Разликата между къри и куркума

В продължение на векове светът на ориенталските подправки остава загадка за европейците. В славянската кухня индийските подправки обикновено се появяват сравнително скоро. Поради тази причина много, дори опитни домакини, често ги объркват. Често има погрешни схващания за двете най-популярни подправки: къри и куркума. Хората, които не са запознати с ориенталската кухня, смятат, че това е една и съща подправка. Но това е погрешно схващане, което ще се опитаме да опровергаем с подробно описание на характеристиките на всеки продукт.

Какво е Curcuma

Тази подправка с ярко оранжев оттенък и силен аромат често е наричана златен прах. Днес в кухнята на почти всеки дом има пакетче куркума - подправка, която се смята за универсална. Но преди да се появи по рафтовете на магазините, тя преминава през цикъл на трансформация.

Описание на продукта

Този чудесен прах се получава от кореновата част на едноименното многогодишно растение, което расте в Азия и в някои други региони на света, където има субтропичен климат. Корените на куркумата приличат на корените на джинджифила, което не е случайно, тъй като и двете култури принадлежат към семейство Джинджифилови.

Основният доставчик на пикантния продукт на световния пазар е Индия. Затова куркумата играе водеща роля в националната кухня на тази страна. Индийците в Индия добавят подправката към почти всички ястия. Но получаването на подправките е много трудоемък процес. Корените първо се събират на ръка, след това се сортират, почистват и измиват и се сушат в естествени условия. Едва след този многоетапен процес изсушените корени се смилат на фин прах.

От това описание не е трудно да се разбере, че куркумата е моноспектър.

Състав

Химическата формула на подправката включва няколко десетки отделни елемента и сложни органични съединения. Поради това е възможно да се разграничат няколко основни групи, които са в основата на подправките:

1. Витамини. Куркумата е богата на витамини. Витамините от група В присъстват почти изцяло, има аскорбинова киселина и никотинова киселина, както и витамин Е или токоферол, както е известен в медицината, който е много важен за здравето.
2. Минерални елементи. Златната подправка съдържа големи количества минерали: цинк, манган, желязо, фосфор, селен, калций и редица други елементи от Менделеевата таблица, от които тялото ни се нуждае ежедневно.
3. Наситени мастни киселини. Ролята на веществата в тази група е трудно да бъде надценена. Тяхното ниво определя състоянието на кожата, ноктите и косата. Те осигуряват нормалната работа на човека, регулират метаболитните и храносмилателните процеси.

В допълнение към изброените по-горе вещества куркумата съдържа:

• влакна;
• етерични масла;
• монозахариди;
• растителни протеини;
• въглехидрати.

Основната активна съставка е куркуминът. Той е естествен антиоксидант, който спомага за нормалното храносмилане. Куркуминът подобрява обмяната на веществата, което помага в процеса на отслабване, както и за подобряване на цялостното здраве.

Приложения

Куркуминът се използва не само в кулинарията. Използва се и в много лекарства и козметични продукти. В хранително-вкусовата промишленост подправката се използва като естествен оцветител. Дори малки порции от тази подправка имат положителен ефект върху функцията на всички органи и системи.

Но поради високата си биологична активност куркумата може да реагира бързо с някои видове лекарства. Поради тази причина куркумата, особено при хора с хронични патологии, може да се използва само с разрешението на вашия лекар. В противен случай пикантната добавка към ястията може да провокира обостряне на заболявания.

Какво е къри?

Кърито е пикантна смес от няколко подправки. Можете да го закупите от всеки магазин. Но кърито не е константа, всеки производител използва различна формула. Например в Индия съставът на сместа е различен в различните региони. Много домакини сами приготвят къри, като избират подправките, които предпочитат. Между другото, нашите домашни готвачи също започнаха активно да възприемат практиката на индийските домакини, особено в днешно време можете да си купите необходимите съставки в магазина и на пазара. След това остава само да вземете необходимото количество от всяка подправка и да я смесите.

Формулировка

Най-често срещаните съставки в кърито са:

• куркума;
• джинджифил;
• карамфил;
• пипер (червен и черен);
• кимион;
• кардамон;
• червен пипер;
• канела;
• сминдух;
• кориандър;
• индийско орехче;
• кимион;
• резене;
• горчица.

Сместа от подправки може да има и други варианти. Понякога в едно къри има само 5-7 съставки, но понякога има повече от две дузини подправки. С други думи, не съществува универсален вариант, който да е подходящ за всички. Но в зависимост от количеството и разнообразието на чушките в сместа от подправки кърито може да бъде нежно или пикантно. Но има нещо, което прави този популярен продукт специален - той винаги съдържа куркума. Тя е основната съставка, защото само куркумата притежава всички най-добри характеристики, които може да има една подправка.

Приложения

Сместа от подправки къри се използва само за готвене. Благодарение на богатия си аромат той подсилва вкуса на месните ястия, добавя се към ориза и други гарнитури. Подхожда си добре и със зеленчуци. Разбира се, идеално е да използвате прясно приготвена смес, но ако нямате време да експериментирате, готова подправка е добър заместител.

Съвет: Когато избирате къри в магазин, трябва да проучите състава и информацията за производителя на подправката. Качественият продукт не трябва да съдържа добавки, като нишесте, сол и подобрители на вкуса. Съхранявайте подправката в стъклен буркан, за да запази аромата си.

Това е интересно: В индийската кухня има едно ястие, което също е наречено "къри". Това е гъст сос със силен аромат и средно пикантен вкус. На пръв поглед прилича повече на гулаш.

Къри и куркума: каква е разликата

След кратко представяне на двете индийски подправки е лесно да се разбере, че те са напълно различни продукти, въпреки че имат много общи черти. Затова, преди да изброим отличителните характеристики, нека първо подчертаем по какво си приличат кърито и куркумата.

Какви са приликите:

1. Консистенция: и двете подправки представляват прахообразна, хомогенна маса.
2. Цвят: И куркумата, и кърито имат жълтеникав или оранжев оттенък.
3. Родина: И двете подправки произхождат от Индия.
4. Аромат: Мирисът на подправките също е идентичен, въпреки че има значителна разлика в нюанса.

Ползите за здравето на двете подправки се дължат на съдържанието на куркумин - естествен антиоксидант. Благодарение на този компонент пикантните продукти имат следните ползи за здравето, когато се консумират:

• ускоряване на метаболизма;
• повишаване на апетита;
• потискат процеса на стареене на клетъчно ниво;
• неутрализират свободните радикали;
• подобряване на общото здравословно състояние.

Заслужава да се отбележи също, че кърито, както и куркумата, съдържа алфа-токоферол - вещество, което регулира почти всички биохимични процеси в организма.

Как се различават подправките
След като сме изяснили приликите, можем да започнем да изброяваме разликите, сред които основна е съставът. Докато куркумата е самостоятелен продукт, кърито се състои от няколко подправки. Има и други отличителни черти:

1. Външен вид. Въпреки че текстурата и оттенъкът са еднакви, оцветяването на кърито е малко по-тъмно от това на куркумата, но не толкова наситено.
2. Аромат. Куркумата има остър аромат с ясно изразен дървесен акцент. Кърито има по-мек, добре балансиран аромат с освежаващ привкус.
3. Вкус. В това отношение куркумата отстъпва на своя конкурент, поради което нейният неизразителен и дори леко неприятен вкус отстъпва на ободряващата, пикантна къри смес с подчертан пиперлив оттенък. Вярно е, че вкусът на сместа от подправки зависи много от състава, докато вкусът на куркумата е постоянен.
4. Обхват на използване. Докато кърито се използва само в кулинарията, куркумата е универсален продукт. Подправката се използва широко в традиционната медицина и фармацевтиката, а също и в козметиката. Куркумата е особено популярна в домашната козметична терапия. Има много рецепти за подмладяващи маски за лице и за укрепване на косата.
5. Противопоказания. Тъй като кърито е сложна смес от подправки, то има много повече противопоказания, отколкото куркумата. От друга страна, моноспейсът често се препоръчва на отслабени пациенти за възстановяване на силите и укрепване на имунната система.

Химически състав
Докато съставът на кърито не е фиксиран и може да варира в зависимост от кулинарните нужди, куркумата има постоянен състав. Следователно двете подправки се различават по съдържанието на следните вещества:

1. Желязото в куркумата е 4 пъти повече, отколкото в сместа за къри.
2. Куркумата е водеща и по съдържание на манган, тъй като има 3,5 пъти повече от този елемент в сравнение със своя конкурент.
3. Витамин Е. А кърито е отличник по този показател, тъй като съдържа 4 пъти повече токоферол от куркумата. Този феномен се обяснява с факта, че кърито по същество е смес от подправки, а всяка подправка съдържа този важен витамин, отговорен за съсирването на кръвта и синтеза на половите хормони.

Забележка: Въпреки че куркумата е задължителна част от всеки вариант на къри, тази подправка има малко или никакво влияние върху вкуса на сместа. Други съставки като чушки, джинджифил и карамфил оформят вкуса. Например сминдухът (10%) - ще засили сладко пикантния вкус, а червеният лют червен пипер - ще добави острота.

Може ли едната подправка да се замени с другата?

Въпросът за замяна на подправки често възниква по време на готвенето. Обикновено домакинята внезапно забелязва, че посочената в рецептата подправка не е под ръка, а няма време да тича до магазина. Тази ситуация трябва да бъде решена незабавно. Що се отнася до обсъжданите тук подправки, напълно възможно е да се намерят алтернативи под формата на заместители.

Тъй като куркумата е съставна част на кърито, тя може да се използва в моноверсия в ястия от домашни птици и ориз. Той е чудесен и в самостоятелен вариант за зеленчукови ястия и сосове.

Въпреки че куркумата не притежава богатия ароматен букет на кърито, тя ще придаде приятен златист оттенък на ястието.

Можете също така да направите свои собствени комбинации от подправки от кухнята у дома. Чрез комбинирането им е лесно да се получи смес с желаните вкусови и ароматни характеристики.

В допълнение към куркумата, за да получите уникален състав, можете да използвате

• бахар;
• горчица;
• джинджифил;
• карамфил;
• канела.

Смелете всички съставки в кафемелачка, за да получите гладка, прахообразна паста.

Що се отнася до обратното заместване, т.е. възможностите за използване на къри вместо куркума, възможностите в тази посока са много по-малко, ако изобщо има такива (особено когато става въпрос за заместване на съставка за приготвяне на лекарство или козметичен продукт). Тъй като кърито се използва само за готвене, понякога то може да замени куркумата по време на готвене, ако сместа от подправки не е твърде пикантна.

Кое е по-здравословно: къри или куркума

Добре известно е, че подправките не само допринасят за вкуса и външния вид, но и могат да окажат влияние върху процесите, които протичат в тялото ни всяка секунда. Куркумата и кърито не правят изключение. И двете подправки имат цял арсенал от ползи за здравето, с мощни антиоксидантни свойства и ползи за храносмилането. И двете подправки ускоряват изгарянето на мазнините, което ви помага да отслабнете по продуктивен начин. Тъй като куркумата на практика е в основата на кърито, много от полезните ефекти се дължат на нея. Curcuma има следните терапевтични ефекти:

• увеличава здравината на съдовите стени;
• нормализира сърдечната дейност;
• ускорява притока на кръв;
• намалява риска от рак;
• подобрява метаболизма;
• стимулира производството на храносмилателни сокове;
• подобрява жлъчния поток;
• облекчава запека и подуването на корема;
• предотвратява прекомерното образуване на газ;
• коригира признаците на възпаление;
• засилва сексуалната активност;
• има мощно антибактериално действие;
• стимулира регенерацията на костите след фрактури;
• стабилизира нивата на глюкоза в кръвта;
• намалява интензивността на болките в ставите;
• поддържа нормалната хемопоеза.

Редовната употреба на куркума понижава нивата на вредния холестерол, което я прави добро средство за предпазване от атеросклероза. Лечебните свойства на куркумата са доказани от изследователи в много части на света. Ето защо подправката се включва в много фармацевтични препарати.

За разлика от своя конкурент, Curry не разполага с толкова широки възможности. Освен това сместа от подправки се счита за силен антикоагулант. Затова не трябва да се консумира от хора, които приемат лекарства за разреждане на кръвта с терапевтична цел.

Сместа от къри е противопоказана и при наличието на следните патологии:

• пептична язва;
• хронична диария;
• гастрит;
• холелитиаза;
• панкреатит;
• хронична диария;
• индивидуална непоносимост.

Куркумата и кърито не трябва да се консумират по време на бременност и кърмене. И двете подправки също не са подходящи за детската диета.

Както виждате, няма ясен отговор на въпроса коя подправка е по-здравословна. Параметрите за определяне на този критерий се различават твърде много при двете подправки. Много зависи от вкусовите предпочитания на човека и от целта, за която е необходима една от двете подправки. Но е лесно да се забележи, че и двете подправки са полезни само ако се използват умерено.

Къде се използват подправките

Както беше споменато по-рано, разликата между подправките се крие и във факта, че куркумата се счита за универсална подправка, докато кърито се използва изключително за готвене. Нека разгледаме по-подробно как се използва всяка подправка.

Използване за готвене

Всяка опитна домакиня със сигурност има пакетче куркума в кухнята си. Тази универсална подправка се съчетава добре с почти всички продукти от ежедневната кошница за пазаруване. Следните храни могат да се подправят с куркума:

• супи и бульони;
• яхнии и салати;
• месни ястия и риба;
• напитки и десерти.

Добавете куркума към тестото за печене, за да придобие красив златист цвят. Подправката се използва и за домашно консервиране.

Традиционни медицински употреби

Още в древността куркумата е била широко използвана като лечебно средство. Антибактериалните и антиоксидантните му свойства помагат за лечението на възпалителни състояния и храносмилателни разстройства. Днес популярната подправка се използва широко и от народните лечители. Има много доказани рецепти, които дори здравните специалисти препоръчват на своите пациенти при простудни заболявания, някои патологии на сърцето и пикочно-половата система.

Способността ѝ да изгаря мазнините прави възможно включването на куркумата в диетични режими за отслабване. Като превантивно средство куркумата е доказала способността си да предотвратява развитието на рак и болестта на Алцхаймер. Народните рецепти в комбинация с масовото лечение винаги дават положителни терапевтични резултати.

Важно: Всяко домашно лечение с куркума винаги трябва да бъде съгласувано с вашия лекар.

Индийската подправка се използва и във фармакологията. Използва се за лечение на кашлица и за лечение на чернодробни заболявания.

Козметология

Куркумата се използва в козметиката от векове. Докато в миналото жените сами са изработвали козметичните си продукти, днес цяла индустрия се занимава с това. Подправката влиза в състава на шампоани, кремове против стареене, продукти за ежедневна грижа. Включва се в специални препарати за лечение на акне и пъпки. Куркумата е отлично средство за лечение на целулит чрез обвиване.

В парфюмерийната индустрия куркумата се използва за подобряване на парфюми и етерични масла.

Подправката се използва като естествен оцветител в хранително-вкусовата промишленост. Например чрез използването му се постига приятен нюанс на чипса и сиренето. В Индия тъканите все още се боядисват с куркума на прах.

Особености на употребата на къри

Тъй като кърито няма лечебни свойства, употребата му се ограничава до кулинарията. В тази област обаче сместа от подправки може да използва максимално уникалните си способности, защото може да се добави към почти всяко ястие. Сложната подправка се съчетава добре с месо и ориз, може да се добавя към десерти и кисело мляко, безалкохолни напитки и маринати. Подправката не противоречи и на морските дарове и може да се използва в много тайландски ястия. В индийската кухня кърито се смята за основна подправка и има толкова много разновидности, че туристите, объркани от изобилието му, могат да се объркат.

Заключение
Подробен преглед на две от най-популярните индийски подправки показва, че куркумата и кърито са полезни за здравето. Всеки от тях има свой уникален състав и специфично приложение. Но разликите между двете подправки не намаляват техните достойнства, а напротив - разширяват възможностите на потребителите. В зависимост от ситуацията всеки може да избере подходящата подправка, като вземе предвид личните си предпочитания.