Чай Йерба мате: неговите здравословни свойства и противопоказания

Интересен факт: От откриването на чая от човечеството са изминали почти 5000 години. През това време са изпити поне 14 милиарда чаши! Ако се замислите само върху тези цифри, Русия заема 4-то място сред всички страни, в които се пие чай. Но при цялото разнообразие от цветове и вкусове само зеленото, черното и червеното остават популярни. В света има и други видове, които заслужават признание. Тази статия ще бъде въведение в чая мате, който е толкова обичан в Япония.

История на произхода

Няма точна дата на откриването му, затова се смята, че това е станало през 1533 г., по време на испанската колонизация на Америка. Историците обаче стигат до заключението, че йерба мате се е пиело много преди Средновековието, а за индианците то е било същото като "чая за пет часа" за британците.

Една от версиите за етимологията на думата "мат" води началото си от древния език кечуа, където тя се е използвала за обозначаване на "кана". Има логическа връзка, защото не можете просто да го наречете чай. Преди да утолите жаждата си, трябва да се потрудите, за да намерите "calebasse" (специален съд) и "bombilla" (нещо подобно на сламка).

Испанците, които се смятат за откриватели на пътя, превеждат "yerba mate" като "отвара" и са прави. Тинктурата от парагвайски храст е изключително силна и може да замени кафето.

Възможен е и по-романтичен подход към създаването на йерба мате. Както в много други култури, индианците са имали свои собствени божества и дарове. Някои от тях дадоха на хората истинския животворящ еликсир.

Един ден две сестри богини решават да слязат от небето при смъртните и да видят света, който са създали за себе си. По пътя си срещнаха много диви животни, но всички се страхуваха от тях, с изключение на ягуара, който се спотайваше в гъсталака. Ако не беше един смел индианец от племето гуарани, който по чудо се намирал наблизо, безсмъртието на момичетата щеше да бъде подложено на изпитание. Младият мъж спасил богините и в знак на благодарност те му разкрили тайната на отвара, която му давала сила, така че смелостта и силата му да не намаляват с възрастта.

Втората легенда разказва за един старец и неговата дъщеря, която имала невиждана външна и вътрешна красота. Те са били номади и са живеели там, където им се е налагало. Възрастта на мъжа започнала да се отразява и скоро той вече не бил в състояние да изкачва планини и реки, така че семейството било принудено да остане в средата на нищото. Младата красавица работеше усърдно, но работата беше непосилна далеч от селищата. Един ден там се появил магьосник, който бил посрещнат радушно от момичето. Мъжът се смилил над бедния скитник и научил стареца как да си направи тинктура. След като мъжът опитал отварата, костите му заздравели и семейството отново можело да пътува.

Според друга версия срещата с магьосника завършила неуспешно. Вместо добро сърце, в гърдите на магьосника зееше празнота, защото как да си обясним постъпката му? Мъжът бил толкова очарован от красотата ѝ, че не искал да я сподели със света и я превърнал в дърво. Светлата душа обаче се преражда и оттогава помага на хората, както някога, когато е била жива.

Не само индианците вярвали в магии. Испанците са били не по-малко суеверни и през XVI век дори забраняват йерба мате, наричайки го напитка на дявола. Но това само влоши положението и мистичната слава изигра ролята на антиреклама. В края на краищата дори главните пазители на чистотата - свещениците - пиели чай.

Така че защо йерба мате все още се приписва на Япония или Китай? Историята има отговор на този въпрос. Разбира се, китайските и японските цивилизации са съществували преди Христа, така че е трудно да се пресметне броят на растенията и билките, запазени от императорите, но подсказката съвсем не е там.

През 1492 г. настъпва ерата на Великите географски открития, когато Христофор Колумб се отправя в търсене на Новия свят. Когато навлязъл в района на бъдещата Южна Америка, той помислил, че това е Азия. Оттогава много вода е изтекла, както и различни растения към Европа. Поради глупава грешка културата на коренните американци продължава да се приписва на далечната Страна на изгряващото слънце.

От какво е направен матът

Мате се приготвя от листата и стъблата на парагвайския храст. Дълго време това дърво не е пускало корени на други континенти, но сега селекционерите са се научили да отглеждат цели плантации.

Производството на чай не изисква сложни процеси. Всяка година от клоните се събират хиляди листа (естественият метод на събиране дава най-високо качество на напитката). Понякога стъблата просто се отрязват. Използването на машини за бране обаче се проваля, когато деликатните стръкове са отслабени от бруталното въздействие и не могат да дадат богат аромат. След това сместа се раздробява и се суши под палещото слънце, каквото в Америка има много, както и в електрически сушилни. Гаранция за доброто йерба мате е прахът, който остава след изсушаването. Добре е да обърнете внимание на това при покупка!

А ценителите на древните традиции ще трябва да изчакат поне 2 години, за да може тяхната калебаса мат да премине през етапа на ферментация (да се отърве от горчивината) и да се насити с аромата на други билки.

Състав и съдържание на калории

Възниква въпросът: защо индианците са го харесвали толкова много? Основната стойност се крие в "животворните" компоненти, а те са:

• матине;
• кофеин;
• протеин;
• смола;
• восък.

Това е необичайният състав на чая. Съдържанието на калории в 100 г е 61 калории, което е несравнимо с праха в торбичките, който има само 3 калории на чаша.

Същевременно листата съдържат енциклопедия от витамини и микроелементи, например манган и желязо за кръвоносната система и кръвоносните съдове, фосфор и калий за интелектуалните способности и общото благосъстояние, както и калций, мед, натрий и азот.

Матеин или кофеин
Преди да измъчвате търсачката със запитвания, си струва да чуете веднъж и да не питате повече. Терминът "matéin" се използва само по отношение на този чай, както е посочено в едноименния корен "maté". В дебата за съществуването на думата науката е разделена на два лагера. Един от тях казва, че силата и освежаващите свойства на напитката са толкова по-високи от тези на американо и еспресо, че надхвърлят кофеина. За да го докажат, те посочват специална техника за събиране на реколтата и приготвяне на бирата.

Оказва се, че ако се наруши дори един от етапите, вкусната йерба мате се превръща в горчив убиец, който може да причини спиране на сърцето.

От друга страна, противоположната страна разчита на химията и твърди, не без основание, че формулата на йерба мате е идентична с тази на кофеина и че добавянето на нов термин само ще обърка хората. Имат право!

Решението за кого да подкрепяте е чисто личен въпрос, а основната поука е, че увличането по домашната напитка може да бъде опасно за здравето ви.

Ползи от чая йерба мате

Общи ползи

По думите на китайския император Шен Нун: "Чаят е чудо, защото успокоява и ободрява едновременно!

Подобно на своите събратя, чаят от йерба мате може да помогне за облекчаване на напрежението и успокояване на нервната система, макар и за кратко. Богата на фосфор и мед, тя стимулира мисленето, паметта и вниманието и се препоръчва на творчески настроени хора и тийнейджъри преди изпити. Освен това е научно доказано, че дори прочутият зелен чай отстъпва по своята полезност.

След тежка тренировка йерба мате облекчава мускулните спазми и млечната киселина и осигурява енергия за останалата част от деня. Често чаят се използва и за лечебни цели; например от средновековна Испания са запазени сведения за успешно лечение на скорбут и треска с него.

Ароматът на листата прогонва тревожността при хора с депресия, пристъпи на паника и някои стадии на биполярно разстройство. Страдащите от неспокоен сън или от липса на сън също трябва да помислят за тези билки. Ежедневната нощна напитка ще ви осигури наистина добра сутрин, но е по-добре да настроите две аларми.

Тези, които отказват цигарите или алкохола, трябва да са наясно с ползите за здравето от напитката. В края на краищата йерба мате активно се бори с вредните навици не по-зле от никотиновите лепенки и други скъпи лекарства, а замяната на алкохола с чай ще донесе на организма само ползи. Болното сърце ще ви благодари за тази народна медицина. Мате укрепва съдовите стени и ускорява кръвообращението. Голямото количество желязо в чая няма да е излишно при анемия.

Ако на диабетиците са им омръзнали цикорията или зеленият чай, йерба мате е чудесна алтернатива, тъй като не оказва никакво влияние върху кръвната захар.

Горещите напитки обикновено се препоръчват при студено време, но йерба мате ще защити по-добре имунната система, тъй като целите парчета от стъблата й съдържат хлорофил. Това е един от случаите, в които е добре да се разтоварим!

За жени

Неповторима характеристика на чая е неговият диуретичен ефект. В борбата с репродуктивните и уретралните проблеми той е незаменим помощник.

При цистит е важно да се пият повече течности, но ако замените водата с гореща тинктура, болестта ще изчезне два пъти по-бързо! То е богато на натрий, който убива бактериите, и на витамини А, В, D, които възстановяват микрофлората. Мате е киселинна среда (съдържаща маслени, никотинови и валерианови киселини), в която загиват и най-устойчивите паразити.

Разбира се, ползите от напитката се отнасят и за бъбреците и жлъчката. Лекарите силно препоръчват на пациентите си да приемат цял курс за отстраняване на камъни и излишни протеини.

Болезнената менструация засяга над 20% от женското население и тук чаят може да помогне и да действа като естествен аналгетик. Основното нещо е да не прекалявате със силата и честотата на пиене.

А в стремежа на съвременния свят към вечна младост индийската напитка може да се смята за философски камък, който детоксикира тялото и предотвратява стареенето на кожата. Както знаете, повече влага означава по-малко бръчки.

За мъже

Индианците, а по-късно и испанците, са знаели точно как да подобрят силата на действие.

Матеинът е енергийна напитка, но не въздейства на нервната система толкова агресивно, колкото кофеинът, а ободряващият ефект продължава не повече от три часа. През това време се наблюдава естествено производство на адреналин и съответно на тестостерон, който е важен за мъжкото здраве.

Съдържанието на протеини подсказва за фитнес залата, където мускулите се нуждаят от допълнителни протеини, и за времето преди лягане, когато ще се потите. По-дълготрайната ерекция обаче ще се забележи след 3 чаши (но не и след един ден!) благодарение на доброто кръвообращение в областта на таза.

Бременност

Бременността е процес, който е напълно различен за всяка жена. Затова е трудно да се каже как точно ще реагира тялото ви. Струва си да вземете предвид дали имате алергия или непоносимост към съставките и как се чувствате след кафето.

Йерба мате не е забранена за бременни, но трябва да я добавяте към диетата си с повишено внимание. Ако наистина го искате, по-добре е да го пиете не много богат. В периода на заплаха от спонтанен аборт (1-5 и 37-40 седмица) е по-добре да се въздържате от пиене, тъй като стимулира гладката мускулатура и емоционалната възбуда, което води до преждевременно раждане.

В Южна Америка йерба мате се пие поне 5 пъти на ден, но на бъдещите майки е забранено да го пият изобщо! Там напитката е много силна, защото парагвайците не разбират подигравката с добавянето на вода.

При кърмене

Чаят се смята за екзотичен за местния район и може да бъде вреден дори за мъжете, така че какво да кажем за кърменето?

Матеинът е вреден за незрялата нервна система на бебето, а теофилинът и другите алкалоиди предизвикват остра алергична реакция.

Съвет! Например зеленият чай увеличава количеството на кърмата, а йерба мате може, напротив, да го намали, така че е за предпочитане да се използва по време на прехода на бебето към редовна храна.

Мате е идентичен с кафето или концентрирания черен чай. Това са продукти, които са строго забранени по време на кърмене, така че и тя.

Проучванията, проведени след 2012 г., показват, че вредното въздействие на мате върху бебето отшумява след 6-месечна възраст.

За бебета

Аржентинските бебета получават калебасе още на 1,5 години и се справят чудесно! Може да е въпрос на климат или генетика, но руските педиатри забраняват матето за деца, тъй като тианинът, съдържащ се в напитката, може да предизвика недостиг на калций, а в напредналите форми - рахит и увреждане на скелета.

Освен това кофеинът вреди на съня и на сърцето. Но привържениците на чая твърдят, че йерба мате с мляко и мед се бори с безсънието и нормализира биоритмите. Най-подходящата възраст за започване на дегустация на екзотични продукти е 10 години.

При отслабване

Желаейки да свалят омразните си килограми, момичетата се обръщат към йерба мате, и то с право! Горещата напитка ви кара да се чувствате сити за дълго време и подобрява метаболизма ви.

Храносмилането работи като по часовник и преяждането изчезва. А с прилив на енергия подходите към фитнеса стават два пъти по-ефективни. За да отслабнете добре, трябва да пиете по 3 чаши на ден на интервали от поне 5 часа.

Чаят може да се използва за промяна на хранителния режим, ако нямате време за закуска (основното хранене).

През 2001 г. е проведено проучване на връзката между теглото и консумацията на мате. Датските изследователи са приятно изненадани от резултатите: макроелементите и киселините в листата дразнят червата, като ускоряват процеса на храносмилане.

Вреди и противопоказания

Кой трябва да спре да пие чудодейните чаени листа?

1. Честата консумация на чай може да доведе до преходна амнезия, дезориентация и, в особено тежки форми, до халюцинации.
2. Хората с хипертония и сърдечни дефекти трябва да се въздържат от пиене на чай мате, за да избегнат стенокардия, високо кръвно налягане и кървене от носа.
3. Както вече беше споменато, йерба мате е отличен абсорбатор на алкохол, но при махмурлук може да предизвика повръщане и замайване с ефект на "афтъркод".
4. Наличието на киселини в състава му го прави неподходящ за хора с язва.

Но основната опасност се крие в етапа на подготовка. Специално внимание се обръща на температурата на водата. То трябва да е между 65 и 80 градуса по Целзий. Ако живакът се покачи до 100 градуса, йерба мате може да предизвика злокачествени тумори. Въпросът е, че при нагряване компонентите на йерба мате стават силно канцерогенни. Сред пиещите йерба мате има много хора, които страдат от рак на стомаха, хранопровода и пикочния мехур.

Освен това напитката предизвиква пристрастяване и при около 5 чаши на ден има граница, която можете да преминете, без да спрете.

Как да избирате и съхранявате

1. Най-добре е да изберете производител от Аржентина или Парагвай (по-добре е да го посетите и да го опитате на място).
2. Изсушената смес не трябва да е хомогенна. Един качествен продукт съдържа парчета листа и стъбла с дължина 1-2 см.
3. Цветовете варират от по-тъмни нюанси на кафявото до по-светли нюанси (като млечен шоколад). Сред чая не трябва да има червени или жълти петна.
4. Миризмата на йерба мате е специфична, съвсем различна от тази на пакетирания чай. Ароматът му напомня на сено или суха трева, но не е отвратителен.
5. Обем. С ниска сила и концентрация, йерба мате се продава в големи торбички, но на етикета пише 200 г.
6. Прозрачност. Натуралният чай може да издържи на четири до пет запарки, преди да загуби аромата си.
7. Малките частици, които остават по пръстите ви, са знак, че листата са добре изсушени.

Правилата за съхранение са съвсем прости: сухо, тъмно място, в добре затворена кутия и далеч от деца.

Как правилно да приготвяте и пиете чай от мате

Има много тайни на чаената церемония, които си струва да научите, за да изживеете пълноценно процеса на пиене.

1. Преди приготвянето на чая чашката и бамбилата се дезинфекцират чрез попарване. 2/3 от сместа се поставя на дъното. Професионалистите предварително заливат билките със студена вода. Когато чаените семена абсорбират влагата, те се заливат с вряла вода.
2. Матето трябва да се вари няколко пъти! Аржентинците вярват, че истинската напитка на боговете се получава след четири употреби. У дома е по-добре да се ръководите от вида на пяната.
3. Празничното йерба мате се приготвя с мляко и малко парче въглен в захар за аромат. В горещо време врялата вода се разрежда с вода и се освежава с резенчета лимон.

Това са основните правила, към които е добре да се придържаме, за да не разваляме здравето си:

• мат не трябва да се пие на празен стомах;
• не трябва да се пие преди лягане;
• Мате не трябва да се пие от чаша, а от калайджийска чаша;
• мате може да се пие само през гюмбюл и на малки глътки;
• забранено е да се пие повече от три пъти на ден.

Атрибути на традиционните бракове

Калебасът е специален съд за течности, направен от индианците от тиквата (плод) на тиквеното дърво. В днешно време калебасът се продава от различни видове дърво и често е украсен със скъпоценни метали и камъни. Все пак божествена вода!

Един съвет! При избора на калебаса се ръководете от нейния размер. Най-удобен ще бъде този, който ще се държи здраво в дланта ви и няма да се изплъзне.

Bombilla е огъната дървена или метална тръба с филтър в края. Освен това е украсена с камъни, картини и неповторими извивки.

Силната йерба мате се пие рано сутрин. В Америка хората стават дори три часа по-рано, за да си приготвят хубав чай и да се насладят на вкуса му, без да бързат. Вечер те намаляват концентрацията и добавят подсладител за дълбок сън.

Защо да пиете чай mate през сламка

Пиенето на чай през сламка е важно за запазването на емайла. Концентрацията на химични елементи е толкова висока, че зъбите не могат да издържат и се разрушават. Ето защо мате се пие дълго, на малки глътки, а след като утоли жаждата си, човек изплаква добре устата си.

Интересни факти за yerba mate

1. Аржентинските овчари пиели йерба мате, докато вървели, за да не броят овцете в съня си и за да не замръзнат. Между другото, това е една от причините да пиете чай мате през сламка: в планината устните ви изстиват.
2. Мате е поне 2 хилядолетия по-стар от зеления чай!
3. Мате е напитка за приятелство, която трябва да бъде споделена с поне 10 души.
4. Ако приятелите са си тръгнали и настроението е лошо, приятелят се напива сам. Индианците вярвали, че в този момент човек споделя калебаса със собствената си душа.
5. Че Гевара е обичал йерба мате и го е пиел всеки ден.
6. Първите калебаси са изработени от човешки черепи.

Снимка на чай мате