Често срещани грешки, които водят до неуспех на крем-сиренето

Универсалният крем от сметана и сирене с деликатна текстура се използва за покриване, изравняване на торти, приготвяне на шапки за кексчета и подреждане на рула. Можете да експериментирате с продукта, като добавяте различни добавки към рецептата. Той е лесен за използване, бързо се приготвя и не пада. Начинаещите готвачи понякога допускат грешки. Кремът е твърде течен, не запазва формата си или се разцепва. Използвайте съветите на професионалисти, за да избегнете грешки.

Често срещани грешки, заради които крем сиренето не работи

Въпреки простотата на технологията, десертът невинаги постига правилната консистенция. Най-често допусканите грешки при приготвянето на crème chèse:

Продукти с лошо качество

Десертът се приготвя с крема сирене, пудра захар, сметана или масло.

За да се гарантира, че кремът запазва формата си и не се утаява, изберете сметана от животински произход (не растителна сметана) с 33-38% масленост. Кремообразната текстура се получава от 82% натурално масло, което не трябва да се замества с продукти за мазане, маргарин или други растителни мазнини.

Основната съставка на крема сиренето е крема сирене. Един качествен продукт трябва да съдържа само сметана, извара, сухо мляко, сол и закваска. Сиренето е добре разбито и има хомогенна текстура без бучки, с масленост най-малко 60 % от сухото вещество.

Комбинация от съставки при различни температури

Причините за използване на съставки с различна температура са начупване и образуване на бучки. Това може да е критична грешка при масления крем.

Прекомерно нанасяне на удари с камшик

Не продължавайте да разбивате съставките, докато сместа не стане напълно хомогенна. Принципът "колкото по-дълго, толкова по-добре" не работи тук. Превареният десерт не запазва формата си, става течен и губи формата си.

Неработеща рецепта

Използвайте рецепти от авторитетни източници. Изгледайте майсторския клас за крема сирене на видео, защото в противен случай неспазването на пропорциите и техниките на готвене ще доведе до катастрофални резултати.

Защо крема сиренето се разцепва и как да го поправите

Крема сиренето с масло или бита сметана може да се разцепи, ако съставките се смесят при различни температури или ако миксерът се разбива твърде дълго.

За да възстановите консистенцията на крема и маслото, загрейте купата на миксера със сешоар. Разбийте сметаната с електрическия миксер на най-ниска скорост, докато емулсията отново се разбие. Няма да можете да поправите грешката, ако суроватката е освободена.

Сгъстете крема сиренето с нишестето, разтворено във вода. Изсипете течността в купата с пластовия десерт и разбийте, докато сладката текстура стане хомогенна.

Друг начин за възстановяване на целостта на емулсията е нагряването ѝ в микровълнова фурна. Сложете сметаната в микровълновата фурна. Изваждайте контейнера на всеки 20 секунди и разбивайте десерта с миксер на ниска скорост, докато не се появят следи от отделяне.

Какво да направите, ако крема сиренето е течно

Ако не сте спазили точно рецептата или сте избрали продукти с ниско съдържание на мазнини, десертът ще се получи течен и няма да запази формата си. Лесно е да се справите с тази грешка, ако използвате хранителен сгъстител.

Как се сгъстява

Съществуват три продукта, които могат да коригират течната консистенция на крема:

1. Желатин. Изсипете 10 г сгъстител във вода със стайна температура. След 20 минути разтворете на водна баня и оставете да се охлади. Смесете разтворения желатин с 3 с.л. крема сирене, добавете към останалата сметана от 500 г, разбийте с миксер. Поставете в хладилника за половин час, за да се стабилизира.
2. Нишесте. Най-добре е да използвате царевично нишесте. Той е по-лек от картофения крем, не ви натоварва и прави гъст, пухкав крем. Необходима е 1 лъжица сгъстител за 0,5 кг крем. Разредете царевичното нишесте във вода. Изсипете разтвора в течната смес от сметана и сирене и разбивайте с миксер в продължение на две минути. Охладете в хладилника за поне половин час. Разпределете гъстото тесто върху сладкишите и ги подредете.
3. Сгъстител на крем. Купете продукта в супермаркета. Използвайте съгласно инструкциите на опаковката. Или пригответе сместа сами, като комбинирате пудра захар и картофено нишесте в съотношение 2:1.

Защо крема сиренето бълбука?

Дори при ниска скорост на разбъркване в съсирената сметана навлиза въздух, който образува мехурчета, нарушаващи плътността и гладкостта на текстурата. Този проблем не е труден за решаване. Просто използвайте силиконова шпатула, след като сте използвали миксера, и разбъркайте десерта на ръка, като избутате въздуха.

Ако чийзкейкът вече е нанесен върху тортата, добавете още крем в кухините и загладете повърхността до гладкост с помощта на изравнителна шпатула.

В десерта няма да се образуват мехурчета, ако разбиете маслото на стайна температура с пудрата захар, след това добавите крема сиренето и разбъркате с шпатула.

Какво да направите, ако крема сиренето е горчиво

Съществуват редица причини, поради които десертът е горчив:

1. Срокът на годност на крема сиренето е изтекъл.
2. Горчивината е присъща на определена марка маскарпоне.
3. Добавено е повече ванилин или използваният ароматизатор е с лошо качество.

Можете да туширате горчивината, като добавите плодове (банан, ягоди) към крема. Можете да приготвите още една партида крем-сирене от качествени продукти без ванилин, да го смесите с горчивия десерт или да добавите още сирене, пудра захар и да разбъркате добре.

Как да премахнете бучките от crème chèse

Кремовете с бучки изглеждат неестетично и не са подходящи за изглаждане, покриване на торти. Причините за този проблем са три: екстремни температурни колебания, лошо качество на съставките и недостатъчно щателно смесване.

За да избегнете получаването на неравномерна текстура, извадете крема сиренето и маслото от хладилника един час преди готвенето.

Най-добрите сирена за крема сирене са Маскарпоне, Филаделфия, Алмет, евтин Кремет Хохланд, Президент Прованс, Виолет, Валио и Милето.

Проверете срока на годност и начина на съхранение на продуктите в магазина. Ако продуктът е прекалено замразен, може да се образуват бучки. Не пестете от натуралното масло, като се опитвате да го замените с продукти за мазане. С евтини съставки няма да получите пухкав и гладък крем.

Ако спазвате инструкциите за готвене, използвате само пресни и качествени продукти и изберете правилните рецепти, няма да имате проблеми с приготвянето на крем-сиренето. Грешките, допуснати поради липса на опит и практически умения, не е трудно да се поправят с помощта на удобните трикове на крем-маслото и сметаната.