Какво да сготвим с карфиол: 20 рецепти

Карфиолът е източник на антиоксиданти, фибри, витамини, естествени захари, феноли и минерали. Този зеленчук, който по времето на Екатерина II е бил достъпен само за благородниците, днес се използва широко в домашната кухня. За разлика от другите видове зеле, карфиолът се усвоява по-добре и не дразни толкова стомашните стени.

Как да сварим пресен или замразен карфиол?

Времето за готвене на замразени и пресни зеленчуци е различно. Зелето, закупено в замразено състояние, се приготвя по-бързо, тъй като преди да се постави във фризера, продуктът се бланшира за няколко минути.

Продължителността на топлинната обработка зависи от размера на парчетата и интензивността на варенето. Съцветията се приготвят по-бързо от по-дебелите стъбла или от целия карфиол.

Проверете с клечка за зъби дали ястието е готово. Ако клечката премине през месото, е време да свалите съда от котлона. Правилно сготвеното зеле трябва да е твърдо, леко хрупкаво, да е запазило цвета и формата си.

Върху готварската печка

Преди готвене отрежете сърцевината и зелените листа. Накиснете зелето за 15 минути в един литър вода с две супени лъжици сол, за да могат паразитните насекоми, ларвите, да излязат на повърхността. Изплакнете ги под течаща вода и ги разделете на розички.

Сварете замразеното зеле, без да го размразявате и без да го варите предварително.

Как да готвите на готварската печка:

1. Налейте вода в тенджера. Подправете със сол, поставете на котлона и оставете да заври.
2. Сложете цветчетата, дафиновия лист и черния пипер в тенджерата.
3. Оставете ястието отново да заври, след това намалете температурата и оставете да къкри за 10-12 минути.
4. Ако възнамерявате да запържите зеленчука допълнително, седем минути са достатъчни.

Lifehack! За да остане зелето бяло, добавете 2 с.л. мляко или малко лимонов сок, когато се вари.

В парахода

Пригответе карфиола на пара в тенджера за готвене на пара, мултикукър или в гевгир, поставен над тенджера с вряща вода.

Поставете изплакнатите розички в купа и ги гответе 20 минути.

В микровълновата фурна

Пригответе зеленчука в микровълновата фурна по няколко начина:

В чанта
Поставете 300 г измити съцветия в торбичка. Налейте 3 с.л. вода и завържете в близост до ръба. Поставете торбичката в купа и я набодете с вилица, за да излезе парата. Приготвяйте пресния продукт за 6 минути, а замразения - за малко повече.

В подходящ за микровълнова фурна съд на големи парчета
Сложете кълнове, нарязани на 4 части, в съд, подходящ за микровълнова фурна. Напълнете с вода и сол. Гответе на пълна мощност в продължение на 20 минути.

В млякото.
За 500 г розички е необходима щипка сол и 3 с.л. мляко. Сложете зелето в съд, добавете останалите съставки и затворете с капак. Гответе три минути на пълна мощност на микровълновата фурна и десет минути на средна мощност.

Бърз и лесен начин за пържене на карфиол в тиган

Пърженият карфиол с домати, сирене, яйца, патладжани и др. е вкусна гарнитура или самостоятелно питателно ястие. За готвене избирайте прясно зеле с възможно най-близко разположени главички.

Карфиол в тиган с яйце рецепта

За вкусно и обилно ястие пригответе 2 яйца, 300 г зеле, растително масло и сол.

Нарежете розичките на филийки с дължина 0,5 см. Смесете яйцата и солта и разбийте с бъркалка или вилица. Запържете зеленчуците в тиган на средна температура за 10 минути под капак.

Разбъркайте яйцата и ги разбъркайте. Продължете да готвите за пет минути.

Поднесете ястието, като поръсите с нарязан копър, магданоз и колелца зелен лук.

Карфиол в тесто с хрупкава коричка

Сочният зеленчук под златиста коричка е готов бързо и изглежда апетитно.

Съставки за 4 порции:

• 1 кг зеле;
• 250 мл заквасена сметана или обикновено бяло кисело мляко;
• 0,5 литра вода;
• 400 мл растително масло;
• По 100 г пшенично брашно и картофено нишесте;
• 2 скилидки чесън;
• маринована краставица;
• 1 супена лъжица нарязан магданоз;
• сол, черен пипер;
• Микс от подправки - кориандър, куркума, индийско орехче, къри.

Как да се подготви:

1. Смесете нишестето, брашното и подправките. Изсипете водата и една лъжица масло и разбъркайте. Оставете тестото да почине за 15 минути.
2. Пригответе соса. Нарежете краставицата на кубчета. Обелете, нарежете на дребно, счукайте и изстискайте чесъна. Изсипете заквасената сметана върху зеленчуците. Добавете зелените листа, сол и черен пипер. Разбъркайте, след което поставете в хладилника.
3. Сложете цветчетата във вряща вода. Гответе 5-7 минути, докато омекнат, след което ги отцедете в гевгир. Изчакайте водата да се отцеди.
4. Набодете всяко съцветие с вилица, потопете го в тестото и го поставете в тиган с нагорещено олио. Пържете до златистокафяво.
5. Извадете зелето от тигана и го поставете върху хартиени кърпи, за да се освободи от излишната мазнина.

Поднесете ястието със сос от заквасена сметана.

Вкусни котлети от карфиол

Тези, които опитват котлетите за първи път, са приятно изненадани от нееднородната текстура и оригиналния вкус.

Продукти за 6 порции:

• 2 яйца;
• 1 кг карфиол;
• 100 г брашно;
• магданоз, копър;
• сол, черен пипер;
• 100 ml растително масло.

Метод на приготвяне:

1. Сложете цветчетата във вряща подсолена вода. Варете в продължение на 6 минути.
2. Нарежете с нож сварените зеленчуци и ги поставете в купа. Добавете разбитите яйца, брашното, нарязаните билки, черен пипер, сол и разбъркайте.
3. В тиган с врящо олио сложете каймата и с лъжица оформете котлети.
4. Пържете по 4 минути от всяка страна.

Съвет! Направете сос от заквасена сметана (кисело мляко) с лимонова кора и сок за зелевите котлети.

Кюфтета

Пригответе 3 порции:

• 500 г кайма;
• 200 г карфиол;
• 1 морков, 1 лук;
• 1 яйце;
• по 50 г заквасена сметана и масло;
• сол, черен пипер;
• зеленина.

Стъпки за готвене:

1. Нарежете на едро обелените моркови и лук. Сварете морковите и лука и ги нарежете на едро.
2. Комбинирайте каймата, яйцата и пържените зелеви розички. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте.
3. Направете кюфтета, оваляйте ги в брашно и ги сложете в загрят тиган, намазан с масло. Запържете ги от двете страни, залейте ги със сметана и ги задушете.

Това е интересно! Карфиолът има няколко пъти повече витамин С от бялото зеле.

Карфиол с гъби

За печеното ястие са ви необходими:

• 300 г гъби;
• бала зеле;
• 40 г заквасена сметана;
• 1 морков;
• сол, черен пипер, пушен червен пипер.

Сварете зелето до полуготовност, след което задушете морковите и лука. Добавете нарязаните гъби в тигана. Пържете, докато течността се изпари. Разбъркайте розичките и подправете с черен пипер и пушен червен пипер. Задушавайте, докато омекнат. Няколко минути преди да свалите от огъня, добавете заквасената сметана.

Готвене на карфиол във фурната

Ястията с полезния зеленчук, изпечени във фурната, се приготвят бързо, получават се леки, гурме. В зависимост от набора от продукти на основата на карфиол можете да приготвяте ястия както за ежедневието, така и за празничната трапеза.

Бързата запеканка ще ви бъде полезна, когато гостите пристигнат неочаквано. Печените тиквички и тиквичките се включват в менюто по време на религиозни пости и за отслабване.

Торта със сос от карфиол

Неподсладеният сладкиш се сервира за вечеря или като основно ястие за обяд.

Съставки:

• 0,5 кг зеле;
• 6 яйца;
• 400 мл кефир;
• една чаша брашно;
• 1 с.л. растително масло;
• 0,5 ч.л. сода;
• сол, черен пипер;
• китка зеленина.

Как се приготвя и пече:

1. Добавете содата за хляб към кефира. Разбийте трите яйца със солта. Комбинирайте, разбъркайте продуктите.
2. На порции изсипвайте брашното, като разбърквате добре.
3. Загрейте фурната до 180 градуса.
4. Сварете останалите твърдо сварени яйца и зелевите розички за 10 минути. Нарежете двете съставки на парчета.
5. Намажете тава за печене с масло. Намажете половината от тестото. Разпределете пълнежа. Изсипете останалата част от тестото.
6. Печете половин час.

Дори начинаещата домакиня може да се справи с този лесен за приготвяне пай.

Гратен от карфиол и броколи

Вегетарианско ястие за кето диетата, наистина вкусно и много здравословно.

Съставки:

• 0,5 кг броколи;
• 1 кг карфиол:
• 150 г чедър;
• едно яйце;
• 300 мл сметана;
• 150 г чери домати;
• 30 г кедрови ядки;
• 1 с.л. масло;
• 1 ч.л. бадемов чипс;
• сол, черен пипер, копър.

Алгоритъм за готвене:

1. Разделете два вида зеле на розички. Сварете във вряща вода за една минута.
2. Разбийте яйцето и сметаната в отделни купички. Разбъркайте, подправете със сол, черен пипер и копър.
3. Намажете тавичка за печене с масло. Разпределете зелето и го залейте със соса.
4. Поставете половинките череши отгоре, поръсете с бадемов чипс и кедрови ядки. Печете във фурната на 180°C за половин час.

Френската дума gratin означава ястие със златиста коричка, поднесено в тавичка за печене.

Суфле със сирене

За да приготвите деликатно и пухкаво суфле, пригответе:

• 5 яйца;
• 600 мл мляко;
• 1 кг карфиол;
• 80 г масло;
• сирене;
• сол, черен пипер, билки;
• 3 с.л. брашно;
• галета за панировка.

Как да се подготви:

1. Сварете розичките в подсолена вода за 10 минути.
2. Загрейте брашното в тенджера, добавете маслото и на порции сипете млякото. Разбърквайте, докато се сгъсти. Добавете сол, черен пипер и сушен копър.
3. Загрейте фурната до 180 градуса.
4. Разбийте белтъците. Първо разбъркайте жълтъците в соса, а след това внимателно добавете белтъците.
5. Покрийте дъното на формата с галета, поставете зелето във формата и го залейте със соса. Оставете във фурната за 10 минути.
6. Поръсете ястието с настъргания кашкавал. Продължавайте да печете, докато се получи коричка и покафенее.

Това е интересно! Знаете ли, че карфиолът не расте в дивата природа. Те са изкуствено отгледани от листно зеле.

Печен карфиол с бекон

За да приготвите ястието, се нуждаете от:

• 150 г бекон;
• 2 скилидки чесън;
• 0,7 кг зеле;
• черен пипер, сол, кориандър;
• 50 мл соев сос.

Приготвяне:

1. Нарежете бекона на ситно, нарежете чесъна, разделете зелето на розички и го измийте. Комбинирайте съставките, добавете кориандър, черен пипер, сол и сос.
2. Сложете съставките в тава за печене. Загрейте фурната на 180°C за 15 минути. Поръсете с билките непосредствено преди сервиране.

Зеле в сос от сирене

Сочно и обилно ястие, подходящо за закуска или като гарнитура към месо.

Съставки за 4 порции:

• 130 мл мляко;
• 150 г твърдо сирене;
• 0,4 кг зеле;
• 50 г пшенично брашно;
• 20 г масло със стайна температура;
• 10ml растително масло;
• сол, червен пипер, червен и черен пипер.

Как да се подготви:

1. Накъсайте карфиола на розички, измийте го и го сварете за пет минути.
2. Настържете сиренето на едро ренде.
3. Поставете тигана с млякото и маслото на котлона.
4. Овкусете със сол, подправки и брашно. Сгъстете соса, като разбърквате през цялото време.
5. Добавете сиренето, изчакайте, докато се разтопи, и отстранете от огъня.
6. Застелете тавата за печене с пергаментова хартия.
7. Разпределете зелето и го залейте със соса. Загрейте фурната на 200 градуса за 10 минути.

Сервирайте на порции, поръсени с подправени билки.

Как се приготвя цяло зеле във фурната

За да запечете цяло зеле, използвайте 30 г масло, сол и скилидка чесън.

Измийте и подсушете карфиола. Увийте карфиола във фолио и го запечете в предварително загрята фурна на 180°C за 50 минути.

Разтопете маслото, смесете го със счукания чесън и солта. Извадете зеленчука, намажете го с приготвената смес и продължете да печете още четвърт час.

Какво още можете да приготвите с карфиол

От зелевите розички се приготвят топли и студени предястия, зеленчукови яхнии, супи, гарнитури за месо и риба, както и заливки за печива.

Зеленчукова яхния с карфиол

Приготвянето на витаминозна яхния по диетични причини отнема само 25 минути.

Съставки за 3 порции:

• 200 г зеле;
• млади тиквички;
• скилидка чесън;
• сладък пипер
• голям домат
• лук;
• сол, черен пипер, дафинов лист.

Стъпки за подготовка:

1. Измийте и обелете зеленчуците.
2. Отделете розичките от зелето, нарежете тиквичката, морковите на кръгчета, чушките и доматите на парченца.
3. Поставете тенджера с вода на котлона. Оставете да заври, добавете зелето и оставете да къкри, докато омекне.
4. Загрейте тиган с олио. Останалите зеленчуци се задушават за четвърт час.
5. Добавете сварените розички, сол и черен пипер и разбъркайте. Оставете да къкри за няколко минути, след което отстранете от огъня.

Леката диетична яхния може да се комбинира с варени картофи.

Съвет! За да направите ястието по-вкусно, добавете масло в рецептата.

Маринован карфиол в корейски стил

За мариноване изберете средно големи кълнове карфиол с плътни, светли цветчета.

Продукти:

• 1,5 кг зеле:
• По 50 мл растително масло, оцет;
• 3 моркова;
• 0,7 л вода;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 ч.л. кориандър;
• смлян черен пипер.

Как да се подготви:

1. Накиснете отделените от карфиола розички за 2 минути във вряща вода. Отцедете и оставете да се охлади.
2. Обелете морковите и ги настържете на корейско ренде.
3. Залейте 0,7 л вода със захар, сол, добавете олио и оставете да заври.
4. Отстранете съда от котлона и изсипете оцета.
5. Смесете морковите със зелето, подправете с черен пипер и кориандър.
6. Залейте с маринатата, охладете и приберете в хладилника.

Сервирайте закуската в корейски стил най-рано след 6 часа.

Рецепта за пюре от зеле

Ястието може да замени по-калоричното картофено пюре.

Съставки:

• 0,5 кг зеле;
• 1 литър вода;
• 50 г масло;
• сол.

Приготвяне:

1. Измийте карфиола, накъсайте го на розички и го нарежете на парчета.
2. Кипнете водата, добавете розичките и варете 10-12 минути.
3. Изсипете 50 мл от зелевия бульон в купа, а останалото изхвърлете.
4. Поставете парчетата сварен зеленчук в купата на блендера. Добавете солта, олиото и бульона и разбийте с миксера.

Пюрето може да се овкуси с куркума, мащерка, индийско орехче.

Фило с карфиол

За да приготвите вкусен хрупкав пай, ще ви трябват:

• 400 г зеле;
• половин глава лук;
• 6 листа фило;
• 2 яйца;
• 30 мл растително масло;
• чаша мляко;
• 1 морков;
• 30 г доматено пюре;
• сол, черен пипер.

Как да се подготви:

1. Обелете зеленчуците. Нарежете лука на малки кубчета, розичките - на парченца, а морковите - на ренде.
2. Размразете тестото.
3. Загрейте фурната до 180 градуса.
4. Застелете тава за печене с пергамент.
5. Загрейте тиган с олио. Задушете морковите и лука.
6. Добавете розичките. Когато се уталожат, добавете доматите, черния пипер и солта. Задушавайте, докато зелето омекне.
7. Разбийте с вилица млякото с яйцата и щипка сол.
8. Поставете един лист тесто на масата. Поставете няколко лъжици зеленчукова плънка на ръба и завийте на руло. Поставете ги в центъра на тавата за печене под формата на охлюв.
9. Поставете останалите рула по същия начин около първото, като образувате голям охлюв.
10. Печете тортата за половин час, като я заливате със сместа от яйца и мляко.

Преди консумация поръсете порциите с нарязан копър.

Това е интересно! Знаете ли, че карфиолът се нарича карфиол, защото цветовете на растението се използват за храна.

Крем супа от карфиол

За да приготвите това ястие за обяд, пригответе:

• 0,5 кг зеле;
• 100 ml сметана;
• един лук;
• 150 г картофи
• сол, черен пипер;
• 30 г масло.

Метод на приготвяне:

1. Разтопете маслото в тенджера. Запържете нарязания на кубчета лук до златисто.
2. Обелете и нарежете картофите на филийки.
3. Обелете зелето на розички, изплакнете го и го прецедете в цедка.
4. Добавете картофите, зелето и лука. Залейте ги с вряла вода.
5. Подправете със сол и черен пипер. Варете в продължение на 20 минути.
6. Излейте една чаша бульон и отцедете останалата течност.
7. Накълцайте сварените зеленчуци с блендер до получаване на пюре и постепенно сипете останалия бульон.
8. Добавете сметаната към супата, оставете я да заври, но не я кипвайте.

Сервирайте супата гореща с галета и нарязани зелени подправки.

Диетична салата

Това ястие е подходящо за привържениците на правилното хранене, които искат да се отърват от излишните килограми.

Съставки за три порции:

• 4 домата;
• 1 чаша заквасена сметана;
• 1,3 кг зеле;
• 4 скилидки чесън;
• подправки, сол.

Как да се подготви:

1. Поставете тенджера с подсолена вода на котлона. След като заври, сложете цветчетата и оставете да къкри за 10 минути. Нарежете зелето на парчета с големина на хапка.
2. Нарежете доматите и чесъна на ситно.
3. Смесете всички съставки в купа за салата. Добавете заквасената сметана и разбъркайте.

Сервирайте тази диетична салата с месо или варени картофи.

Съвет! За да намалите енергийната стойност на ястието, заменете сметаната с обикновено кисело мляко.

Пържола от карфиол

Зелевата пържола няма нищо общо с месния продукт. Името на ястието идва от плоската му форма.

Съставки:

• 0,5 кг зеле;
• 2 с.л. растително масло;
• 0,5 ч.л. куркума, чабер, босилек, риган;
• сол, сух чесън.

Стъпки за подготовка:

1. Нарежете розичките на филийки. Запържете в загрят тиган с олио за по няколко минути от всяка страна.
2. Смесете олиото със солта и подправките.
3. Поставете зелевите пържоли върху тава за печене и ги намажете със зехтин.
4. Печете за четвърт час в предварително загрята до 180 градуса фурна.

Сервирайте самостоятелно или като гарнитура към месо или риба.

Nuggets

Печените розички се получават умерено пикантни, хрупкави отвън и меки отвътре.

Съставки за 4 порции:

• 2 яйца;
• 50 г пармезан;
• 0,5 кг карфиол;
• 10 с.л. галета;
• 1 ч.л. червен пипер, сух чесън, сол;
• Лют пипер (червен) на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Поставете цветчетата във врящата вода. Варете в продължение на 3 минути.
2. Разбийте яйцата.
3. Смесете, разбъркайте с настърганото сирене, чесъна, галетата и черния пипер.
4. Постелете форма с пергаментова хартия. Потопете розичките една по една в яйчената смес, оваляйте ги в трохите и ги поставете във формата на разстояние една от друга.
5. Печете за 20 минути в предварително загрята фурна на 190°C с включен вентилатор.

Съвет! За да запазите белия цвят при варене, добавете малко захар в тенджерата.

Паста с яйце и карфиол

Приготвянето на това ястие за закуска отнема само 14 минути.

Съставки за 1 порция:

• 100 г макаронени изделия;
• две яйца;
• 20 ml растително масло;
• 70 г карфиол;
• сол.

Как да се подготви:

1. Сварете макароните и цветчетата в отделни съдове, докато омекнат.
2. Загрейте тиган с олио, сложете пастата и я загрейте. Разбийте яйцата, посолете и разбъркайте.
3. Добавете зелето и продължете да готвите за три минути. Свалете тигана от котлона.

Макаронените изделия ще имат по-добър вкус, ако ги подправите с билки.

Шоколадов мус от карфиол

Хората на диета ще харесат лекия десерт с кремообразна текстура и аромат на ябълка самбука.

Комплект продукти:

• 25 г желатин;
• 1 кг зеле;
• какао на прах;
• подправки - канела, есенция ром, ванилия;
• мед или захар.

Рецепта:

1. Задушете розичките на пара. Разбийте с миксер до получаването на пюре. Накиснете и разтворете желатина според указанията на опаковката.
2. Изсипете разтвора в пюрето от зеле, добавете какаото на прах, захарта или меда. Отново разбийте добре с миксер. Разбъркайте още подправки, за да придадете на зелето неутрален вкус.
3. Изсипете муса във формите, поставете го във фризера и след 20 минути го поставете на рафта в хладилника.

Поднесете с настърган шоколад, пресни плодове или парченца плодове.

Кускус от карфиол

Лесно за приготвяне ястие, което може да се съчетае с маслини, сушени домати и лимон.

Съставки:

• 0,5 кг зеле;
• 1 с.л. зехтин;
• 0,5 ч.л. куркума;
• 30 г зелен магданоз;
• черен пипер, сол.

Как да се подготви:

1. Разделете карфиола на розички, обелете го и го измийте.
2. Поставете продукта в купата на блендер и го нарежете на едри трохи.
3. Загрейте тиган с олио. Разпределете зелевите трохи, добавете куркумата.
4. След 10 минути посолете и поръсете кускуса с черен пипер. Свалете тигана от котлона.

Поднесете ястието със ситно нарязани зелени подправки, поляти с лимонов сок.

Отговорът на въпроса

Здравословните потребители често се питат как да приготвят правилно зелето и колко от него може да се консумира безопасно.

Колко време трябва да варя карфиола?

Оптималното време за варене след сваряване е 5-7 минути за замразени розички и 10-12 минути за пресни. Цялото зеле за салати се вари 15-20 минути.

Ако се готви по-дълго, продуктът ще започне да пожълтява.

Защо карфиолът е горчив след готвене?

Има две причини карфиолът да има горчив вкус след готвене. Промяната във вкуса се дължи на липсата на влага при отглеждането на растението и на излишъка от нитрати.

Можете да се справите с този недостатък, като накиснете цветчетата за 15 минути в подсолена вода или добавите лимонов сок или киселина.

Колко карфиол мога да ям на ден?

Консумацията на карфиол от здрави хора не е ограничена. При стомашна язва, гастрит дневната доза е 100 g, при бременност - 200 g.

Специалистите по хранене съветват бъдещите майки да започнат с 50 г и постепенно да увеличават количеството, ако няма странични ефекти. Продуктът може да бъде включен в допълнителните храни за бебета от шестмесечна възраст, по една чаена лъжичка веднъж седмично.

Мога ли да я ям сурова?

Зелето, което не е било подложено на термична обработка, е напълно годно за консумация. Освен това те запазват витамините си, които частично се разрушават при варене.

Яжте го като самостоятелно ястие или го добавяйте сурово към салати.

Калорийната стойност на 100 г варен карфиол е само 23 ккал. Но предимството на продукта не се състои само в ниската му енергийна стойност, която допринася за намаляване на теглото. Зеленчукът съдържа протеини, комплекс от витамини и минерали, органични киселини, които поддържат здравето на стомашно-чревния тракт, бъбреците, черния дроб, ендокринната и дихателната система.