Паста Карбонара: как можете да замените сметаната, бекона и пармезана?

Паста Карбонара е италианско ястие, обичано в Русия. Но по време на готвенето може да се окаже, че нямате под ръка сметана, бекон или пармезан. Как да ги заменим и да не развалим вкуса на ястието?

Как можете да замените сметаната за паста карбонара

Ако нямате под ръка сметана, можете да я замените със заквасена сметана или мляко. Важно е да се изчисли съдържанието на мазнини, за да може пастата да има подходяща консистенция.

Мляко

Карбонара се приготвя според рецептата. Леко запържете бекона и изсипете млякото в тигана. Обемът на млякото трябва да е равен на количеството сметана. След това намалете температурата и добавете жълтъците, за да достигне сосът желаната гъстота.

Мляко и масло

Можете да замените млякото и маслото със сметана в карбонара. Има два начина да направите това:

1. Необходими са ви 200 мл 3,5% мляко и 130 г 82% масло. Изсипете млякото в малка тенджера или черпак и добавете настърганото масло. Загрейте сместа на водна баня, докато маслото се разтвори в млякото. Не довеждайте сместа до кипене. След като се охлади, разбийте го в блендера за 2-3 минути, докато се сгъсти. Важно е да оставите сместа в хладилника за 7-8 часа, преди да я сервирате.
2. Можете да използвате и подобен сос бешамел: 100 г масло, 1 литър мляко, 10 г захар на зърна, 50 г брашно. На вкус се използват сол, подправки и индийско орехче. Разтопете половината от маслото в тенджера и добавете предварително пресятото брашно. Запържете сместа, докато придобие кремообразен цвят. Важно е сместа да не се преварява. Налейте млякото на малки порции, като разбърквате през цялото време. Гответе на слаб огън и добавете солта, подправките и захарта. Оставете сместа да заври. Когато сосът започне да кипи, добавете останалата половина от маслото. Разбъркайте сместа, когато се разтопи, и я оставете да се охлади.

Подобно на бешамел, този сос се съчетава добре с месни ястия и е чудесно допълнение към риба.

Заквасена сметана

Сметаната може да се замени с 20 % заквасена сметана. На първо място е важно да се изчисли количеството на соса за пастата, като се приеме, че от 0,5 л заквасена сметана ще се получат около 300 г сос.

Необходима ви е марля, която се сгъва на няколко пласта. Сложете върху него необходимото количество заквасена сметана, съберете ъглите и го завържете. Трябва да си направите чувал. Окачете го, а отдолу сложете чиния, по която да се стича излишната течност. Оставете за 8 часа на стайна температура. След това прехвърлете сместа в купа и я разбийте с миксер. Добавете захар или малко ванилия.

Как да заменим бекона в карбонара

Веднага трябва да кажем, че ако замените бекона с подобно месо, вкусът на пастата ще се окаже съвсем различен.

Ако е необходимо и силно желателно, беконът в пастата карбонара може да бъде заменен с:

• пушен бут;
• Колбаси/шунка;
• хамон;
• Guanchiale (използва се в оригиналната рецепта).

Важно! Макаронените изделия се съчетават добре със скариди, рачешки пръчици и други морски дарове.

Какъв е най-добрият начин за приготвяне на пармезан върху карбонара?

В класическия вариант на карбонара италианските готвачи използват сирене пекорино.

Сирена, като например:

• Рокискис;
• Джугас;
• Холандско или руско твърдо сирене.

Важно! Замяната с пармезан ще промени леко класическия вкус на пастата.

Как да сервираме Carbonara

Макаронените изделия трябва да се сервират само топли. В Италия макаронените изделия не се претоплят, затова е по-добре да се консумират прясно приготвени. Ето защо е по-добре да ядете прясно приготвена паста.

Украсете ястието със стръкчета босилек, суров яйчен жълтък и поръсете със сирене. Сиренето може да се настърже отделно в чиния, за да може всеки да добави свое сирене на вкус. Карбонара върви добре с червено вино или доматен сок.

Изяжте ястието с помощта на вилица, като внимателно обръщате спагетите от ръба. Сосът се разстила върху руло паста с помощта на нож.

Пастата карбонара едва наскоро стана популярна в Русия, но вече е много популярна. Не е трудно да се приготви. Важно е да имате всички съставки под ръка. Само сметаната може да се замени без загуба на вкус. За целта се използват заквасена сметана или мляко и масло.