Брюкселско зеле: ползи за здравето и противопоказания

Брюкселското зеле е широко разпространена зеленчукова култура в света и не расте в дивата природа. За първи път е култивиран и наречен от белгийски земеделци през 16 век. Сортът бързо става популярен във Франция и Германия, а в бившия Съветски съюз се появява в средата на XIX в., но поради взискателните си климатични условия не получава широко разпространение. Понастоящем това е един от най-популярните сортове зеле в САЩ, Канада и Обединеното кралство, а Холандия е основният му вносител. Защо то е получило такова признание на Запад, какви са ползите му за организма и може ли от брюкселското зеле да се приготви наистина интересно ястие?

Как изглежда брюкселското зеле?

Този сорт зеле е двугодишно растение. През първата година се образува стъбло, което може да бъде дълго до 50 cm и дебело до 1,5 cm. Освен това на тънки дръжки има малки листа със средна дължина около 20 cm. Ядливите кълнове са разположени на стъблото, с диаметър от 3 до 4 cm, с до 50 на всяко стъбло. През втората година от цъфтежа се образуват семената, необходими за повторното засяване. В един грам има повече от 500 семена, които оцеляват през следващите пет години.

Най-разпространеният сорт брюкселско зеле се счита за Херкулес. Има добър добив и е много устойчив на замръзване.

Състав и калории

Брюкселското зеле е съкровищница от витамини, макро- и микроелементи. Най-вече съдържа витамини от група В (В1, В2, В6, В9), аскорбинова киселина - до 104 mg на 100 g сух продукт. То е богато и на фосфор, натрий, калий, калций, магнезий, мед, йод, желязо и незаменими аминокиселини.

Що се отнася до калориите, те са само 43 ккал на 100 г от продукта. Протеините са 4,8 г, въглехидратите - 8,0 г, а мазнини няма. Брюкселското зеле е рекордьор по съдържание на протеини сред останалите сортове. В пекинското зеле той е само 1,2 г на 100 г, в обикновеното бяло зеле - 1,8 г, а в броколите - 3 г. Това количество протеини трудно може да се намери в друг зеленчук. Ето защо е добър избор за спортисти и хора, които се борят със затлъстяването.

Биохимичният състав на брюкселското зеле го прави не само отлично средство за хранене, но и подходящо за медицинска употреба.

За какво е полезно брюкселското зеле?

Общи ползи

Що се отнася до витамин С, малките кочани са няколко пъти по-богати от обикновеното бяло зеле. Този зеленчук е толкова концентриран, колкото и касисът по отношение на съдържанието на витамини. Ползите от него включват следните свойства:

1. Укрепване на имунната система, стимулиране на производството на антитела (благодарение на комбинацията от аскорбинова киселина и витамин В5).
2. Подобряване на сърдечносъдовата система.
3. Укрепва стените на кръвоносните съдове.
4. Предотвратяване на рака (за тази функция са отговорни глюкозинолатите, които придават и характерната горчивина на брюкселското зеле).
5. Ускорено заздравяване на рани.
6. Забавяне на процеса на стареене.
7. Поддържане на зрението (антиоксидантите предпазват от катаракта).
8. Предотвратяване на увреждането на невроните и предотвратяване на болестта на Алцхаймер (витамин К е отговорен за това).
9. Увеличаване на обема на белите дробове, намаляване на риска от вирусни и респираторни заболявания.
10. Стимулиране на оттока на жлъчката.
11. Нормализиране на изпражненията и премахване на запека.
12. Благоприятно въздействие върху панкреаса.

Тъй като брюкселското зеле узрява доста дълго (ако е засадено директно в земята, може да отнеме до 150 дни), то се смята за отличен източник на витамини през есента и зимата.

За жени

Освен всички гореспоменати свойства брюкселското зеле е изключително важно за женския организъм, тъй като стабилизира нервната система, укрепва косата и ноктите и помага в борбата с кожните заболявания. Тъй като това е диетичен продукт, той може да се консумира от жени, които искат да отслабнат.

За мъже

Едно от уникалните свойства на брюкселското зеле специално за мъжете е да предотвратява отлагането на холестерол по стените на артериите. Но за най-добър ефект е най-добре да се консумира без купените от магазина сосове и майонеза. Органичното съединение от аминокиселини и глюкоза предпазва кръвоносните съдове от колапс и има противовъзпалителен ефект. Американската академия по кардиология препоръчва консумацията на брюкселско зеле на всички мъже, изложени на риск от сърдечни заболявания.

Учените са доказали също, че брюкселското зеле има положителен ефект върху броя на сперматозоидите, като увеличава тяхната подвижност и преживяемост. Ето защо той трябва да се добави към диетата на двойка, която планира бременност.

При бременност.

Специалистите по хранене силно препоръчват този сорт зеле да бъде включен в ежедневната диета на бъдещите майки поради високото съдържание на фолиева киселина. Той е отговорен за правилното формиране и развитие на нервната система на детето и намалява до минимум риска от вътреутробни малформации. Витамин С, действащ като антиоксидант, помага на жените по време на бременност да изглеждат добре. Фибрите са естествено слабително средство.

При кърмене

Диетата на кърмещата майка винаги трябва да се състои от здравословни зеленчуци. Брюкселското зеле не прави изключение. Те обаче трябва да се консумират само задушени или варени (без пържени или сурови зеленчуци). Брюкселското зеле е важно за младите майки, особено като естествен комплекс от витамини и минерали с висока степен на усвояване. Но е препоръчително да започнете да я консумирате, преди бебето да навърши 1 месец. Брюкселското зеле ще ускори възстановяването на женския организъм след раждане и ще стимулира производството на мляко.

За бебето

Брюкселското зеле е уникално с лесно усвояемото си желязо, което предотвратява развитието на анемия. Това се дължи на наличието на витамин С в продукта, който също така укрепва детския имунитет и помага в борбата със сезонните болести.

Много лекари препоръчват този вид зеле като първа допълнителна храна. Това е така, защото рядко предизвиква алергична реакция и е от огромна полза за здравето на бебето. Но трябва да започнете с 1-2 супени лъжици пюре от сварени глави.

Отслабване

Брюкселското зеле е с високо съдържание на протеини, но без никакви мазнини. Това я прави отличен заместител на класическите гарнитури. Ако преминавате към правилна диета и искате да се отървете от излишните килограми, по-добре е да ядете такова зеле в салата или варено.

Брюкселското зеле в медицината

През 2010 г. е официално потвърдено, че брюкселското зеле съдържа индол-3-карбинол. Особеността на това вещество е, че предотвратява развитието на рак на гърдата и повторното му появяване. Експерименти са доказали, че консумацията на този вид зеле намалява злокачествените заболявания с повече от 60%. Този вид зеле може да бъде ефективен и срещу други видове рак благодарение на съдържащите се в него изотиоцианати. Последните са специфични и с това, че намаляват до минимум риска от сърдечен удар. Редовната консумация на брюкселско зеле е препоръчителна при рак на простатата, яйчниците и дебелото черво.

Брюкселското зеле съдържа огромно количество калий, затова лекарите препоръчват на хората със сърдечни проблеми да се грижат за него. Ако по някаква причина вкусът не ви допада, можете да направите отвара от цветчетата. Залейте 200 г зелева отвара с 0,5 л вода, поставете на огъня и варете 10 минути, след като заври. Оставете зелето във водата за половин час, за да може да се накисне. Полученото средство може да се пие по 50-100 ml два пъти дневно непосредствено преди хранене.

За захарен диабет

Най-новите изследвания доказват, че комбинацията от натурален сок от брюкселско зеле и млади бобови кълнове е ефективна за контролиране на диабета. Брюкселското зеле има нисък гликемичен индекс (30) и затова е разрешено, но само когато е варено или печено.

При панкреатит

Брюкселското зеле оказва положително въздействие върху лигавицата на стомашно-чревния тракт, като облекчава дразненето на стомаха и чревните тъкани. Затова при панкреатит е позволено да се яде, но само по време на етапа на ремисия. По време на обостряне е най-добре да се избягва. Като начало е по-добре да сварите зелето без подправки и да го смелите на пюре. През първия ден можете да изядете не повече от 2-3 лъжици и да видите как ще реагира тялото ви. Ако няма болка, е допустимо да се увеличи количеството му в дневната диета до 100 грама.

Гастрит

При гастрит можете да ядете почти всички храни, но не и сурови. Това важи и за брюкселското зеле - то съдържа много сурови фибри, които могат да бъдат много дразнещи за чувствителната лигавица на стомаха. Това може да предизвика влошаване на заболяването. Най-добре е да се консумира неварена, без подправки и киселини (лимон и оцет).

За подагра

Брюкселското зеле не бива да се консумира при подагра поради високото съдържание на пурини в него. Това може да влоши заболяването.

Остра холелитиаза

Холециститът е възпаление на жлъчния мехур и може да възникне със или без камъни. При изготвяне на хранителен режим лекарите препоръчват да се избягва прекомерната консумация на храни, богати на витамин С, сред които е и брюкселското зеле. Ако човек е диагностициран с оксалати, този вид зеле е добре да се изключи от менюто.

Вреди и противопоказания

Независимо от големите ползи за здравето на карфиола, той може да бъде и вреден. Той съдържа компоненти, които могат да попречат на стабилното функциониране на щитовидната жлеза, по-специално да стимулират развитието на хипотиреоидизъм. Съдържащите се в него гоитрогени намаляват количеството хормони, които тялото произвежда. Но има доказателства, че топлинната обработка унищожава някои от тях.

Други противопоказания включват:

• свръхкиселинност на стомаха;
• Обостряне на хронични стомашно-чревни заболявания;
• Индивидуална непоносимост.

Как да съхраняваме брюкселско зеле

Съществуват няколко начина за запазване на глави зеле за зимата. Първият метод е подходящ за хора, които ги отглеждат в собствената си градина. Окачете стъблото със зелевите глави на малки кукички и предварително отрежете всички листа. Това запазва всички свойства на продукта за дълго време. Но този подход е подходящ само ако имате собствена изба. Някои хора съхраняват това зеле нарязано в кутии. Влажността на въздуха обаче трябва да е 90%, а температурата не трябва да надвишава 0 °C.

У дома е най-добре да съхранявате брюкселското зеле в хладилника. Но суровото брюкселско зеле може да се съхранява само няколко месеца. Те могат да бъдат мариновани, замразени или осолени. Преди да замразите всеки кълн, оставете го в студена вода за 10-15 минути и след това го поставете във вряща вода за 2 минути. След това трябва да се охлади, да се опакова в съд за съхранение (може да се използва обикновена торбичка) и да се постави във фризера.

Как да направите брюкселското зеле наистина вкусно

С брюкселско зеле можете да приготвите много салати, запеканки и първи ястия. Може да се пържи, пече или приготвя на пара. Брюкселското зеле се смята за една от най-добрите гарнитури за месо. Предупреждаваме ви обаче, че ако се готви прекалено дълго, с течение на времето ще загуби първоначалната си еластичност и ще придобие леко неприятна, остра миризма.

Как да готвя

За приготвяне на брюкселско зеле е най-добре да използвате най-големия съд, с който разполагате. Това е така, защото по време на варенето зелето леко набъбва и следователно увеличава размера си. Ако използвате замразено зеле, не е необходимо да го размразявате. Предварително изплакнете пресните, като отстраните горните листа, ако са повредени. След това отрежете не повече от 2 мм от основата на стъблото и направете разрез във формата на кръст. Това ще ускори процеса на кипене.

Прясното брюкселско зеле трябва да се вари в леко подсолена вряща вода поне 7 минути, а замразеното - не повече от 12 минути веднага след достигане на врящата вода. В самия край на процеса може да се добави малко лимонов сок, за да се премахне специфичната миризма. Готовата глава може лесно да се пробие с нож или вилица.

Когато използвате мултикукър, най-добрият режим за готвене на брюкселско зеле е задушаването.

Една проста рецепта за тези, които се запознават с този прекрасен продукт, може да се направи, като към свареното зеле се добави смлян или нарязан чесън и се залее с нискомаслена заквасена сметана. Важно е обаче да го сготвите добре, за да придобие отличен вкус.

Рецепта за супа от брюкселско зеле
Тази диетична супа на основата на брюкселско зеле е чудесна за задоволяване на глада и няма да повлияе на фигурата ви. За да го приготвите, ще ви трябват:

• 3 литра пилешки бульон;
• 150 г брюкселско зеле;
• 1 морков;
• 3 средно големи картофа;
• 1 глава лук;
• 1-2 скилидки чесън;
• сол, подправки на вкус.

Процес на готвене:

1. Първото нещо, което правим, е да сварим пилешкия бульон. За целта поставяме пилешкия труп в тенджера, заливаме с вода, кипваме, отстраняваме пяната, посоляваме и продължаваме да варим още 15 минути.
2. Нарежете лука и морковите на ситно и ги задушете в растително масло или ги добавете веднага към месото. Във втория случай супата ще бъде по-здравословна.
3. Гответе зеленчуците на слаб огън още 7-10 минути.
4. Извадете пилешкия труп, почистете месото и го върнете в бульона.
5. Нарежете розичките напречно, пуснете ги във водата и ги оставете да къкрят за не повече от 10 минути.
6. Отстранете супата от огъня и я оставете да се маринова.

Супа от брюкселско зеле с кюфтета
Още една рецепта за супа, която ще се хареса на децата. Той е чудесна алтернатива на зеления борш през студената зима.

Продукти:

• чиста вода - 2,5 л;
• картофи - 4 бр;
• пилешко филе - 1 бр;
• Брюкселско зеле (прясно или замразено) - 300 г;
• чесън - 3 скилидки;
• моркови - 1 бр;
• Студено пресован зехтин - 3 с.л;
• Лук - 1 бр;
• сушен копър - 1 ч.л;
• дафинов лист - 2 листа;
• пресен магданоз - малка връзка;
• Смлян червен пипер, сол, черен пипер - на вкус.

От посоченото количество съставки ще се приготвят 6 порции супа. Общото време за готвене е 45 минути.

1. Налейте чиста вода в голяма тенджера, сложете капака и поставете на силен огън. Докато водата ври, пригответе всички зеленчуци и месо.
2. Изплакнете филето под течаща вода, подсушете го, махнете фолиото от месото и го нарежете на малки парчета. Накълцайте го на кайма с месомелачка или блендер. Добавете към месото няколко скилидки чесън, червен пипер, черен пипер и пресен магданоз. Оформете каймата на малки топчета с диаметър не по-голям от 2 см.
3. Добавете кюфтетата във врящата вода и варете 7-10 минути, след което намалете котлона до минимум.
4. Ако използвате замразено брюкселско зеле, извадете го от хладилника около час преди приготвянето на супата и го оставете да се размрази. Изплакнете предварително пресните и ако са повредени, отстранете горните листа. Разрежете големите кълнове на половина. Изрежете и сърцевината, за да ускорите готвенето на розичките. Добавете зелето във водата и го оставете да къкри 7 минути на слаб огън.
5. Нарежете картофите на малки лентички, лука на малки кубчета, а морковите нарежете на ренде. Добавете зеленчуците към бульона след кюфтетата или ги запържете в зехтин преди това. Запечете половината моркови и лук, а другата половина добавете веднага във водата.
6. След зеленчуците добавете дафиновия лист, няколко зърна черен пипер и сол.
7. Снемете супата от огъня и я оставете да кисне в продължение на 10 минути. При сервиране поръсете супата с пресни билки.

Как се пече

Брюкселското зеле може да бъде и пържено. Пресните плодове трябва първо да се сварят в съответствие с горната рецепта, а замразените плодове могат да се сложат в тенджерата веднага. Поставете на слаб огън, добавете малко масло и запържете за няколко минути. Овкусете със сол и черен пипер и малко лимонов сок и пържете на среден огън още 7-10 минути.

Домакините трябва да имат предвид, че брюкселското зеле излъчва неприятна миризма, ако загори в тигана. Това се дължи на наличието на сяра в него.

Печено брюкселско зеле със сирене рецепта
Това е чудесен вариант за предястие или пълноценно второ ястие. За да го приготвите, трябва да вземете:

• 250 г брюкселско зеле;
• 50 мл мляко;
• 30 г масло;
• 1 ч.л. брашно;
• 50 г твърдо сирене;
• 1 щипка сол.

Процес на готвене:

1. Най-напред трябва да сварите зелето. Налейте един литър вода в тенджера и пуснете зелето във врящата вода. Сварете ги за не повече от 10 минути. Замразеното зеле може да отнеме повече време, за да се сготви напълно (до 15 минути).
2. Докато зелето се вари, пригответе останалите съставки: нарежете сиренето на едро ренде.
3. В сух тиган запържете брашното за не повече от 1 минута, добавете млякото и бъркайте в продължение на 5 минути. Сосът трябва да е гъст. Свалете от огъня и добавете маслото.
4. Поставете свареното зеле в гевгир и оставете излишната вода да се отцеди.
5. След това подсушете зелето и го запечете в тиган за 7 минути. Можете да използвате масло или зехтин за тази цел.
6. Сложете готовите кълнове в съд, залейте ги със соса, поръсете със сиренето и поставете във фурната за 10-12 минути при температура 180°C.

Брюкселско зеле с орехи и гъби
Това е изискана, но проста рецепта за брюкселско зеле, която може да бъде част от празнично меню. Трябва да вземете:

• 300-400 г брюкселско зеле;
• 300 г гъби;
• 40 г орехи (каквито предпочитате);
• 3 с.л. зехтин;
• 2 с.л. течен мед;
• 3 с.л. соев сос;
• 3 с.л. лимонов сок;
• 2 до 3 стръка пресен магданоз;
• сол, черен пипер на вкус.

Прясното брюкселско зеле е най-подходящо за тази рецепта, но ако не разполагате с такова, може да използвате и замразено:

1. Задушете брюкселското зеле в малко зехтин. За предпочитане е предварително да се разреже на половина.
2. Обелете гъбите и ги нарежете на малки лентички. Добавете ги към зелето, намалете температурата на котлона и оставете да къкри за 5-7 минути.
3. За дресинга вземете малка купа и смесете соевия сос, смления черен пипер, меда и лимоновия сок. Добавете соевия сос последен и само по малко, тъй като в зависимост от производителя той може да е прекалено солен. Много е важно да не пресолявате зеленчуците.
4. Изсипете дресинга в тигана, разбъркайте добре и задушете за няколко минути, докато зеленчуците поемат целия аромат.
5. Накълцайте ядките, но не на трохи, и ги добавете към останалите съставки в самия край. Запечете ги също за кратко.
6. Опитайте и подправете със сол, черен пипер или лимонов сок.
7. Непосредствено преди сервиране накълцайте магданоза и го поръсете върху брюкселското зеле.

Паста с пилешко и брюкселско зеле
Тази рецепта си заслужава да бъде опитана от всеки, който е убеден, че вкусът на брюкселското зеле не му допада. В комбинация с добро сирене и подходящи подправки тя придобива невероятен вкус. За приготвянето на ястието може да се използва прясно или замразено зеле.

Списък на продуктите:

• паста с черупки - 200 г
• пилешко филе - около 600 гр;
• масло - 2 супени лъжици
• зехтин - 3 с.л;
• Брюкселско зеле - 350 г;
• настърган пармезан - една трета от чаша от 200 г
• сол - 1 ч.л;
• черен пипер - на вкус;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• пилешки бульон - 250 мл;
• червен лук - половин глава;
• чесън - 2 скилидки;
• прясно смлян магданоз - малка връзка.

Процес на готвене:

1. Загрейте маслото и зехтина в тиган. Ако нямате зехтин, всяко растително масло е подходящо.
2. Междувременно измийте филетата, махнете фолиото и ги подсушете върху хартиена кърпа. Запържете месото в олиото до златисто кафяво (5-6 минути от всяка страна), като добавите малко сол и черен пипер.
3. Поставете го в чиния и оставете месото да се охлади. След това го нарежете на малки парчета.
4. Добавете нарязания лук и го запържете в масло в тиган. Добавете червения пипер, ситно нарязания чесън и зелето, разрязано наполовина.
5. Залейте го с бульона, сложете капака, намалете котлона на минимум и задушавайте за 5-7 минути.
6. Добавете пилешките филета, лимоновия сок, пармезана, солта и пипера. Оставете за няколко минути, за да се разтопи сиренето, след което отстранете от огъня.
7. Сварете макароните в отделна тенджера според рецептата на опаковката. Излейте водата, сложете я в гевгир и я добавете към зелето. Разбъркайте ги.
8. Поръсете готовото ястие със ситно нарязан магданоз и сервирайте. Това е чудесно ястие за вечеря, което ще се хареса дори на децата.

Защо брюкселското зеле е горчиво

Трябва да се знае, че брюкселското зеле е горчиво само по себе си, както много от неговите роднини от семейство кръстоцветни (например ряпа и репички). Но следните фактори могат да допринесат за горчивината:

1. Неправилно отглеждане и последващи грижи за растението, включително лошо поливане.
2. Твърде висока концентрация на нитрати.
3. Неправилно съхранение или многократно размразяване и повторно замразяване на съцветията.
4. Поява на болести по време на транспортиране.
5. Възраст на плода.

Когато купувате брюкселско зеле на пазара или в супермаркета, го преглеждайте внимателно. Кълновете не трябва да са жълти, а листата трябва да са яркозелени. Загнилите, странни петна по повърхността на зелето са причина да не го купувате.

Можете да премахнете горчивината от зелето, като добавите половин чаена лъжичка захар и една чаена лъжичка оцет на 1 литър вода. Ако нямате време да сготвите зеленчука, горчивината може да се тушира с по-ярки подправки при печене: чесън, риган, пушен червен пипер.

Мога ли да ям сурово брюкселско зеле

Брюкселското зеле може да се консумира сурово, например в салати, но трябва да сте подготвени, че ще бъде горчиво. Ето защо много хора предпочитат да я оставят да се свари поне до нещо, за да не е толкова остра на вкус. Но ако желаете, можете и да не го варите, а да го добавите към ястието суров - това е безопасно за здравето (ако няма съответни противопоказания).

Интересни факти за брюкселското зеле

Брюкселското зеле е невероятен продукт, който няма аналог сред другите сортове зеленчуци. Ето някои интересни факти, които могат да преобърнат традиционната представа за него:

1. Този вид зеле достига своя пик от края на септември до февруари, така че е идеален източник на витамини точно когато е студено.
2. В Обединеното кралство брюкселското зеле е основен зеленчук в детските менюта.
3. Системната им консумация може да предотврати развитието на някои видове рак.
4. Брюкселското зеле запазва всички хранителни вещества дори когато е замразено и след това размразено.

Снимка на брюкселско зеле