крутони със зелен лук, ще ви трябват:

• цял хляб;
• 30 мл. зехтин;
• сол;
• 2 ч.л. сушен зелен лук.

Смелете лука с каменната сол в хаванче. Изрежете кората на хляба, нарежете го на филийки, а след това на квадрати. Поставете квадратите в купа на един ред височина, поръсете със сол и лук, напръскайте с олио. Прехвърлете ги в тавата за печене. Подправете следващите партиди хляб. Печете във фурната, докато станат хрупкави.

Хрупкави хлебни трохи с бира.

Вкусните солени крутони с чесън са чудесна закуска за пенлива напитка.

Съставки:

• Половин хляб от ръж;
• 3 скилидки чесън;
• 100 мл рафиниран зехтин;
• 1 супена лъжица сушен копър;
• 0,5 ч.л. смлян черен пипер, сол.

Стъпки за готвене:

1. Изсипете маслото в голяма купа. Добавете подправките, смления чесън и копъра.
2. Нарежете хляба на малки филийки. Поставете в купа. Разбъркайте, така че всяко парче да се напои с ароматно масло. Поставете ги върху тава за печене, застлана с пергаментова хартия.
3. Поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса за четвърт час. Разбърквайте от време на време.

Сложете галетата в съд за съхранение. Сервирайте в чинии, застлани с хартиени кърпи.

Хлебни трохи

Хлебните трохи запазват формата на котлетите, резените, котлетите, образуват хрупкава коричка и задържат сока вътре.

Нарежете 200 г хляб на филийки, а след това на малки кубчета. Загрейте сух тиган и поставете хляба в него. Запечете, като разбърквате непрекъснато.

Когато изстинат, ги смелете на трохи в кафемелачка, блендер или кухненски робот. Изсипете в чиста, суха купа с плътно затваряне.

Избор на живот! Ако не разполагате с кухненски уреди, сложете галетата в торбичка и я разточете с точилка.

Сос за хляб

Прост, но вкусен сос, подходящ за месни и рибни ястия.

Съставки:

• 3 филийки бял хляб;
• 40 г масло;
• четвърт глава лук;
• 300 мл мляко;
• черен пипер, сол.

Как се прави:

1. Начупете филийките на парченца с ръце и ги сложете в купа. Налейте млякото.
2. Разтопете маслото в тенджера и запържете нарязания на кубчета лук.
3. Добавете съдържанието на лука в купата.
4. Разбъркайте със сол, черен пипер и други желани подправки. Оставете да заври.
5. Обработвайте сместа с блендер в продължение на поне две минути.

Поднесете соса в тенджера топъл. Имайте предвид, че при охлаждане то се сгъстява.

Ако се храните здравословно, изберете пълнозърнест или покълнал хляб. Безглутеновият хляб може да бъде алтернатива на продукт от рафинирано брашно.