Каква е разликата между червена и зелена леща

Лещата, както и грахът и бобът, са важна част от хранителния режим на хората още от древността. Семената им са богати на хранителни вещества и се приготвят бързо. Растението има много видове, които се различават по външен вид, състав и текстура. Всяка от тях има свой собствен вкус и ползи за здравето.

Какво представлява лещата

Лещата е бобово растение, което се счита за широко разпространена култура. Той има няколко интересни вкусови характеристики и ползи за здравето. Благодарение на високото съдържание на протеини, витамини и микроелементи лещата се е превърнала в основна хранителна част от здравословното и балансирано хранене.

Благодарение на полезния си състав културата е смятана за лечебна още от древни времена. Семената му се използват за лечение на стомашно-чревния тракт и нервната система. Гъстите отвари се пиели като лек при запек, а настойките се използвали за лечение на едра шарка.

Видове леща

Лещата се различава по размер, цвят, форма и текстура. Семената най-често се разделят на различни видове: класически и специфични. Първият вид включва зелени и червени сортове. Специфичните видове включват черен и кафяв боб.

Зелен

Растението е сравнително невзискателно при отглеждане в сравнение с други сортове. Семената са едри и имат сплескана форма, поради което зеленият вид често се нарича още "чиния". Цветът варира в зелена гама - от светло маслинов до тъмно блатен. Зелените сортове съдържат най-много протеини.

Червено

Културата е широко разпространена в азиатските страни. Бобчетата са малки по размер и бледочервени на цвят. Оттенъкът е толкова светъл, че видът често е наричан розов. Семената нямат обвивка и затова се приготвят по-бързо от другите сортове. Червената леща е богата на белтъчини, витамини А и В и други полезни микроелементи, необходими за организма ни.

Черно

Най-скъпият, но популярен сорт. Гладките и лъскави черни фини семена приличат на външен вид на черен хайвер, поради което този вид се нарича още "белуга". Съдържанието на протеини е около 30%. Особеност на състава е наличието на антиоксидант, благодарение на който зърната се оцветяват в тъмно.

Кафяв

Този вид е разпространен в целия свят. Всички разновидности на този вид са непретенциозни към климатичните условия, така че растат в страни с различно териториално разположение. Най-популярният кафяв сорт е Pardina. Семената са с пъстър цвят и голяма вариация в нюанса. Бобът е достатъчно плътен и еластичен, за да се използва предимно за супи и крехки каши. Pardina е идеална и за консервиране. Този испански сорт обаче трябва да се накисне във вода преди готвене.

Жълт

Между класическите и специалните разновидности. По същество тя е същата като зелената леща, само че без обвивка. В сравнение със зеления сорт жълтата леща има по-слабо изразен вкус. Особено популярни са мексиканските сортове, които имат големи семена и характерен ядков вкус. Отглежда се широко в азиатските и европейските страни, както и в Америка. Жълтият боб съдържа най-малко протеини от всички останали сортове.

Полезни свойства на растението

Привържениците на здравословното и балансирано хранене допълват обичайната си диета с бобови растения. Това се дължи на високото съдържание на растителни протеини - около 30%. Този процент протеини се съдържа в месото и млечните продукти. Ето защо семената на бобовите растения, включително лещата, са добър заместител на месото. Освен това растенията не натрупват всякакви токсини и пестициди, което представлява чиста и лесна алтернатива на животинските продукти.

1. Освен с протеини лещата е пълна с полезни микроелементи, необходими на организма за метаболитните процеси: фолиева киселина, манган, фосфор, калий, витамини и други елементи.
2. Поради съотношението на протеини, микроелементи и фибри гликемичният индекс на лещата варира от 20 до 40. Тази стойност показва, че лещата може да бъде включена в хранителния режим на хората, дори ако те са диабетици. Хармоничният състав също така стимулира метаболизма, което е особено важно за намаляване на теглото.
3. Фолиевата киселина и витамин В допринасят за нормализирането на централната нервна система и бъбреците и подобряват състоянието на кожата.
4. Фибрите в лещата подобряват храносмилането, елиминират токсините и поддържат нормални нива на кръвната захар.
5. Редовната консумация намалява риска от сърдечни заболявания. Магнезият в бобовите растения помага за възстановяването на сърдечния мускул. Той също така нормализира кръвообращението. Антиоксидантите помагат за предотвратяване на атеросклеротични заболявания.
6. Според проучванията редовната консумация на бобови култури е превенция на някои видове рак. Лещата притежава това полезно свойство благодарение на комбинацията от растителни лектини и различни видове растителни протеини в състава си. Тези вещества имат висок потенциал да предотвратяват развитието на ракови клетки.
7. Лещата е богата и на желязо - важен компонент на хемоглобина, който участва в преноса на кислород. Тялото на всеки човек трябва да разполага с достатъчно количество желязо, за да поддържа мускулите по време на интензивна физическа активност. Човешката имунна система също се нуждае от желязо, за да поддържа бариера срещу различни вируси.
8. Лещата съдържа лизин - вещество, което участва в производството на серотонин, добре познатия хормон на радостта.

Други полезни микроелементи помагат за нормализиране на състава на кръвта, подобряване на метаболитните процеси и укрепване на имунитета.

Лещата също съдържа фитоестрогени. Тези специфични растителни съединения намаляват риска от рак и улесняват възстановяването на женския организъм по време на менопаузата. Най-голямо количество фитоестрогени се съдържат в зелената и кафявата леща.

Ползи за мъже и жени

Богатите ползи от лещата са безценни за здравето на жените:

1. Подпомага подмладяването на клетъчно ниво.
2. Стабилизира менструалния цикъл.
3. Изглажда изразените симптоми на ПМС.
4. Облекчава състоянието при обилно кървене.
5. Подпомага зачеването, като нормализира притока на кръв в областта на таза и гениталиите.
6. Облекчава симптомите на менопаузата.
7. Помага за забавяне на менопаузата.
8. Подпомага организма по време на кърмене.

От всички тези положителни прояви на женското здраве и благосъстоянието на тялото като цяло.

Освен това, когато се консумира редовно, лещата подпомага мъжкото здраве:

1. Изпълва с енергия след тежки физически натоварвания и интензивни тренировки.
2. Освобождава организма от всички видове токсини, като по този начин подпомага функцията на черния дроб.
3. Нормализира работата на хормоните - стимулира производството на тестостерон.
4. Подобрява състава и качеството на спермата.
5. Поддържа потентността в зряла възраст.

Вреди и противопоказания

Въпреки впечатляващите и многостранни ползи за здравето, лещата има редица противопоказания:

1. Бъбречно заболяване. Семената на лещата съдържат значително количество протеини. Продължителната ежедневна консумация може да доведе до нарушения на бъбречния тубулен епител и образуване на оксалатни съединения, а след това и до уролитиаза.
2. Метеоризъм. По време на храносмилането протеините се разграждат от ензими в червата. Продължителната консумация може да доведе до подуване на корема. Лещата трябва да се консумира в умерени количества и само заради нейната полезност.

Разлика между червена и зелена леща

Зелената и червената леща очевидно се различават по цвят, форма и размер. Зелените семена са забележимо по-големи от червените и са сплескани. Разликите в химическия състав влияят върху вкусовите характеристики, времето за готвене, както и върху текстурата на едното или другото ястие.

Зелените семена са покрити с обвивка, така че при готвене запазват повече вкус и аромат. Този вид има богат, пикантен аромат и приятен вкус. Зелената леща запазва перфектно формата си, когато се готви при високи температури, благодарение на еластичната си обвивка. Сърцевината е с кремообразна текстура. Гарнитурите от зелени семена са плътни и трошливи.

Червените сортове нямат черупка, така че се приготвят много по-бързо от другите сортове. Ако обаче увеличите времето за готвене, семената ще променят текстурата си. Сварената червена леща прилича на деликатно пюре и често се използва като основа за веган котлети и пастети. Червеният вид има вкус, подобен на този на граха, с който много хора са свикнали, с лек пиперлив привкус.

Коя леща е по-здравословна: червената или зелената

Всички видове леща имат положителен ефект върху метаболитните процеси в организма, нервната и сърдечносъдовата система, както и върху здравето на мъжете и жените. Различните видове бобови растения се различават не само по външен вид. Зелените и червените сортове имат различен химичен състав и съответно различни ползи.

1. Зеленият вид съдържа повече калий, фосфор и желязо, които участват в метаболитните процеси в тялото ни. Наличието на черупка показва наличието на фибри, които са важни за ефективното усвояване на всички съпътстващи полезни микроелементи.
2. Зелената леща е рекордьор по съдържание на растителни протеини сред останалите видове. За този компонент той е особено ценен от спортисти, вегани, вегетарианци и други специалисти по хранене.
3. Високото съдържание на фосфор в зеления сорт осигурява растеж на клетките, здрави кости и правилна мускулна функция. Фосфорът участва и в много от процесите на усвояване на съпътстващите го полезни микроелементи.

Червената леща е единственият сорт с високо съдържание на бета-каротин и витамин В1, които поддържат здравето на кожата и зрителната функция. Червената леща има и най-високо съдържание на желязо и калий. Калият спомага за нормализиране на кръвното налягане, намалява риска от инсулт и увеличава предаването на нервните импулси. Желязото подобрява метаболизма на протеините и ускорява обмяната на веществата.

Кулинарни приложения

Съвсем доскоро лещата беше уникален и скъп продукт. В днешно време има много разновидности на тези хранителни зеленчукови семена на достъпна цена. Когато решавате кой вид да изберете, е важно да сте наясно с начина на приготвяне на продукта.

Зелената леща е от неузрели семена, така че плътната обвивка запазва външната си форма, а сърцевината придобива лека, кремообразна текстура. Тъй като зелените семена не се варят, те се използват най-често в салати, каши и други ястия. Зелената леща има наситен и пикантен вкус. Накиснете семената за няколко часа преди готвене, за да омекне твърдата им обвивка. Времето за готвене след накисване е около 1 час.

Червената леща няма обвивка и затова ще се свари бързо. За да получите солидна гарнитура, е достатъчно да сварите червените семена за 10-15 минути. Не е необходимо предварително накисване, тъй като няма твърда обвивка. Вкусовите характеристики на червената леща са по-меки от тези на зеления сорт.

Приготвянето на леща изисква специално внимание към подправките. Важно е да се има предвид, че вкусът на семената сам по себе си вече има пикантен и дори пиперлив привкус. За да балансирате тези вкусове, най-добре е да изберете ароматни билки като кориандър, магданоз или копър като подправка.

Коя леща е най-подходяща за отслабване

Всички видове леща са с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Това съотношение придава на семената диетичните им свойства. Освен това те съдържат фибри, които стимулират храносмилането и активират метаболитните процеси за ускоряване на метаболизма. Всички тези процеси и допринасят за успеха на компетентното отслабване. Високото съдържание на полезни микроелементи подпомага целия организъм по време на едновременна физическа активност. А способността да не се натрупват токсини и вредни вещества помага за поддържане на "чиста" диета за по-добри резултати.

При активно отслабване и прочистване на организма лещата може напълно да замени месните ястия. Много проучвания показват, че растителният протеин се усвоява с много по-малко енергия, отколкото животинското месо. Освен това бобовите растения на практика не съдържат мазнини, докато месото съдържа забележимо количество не най-полезните мазнини. Учените са доказали, че растителните мазнини се усвояват в по-голям процент от животинските, така че ви държат сити за по-дълго време, без да усещате тежест.

Когато замествате животинските протеини с бобови растения, е важно да помните степента на прием. Дневният прием на леща трябва да бъде 50-100 г. Това количество е достатъчно, за да се осигурят необходимите протеини и хранителни вещества. Преминаването към растителни протеини трябва да бъде постепенно. Прекалено честата и прекомерна консумация на леща може да има отрицателно въздействие върху здравето. Затова, за да се възползвате само от този продукт, е достатъчно да го консумирате 2-3 пъти седмично.

Коя леща е най-подходяща за супа

Зелената леща традиционно се използва за супи. Семената на този вид са покрити с плътна обвивка, която не позволява на зърното да се свари. Богатият, пикантен вкус се съчетава добре с други зеленчуци и билки в първото ястие.

От друга страна, за кремообразни, сметанови супи е подходящ червеният сорт. Семената бързо се сваряват на каша. Това води до по-еднородна текстура на ястието.

Коя леща е най-подходяща за гарнитура

Всеки вид е добър като гарнитура - единственото важно нещо, което трябва да се вземе предвид, е приготвянето на червена и зелена леща.

Зелените трябва да се накиснат в чиста студена вода за няколко часа преди готвене. След това семената трябва да се варят в продължение на един час на среден огън. При този метод на готвене се получава крехка гарнитура с дебела обвивка и мека сърцевина.

Червената леща не е необходимо да се накисва предварително, тъй като тя няма твърда обвивка. Червените семена бързо се сваряват, така че трошливата гарнитура може да се получи само с бърза топлинна обработка. По правило 10-15 минути са достатъчни, за да се сготвят семената, без да загубят еластичността си.

Рецепти с червена леща

Турска супа от червена леща

Вкусна и здравословна алтернатива на супите на основата на месен бульон. Балансирана рецепта, така че една порция се равнява на пълноценно хранене.

Броят на съставките е изчислен за 4 порции.

За готвенето ще ви трябват:

• червена леща - 300 г;
• вода - 1,5 л;
• брашно - 1 супена лъжица;
• зехтин - 3 с.л;
• лук - 1 бр;
• Резени лимон - за украса.

Сол и подправки - на вкус (най-добре сушена мента, червен пипер, бахар, прясно смлян черен пипер).

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Обелете и нарежете лука на ситно. Запържете в зехтин до златисто.
2. Изплакнете лещата със студена течаща вода, изсипете я в тенджера с вода и я оставете да заври. Отстранете пяната, която се е образувала на повърхността на водата. Когато водата започне да кипи, намалете котлона и оставете да къкри за 15 минути без капак. Посолете няколко минути преди да е напълно готово.
3. Добавете запържения лук към сварената леща.
4. Изсипете олиото, брашното и всички подправки в загрят тиган. Разбърквайте в продължение на 1 минута, след което свалете от котлона. Добавете запърженото месо в тигана заедно с лещата и лука.
5. Раздробете съдържанието на тенджерата с помощта на блендер.

Турската супа е готова. Преди сервиране украсете с резен лимон, крутони и разпръснати подправки.

Кюфтета от червена леща

Обилна алтернатива на месните продукти по време на Великия пост. Вегетарианците също ще го оценят.

За приготвянето на храната ще ви трябват:

• червена леща - 1 чаша;
• брашно или галета - за натрошаване;
• растително масло - 100 ml;
• моркови - 1 бр;
• лук - 1/2 бр;
• сол и подправки на вкус.

За подправките е най-добре да изберете ароматни и леки провансалски билки, както и сушен чесън и бахар. Ако приготвяте котлети от леща като заместител на месото, използвайте специална смес от подправки за месо, за да постигнете най-близки вкусови характеристики.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Предварително накиснете лещата в студена вода за 1 час. След това излейте водата и добавете чиста вода. След това добавете сол и поставете на огъня. Когато водата започне да кипи, намалете котлона и оставете да къкри за 20 минути без капак. Семената трябва да са добре сготвени, така че лещата да има еднородна структура.
2. Отцедете сварената леща в гевгир и я оставете да се охлади напълно на стайна температура.
3. Междувременно пригответе печеното месо. Обелете и нарежете на ситно лука и го сложете в загрят тиган с олио. Обелете и настържете морковите в тигана с помощта на фино ренде. Печете на грил до златисто кафяво, около 5 минути.
4. Смесете охладената леща с печеното месо, разбъркайте с подправките и смелете в блендер до гладка смес.
5. Добавете брашно към сместа, за да се получи лепкава, гъста консистенция.
6. Оформете от каймата леща питки и ги оваляйте в брашно или галета.
7. Запържете крокетите от леща в тиган или ги изпечете във фурната, докато станат хрупкави.

Изпълнено. Преди да сервирате, украсете със зеленина и залейте с любимия си сос.

Кремообразна супа от нежна червена леща

Кремообразната супа от леща е нежно, вкусно и обилно пълноценно ястие с кремообразна текстура.

Броят на съставките е изчислен за 4 порции.

За приготвянето на храната ще са ви необходими:

• червена леща - 1 чаша;
• сметана 10% - 150 гр;
• брашно - 0,5 чаша;
• зехтин - 3 с.л;
• Сол и подправки - на вкус.

Изберете ароматни, меки билки като кимион, риган и босилек. В супата могат да се добавят също индийско орехче, кориандър и бахар.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Обелете лука, нарежете го на ситно и го запържете в загрят тиган с олио.
2. Измийте лещата със студена течаща вода и я добавете в тигана заедно с лука. Напълнете я с вода, така че семената да са напълно покрити. Гответе 25 минути под капак на слаб огън. Добавете подправките и разбъркайте 5 минути преди да е готов.
3. Изсипете готовата супа в тенджера и я оставете да се охлади леко за 5-10 минути.
4. Междувременно изсипете маслото и сметаната в загрят тиган и пресейте брашното. Разбъркайте добре, докато се получи гъста и хомогенна смес.
5. Накълцайте супата с блендер. Добавете кремообразния мус и отново разбъркайте всичко добре с миксера.

Кремообразната и ароматна супа от леща е готова. Сервирайте веднага след приготвянето. Супата може да се гарнира с пресни билки и крутони.

Рецепти със зелена леща

Обилна салата с леща и върхове от цвекло

Здравословна и обилна салата с пресни билки за украса на празничната трапеза, както и за разнообразяване на обичайното хранене.

Броят на съставките е изчислен за 4 порции.

За приготвянето на храната ще ви е необходимо:

• върхове от цвекло - 150 гр;
• рукола - 50 гр;
• оранжев - 1/2 бр;
• варено цвекло - 100 г
• зелена леща - 250 г;
• сирене фетакса - 100 г;
• червен лук - 1/2 бр;
• горчица - 1 ч.л;
• мед - 1/2 ч.л;
• зехтин - 2 с.л;
• балсамов оцет - 1 ч.л;
• сол и подправки - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Накиснете лещата в студена вода за 2 часа и след това я сварете в подсолена вода за 40 минути.
2. Сварете цвеклото, обелете го и го нарежете на кубчета.
3. Обелете лука, нарежете го на полукръгове и го изплакнете със студена чиста вода.
4. Нарежете сиренето и обеления портокал на едри кубчета.
5. Изплакнете зелените листа, подсушете ги с кърпа и ги поставете в купа за салата.
6. Добавете сварената леща, нарязания лук, цвеклото и сиренето в салатиерата.
7. Пригответе дресинга. Смесете горчицата, меда, балсамовия оцет, зехтина и подправките. Разбъркайте, за да се комбинират.
8. Изсипете дресинга в купа за салата и разбъркайте добре. Наредете кубчетата портокал отгоре.

Пикантна леща със сирене

Обилно и лесно за приготвяне второ ястие.

За да го приготвите, ще ви трябват:

• зелена леща - 1 чаша;
• чери домати - 6 бр;
• твърдо сирене - 50 гр;
• пикантни сосове.

Сол и подправки на вкус (подходящи са ярки пикантни подправки: къри, червен пипер, бахар, люти смеси).

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сварете лещата за 40 минути на слаб огън. Разбъркайте горещия сос и подправките.
2. Нарежете доматите на половинки.
3. Настържете сиренето на ситно ренде.
4. Сложете боба в чиния, отгоре наредете доматите и поръсете със сирене.

Сервирайте лещата със сирене като гарнитура към месото или като отделно ястие. Използвайте пресни билки, ленено семе или сусам за украса.