Как да заменим оризовия оцет за приготвяне на суши и рулца

Много хора, които обичат японска храна, виждат, че оризовият оцет не е широко разпространен в магазините. Дори в специализираните магазини тя бързо се изчерпва. Но какво да направите, ако много искате да направите рулца, а нямате оризов оцет под ръка?

Като странична бележка. В миналото оризовият оцет е ферментирал в черни чугунени буркани в продължение на 6 месеца на слънце. Оцетът се използва не само за подправяне на ориз за рулца и суши, но и за салати и мариновани зеленчуци. Тя придава на ястията неповторим вкус и аромат.

Какво представлява оризовият оцет?

Тази съставка е на повече от две хиляди години, произвеждана е в Китай, но в Япония усъвършенстват вкусовите и полезните ѝ качества, като по този начин я превръщат в популярно ястие. В Япония оризовият оцет е известен като "су". Японците го приготвяли по прост начин - парчетата риба се смесвали с грис и след това се подправяли със сол. Млечната киселина се освобождава чрез този несложен процес.

Видове

Оризовият оцет се предлага в три разновидности:

1. Бяло. Белият оцет се различава от другите видове по това, че има по-слабо изразен вкус и аромат. Този вид оцет се използва предимно като дресинг за салати, предястия и рула. Той се приготвя от меки песъчинки, които са особено лепкави.
2. Червено. Този вид оцет се прави със специална червена мая. Тя се различава от останалите не само по цвета си, но и по сладко-киселия си вкус. Тя се съчетава отлично с морски дарове, различни видове юфка и всякакви сосове.
3. Черен цвят. Този вид оцет има особено ярък и наситен вкус и аромат. Освен това е с по-гъста консистенция от другите сортове. Този оризов оцет се използва за подправяне на месо при всички видове готвене.

Полезни свойства на оризовия оцет

Оризовият оцет се счита за високо ценен продукт. То се радва на голяма популярност не само заради изключителния си вкус, но и заради полезните си свойства. Съставът на продукта е съкровищница от витамини:

1. Аминокиселини. От съществено значение за човешкия организъм: те подпомагат метаболитните и регенеративните процеси и допринасят за производството на енергия.
2. Лесно усвоим калций, който помага за защита на костната тъкан.
3. Калий, който спомага за регулирането на водно-солевия баланс в човешкото тяло.
4. Фосфор, който е част от всички химични процеси в човешкото тяло.

В сравнение с другите подправки оризовият винен оцет има много предимства пред тях поради своите полезни свойства:

1. "Су се различава от другите видове оцет, защото не е вреден за лигавицата на стомаха. Не е противопоказан за хора, страдащи от гастрит или язва.
2. Той може също така да намали калорийната стойност на ястието, без това да се отрази на вкуса му.
3. Тази подправка има способността да подпомага храносмилателния тракт, поради което може да се използва при правилно хранене и многобройни диети.
4. Японски лекари уверяват, че оризовият оцет съдържа повече от 20 аминокиселини. В резултат на това може да се каже, че "су" помага за изхвърлянето на токсините, като по този начин подмладява тялото отвътре.

При постоянна консумация на оризов оцет е възможно да се намали количеството на холестерола в организма, като по този начин се избягва появата на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове.

Интересно е! Каква е ползата от вино, балсамико и Ябълков оцет

Как да заменим оризовия оцет в рулцата и сушито

Трудно е да се намери този продукт по рафтовете дори на специализиран магазин. Ето защо трябва да знаете с какво можете да го замените, без да развалите вкуса на крайното ястие.

Именно руснаците решават да измислят алтернативни методи за заместване на оризовия оцет. Много хора питат дали е възможно да се замени "su" с обикновен екстракт? Отговорът на този въпрос е еднозначно положителен.

Трябва да се подчертае едно - не може да се използва чиста есенция! Оцетът трябва да се приготви по определен начин, за да не се развали полученото ястие. Съществуват няколко вида оцет, които могат да се използват за приготвяне на аналог на оризовия винен оцет:

Ябълков оцет

Тя трябва да бъде приготвена по определен начин. Вземете емайлирана купа, в която смесете захар (1 чаена лъжичка) и (0,5 чаена лъжичка сол). След това изсипете 1 супена лъжица ябълков оцет и добавете 3 супени лъжици преварена вода. Загрейте съда на котлона, докато захарта и солта се разтворят и оцетът е готов за използване.

Имайте предвид обаче, че сместа не трябва да се довежда до кипене, а само да се затопли!

Оцет от червено грозде

Смесете 3 чаени лъжички кристална захар с 1 чаена лъжичка сол. Добавете 4 супени лъжици оцет към тази смес и я сложете на огъня. Загрейте (не варете!), докато захарта и солта се разтворят.

Тази превръзка не трябва да се използва, ако имате проблеми с повишена киселинност на стомаха. При този проблем можете да замените оцета с червено вино.

Обикновен 6% или бял винен оцет

Преди да използвате тези видове, е необходимо да се уверите, че няма противопоказания.

Вземете по 0,25 чаша зехтин и оцет. Добавете към сместа 2 супени лъжици натурален мед и щипка смлян черен пипер. Разбъркайте добре всички съставки и дресингът е готов за консумация.

Лимонов сок

Питейната вода и лимоновият сок, смесени със захар и сол, дават идентичен вкус на дресинга. Трябва обаче да подготвите всичко правилно.

Добавете по 1 чаена лъжичка захар и сол в тенджера. Изсипете по 2 супени лъжици лимонов сок и топла вода в сместа. Включете котлона и при непрекъснато разбъркване се уверете, че захарта и солта са се разтворили напълно и дресингът е готов. Този вид дресинг също не трябва да се кипва.

Морски водорасли Нори

Необходимо е да вземете 2,5 супени лъжици какъвто и да е оцет (червен, бял или ябълков), да добавите 2,5 супени лъжици захар и 0,5 супени лъжици сол. Сложете съда на огъня, като разбърквате, докато захарта и солта се разтворят напълно. Когато се свали от огъня, добавете ситно нарязаните листа нори. Разбъркайте, докато сместа стане хомогенна.

Обърнете внимание, че нори не трябва да се замества с водорасли! В противен случай дресингът ще има горчив и неприятен вкус.

Соев сос

Трапезният оцет не се препоръчва да се използва в чист вид, тъй като има специфичен вкус и аромат, което означава, че вкусът на ястието няма да задоволи нуждите ви. Но в комбинация със соев сос той е отличен дресинг.

Вземете по 50 милилитра 6-процентов оцет и соев сос и добавете половин чаена лъжичка кристална захар. Смесете всички съставки, без да ги загрявате. Това е всичко, което трябва да направите!

Не замествайте.

Оризовият оцет трябва да се приготвя от продукти, които нямат силен вкус и аромат. Това е единственият начин за приготвяне на дресинга.

Има много малко продукти, които са противопоказни при приготвянето на су-вид - само два:

1. Балсамов оцет. Този вид оцет не се препоръчва като дресинг за ориз за рулца и суши просто заради тръпчивия му вкус и аромат, който му придават много ароматни билки.
2. 9% есенция на оцет и повече. Тези видове оцет са много оскъдни, което би развалило ястието драстично. Ако няма друга възможност, може да се използва и този вид, но количеството трябва да се намали наполовина, като се смеси с вода.

Как да добавим оризов оцет към варен ориз

Истинският оризов оцет има приятен и мек вкус, за разлика от другите видове оцет. Използва се, за да придаде на сварения ориз сладост и известна лепкавост на рулата. Ако броят на рулата е малък, можете да приготвите само 200 грама ориз (трябва да вземете предвид, че той ще увеличи обема си). За 200 грама несварен ориз се използват 2 супени лъжици оцет. Оризът трябва да се изсипе веднага след сваряването, след което да се разбърка добре, за предпочитане с дървена шпатула и лъжица. Разбъркайте в дървена купа, в която трябва да се постави свареният ориз. Оцетът също трябва да се излее върху ориза и да се разбърка внимателно, защото в противен случай оризът ще се превърне в каша и от него няма да може да се направят рула.

След като оризът е подправен и внимателно, но старателно разбъркан, той трябва да се покрие и да се остави да се охлади напълно. Излишната влага ще се отдели в дървения съд, а оризът ще се разтвори и ще стане вкусен и ароматен.

Как да си направим оризов оцет у дома

Това не е толкова сложно, колкото изглежда на пръв поглед.

Метод:

1. В стъклена купа изсипете една чаша ориз с кръгли зърна и 250 милилитра чиста вода.
2. Оставете ориза да престои на стайна температура в продължение на 4 часа и го оставете в хладилника за една нощ.
3. На сутринта прецедете ориза през марля или друг еднакъв плат. Трябва да се получи 1 чаша от разтвора. Ако разтворът е малко къс, добавете вряла вода.
4. Добавете 4 супени лъжици кристална захар към разтвора и разбъркайте добре.
5. Получената смес трябва да се постави на водна баня за 20 минути.
6. Оставете сместа да заври, след това я охладете и добавете една трета от чаената лъжичка суха мая и оставете сместа в стъклен буркан за една седмица. Горната част на буркана трябва да е покрита с марля!

След една седмица можете да използвате истински оризов оцет за приготвяне на рулца и суши.

Колко оризов оцет да сложим в ориза за суши

За да приготвите 250 грама ориз за суши и рулца, ще ви трябват 250 милилитра вода.

Преди да сготвите ориза, първо трябва да го изплакнете обилно под течаща вода, докато водата стане чиста. Оставете ориза в 250 милилитра вода за 15 минути, за да набъбне леко, преди да го сварите. След това гответе ориза 15 минути с капак, след което отстранете от котлона и оставете капака за около половин час. Получавате 500 грама варен ориз.

За даденото количество ориз са необходими 75 милилитра дресинг. Оризовият оцет може да се използва в готов вид или да се приготви у дома.