Ястия с раци: 20 рецепти

Рибата е сладководна бяла риба (Coregonus nasus). Sh достига до 80 см и 16 кг, въпреки че средното тегло е 2-4 кг. Среща се в реките и езерата в Северна Русия (европейската част, Сибир и Камчатка) и северните провинции на Канада. Може да живее във водите на заливите на Северния ледовит океан, в които се наблюдава полузамръзване. Размножава се през есента, от октомври до ноември. Съзрява на възраст 6-8 години. Яйцата са светложълти и големи, с диаметър до 4,0-4,2 mm. Храната на рибата се състои основно от дънни безгръбначни.

Как да приготвяме снапер във фурната

Печен охлюв във фолио

Първо размразете рибата, но не напълно, за да може по-лесно да се почисти и изкорми. Рибата с бузите се почиства от люспите, след което с остър нож се прави разрез по корема от главата до опашката. Близо до главата му има жлъчка, и то не твърде малко, така че се опитайте да не я докосвате. Извадете все още неразтопените замразени вътрешности, почистете натрупаната кръв в близост до гръбнака, отстранете хрилете. Изплакнете добре изкормения тил под течаща вода. Сега можете да продължите с готвенето.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Направете малки разрези по цялото протежение на рибата и поставете в тях резени лимон.
2. След това сложете рибата в тава за печене, застлана с фолио, натъркайте я със сол отвън и отвътре, намажете я със заквасена сметана и я оставете да се маринова.
3. Докато рибата се маринова, пригответе зеленчуците. Нарежете лука на полукръгове (150 г) и морковите (130 г). Необходими са ни също 1-2 лимона, нарязани на филийки (в зависимост от големината), 2 супени лъжици заквасена сметана, сол и подправки, предназначени за риба.
4. Сега напълнете рибата със зеленчуци и лимон.
5. В разрезите сложете резени лимон, по краищата останалите нарязани зеленчуци, лимон и поръсете с подправки. Увийте фолиото по краищата, за да не изтече сокът по време на печенето. Изпратете в загрята до 200 градуса фурна за 50-60 минути (зависи от мощността на уреда).
6. Готовата риба се сервира гореща!

Плъзгачи, пълнени с лук и копър

Чирпът се счита за промишлена риба, която се използва широко както за ежедневни, така и за празнични ястия. Ето защо ви предлагаме една проста, но оригинална рецепта за щеки, която е подходяща както за семейни вечери, така и за празнични трапези.

В процеса на готвене и печене рибата се насища с плънка от лук и копър, става необичайно крехка и сочна, а лукът в плънката става хрупкав и вкусен.

Как да се подготви:

1. Обелете рибата от люспите. Внимателно разрежете корема му, изкормете го и го измийте. Оставете главата на рибата, но отрежете перките.
2. Нарежете една глава лук на полукръгове.
3. Нарежете копъра на ситно.
4. Сложете всичко в купа, подправете със сол и черен пипер, изсипете две супени лъжици олио и сока на половин лимон, разбъркайте.
5. Натрийте вътрешната и външната страна на рибния труп със сол и черен пипер, намажете го с олио и го напълнете плътно със сместа от лук и копър.
6. Закрепете внимателно краищата на корема с клечки за зъби, за да не изпадне пълнежът върху тавата за печене по време на печенето.
7. Нарежете на половина една глава лук и един цял лимон. Поставете половинките лук и лимон на един ред върху тавата за печене, като ги редувате.
8. Пълнената риба се поставя върху "подиум" от лук и лимон, поръсва се с нарязани зеленчуци и се изпраща за 35-45 минути във фурна, загрята до 180-200 градуса.

След 35-45 минути извадете изпеченото филе, пълнено с лук и копър, извадете го от фурната, охладете го малко, сложете го в чиния и сервирайте с любимата си гарнитура.

Печени филийки с картофи

Рецепта за печено чуро с картофи в кремообразна, ароматна коричка от сирене във фурната. Това ястие прилича повече на запеканки, не е трудно за приготвяне, а резултатът няма да остави безразличен нито един ценител на ястия от северни риби.

Съставки:

• Една риба - ~1,2 килограма
• Картофи - 4 грудки
• Глава лук - 1 бр.
• Зелен магданоз
• Сирене моцарела (за пицата) - 150 г.
• Крем - 100 мл. (за предпочитане 20-33%)
• Растително масло
• Сол и прясно смлян черен пипер.

Как се приготвя:

1. Пригответе рибата. Измийте, подсушете, изкормете и отрежете главата. Не е необходимо да го обелвате, тъй като ще го филетирате.
2. Изплакнете и подсушете вътрешността на рибата с хартиени кърпи.
3. Разрежете бузата по протежение на гръбнака, изрежете гръбнака и ребрените кости.
4. Отрежете кожата на филетата, посолете ги от двете страни с едра сол и ги поръсете с прясно смлян черен пипер. След това нарежете рибата на 3-4 сантиметрови парчета, поставете ги в купа и оставете филето да се осоли и овкуси с черен пипер за около 20 минути.
5. Междувременно направете зеленчуците. Обелете лука и картофите, измийте билките и отрежете дръжките им.
6. Нарежете картофите на много тънки колелца, с дебелина не повече от 1 мм, лука на полукръгчета, а магданоза нарежете на едро. Комбинирайте лука и билките, за да се получи "възглавница" от зеленчуци за готвене.
7. Потопете дъното на съда за печене в масло или растително масло и подредете лука и билките на равномерен слой.
8. Сложете маринованите филета от чили върху тях и подредете картофените кръгчета на един слой върху рибата.
9. Изсипете сметаната върху рибата и картофите, докато тя покрие повърхността на касеролата.
10. Поръсете отгоре добър слой едро настъргана моцарела.
11. Изпратете формата за печене с рибата в предварително загрята на 180 градуса фурна, за да се пече, докато се образува хубава кафява коричка за около 40-45 минути.

Ястието от сирене с картофи във фурната е готово, сега можете да го сервирате на порции, като по желание го украсите с магданоз.

Морска риба с карфиол под сирене

Риба, печена с карфиол, съдържа максимум протеини и витамини и минимум калории. Пригответе северната риба с нашата бърза и лесна рецепта. Оценете деликатния вкус на деликатеса.

Съставки:

• 1 мажоретка с тегло около 0,8 кг;
• 100 грама крема сирене;
• 4-5 сушени стръка мащерка;
• 1 голяма скилидка чесън;
• 1 малка вилица карфиол;
• 50 милилитра растително масло;
• 10 грама пресен лук или магданоз за украса;
• сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Рецепта:

1. Пригответе съставките за печене - размразените северни чили, карфиола, маслото, сиренето, подправките, чесъна и билките.
2. Кипнете вода в тенджера. Опитайте и подправете със сол. Сварете карфиола за 3 минути. Изплакнете ги в гевгир, покрийте ги със студена вода и ги оставете да се отцедят и охладят.
3. Настържете сиренето и смачкайте скилидка чесън.
4. Изкормете каракудата и отстранете люспите. Отстранете перките и хрилете. Изплакнете. Направете напречни разрези с дълбочина около 1 см.
5. Включете фурната на 220 градуса. Посолете и поръсете с черен пипер външната и вътрешната част на рибата. Напълнете с чесън и стръкчета мащерка. Поставете в топлоустойчивата тава.
6. Залейте чилито и свободното дъно на тавата с олио. Поставете 1 слой карфиол до рибата и поръсете със сиренето.
7. Печете ястието за 23-25 минути, докато стане приятно златисто. Сега остава само да се подготвите за сервиране. Поставете част от бузите и част от карфиола в чиния. Гарнирайте с нарязани зелени листа, черен пипер и сервирайте! Добър апетит!

Рецепта за готвене от Джейми Оливър

Тилът се смята за ценна търговска риба, така че е задължително да се опита. А сега имаме рецепта от известния готвач Джейми Оливър за приготвянето му във фурната. След първия си опит с печенето по този начин няма да имате повече въпроси за това как да приготвите рибата на бузите във фурната.

Съставки:

• цели бузи;
• смесете сол и черен пипер;
• три големи глави лук;
• няколко лимона;
• китка зеленина от копър.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Намажете джоланчето със смес от черен пипер и сол и го натрийте добре със зехтин.
2. Нарежете на ситно копъра, нарежете на ситно една глава лук и изстискайте сока на един цитрусов плод. Смесете съставките от тази стъпка, добавете олиото и солта.
3. Намажете с масло тава за печене и сложете в нея останалите резени лук и резени лимон. Разпределете рибата върху тях.
4. Напълнете рибата с плънката и разпределете малко отгоре. Печете рибното ястие за 45 минути, при температура - 220°C.

Как се приготвя пържен в тиган чикур

Пържено глухарче със зеленчуци

Списък на необходимите съставки:

• подправки и сол;
• 50 грама слънчогледово олио;
• 50 грама масло;
• 1/2 лимон;
• 1 пипер;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 1-2 картофа;
• 300-400 грама пресни рибни филета.

Приготвянето на ястието е различно по своята последователност:

1. Костите, вътрешностите и люспите се отстраняват напълно от рибата, уловена във всички води. След това мариновайте с подправките за 15-20 минути.
2. По време на предишния етап в тенджерата се поставят костите и главата, останали от издълбаването. Те също се варят с подправките, което отнема поне 30 минути.
3. Необходимо е да прецедите бульона в окончателния му вид и след това да добавите към него 50 грама омекотено масло. Разбийте всичко с бъркалка, докато се получи гъста, хомогенна текстура. Така се получава сос, който може да се остави да се задуши на водна баня. Едва тогава ще придобие нормалната си форма.
4. Не забравяйте да почистите зеленчуците от кожите им под каквато и да е форма и да ги нарежете на полухлябове. След това се пекат, докато всичко се сготви.
5. Остава да запържите рибните филета с малко слънчогледово олио.
6. Бял сос и зеленчукова гарнитура са приятна добавка при сервиране. Но можете да използвате всякакви други зеленчуци, които ви харесват, не само споменатите по-горе.

Печено филе от чирпан

Най-лесното нещо, което можете да направите с речната риба, е да я изпържите. Но големите екземпляри, като каракудата, не са много лесни за приготвяне в тиган. Затова се препоръчва да ги филетирате. Добре е да отстраните всички кости, за да можете да се насладите на закуската без проблеми. И, разбира се, не забравяйте за гарнитурата. В този случай това са печени зеленчуци и бял сос.

Съставки:

• синигери - 1 труп;
• масло - 45 грама;
• сол на вкус;
• филтрирана вода - 1 чаша;
• смлян черен пипер;
• лимонов сок;
• картофи - 2 броя;
• сладка чушка - 2 броя;
• патладжан - 1 бр;
• тиквичка - 1 парче;
• голяма крушка;
• чери домати - 5 броя;
• 10 милилитра рафинирано масло.

Метод на приготвяне:

1. Измийте почистения и изкормен труп и го забършете с кърпа. Отстранете главата и разрежете бузите наполовина. Извадете гръбнака и извадете костите. Овкусете филетата със сол и малко лимонов сок. Поставете ситно нарязаното масло (25 г) на дъното на тенджера. Поставете рибата отгоре и я оставете настрана.
2. Налейте чаша вода в малка тенджера и сложете рибните кости. Разбъркайте със солта и смления пипер. Оставете бульона да заври и варете половин час. След това прецедете соса и го върнете в тенджерата. Разбъркайте мекото масло (20 г) и сгъстете на слаб огън. За целта използвайте бъркалка.
3. Оставете превръзката в гореща водна баня, за да не изстине. Междувременно смесете във висок съд резените чушки, кръгчетата лук, половинките чери домати, картофените клинове, резените патладжан и тиквичка. Овкусете зеленчуците със сол и черен пипер и ги намажете с олио. Смесете гарнитурата и я изпечете във фурната на 195 градуса. Време - 40-45 минути.
4. Като последна стъпка поставете тигана с филетата на среден огън. Изпечете тила от двете страни до златисто кафяво.

Поставете зеленчуците и парчетата риба в чиния, за да ги сервирате. Полейте с гъстия сос и билките.

Приготвяне на вкусен снапер на скара

Въпреки простотата на приготвянето и печенето на чирпа, можете да се насладите напълно на богатия вкус на тази изискана северна риба!

Съставки:

• 1 див тигър за 2 до 3 килограма;
• 10 грама пресен майоран или мащерка;
• 10 грама пресен магданоз;
• 30 милилитра зехтин;
• 50 грама масло;
• сол и прясно смлян черен пипер.

Метод на приготвяне:

1. Размразете бузите на долния рафт на хладилника. Обелете люспите, извадете вътрешността, перките и главата. Измийте рибата със студена вода и я избършете с една кърпа.
2. Натрийте трупа със сол и черен пипер отвън и отвътре. Поставете снопчета ароматни билки в кухината и полейте печурката със зехтин. След това увийте във фолио и оставете да се маринова в хладилника за 1,5 до 2 часа.
3. Загрейте скарата на силен огън и печете 30-40 минути. Когато времето изтече, внимателно развийте фолиото и проверете готовността на бузите. Ако е необходимо, допечете още 5-10 минути.

Сервирайте рибата гореща с гарнитура от картофи и зеленчуци. Полейте с разтопено масло. Насладете се на божествения вкус!

Как да осолим правилно churre

Щуката не е риба, която всеки познава. Но когато се появи в кухнята, може да се чудите какво да правите с него. Можете да го запържите или да приготвите супа с него. В този случай всичко е същото като при другите морски дарове. Но как да го осолим? Това е лесно. Нека стигнем до същността на проблема.

Как да подготвим каракудата за осоляване

Ако рибата е била съхранявана във фризера, размразете я. Просто го поставете близо до мивката и изчакайте да се размрази. След това почистете обвивката от трупа. Ще трябва да се постараете малко повече, тъй като не би трябвало да има останали люспи. След това потрошете бузата. Сега го измийте много добре под студена вода. В него не трябва да има кръв или мембрани. След това отрежете главата. Направете разрези във вътрешността на рибата по протежение на гръбначния стълб. Разгънете трупа, така че да прилича на отворена книга.

Как се приготвя леко осолен снапер

Вземете голям, чист и сух емайлиран или стъклен съд. Поръсете малко сол на дъното. След това поставете приготвените трупове. Поръсете равномерен, тънък слой сол върху него. Не го втривайте. Поставете бузите отгоре. Поръсете със сол. Продължете по този начин, докато рибата стане готова. Завършете със сол. Покрийте горната част с домакинско фолио или използвайте фолио. Поставете в хладилника за 10-12 часа. След това извадете рибата и изплакнете остатъците от сол. Изсушете го. Можете да отделите месото от костите и кожата. Леко осоленият крекер е готов за консумация. Не съхранявайте такава риба в хладилник повече от 5 дни.

Как да осолим осолена сврака за сушене

За да се изсуши допълнително рибата, тя трябва да се осоли. И така. Почистените от люспите и измити трупове се поставят в голям дълбок съд (емайлиран, стъклен или пластмасов). И още нещо: по-добре е да премахнете хрилете. Поръсете бузите със сол. Разбъркайте го. Рибите не трябва да се трупат една върху друга. Солта трябва да покрие труповете на тънък, равномерен слой. Сега поставете продукта в хладилника, покрит с капак или фолио. След 1-1,5 дни измийте рибата. Можете да я накиснете за малко в студена вода, за около 15-20 минути (това е за любителите на нискосолената риба). След това оставете рибата на сянка и на течение за няколко дни (в зависимост от това колко суха обичате рибата). Изпълнено.

Рецепта за рибена супа от чеснова риба

За готвенето са ви необходими:

• риба риба;
• 300 г картофи;
• 100 гр. моркови;
• 150 гр. лук;
• 100 гр. ориз;
• 6 грах от черен пипер;
• 6 точки бахар;
• снопче - магданоз или копър;
• 2 дафинови листа;
• 40 мл. слънчогледово олио;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Сложете обелените и нарязани на кубчета картофи, измития ориз и една малка цяла обелена глава лук в тенджера с вода (за да се получи бистър бульон) и сложете на огъня.
2. Докато водата ври, почистете и изкормете рибата и я нарежете на малки парчета. Нарежете лука и моркова на ситно и ги запържете в тиган с олио.
3. Когато картофите се сварят до полуготовност, добавете нахута. Пет минути преди края добавете запържените лук и моркови, черния пипер, ригана, дафиновия лист и солта.

При сервиране слагаме няколко стръка магданоз или ситно нарязан копър за украса на ястието.

Как да пушим снапер: горещ или студен начин

Подготовка на рибата за пушене

Методът на студено и горещо пушене често се използва при приготвянето на каракуди. Важно е да подготвите рибата правилно, преди да я опушите.

Тилът се доставя замразен, така че преди опушването трябва да се размрази бавно. Направете това при стайна температура или в чиста вода с температура не по-висока от 15°C.

Важно! Процесът на размразяване отнема от 2 до 5 часа. Разтворете малко готварска сол във водата, за да запазите всички полезни свойства на месото.

Почистете размразената риба от люспите. Може обаче да се остави, тъй като лесно се отделя от пушената риба. Главата и опашката се отрязват, а вътрешностите се изкормват, като се прави разрез от долната част на задната перка. Бъдете особено внимателни, за да отстраните жлъчния мехур, защото в противен случай деликатното месо ще има горчив вкус.

Студено пушене

Студеното пушене на пресни каракуди запазва възможно най-много от хранителните им вещества. Първо подгответе рибата и я мариновайте в сол или саламура на нейна основа за около 2-3 дни. След това рибата се накисва в чиста вода, за да се освободи от излишната сол, и се суши в проветриво помещение. Още преди етапа на сушене в корема на каракудата могат да се вкарат дървени пръчки, за да може тя да увяхне добре и впоследствие да се опуши.

Подготвената риба се поставя в пушалнята. Кутиите за студено пушене обикновено имат закачалки, на които рибата виси. За пушене можете да изберете стандартни дървени стърготини от елша или да потърсите дървесина от плодни дървета като череша, круша, ябълка. Чирпанът трябва да се опуши за 10 до 24 часа при температура около 30 градуса по Целзий. Модерната машина за дим прави това много добре.

Студеното пушене не трябва да се прекъсва през първите 8 часа, за да не се развали продуктът, тъй като през този период месото се подлага на основна топлинна обработка.

По време на опушването Čokur придобива приятен златист цвят, а месото не губи своята еластичност и полезни свойства. От пушената тилова риба се получава чудесна закуска, която изглежда и има страхотен вкус.

Вкусната речна риба ще попълни запасите от хранителни вещества в организма. Правилно опушените бузи не губят почти нищо от полезните си свойства, а димът обеззаразява месото. Изберете прясна риба за опушване и не съхранявайте готовия продукт в хладилника за повече от 3 дни.

Рецепта за горещо пушене

Горещо пушената риба върви добре с бира или като самостоятелно ястие.

Изборът на подходящи дърва за пушене прави ястието 50% успешно. В идеалния случай трябва да се изберат дървени стърготини от елша и хвойна. Градинските дървета са подходящи за основна суровина за пушенето.

Съставки:

• трапезна горчица - 3-4 чаени лъжички;
• чаена лъжичка - 3 кланични трупа с тегло 2 килограма;
• карамфил - на вкус;
• рафинирано растително масло - 1,5 супени лъжици;
• 6 % трапезен оцет - 2 чаени лъжички;
• едрозърнеста сол - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Изплакнете рибата от вътрешностите със студена течаща вода и я мариновайте. Натрийте бузите обилно с готварска сол и ги поръсете с оцет. Мариновайте за 24 часа в хладилника под капак.
2. След 24 часа извадете бузите, намажете ги обилно със смес от горчица, растително масло и карамфил. Използвайте дафинов лист и черен пипер на вкус. Оставете филийките да починат за един час.
3. Междувременно пригответе дървени стърготини и ги поставете на дъното на пушалнята. След 40-60 минути поставете маринованото пиле върху решетката на пушалнята. Добре е предварително да намажете скарата с рафинирано масло. Затворете капака и пушете рибата в продължение на един час при температура на пушене 80-90°C.

Пушеният бут е готов, когато месото му омекне и се разпадне на влакна. По желание можете да гарнирате ястието с копър и резенчета домати. Готовият продукт има ароматна кафява коричка, а месото може лесно да се отдели от костите. Може да се съхранява няколко дни, но е препоръчително да се изяде веднага.

Как се приготвя хайвер от бузи

Хайверът е здравословен хранителен продукт, който е вкусен и питателен. По калории то превъзхожда млякото, месото и някои други продукти. Освен това хайверът е богат на хранителни вещества: витамини и минерали, мазнини, съдържа много висококачествени лесно усвоими протеини.

За да се приготви "boltushka", е необходимо да се извлече хайверът от прясно уловената челяд и да се изплакне в сито под студена вода, като се освободи от фолиото. След това се посолява и се добавя ситно нарязан чесън (1 малка скилидка на порция хайвер от едно чуруликане). Оставете да престои 10-15 минути и можете да я консумирате с хляб.

Малките коренни жители на Севера обичат да използват хайвер при приготвянето на пържени рибни вътрешности. Към ястието се добавят също дафинов лист, лук, смлян черен пипер и диви гъби - печурки и диворастящи гъби. Всичко се изпържва добре и се сервира като самостоятелно ястие.

Други рецепти с риба (бузи)

Задушена риба по еврейски

Соленоводната риба се среща в много кухни по света. Но не всеки знае как да приготвя речна риба. На първо място, той има специфичен вкус. Ето защо е важно да го накиснете в лимонов сок (оцет) или мляко, поне за известно време. Второ, има доста кости. Това означава, че трябва да сте много внимателни, когато го готвите. Или може да се задуши цяло с кореноплодни зеленчуци и подправки, без да се изваждат костите. Като например в тази рецепта за бузи по еврейски.

Съставки:

• щеки - 1,5 килограма;
• корен от целина - 70 грама;
• праз - 70 грама;
• лук;
• пресен магданоз;
• канела - 1/2 чаена лъжичка;
• на вкус сол;
• дафинов лист;
• карамфилчета - 2-3 броя;
• черен пипер;
• хладка вода - 700 милилитра.

Метод на приготвяне:

1. Обелете средно голяма глава лук и целина. Нарежете кореноплодните зеленчуци на тънки филийки. Нарежете на ситно и праза и магданоза. Комбинирайте всички съставки и ги залейте с вряла вода (100 ml). Разбъркайте със солта, черния пипер, дафиновия лист и карамфила. Разбъркайте и оставете настрана.
2. Изкормете средно големия глиган и отстранете люспите. Изрежете хрилете и ги измийте в студена вода. Сложете рибата в отделената тенджера с водата, зеленчуците и подправките. Оставете течността да заври на слаб огън. Отстранете пяната с помощта на решетъчна лъжица.
3. След 10 минути добавете още 100 ml вода и продължете да задушавате. След още 10 минути добавете отново 100 ml вода. Повторете този процес 4 пъти. По този начин се добавят 600 ml вода (без да се брои първата част, смесена с подправките) и се изпарява.
4. Ако накисвате водата на малки порции, лавракът няма да се свари, а ще заври. А като се има предвид количеството подправки и корени, рибата ще получи невероятна смесица от аромати. След като изключите огъня, се препоръчва да го оставите да къкри.

При сервиране украсете рибата с резени лимон и нарязани билки. Допустимо е също така да го нарежете на порции.

Ритте от камбала и пушен палтус

Riette е метод за готвене на месо и риба. По същество той е същият като пастета, само че с различна консистенция и по-груба, влакнеста структура. Приличащо донякъде на родния пастет, френското ястие има свой собствен вкус и привкус.

Съставки:

• развеселява 300 грама;
• пушен палтус 60 грама;
• пресен копър 1 грам;
• натурална заквасена сметана/йогурт 40 грама;
• крема сирене 100 грама;
• лимонов сок на вкус;
• сол и черен пипер на вкус.

За да сготвите рибата:

• лук;
• моркови;
• стръкове копър;
• дафинов лист;
• лимон;
• зърна черен пипер;
• бяло вино.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сложете прясната риба в тенджера, залейте я със студена вода, добавете всички съставки и варете на слаб огън, след като заври, в продължение на 10 минути. Оставете рибата да се охлади в този бульон.
2. Нарежете на ситно копъра, палмата, счукайте с лъжица чилито в същата купа, добавете изварата и останалите съставки, разбъркайте добре и оставете да престои поне 3 часа в хладилника.

Варено филе в бял сос

Тези, които по някаква причина са спазвали диетично меню, със сигурност са опитвали варена риба. И едва ли имат добри спомени от това кулинарно преживяване. Но рибата може да се вари по различни начини. Например можете да го приготвите с кореноплодни зеленчуци. И след това го задушете в сметанов сос с чесън. Ще се получи невероятно вкусно ястие, което не е срамно да се сервира на всеки празник или семейна вечеря.

Съставки:

• синигери - 2 трупа;
• черен пипер - 5 граха;
• лук;
• сол на вкус;
• лаврово дърво - 2 листа;
• филтрирана вода - 1-1,5 чаши;
• моркови - 1 брой;
• сметана - 1 чаша;
• брашно - 1 чаена лъжичка;
• скилидка чесън.

Метод на приготвяне:

1. Почистете изкормените трупове на тигрите от люспите. Отрежете главата и опашката. Направете разрез по протежение на гръбначния стълб и го разделете на две половини. Внимателно извадете скелета на рибата и извадете костите с помощта на пинсета. Оставете филетата непокътнати или ги нарежете на парчета.
2. Сложете водата да заври и я посолете. Добавете и дафиновия лист, няколко зърна черен пипер, нарязан лук и морков. Когато ароматният бульон заври, внимателно добавете готовите филета. Водата трябва да я покрива съвсем леко. Намалете температурата на котлона до минимум и оставете да къкри за 15 минути.
3. Извадете рибата с решетъчна лъжица и я оставете в чиния. Прецедете бульона от тенджерата. Изхвърлете всички съставки, върху които е била приготвена. Изсипете течността в дълбок съд и добавете сметаната. Оставете дресинга да заври и на тънка струя сипете брашното. Добавете счукания чесън.
4. Гответе, като разбърквате през цялото време, за да предотвратите образуването на бучки. Две-три минути след като са се сварили, поставете сварените филета в тигана със соса и ги задушете за още няколко минути.

Поднесете рибата в бял сос със зеленчуци на скара или картофено пюре. Ястието може да се гарнира с кисели краставички и филийка хрупкав хляб.

Sugudai с chirp

Сугудай е древно сибирско и далекоизточно ястие. Най-добре е да се приготвя от деликатна бяла риба от семейството на бялата риба. Замразеното рибно филе се смесва с много лук, слънчогледово олио, посолява се, поръсва се с черен пипер и се изчаква. Малко - няколко часа. А най-нетърпеливите могат да започнат да ядат веднага. Поръсете с лимон и поднесете с черен хляб.

Съвет! Добавянето на лимон е отклонение от традицията и тази стъпка може да бъде пропусната в рецептата.

Съставки:

• 1 кг филе от чирпан, бяла риба или муксюн;
• 2 средно големи глави лук;
• 2-3 супени лъжици растително масло;
• 1 супена лъжица лимонов сок;
• ½ ч.л. прясно смлян черен пипер;
• сол.

Размразете леко, но не напълно, замразената риба. Отрежете главата и опашката. Отрежете филетата от гръбначния стълб, а след това с нож отрежете костите от корема. Нарежете ги напречно на филийки с дебелина 1,5 см. Поставете рибата в емайлиран или стъклен съд. Нарежете лука на колелца и внимателно го разбъркайте с рибата. Подправете със сол и черен пипер, добавете лимоновия сок и 2 с.л. растително масло или зехтин без остър аромат. Отново разбъркайте рибата, като внимавате да не я раздробите. Поставете в хладилника за поне 3 часа. Тази риба може да се съхранява в хладилника няколко дни.

Пай по бузата

За да приготвите пай с бузи, се нуждаем от:

• 1 пакетче маргарин;
• половин пакетче кефир;
• 2 яйца;
• брашно;
• 0,5 ч.л. сода за хляб;
• 1 ч.л. сол;
• обезкостена риба.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. В самото начало накълцайте маргарина с брашното (трябва да се получи прах). Добавете яйцата, кефира и разбъркайте до получаване на хомогенна смес (добавете брашното). Тестото трябва да е меко и да не лепне.
2. Опаковайте готовото тесто в торбичка и го оставете в хладилника за половин час, докато почистите рибата.
3. Обелете рибата от костите, като оставите само филетата за пая. Междувременно сварете 1 чаша ориз. Нарежете 1 глава лук на колелца.
4. Извадете тестото от хладилника и го разделете на две части. Разточете една част с дебелина 0,7-1 см и я поставете върху тава за печене. Сложете рибата отгоре и подправете със сол, черен пипер и дафинов лист.
5. Покрийте пая с втория слой.
6. Поставете пая в добре загрята фурна за 40 минути. Ако видите, че горната част се приближава, можете да я покриете с фолио, за да не загори.

Строганина от дървени стърготини

Черният тигър, или както го наричат - патица, е прекрасна риба. Тази риба живее в Русия, в северната ѝ част и, разбира се, в Камчатка. Често една такава риба може да тежи до 16 кг! Рибата се разпознава много лесно по трупа. Тя е доста широка и сплескана с две цеви. Какво да сготвим с такава риба? Очевидно е, че stroganina. Това ястие е един от най-популярните якутски деликатеси. Прясно замразената риба трябва да се нареже на много тънки филийки. Не е толкова лесно да се направи. Много е важно да познавате правилната техника на готвене. Ако живеете на север и сте имали щастието да се сдобиете с нахална риба, трябва да опитате това чудесно предястие. Рибата, приготвена по тази рецепта, ще украси всяка празнична трапеза.

Съставки за 4 порции:

• Шчекур - 2,4 кг.
• Сол и черен пипер - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Пригответе рибата предварително. То трябва да бъде добре измито под течаща вода, почистено от люспите и с отрязани перки. Поставете продукта във фризера за поне 10 часа, за да се превърне рибата в твърдо ледено блокче.
2. Според якутската народна традиция първото нещо, което трябва да се направи, е да се отреже носът на рибата, за да може по-късно тя да стои добре на плоската част. Важно е да използвате много остър нож от дебела стомана, тъй като работите със замразен продукт, който трудно се реже.
3. Поставете рибата върху разреза и постепенно отлепете кожата. Започнете от мястото, където преди това са отрязани горните перки. Кожата трябва да бъде разрязана в горната и долната част, за да може лесно да се отрежат горната и долната половина. Извършете тази процедура и от двете страни.
4. По това време рибата вече се е отдръпнала малко. Разфасовките са направени така, че кожата да може лесно да се отдели от месото.
5. На този етап опашката на рибата трябва да се отреже. Може да се дава на животните.
6. Ако рибата е леко огъната, първо трябва да се почисти горният ѝ край. Използвайте ръба на ножа, за да повдигнете кожата. Не е лесно да го премахнете. Можете да използвате клещи като удобен инструмент. Използвайте ги, за да фиксирате кожата и по този начин ще ви е по-лесно да я отделите от месото. След като достигнете до средата на кожата, можете да махнете клещите и да работите с ръце. Извършете тази процедура и от двете страни. Важното е рибата да е добре закрепена на масата и да се държи здраво с ръце, за да не се изплъзне.
7. Можете също така да увиете кожата около ножа, за да я отстраните по-лесно.
8. Поставете рибата върху дъска за рязане върху плоската част на отрязания нос. Нарежете с нож много тънко отгоре надолу. Извършете тази процедура, докато стигнете до гръбнака. Обърнете рибата от другата страна и я обработете по същия начин.

Преди да сервирате рибата, можете леко да я поръсите със сол и любимите си подправки. Идеални са млян черен пипер или смес от пипер и провансалски билки. Можете също така да поръсите с ароматно чесново масло или с малко лимонов сок.

Бързи питки по бузите

Много лесни за приготвяне питки от бяла риба, които са крехки и вкусни. Освен съставките ще ви трябват наточен нож за филе и кухненски робот или месомелачка.

Съставки:

• Около 1,5 кг глава бяла риба;
• 4-5 филийки хляб за крутони;
• 100 мл. мляко;
• 1 сурово яйце;
• 2 чаени лъжички лимонов сок;
• 10 грама пресен магданоз;
• 1 голяма глава лук;
• галета;
• 50 милилитра растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Накиснете хляба в мляко. Отделете всяко рибно филе от костите, изплакнете го и го подсушете със суха кърпа.
2. Обелете и нарежете лука, изплакнете билките. Прекарайте рибата, лука, магданоза и пресования хляб през месомелачка. След това смесете рибната смес с яйцето, подправките и лимоновия сок и разбъркайте добре.
3. Загрейте тиган с олио на малко по-силна температура.
4. Оформете малки плоски питки, оваляйте ги в галета и пържете от двете страни за 4-5 минути, докато питките станат златистокафяви.

Сервирайте рибните котлети с варени картофи и зеленчукови салати, като тези от корейската кухня.

Често задавани въпроси: Често задавани въпроси

Какъв е вкусът на рибата на бузата?

Рибата е с много крехко и сочно филе с приятен мек вкус. В кулинарията калканът се пуши, осолява и пържи, вари се и се пече на фурна.

Чикур: мазен ли е или не?

Въпреки че месото от чикур е много мазно (6 g), то принадлежи към диетичните продукти, тъй като калорийната му стойност е ниска (88 kcal на 100 g).

Има ли много кости в рибата?

Въпреки доста големия си размер, в месото почти няма малки кости.

Червена или бяла е рибата?

Тилът е член на семейството на сьомгата. Месото на тази северна риба е с бял цвят.

Страда ли рибката веселяк от описторхиаза?

Много рядко се наблюдават случаи на заразяване на индивиди с червеи след консумация на малки рибки, чието тяло съдържа ларви на opisthorchus.

Как да издълбаем калкан или друга риба?

Облекчаването на рибата изглежда сложно, напрегнато и отнемащо много време. Всъщност повечето видове риба могат да бъдат филетирани за няколко минути. Нужни са ви само ръце, нож и познания как да го направите правилно. Дори готвач, който отскоро е взел в ръце готварски инструменти, може да се справи много добре с този процес. Ето инструкциите стъпка по стъпка, които ще улеснят рязането на рибата.

1. Вземете рибата и я подсушете добре. Ако трупът е бил замразен - размразете го. След това рибата се почиства от люспите и отново се отстранява цялата влага. След това можете да отрежете корема и да издълбаете всички вътрешности. След това рибата се измива старателно и отново се подсушава с хартиени кърпи.
2. Отрежете всичко ненужно от рибата. Първо отстранете опашката и главата. Не е необходимо да ги изхвърляте; ако искате, можете да използвате и двете за супа или рибен бульон. Разбира се, след отрязването на ненужните части рибата трябва да се измие и изсуши отново, както и самите отрязани части (ако ще се съхраняват, а не ще се изхвърлят в кофата за боклук).
3. Вземете много остър нож и очертайте ясна линия по гръбнака на рибата. Започнете да насочвате острието от опашката на трупа към шията. По този начин можете да отстраните капака на филето. Месото трябва да се извади с нож покрай костите. По време на работа винаги се фокусирайте върху гръбнака.
4. Отново подсушете филето с хартиени кърпи. Не е останало много за вършене. Въоръжени с пинсети, започнете бавно и внимателно да отстранявате всички кости. Бъдете особено внимателни, ако рибата е речна. След това филето ще бъде готово за варене, пържене, мариноване, печене и други подобни процедури.

Какви са ползите за здравето от рибата?

Ползи за организма:

1. Укрепва сърцето и цялата кръвоносна система на човека.
2. Действа за предотвратяване на инсулти и инфаркти.
3. Активира работата на мозъка.
4. Действа на организма като седативно средство.
5. Действа за укрепване на костите и хрущялите.
6. Нормализира метаболизма на организма.
7. Укрепва имунната система.
8. Намалява вероятността от поява на рак.
9. Той укрепва ноктите и косата и изглажда кожата.

Чира се препоръчва на бременни и кърмачки, тъй като всички микроелементи, съдържащи се в тази риба, са полезни за развитието на бебетата.

Колко дълго мога да съхранявам снап във фризера?

Това зависи от фризера и начина на съхранение. Ако фризерът е отделен и рибата е херметически затворена (например в найлонов плик), срокът на годност може да бъде до 6-12 месеца. В противен случай може да се използва само за пържене, варене или готвене във фурна.

Колко струва яденето на лаврак?

Ето цените, които можете да намерите в магазините за щеки:

1. Прясно замразен труп на сьомга струва средно около 700 пенса за килограм в Русия.
2. Цената на студено или топло пушен чикур варира от 1200 до 1500 рубли за килограм.
3. Консервираната чикура струва 200-250 рубли за брой.

Цената на хайвера от такава рядка риба се очаква да бъде значителна. В зависимост от региона и вида на хайвера (пресен, осолен, замразен) цената варира от 4000 до 12 000 рубли за килограм.