С какво да заменим майонезата: 24 оригинални рецепти за сосове

Все повече хора се придържат към здравословно хранене и не са готови да използват нездравословна майонеза. Сосът е два пъти по-калоричен от най-мазната заквасена сметана. За да направят продуктите си по-евтини, производителите използват съставки с лошо качество. Те добавят подобрители на вкуса, стабилизатори, ароматизатори и изкуствени консерванти, за да увеличат търсенето и да удължат срока на годност. За да направите ястията по-леки и по-здравословни, можете да замените майонезата с естествени аналози, без да правите компромис с вкуса на ястията.

Как да заменим майонезата в херингата под кожено палто

В традиционната рецепта за салата се използва салата Провансал. За постещите, слабите хора и всички, за които това е противопоказно по здравословни причини, се препоръчва да използват растително масло за дресинг - то попива само горния и долния слой.

Във всички останали случаи най-добрата алтернатива на майонезата в ястието от осолена херинга е сос от заквасена сметана и горчица.

За да го приготвите, разбийте с миксер чаша заквасена сметана с 1 с.л. горчица, сол и два разбити твърдо сварени жълтъка.

Не експериментирайте с кефир или кисело мляко. Сосовете ще доведат до загуба на формата на салатата поради течната им консистенция.

Как да заменим майонезата в салатите

Заместител на майонезата за салатен дресинг е по-добре да си направите сами от качествени натурални продукти, отколкото да търсите подобен продукт със синтетични добавки по рафтовете на магазините.

В Оливие

За тези, които се грижат за фигурата си, е важно на новогодишната трапеза традиционният Оливие да е без майонеза, чиито 100 г съдържат повече от 600 ккал.

Рецепта за сос от маслини с вкус, близък до този на майонезата

Съставки:

• Чаша 10% заквасена сметана;
• 1 с.л. лимонов сок;
• 1 ч.л. прясно приготвена горчица;
• една четвърт чаена лъжичка сол;
• смлян черен пипер.

Как да се подготви:

1. Разтрийте горчицата със сол и лимонов сок. Добавете нискомаслената заквасена сметана.
2. Разбийте сместа с ръка до гладка смес.
3. Подправете с черен пипер и разбъркайте.

Майонеза с кисело мляко и горчица
Смесете жълтъка с 1 ч.л. горчица и 0,5 ч.л. захар. Разбийте с миксер, докато сместа стане бяла. Налейте 50 ml растително масло на тънка струя, без да спирате да разбивате. Изсипете 200 г натурално бяло кисело мляко и 1 ч.л. ябълков оцет, посолете и разбъркайте.

Сос от яйца със заквасена сметана
Разбийте 3 сварени жълтъка с 1 ч.л. горчица и 0,25 ч.л. сол. Добавете една супена лъжица лимонов сок и подправете с черен пипер. Добавете 250 г 10% сметана. Омесете добре сместа.

Салата от раци

Полейте салатата от раци или рачешките пръчици със зехтин с мед и горчица, натурално кисело мляко и горчица, заквасена сметана или смес от табаско и соев сос.

Сосът, приготвен от 200 г натурално кисело мляко, смесено с 20 г орехи и подобно количество нарязани варени скариди, се съчетава отлично с месото от раци.

В салатата Mimosa

Облечете рибната салата с дресинга, съдържащ рибната консерва. Направете по-силен дресинг от 50 мл соев сос, смесен с чаша нискомаслена заквасена сметана, една супена лъжица горчица. Добавете малко чесън, смачкан с преса, за да подсилите вкуса.

За дресинга "Мимоза" можете да използвате подсолено бяло кисело мляко с черен пипер и нарязани зелени подправки.

В зеленчукова салата

Съществуват много варианти на сосове, но сред тях се открояват три, които печелят с простотата на приготвяне. Първият лек вариант се състои от смес от растително масло и соев сос, взети в равни части.

За по-калоричен дресинг са необходими 2 сварени жълтъка, по 200 г гранулирана извара и натурално кисело мляко, по 2 ч.л. горчица и лимонов сок. Поставете всички съставки в купата на блендера и разбийте до гладка смес.

За лятната салата с репички пригответе дресинг на основата на кефир.

Смесете една чаша от млечнокиселата напитка с чесъна (2 скилидки), който сте настъргали през пресата, и 1 с.л. лимонов сок. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Ако сосът е твърде рядък, добавете два разбити и сварени жълтъка.

В салата с морски дарове

Лимоновият сок подчертава вкуса на морските дарове, затова направете дресинга на тези салати с добавяне на тази съставка.

Необходими са ви:

• Чаша нискомаслена заквасена сметана;
• 1 с.л. лимонов сок;
• сол; билки.

Нарежете на ситно перата на лука, копъра и магданоза. Добавете към заквасената сметана, изсипете лимоновия сок и разбъркайте.

Гръцка салата

За дресинга на салатата пригответе дресинг на базата на 100 ml зехтин. Добавете две смачкани скилидки чесън, 2 с.л. ябълков оцет, 0,5 ч.л. дижонска горчица и една чаена лъжичка риган. Посолете и поръсете сместа с черен пипер и омесете.

Заместител на майонеза в месни ястия

За месните ястия пригответе един от предложените сосове:

1. Фасул. В блендер разбийте 200 г бял боб от консерва. Добавете пулпа от половин лимон, 3 с.л. растително масло, 1 ч.л. горчица, черен пипер и сол. Смесете всички съставки до получаване на хомогенна маса.
2. Заквасена сметана. Добавете 2 с.л. хрян, 0,5 ч.л. сух чесън, черен пипер. Разбъркайте добре. Сосът е по-подходящ за ястия със свинско месо.
3. Крем сос от краставици. Настържете 2 пресни краставици и изстискайте сока. Нарежете на ситно 2 скилидки чесън. Комбинирайте зеленчуците в купа. Добавете 200 г крема сирене, 100 г 10% заквасена сметана и нарязани зелени листа копър. Посолете и поръсете с черен пипер сместа и я разбъркайте добре. Използвайте дресинга за ястията от свинско и говеждо месо.

Най-добрата диетична марината за месо е смес от 200 мл натурално кисело мляко, 100 мл зехтин, три счукани скилидки чесън, сол и смлян черен пипер.

В месото à la mode française.

Бешамелът и кремообразните соеви сосове могат да се заменят с майонеза без загуба на вкус в Месото по френски.

Сос Бешамел
Съставки:

• 0,4 л мазно мляко;
• 25 г брашно;
• 20 г масло;
• щипка индийско орехче.

Загрейте млякото, докато заври. Разтопете маслото в тиган и добавете брашното. Запържете до златисто, като разбърквате непрекъснато. Налейте млякото на тънка струя. Разбъркайте сместа за няколко минути, за да предотвратите образуването на бучки.

Сос от заквасена сметана и соя
Съставки:

• 40 мл соев сос;
• чаша заквасена сметана;
• зелени листа от копър;
• скилидка чесън;
• 2 капки балсамов оцет;
• 1 ч.л. захар.

Нарежете билките и счукайте чесъна. Комбинирайте всички съставки, разбъркайте, за да ги комбинирате. Оставете френския дресинг за месо да се маринова за половин час.

В кнедли

Вместо майонеза за кнедлите поднесете заквасена сметана, доматен или соев сос, масло, кетчуп с различна пикантност и аджика.

Рецепти за сосове за кнедли:

1. Зеленчуци. Настържете 10 репички на ренде. Добавете чаша заквасена сметана, сол и нарязан копър. Разбъркайте.
2. "Огнен. Смесете 150 г чили сос с подобно количество заквасена сметана. Разбъркайте със зеления копър и смления черен пипер.
3. Оригинал със сладки чушки. Нарежете на ситни кубчета 100 г пипер, 150 г лук и ги прехвърлете в купа. Овкусете със сол и черен пипер, добавете черен и червен пипер, залейте с винен сос, докато зеленчуците се покрият напълно с течност. Оставете да се маринова за половин час.
4. Гъба Сибирска. Нарежете на ситно 200 г осолени млечни кашкавали или гъби. Изсипете 200 мл заквасена сметана и разбъркайте.
5. Заквасена сметана-чесън. Настържете един морков на ситно ренде. Обелете и нарежете на едро 3 скилидки чесън. Комбинирайте съставките и добавете 250 г заквасена сметана. Разбъркайте до гладка смес.
6. С кориандъра и джинджифила. Накълцайте на ситно 30 г кориандър и нарежете парче маринован джинджифил с големина на палец. Поставете нарязаните компоненти в купа. Добавете 30 мл оризов винен оцет, 0,5 с.л. зехтин и 4 с.л. соев оцет. Оставете сместа да се разтвори за четвърт час.

За пицата

В класическите рецепти за пица няма майонеза. Но ако печените изделия изглеждат малко сухи без соса, заменете закупения от магазина продукт със заквасена сметана, зехтин или направете доматен сос, подобен на този за пица.

Съставки:

• 0,5 кг пресни домати;
• 70 мл растително масло (за предпочитане зехтин);
• 3 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 с.л. босилек, риган;
• 1 ч.л. сол;
• четвърт чаена лъжичка черен пипер.

Как да се подготви:

1. Изпечете доматите с вряла вода, отстранете кожата, нарежете ги на парчета и ги прехвърлете в купата на блендер.
2. Обелете чесъна. Разрежете всяко парче на половина. Запържете ги в загрят тиган с олиото, извадете ги и ги изхвърлете.
3. Полейте доматите с овкусеното олио.
4. Разбъркайте захарта, солта и подправките.
5. Разбийте доматената смес с потапящ миксер до гладка смес.

Ако няма пресни домати, съставката може лесно да се замени с доматено пюре.

За да приготвите популярния бял сос за пица, ще ви трябват:

• 3 супени лъжици настърган кашкавал;
• 150 мл мляко;
• 1 с.л. брашно;
• 1 скилидка чесън;
• 30 г масло;
• сол, черен пипер.

Стъпки за готвене:

1. Разтопете маслото в тиган за пържене. Задушете нарязаната на ситно скилидка чесън.
2. Добавете брашното. Запържете, като разбърквате бързо с шпатула, за да избегнете образуването на бучки.
3. Налейте млякото. Разбърквайте соса, докато се сгъсти.
4. Разбъркайте сиренето, солта и пипера, след което свалете от котлона.

Можете да приготвите кремообразен, чеснов, сметанов, сирене сос за пица.

Как да заменим майонезата в тестото

Ако в рецептата се изисква добавяне на майонеза към тестото, а тя не е налична, заменете продукта с друг:

• заквасена сметана от магазина или домашно приготвена;
• Свинска мас, масло или маргарин за тестото за сладкиши;
• кефир или кисело мляко за пълнежа на пая.

Ако имате време, направете домашна майонеза. Тя е по-добра и по-здравословна от купената в магазина майонеза.

Как да замените майонезата, ако сте на диета

Не само майонезата, но и висококалоричната заквасена сметана, ядките и яйчните жълтъци не са подходящи за хора, които искат да отслабнат. По-лесно е да замените мазните сосове със зехтин с добавяне на ябълков оцет или лимонов сок. Или можете да си приготвите по-вкусен сос.

Рецепта за дресинг от извара

Комбинирайте и смесете 200 г 0,5% извара с 1 ч.л. чесън и любимите ви подправки. Добавете копър, босилек, магданоз, мащерка, черен и червен пипер към дресинга за зеленчукова салата. Добавете френски билки, италиански билки, риган, босилек и черен пипер към гръцкия салатен дресинг.

"Салатата "Цезар" ще има по-добър вкус, ако добавите риган, чесън, майорана и босилек в дресинга. Овкусете салатата с морски дарове с магданоз, копър и черен пипер, което е особено полезно за слабите хора.

Ако приготвяте сос за месно ястие, използвайте като съставки мед и черен пипер.

Рецепта за сос от ленено семе

Необходими са ви:

• 2 с.л. ленено семе;
• сол;
• 2 с.л. винен оцет.

Накиснете семената във вода. След един час отцедете течността и сложете семената в купата на блендер. Добавете останалите съставки. Блендирайте, докато семената се пасират.

Сервирайте този пикантен, нискокалоричен сос към риба или месо или обличайте с него зеленчукови салати.

Ако нямате майонеза вкъщи или сте загрижени за здравето си и за стройната си фигура, заменете мазната майонеза с по-леки, здравословни, но не по-малко вкусни сосове, които сами приготвяте.