Как да заменим сметаната в рецепта: 8 заместващи продукта

Кремът, богат на хранителни вещества, подпомага минерализацията на костите, предотвратява образуването на холестеролни плаки и развитието на атеросклероза. Продуктът се усвоява бързо, като обгръща лигавицата на стомашно-чревния тракт, което е полезно при гастрит и язвена болест. В допълнение към положителните си ефекти върху организма, натуралният крем има много противопоказания. Хората със затлъстяване, хипертония, бавно храносмилане и тези, които искат да отслабнат, трябва да намерят алтернативи на мазния продукт при приготвянето на домашна храна.

Какво е крем?

Прясната сметана е гъста, вискозна и сладка маса, получена от застояло мляко. Този универсален продукт със съдържание на мазнини 10-38% се използва за приготвяне на супи, сосове, млечни шейкове, рибни и месни ястия, сладкарски изделия и десерти.

Видове

Суровата сметана с еднодневен срок на годност се използва като суровина за сметана за пиене, която е преминала термична обработка, като пастьоризация, стерилизация и ултрапастьоризация.

В първия случай продуктът остава "жив", тъй като се нагрява на не повече от 70°C.

Ултрапастьоризацията включва силно, но краткотрайно нагряване до 120-140°C, което удължава срока на годност от 4 дни до 6 месеца.

Най-безопасният, но и най-малко полезен продукт е стерилизираният, който е бил третиран дълго време при температури над 100°C.

Освен сметана за пиене, в магазините се продават суха, консервирана и бита сметана в кутии.

Отделен вид крем е билковият крем, който е подходящ за хора, алергични към мляко. Кокосовата сметана има характерен вкус и аромат, получен от пулпа от орехи, а соевата може да се използва при непоносимост към лактоза, като вкусът ѝ е подобен на този на истинските продукти.

Как да замените крема: заместващи продукти

В зависимост от употребата сметаната се заменя с мазни продукти (масло, сирене, заквасена сметана) или растителни аналози (тофу, кокосова сметана или мляко) с по-ниско съдържание на калории.

Ако нямате сметана, други млечни продукти или еквиваленти на растителна основа, покрийте бисквитените сладкиши с банан, разбит с яйчен белтък.

Масло и мляко

За да получите гъст, деликатен крем за торти, пълнеж на десерти, вземете 50 г масло и 150 мл мляко с масленост 2,5 % или повече.

Нарежете маслото на малки парченца, добавете го в съда с млякото и го поставете на водна баня. Докато разбърквате, оставете сместа да заври и я изсипете в купата на блендера.

Смесете до гладка смес. Поставете млечната смес в затворен съд в хладилника за 7-8 часа. Разбийте охладената смес с купата на миксера, като постепенно увеличавате скоростта. Когато кремът се сгъсти, добавете гранулирана или пудра захар.

Заквасена сметана

Сметаната може лесно да се замени със заквасена сметана, разредена с мляко или вода. За разлика от сладката сметана, контрата придава на десерта лека, пикантна киселинност. Количеството допълнителна течност зависи от съдържанието на мазнини в оригиналния продукт.

Най-мазната заквасена сметана (от 50%) се смесва с вода в съотношение 1:1, а средномазната (20-40%) - по същия начин, но с мляко.

Четири части нискомаслена млечна киселина (10-20%) се смесват с една част вода.

Ако при приготвянето на соса сметаната се замени със заквасена сметана, продуктът не се разрежда по никакъв начин. Просто намалете количеството.

Крема сирене

Вместо крема сирене може да се приготви крема сирене. Не е трудно да се направи продукт от крема сирене за торти на пластове.

Състои се от сирене, масло и захар (пудра захар), разбити до гладка консистенция. Като ароматизатори и оцветители се добавят ванилин, шоколад, разтворимо кафе и цитрусови плодове.

Кондензирано мляко

По-сладка алтернатива на сметаната е кондензираното мляко. Разбийте 200 г кондензирано мляко с 1 ч.л. лимонов сок. Ако е необходим по-калоричен слой, добавете масло към рецептата.

Кокосов двоен крем

За да приготвите крема от 400 г тежка кокосова сметана вместо натурална сметана, ще ви трябват 50 г пудра захар и щипка ванилин.

За да приготвите кокосовия крем, поставете кокосовото мляко в хладилника за една нощ. На сутринта отцедете водата, за да остане бяла твърда маса. Поставете го в охладен съд и разбийте с миксер и пудра захар. Консистенцията на растителната сметана е подобна на тази на натуралната сметана, но има ярък кокосов вкус.

Кафяв ориз и нискомаслено мляко

Алтернативата на двойната сметана в супите е по-малко калоричният кафяв ориз с мляко. За разлика от натуралната сметана, сместа не се съсирва при високи температури и се използва в горещи ястия.

Залейте 100 г сварен на пара кафяв ориз с чаша пилешки бульон и го варете 25 минути, след като заври. След 5 минути задушаване добавете чаша обезмаслено мляко и омесете до гладка консистенция.

Тофу

Противно на общоприетото схващане, тофу не е сирене, а извара, приготвена от подкиселено соево мляко. Уникалният продукт няма силен вкус или аромат и затова е универсален.

Тофуто не се поддава на разбиване, но обогатява ястията с протеини и се въвежда в същото количество като сметаната.

Крем от кашу

С ядките кашу може да се постигне кремообразен вкус без млечни продукти. Веганската сметана лесно замества битата сметана в десертите и обогатява вкуса на супи, каши, печени ястия и сурови зеленчуци.

За да получите копринен и кремообразен крем от ядки, предварително накиснете кашуто във вода. Разбийте ядките с малко вода и сол, докато придобият консистенцията на кисело мляко. Ако искате да получите подсладен крем, добавете фурми към водата за накисване.

Мога ли да замразявам двойна сметана?

Оптималната температура за съхранение на кремообразен продукт е 2-4 градуса на рафта на хладилника. Ако планирате да използвате останалата сметана за сосове, мусове или сосове в близко бъдеще, можете спокойно да я замразите.

Не е възможно да се направи пухкав крем, след като се размрази, тъй като маслената маса се разделя на масло и суроватка. Дори и след повторно съживяване на водна баня и последващо пасиране с блендер кремът не може да се стабилизира.

Размразеният продукт замества заквасената сметана в рецепти за бисквити, кексове и сладкиши с мая след стратификация.

Ако разбиете размразената сметана с миксер и я оставите за една нощ в гевгир, на сутринта в съда ще има масло.

Сметаната може да се замрази в машина за сладолед и по-късно да се добави към чай или кафе. За използване в десерти, разбийте продукта, използвайте сладкарска торбичка, за да го притиснете върху пергамент, и го поставете във фризера. След замразяването прехвърлете шарените капачки в съдове за храна с плътно затваряне и ги върнете във фризера.

Сметаната може да се замени с млечни продукти - масло, заквасена сметана, крема сирене и мляко - без това да се отрази на вкуса. Ако имате непоносимост към лактоза, използвайте тофу, кафяв ориз или кокосова, соева сметана, която се разбива по-добре и се съхранява по-дълго.