Как да заменим пергаментовата хартия при печене

Пергаментовата хартия е любима на кулинарите и се използва особено широко при печене. Използва се и за опаковане на хранителни продукти, тъй като ги запазва свежи за дълъг период от време. Всяка опитна домакиня винаги има в наличност ролка пергаментова хартия, но в някои случаи, ако този материал внезапно свърши, можете да го замените.

Какво представлява пергаментовата хартия?

Кулинарната пергаментова хартия се произвежда по специален метод. Той се отличава със способността си да абсорбира влага, масла и мазнини, което го прави идеален за опаковане или запазване на качеството на печени изделия. Материалът е изработен от стандартна филтърна хартия. Но при обработката му с разтвор на сярна киселина всички пори се затварят и той става практически водонепроницаем.

Създател на първия пергаментен лист е френски химик на име Фиже. През XIX в. той изобретява метода на пергаментовата хартия и технологията му бързо става популярна. Методът на производство не се е променил много с течение на времето, но са направени някои подобрения.

Най-често материалът се използва в готварството и медицината. Пергаментът има следните свойства:

1. Той не блокира преминаването на въздуха, така че опаковките, направени от него, запазват добре свежестта и вкуса на продуктите.
2. Задържа миризмите, мазнините и влагата, като по този начин удължава срока на годност на храната.
3. За разлика от другите видове този материал може да издържа на висока температура, не се запалва, не тлее, не става крехък и чуплив.
4. Дори когато е мокра, тя не губи свойствата си и остава толкова здрава, колкото и когато е суха, докато обикновената хартия се разпада на парчета във вода.
5. Използван повече от веднъж, дори ако е бил използван във фурната, той не губи свойствата си - трябва да се изхвърли веднага след като се замърси.
6. Не е токсичен, не отделя опасни вещества в околната среда и може да се изхвърля в компоста.
7. Това е екологична опаковка, върху която можете да поставите снимки и лого.
8. Има сравнително кратък период на разграждане, така че не замърсява околната среда.

В промишлеността пергаментовата хартия се произвежда по различни начини в зависимост от това къде ще се използва.

Пергаментът е напълно безопасен, естествен материал, наричан още растителен пергамент, тъй като за основа се използват само естествени суровини. Изработва се от целулозни смеси от твърда и мека дървесина. Резултатът е качествена хартия, която не съдържа пластификатори или токсични химикали. След като се получи хартиеният слой, той се обработва допълнително с 50 % разтвор на сярна киселина, като понякога се използва цинков хлорид.

При тази обработка се уврежда горният слой на хартията и в резултат на химическата реакция се образуват естери и амилоиди. Тези вещества се разпределят равномерно по повърхността. Така всички влакна се задържат здраво на мястото си, което прави пергаментовата хартия изключително здрава и гладка. Гладкостта е важно качество за кулинарните приложения, тъй като предотвратява залепването на хартията към храната.

Къде да използвате

Основната употреба на пергаментовата хартия е в сладкарството и кулинарията. Най-често се използва като подложка за тави за печене, така че сладкишите да не залепват за метала и да не загорят. Но тя може да се използва и за други цели.

Ето къде пергаментовата хартия е полезна в кухнята:

1. Разточване на тестото за сладкиши.
2. Приготвяне на печени изделия с мая, особено когато става въпрос за сладкиши.
3. Затопляне на храна и размразяване в микровълновата фурна.
4. Замразяване на храна - трябва да се използва хартия, за да се покрият слоевете, така че да не се слепват.
5. Приготвяне на бонбони и други сладкарски изделия.
6. Печене на риба и месо във фурната.
7. Печене на сладкиши и бисквити.
8. Опаковане и съхранение на сладкиши и меденки - пергаментовата хартия ги запазва свежи за дълго време.

Пергаментовата хартия запазва доста добре свежестта на продуктите, понякога се използва като фолио за храна, като в нея се увиват сандвичи, рула. Това предотвратява застояването им и ги запазва свежи за дълго време.

Плюсове и минуси при печене

Подобно на други кухненски аксесоари, пергаментовата хартия има своите плюсове и минуси, които е важно да вземете предвид, когато я използвате.

Ето и основните предимства на пергаментовата хартия за печене:

1. Универсален материал - може да се използва за различни цели.
2. Напълно безопасен, не отделя токсини и със сигурност няма да навреди на здравето ви.
3. Добър вариант за опаковане - в пергамент обикновените бисквити, рула или хляб могат да се съхраняват 2-3 дни по-дълго, без да губят свежестта си.
4. Евтини, достъпни - можете да ги купите в почти всеки магазин.

Единственият недостатък е, че пергаментовата хартия понякога е с лошо качество, поради което изгаря или става крехка след излагане на високи температури.

Как правилно да използвате пергаментова хартия

За да използвате пергаментовата хартия по най-добрия начин, трябва да знаете няколко правила. Тя може да се използва за различни цели, но най-често се използва като подложка за тава за печене. Пергаментовата хартия предпазва храната от залепване по металната форма.

Ето някои основни правила:

1. Измерете парче, така че да покрива не само дъното, но и малко ръба.
2. Изрежете и поставете в чиста и, най-важното, суха тава за печене.
3. Ако формата е твърде голяма, застъпвайте два листа.

Не е необходимо пергаментовата хартия да се намаслява. След печене можете просто да я изхвърлите и тавата за печене ще остане чиста.

Какво може да замени пергаментовата хартия при печене

В зависимост от това какво трябва да приготвите, има много алтернативи. Ако готвите във фурната достатъчно често, можете да спестите много пари за пергамент, ако замените този материал за еднократна употреба с алтернативен.

Хранително фолио

За печене вместо пергаментова хартия можете да използвате фолио за печене, което е специално предназначено за тази цел. Но това не е най-добрата алтернатива, тъй като тестото, месото, рибата и други храни не прилепват толкова добре към пергаментовата хартия.

За да използвате успешно фолиото като алтернатива на пергамента, трябва да подредите формата с него така, че лъскавата страна да е отвън, а матовата да не докосва храната. Тогава ще имате по-голям шанс да приготвите храната по такъв начин, че да не залепне. Още едно важно нещо, което трябва да имате предвид при приготвянето на печива, е да намажете фолиото с растително масло, тъй като рибата и месото могат да се приготвят самостоятелно.

Силиконова подложка

Може да се замени със силиконова подложка. Можете да ги откриете в магазините в отделите за кухненски принадлежности и в различни размери. Те са пълен заместител на пергамента, но не са за еднократна употреба. След като си купите подложка, изработена от силикон за хранителни цели, можете да спестите много пари, които би трябвало постоянно да харчите за купуване на фолио или пергамент.

Най-добре е да изберете подложка с дебелина 2-3 мм. Също така е важно да предпочитате модели, които са оцветени в спокойни, естествени цветове.

Писане на хартия

Това също е добър заместител на пергамента, но има няколко нюанса при използването му. Първо, той изгаря много бързо, така че не трябва да се използва без мазнина. Преди да поставите тестото върху нея, тя трябва да се накисне в слънчогледово олио. Това може да повлияе на вкуса и аромата на крайния продукт. Затова е по-добре да не използвате хартия за писане за приготвяне на меренгета или бисквити, защото може да се получат продукти с неприятна миризма или леко разяден вкус.

Пръскалки

В старите времена, когато пергаментовата хартия е била рядкост и дори може да се каже лукс, нашите баби са използвали най-простите техники. Те първо намазват тавата с мазнина или слънчогледово олио, а след това я поръсват с галета, грис или брашно.

Този метод е подходящ, ако печете например къс хляб или сладкиши с мая. Но ако искате да приготвите изискан десерт, натрошените галета или грисът ще развалят целия вкус. В такива случаи е най-добре да отидете в магазина за пергаментова хартия, защото никоя друга алтернатива няма да я замени идеално.

Ако искате да сготвите нещо в микровълнова фурна, не е задължително да използвате пръскачки. Можете да вземете обикновено парче хартия и да го накиснете в растително масло. Поръските не са полезни в микровълновата печка, те могат да влошат качеството на храната.

Отворете торбата за фурна

Добра алтернатива на пергаментовата хартия е стандартният ръкав за печене. Той е много лесен за използване и почти универсален, но има и недостатък - не може да издържи твърде дълго на високи температури и ще залепне за храната.

Ръкавът за печене може да се използва по много различни начини. Ако искате да приготвите риба, зеленчуци или месо, можете да поставите всички съставки вътре, да завържете краищата и да я изпратите във фурната. Преди да завършите печенето, направете дупка в ръкава, за да може излишната влага да излезе от ястието.

Ако желаете да приготвяте печива, можете да покриете дъното на тавата за печене с ръкава и да поставите тестото върху него. Ръкавът може да се използва и за приготвяне на бисквити и сладкиши, като се облицова формата за сладкиши, но няма гаранция, че няма да залепне за тестото. Ако трябва да откъснете ръкава парче по парче от тортата, това може да развали външния вид на тортата. Предимството на втулката е, че не е необходимо да я намазвате с олио за готвене; тя върши работа и без него.

Силиконови форми за печене

Най-популярният вид аксесоари за сладкиши днес са продуктите, изработени от хранителен силикон. Този материал е нетоксичен, издържа отлично на високи температури, без да се деформира и без да отделя вредни вещества в храната. Силиконовите форми могат да се използват за приготвяне на бисквити и други печива, без да се използва пергаментова хартия. За да осигурите максимална безопасност на семейството си, купувайте продукти от добре познати марки, които притежават съответните сертификати за качество. Добрият и качествен силикон за печене се отличава със следните характеристики:

• не отделя чужди миризми;
• не променя цвета си след употреба;
• не се деформира във фурната;
• с дебелина най-малко 3 mm - по-тънките версии не са толкова надеждни;
• сертифицирани и одобрени за използване в готварството.

За да изберете такъв висококачествен силикон, е по-добре да купувате матриците в магазини, които си сътрудничат само с надеждни доставчици. По този начин има по-голям шанс да се избегнат фалшификати.

Слънчогледово масло и мазнини

Мазнина, направена от мазнини, може да се използва като защита срещу изгаряне. Най-често се използва растително масло, но е важно то да е само рафиниран продукт без примеси и аромати, защото в противен случай ще развали аромата и вкуса на печените изделия.

Могат да се използват и животински мазнини. Свинската мас, например, е чудесна, но трябва да изберете чист продукт без мирис. Ако мазнината има странна миризма или вкус, печените изделия ще бъдат развалени.

Форми с незалепващо покритие

Днес се предлага огромно разнообразие от форми за печене с незалепващо и незащитено покритие. Те са лесни за използване, за многократна употреба и не отделят токсини в храната. Можете да си ги купите и да забравите завинаги за използването на пергаментова хартия.

Какво не можете да използвате вместо пергаментова хартия

Не всички материали са подходящи като заместител на пергаментовата хартия, тъй като тя се използва в среда с висока температура и влиза в контакт с храни. Затова е важно да се разбере, че не всичко е подходящо като алтернатива. Това са видовете материали, които са строго забранени за печене.

1. Вестници. Първо, те не са огнеупорни и второ, мастилото съдържа токсични тежки метали, които при печене проникват в храната, а след това и в организма.
2. Тефтери с каре и правила. Въпреки че там мастилото е много по-малко, то все още присъства. Дори малки количества токсични вещества могат да доведат до негативни последици за здравето, което е особено опасно за деца и хора с отслабен организъм.
3. Силиконови форми за нехранителни продукти, като например тези, използвани за производство на сапун и отливане на гипсови фигури. Този силикон отделя токсини и става много опасен за здравето при повишаване на температурата.
4. Метални форми и фолио при използване на микровълнова фурна. Това определено ще доведе до счупване.
5. Восъчна хартия. Той е опасен не само за здравето ви, но може да предизвика и пожар. Въпреки че изглежда като пергамент, той всъщност не е подходящ за готвене.
6. Полиетилен. Никога не се използва във фурна, тъй като е силно запалим. Освен това може да отделя опасни вещества във въздуха и храната. Полиетиленът може да се използва само в микровълнова фурна и това не е препоръчително.
7. Обикновено стъкло за печене. Тя може да се спука във фурната. Можете да закупите специални форми, изработени от термоустойчиво стъкло. Те издържат много добре на високи температури и са подходящи за запеканки и други храни.

Пергаментовата хартия е чудесен универсален помощник в кухнята. Но ако не разполагате с този материал, можете да използвате други варианти с подобни качества като алтернатива.