Суши и рулца: каква е разликата? Основни разлики

Ролцата и сушито са традиционно японски ястия, които много хора бъркат едно с друго, без да виждат разлика. Въпреки това, дори след като сте опитали и двете, можете да се убедите, че това са напълно различни ястия със сходен състав на продуктите. Всъщност те се приготвят с помощта на различни техники, значително се различават суши от рулца на външен вид и дори историята на появата им са напълно различни.

Какво е суши

Суши е продукт от ориз и морски дарове, който представлява малки по размер оризови "подложки", върху които се поставя риба или скариди. Оризът се приготвя по специална технология и се поръсва с оризов оцет, за да не се разпадне. Понякога се използва ивица водорасли нори, за да се свържат "възглавничката" и "шапката". В сушито за пълнеж на капачката винаги се използват само морски дарове - риба, октопод и скариди.

Идеалният традиционен начин за приготвяне на ориз за суши не е да се вари, а да се свари по специална технология. След това се залива с оризов оцет и се оформя с намокрени във вода ръце. Сушито се сервира студено на дървени подноси или керамични плоски чинии, заедно с уасаби, соев сос и маринован джинджифил. Суши се яде с пръчици, с които се хваща продуктът, потапя се в соса откъм рибната страна и се поставя в устата. Сушито не се приема на хапки, а се яде цяло.

Важно: Ако не умеете да ядете с пръчици, можете да ядете суши с ръце, но никога с вилица!

История на сушито

Сушито е любима закуска, която традиционно се консумира от японците. Малко известно е обаче, че сушито идва от съвсем друга страна. И това е Китай. В древни времена китайците след добър улов на риба, за да я запазят за дълго време, я нарязвали на тънки плочки и я слагали върху ориз. Соковете на ориза се абсорбират от рибата, а оризът на свой ред ферментира, което предотвратява развалянето на труповете.

Съхраняването на риба в ориз скоро става най-популярният начин в азиатските страни да се предпази храната от разваляне. Японците също го оцениха и направиха още една стъпка напред. Един предприемчив готвач, въз основа на този метод за консервиране на морски дарове, измисля кулинарно ястие, което включва сурова риба. За щастие в Япония имаше много прясна риба. Тогава сушито започва да набира популярност и постепенно се разпространява по целия свят. В средата на миналия век хората по цял свят знаят за него.

Интересно е, че в началото древният метод за консервиране на морски дарове не е включвал ядене на ориз. Те изядоха само рибата, а ориза изхвърлиха. А японците са тези, които са измислили идеята да го ядат заедно с риба, което показва тяхната рационалност. Древното мариновано суши се е наричало nare sushi. Те бяха много кисели, защото по време на ферментацията оризът отделяше оцет. Оттук по-късно се появява традицията за използване на оризов оцет при приготвянето на суши. Излишно е да споменаваме, че ястието има специфичен вкус, когато е приготвено по този начин.

Най-общо казано, думата "суши" означава "маринована риба". Този превод обаче не отразява истинския състав на ястието, тъй като се използва сурова риба. Ако обаче познавате историята на произхода на сушито, отговорът е ясен: това е древен китайски метод за консервиране на риба с ориз. Като цяло оризът, който дори Буда нарича "зърно на здравето", е основната съставка на японската храна. В комбинация с риба се получават ястия, които са здравословни, вкусни, лесни за храносмилателната система и не вредят на човешкия организъм.

Какво да ядете с

За почитателите на японската кухня е добре да знаят как и с какво се сервира сушито. Таблицата трябва да включва:

• соев сос;
• уасаби;
• маринован джинджифил;
• оризов оцет;
• сос от ядки.

Уасаби е най-подходящо за суши, което е с пикантен и остър вкус. Уасаби е японски хрян, който има много ползи за здравето. Чудесен е със суши от сьомга и месо от раци. Соевият сос е задължителна добавка към японските ястия. Използва се за потапяне на суши, което е малко безвкусно на вкус. Той придава на сушито леко солен вкус и се съчетава добре с ориз и морски дарове.

Уасаби и соевият сос се сервират в малки купички. Оризовият оцет се използва за мариноване на ориз, но може да се използва и директно при консумиране на японски ястия. Има лек аромат и уникален послевкус. Оризовият оцет обаче трябва да е скъп и качествен, за да разкрие изключителните аромати на сушито.

Сушито може да бъде допълнено с маринован джинджифил и сос от ядки. Последният се приготвя от ядки, сусам и лимонов сок. Сосът от ядки и джинджифилът не са от съществено значение за сушито, но могат да се използват по много различни начини.

Основни видове суши

Основните видове суши са следните:

1. Нигири суши - традиционни изделия от навити на руло ориз и парче риба, скарида, октопод.
2. Тамаго суши - японски омлет, поставен върху овал от ориз и завързан с панделка нори.
3. Чираши-суши е напълно различно на външен вид от класическите ястия, тъй като свареният ориз, подправен с оцет, се поставя в купа, а отгоре се добавя сурова риба и сашими.

В Япония познатите ни рулца се наричат маки-суши.

Какво е ролка

Ролцата са рула от водорасли нори, пълни с ориз, морски дарове, риба, прясна краставица, авокадо, крема сирене или извара, които се режат на парчета. Те са квадратни или закръглени, ядат се с клечки за хранене, закачат се една по една и се потапят в соса с ръба.

Рулцата се сервират с уасаби, соев сос и маринован джинджифил. Рулото трябва да съдържа ориз и водорасли нори, а пълнежът може да бъде какъвто пожелаете. Приготвянето се състои в поставяне на ориза и плънката върху разгънат лист водорасли, след което с помощта на бамбукова подложка се навива на руло и се нарязва на порции. При "обърнатите" рула първата съставка е оризът, след което всички останали продукти се поставят върху него и се навиват по описания начин. Рулата се сервират върху плоска керамична чиния.

История

Странно е, че рулцата не са японско ястие, а тяхната родина са Съединените американски щати. Например най-известните и обичани рулца "Калифорния" са измислени от американски готвач в края на 70-те години на миналия век. Ястието се появява, след като американците не харесват традиционното японско суши. Затова гениалният готвач измислил начин да подобри вкуса на рибното ястие, като просто увие класическите съставки в ориз. Така се появяват първите калифорнийски рула, като впоследствие рецептата е леко променена и усъвършенствана. По-късно японците развиват тази кулинарна традиция и започват да използват различни добавки, сусам, сирене и водорасли нори, в които увиват останалите съставки.

Какво да ядете с

Най-доброто предястие за рулца е маринован джинджифил. Тя освежава вкусовите рецептори и дава възможност на гастрономите да изпитат напълно всеки вид руло в цялото му разнообразие. Не можем да си представим ястие без соев сос, в който задължително се потапя всяко руло. Уасаби и лешниковият сос също са приятно допълнение. Всички предястия и сосове се сервират заедно с рулата в миниатюрни купички. Пръчиците за хранене се поставят до рулата.

В Япония сушито и рулцата се придружават от салата от пресни зеленчуци или водорасли, поръсени със сусам, темпура - пържени зеленчукови и рибни резени в тесто, и супа мисо. С тези ястия истинските японски гастрономи спокойно се наслаждават на традиционно хранене, усещайки всеки вкус на пълноценната и вкусна храна.

Разновидности на рула

Днес има няколко разновидности на рула, за които любителите на рула дори не подозират. В крайна сметка в повечето страни се правят традиционни рула, които в Япония се наричат макизуши. Те са с цилиндрична форма. Те се приготвят на базата на водораслите нори, в които са увити ориз и гарнитури. Популярни са и в Япония:

1. Тамаки - разновидност на класическото руло, но с по-голям размер и с голяма плънка от ориз или риба.
2. Хосомаки - малки изделия, увити в листа от водорасли и пълни с авокадо.
3. Урамаки - обърнато руло с нори отвътре и ориз или червена риба отвън.
4. Футомаки - руло, състоящо се от повече от един вид пълнеж.

Освен според разновидностите, рулата се класифицират и според съставките, от които е направен пълнежът. Но за това ще говорим по-долу. Много любители на гурметата харесват горещи рулца, темпура, които се пекат във фурната, след като са оформени. Хранителните продукти са стандартни.

Суши и рулца: разликата

Наборът от продукти за рулца и суши е почти еднакъв. Това е риба или морски дарове, ориз. Но основната разлика между тези ястия е начинът на приготвяне и сервиране. На външен вид кулинарните продукти се различават значително един от друг. В същото време сушито може да съдържа само ориз, риба или морски дарове. От друга страна, рулата имат различни видове гарнитури, дори сладки. С рулата може да се експериментира - да се комбинират топинги, да се сменят разновидностите на сиренето и т.н. Не можете да направите това със суши. Съставът им е доста монотонен. Въпреки това сушито е любимо на много хора, които се грижат за здравето си и не обичат комбинацията от много различни храни в едно ястие.

Разликата между двете ястия е, че сушито се консумира само студено. Те не могат да се обработват термично. От друга страна, рулата могат да се пекат и да се консумират топли. Водораслите нори са задължителни в рулата, но сушито може да се приготвя и без тях.

Кое е по-вкусно: суши или рулца

Кое е по-вкусно: рулца или суши? На този въпрос няма прост отговор. В крайна сметка всеки има различен вкус. Що се отнася до японците, те предпочитат суши, като използват прясна риба и морски дарове за готвене. Не всяка страна предлага възможност да се насладите на прясно уловена риба в сурово състояние. След като продуктът бъде замразен, той вече не е подходящ за приготвяне на суши. Въпреки това в много страни рулата са най-популярни. Няма строги правила за съставките, използвани за приготвянето им. При необходимост можете да използвате различни съставки и да замените едната с другата. А разновидностите на рулцата са повече, отколкото видовете суши.

Кои са най-популярните рула и суши?

За най-популярни в Русия и по света се смятат урамаки - рулца, в които горният слой е ориз, а вътре има водорасли и плънка. Отгоре се поръсват със сусам. Много популярни сред всички народи по света са урамаки "Филаделфия", в които се използват филе от сьомга и кремообразно сирене "Филаделфия" като гарнитура. Оттук идва и името на ястието. За завършек на ястието се използват краставици, хайвер, авокадо и пръчици от раци.

Да не говорим за калифорнийските рула, които се наричат още урамаки. Хайвер, авокадо, водорасли и месо от раци са увити в бял ориз. След това готовите продукти се потапят в хайвер тобико, който е яркооранжев на цвят, което прави рулцата изключително ярки и ефектни. Темпурата също е популярно руло в много страни. Това са топли изделия с различни пълнежи, които се пекат във фурната в изключително вкусно тесто. Готвят се много бързо, така че пълнежът остава суров вътре, а това е точно това, което ви е необходимо.

Японците обаче, които са истински гурмани, предпочитат хосомаки - класическите рулца, в които пълнежът е увит във водорасли. Предлагат се и в няколко разновидности - вегетариански, със сьомга, змиорка и риба тон. В Страната на изгряващото слънце обаче те се приготвят само с един вид плънка и се наричат моноролки. В други страни е по-разпространено да се сервират рула с комбинация от пълнежи. Монохосомаки може да се намери във всички японски ресторанти.

Най-известното суши в света без съмнение е нигири суши или нигиризуши. Основната съставка тук е риба или скариди, а оризът е допълнителна съставка.

Разликата между суши и рулца: снимка