11 продукта за замяна на заквасена сметана

Този здравословен млечнокисел продукт е съставна част на дресинги за салати, сосове и печени изделия. Тя прави боршът, расолникът (задушено зеле) и младите картофи по-вкусни. Ако в подходящия момент заквасената сметана не е била под ръка или не е била препоръчана от диетолог, в домашната кухня използвайте по-малко калорични, но не по-малко вкусни аналози.

Защо да добавяте заквасена сметана към тестото

Заквасената сметана е универсална сладкарска съставка, която изпълнява много функции:

1. Подобрява вкуса, като придава на готовото кулинарно изделие кремообразен послевкус.
2. Направете печените изделия пухкави.
3. Увеличава калорийната и хранителната стойност.
4. Заменя закваската в полуготови продукти.
5. Комбинира яйцата и брашното, за да се получи хомогенна маса.
6. Тестото става по-еластично и се обработва по-лесно.
7. Тя предпазва тестото и самите сладкиши от изсъхване и удължава срока на годност на сладкиша.

Не всяка домакиня знае, че професионалните готвачи получават златиста и мека коричка на пайове и торти, изпечени във фурната, като използват глазура от заквасена сметана.

При тестото с мая ферментиралият млечен продукт се добавя след приключване на процеса на ферментация. Нискомаслената заквасена сметана се добавя към тестото за къс хляб, а високомаслената заквасена сметана - към тестото без квас.

Какво може да се използва като заместител на заквасената сметана в печени изделия?

Полезната заквасена сметана е вредна, ако имате алергия към белтъка на кравето мляко, непоносимост към лактоза или затлъстяване. Ферментиралият млечен продукт е противопоказан при панкреатит, гастрит, пептична язва, чернодробни заболявания.

Други млечни продукти идват на помощ при здравословни проблеми, просто забравяне или опасения за стройна фигура.

Мътеницата може да се замени със заквасена сметана в печени изделия, без да се наруши вкусът:

Мътеница

Мътеницата - страничен продукт от производството на масло - отдавна се добавя към тестото за печене. Домашно приготвеният хляб е особено вкусен с мътеница, която има остър и кисел вкус.

Кефир

Когато замествате заквасената сметана с кефир, вземете продукт със съдържание на мазнини от поне 2,5 %. Освен това липсата на млечни мазнини се компенсира с увеличаване на количеството масло. Сладкишите и тортите с кефир са по-пухкави, тъй като той е по-кисел и съдържа повече въглероден диоксид, който подпомага процеса на ферментация.

Натурално кисело мляко

Класическото обикновено кисело мляко има текстурата на заквасена сметана и е по-малко калорично. Добавя се към тестото в същия обем. Използването на аналог леко променя вкуса на готовия печен продукт към по-остър.

Пряко кисело мляко

Киселото мляко се произвежда от ферментирало мляко и се използва за приготвяне на застояло тесто за палачинки, питки или сладкиши.

Продуктът се загрява до стайна температура преди месенето. Количеството на брашното зависи от гъстотата и маслеността на заквасеното мляко.

Ryazhenka

Ryazhenka за приготвяне на бързи пайове, палачинки, палачинки, печени рула, мъфини. Ферментиралият млечен продукт се добавя в същото количество, както заквасената сметана по рецепта. Разликата в тестото, приготвено с ryazhenka, е приятният аромат и финият вкус на разтопено мляко.

Мека извара

Тортите с мек кашкавал са подходящи за деца, за тези, които искат да свалят излишни килограми, и за тези, които спазват правилна диета. В меката извара, която често се добавя към тесто с мая и запеканки, има повече калций, отколкото в заквасената сметана.

Животинска сметана, растителна сметана

Натуралната сметана е суровината за производство на заквасена сметана. Ако добавите една чаена лъжичка лимонена киселина, тя ще се съсири и ще направи крема по-гъст. За печене на торти и бисквити е необходима сметана с масленост 20 % или повече, а за торти със сирене - 30 % или повече.

Когато в тестото се появи оризова или соева сметана, увеличете количеството на брашното.

Майонеза

За да се гарантира, че в полуготовия продукт няма консерванти, сгъстители или други вредни за здравето добавки, сметаната се заменя с домашна майонеза. Продуктите от тесто, направени с този продукт, са с добро качество, дори за начинаещи. Причината за това е, че в тестото се добавя емулсия от масло и яйца, която при нагряване прави тестото еластично и поресто.

Сирене с извара

Сиренето се добавя към тестото в същото количество, както и сметаната. Вкусът му е много по-добър в печени изделия, но по-често се използва като пълнеж за палачинки, швейцарски рула, кексове, чийзкейкове, еклери или морковени сладкиши.

Масло

Маслото е подходящо за сладкиши. При други видове полуготови теста е по-добре да се добави по-малко мазен и по-гъст продукт от заквасено мляко.

Зеленчуково кисело мляко

При непоносимост към лактоза и веганска диета заквасената сметана може да се замени със соево или кокосово кисело мляко, което се предлага в супермаркетите и магазините за здравословни храни. Растителните кисели млека могат да се използват и за печене на торти, бисквити, сирена и пайове.

С какво да залеете салатата вместо със заквасена сметана

Подобрете вкуса на прясно нарязани зеленчуци с кефир или натурално кисело мляко, смесено с черен пипер, чесън и пикантни билки. Без заквасена сметана ястието ще бъде по-малко калорично, но не по-малко здравословно.

Други рецепти за салатен дресинг:

1. Разбийте една чаша мляко със 100 г извара.
2. Смесете 3 жълтъка със 100 мл зехтин, 1 с.л. ябълков оцет или лимонов сок. Овкусете соса с черен пипер, сол и горчица.
3. Заменете заквасената сметана с майонеза. Съдържанието на калории в салатата ще бъде 3 пъти по-високо.
4. За азиатските ястия пригответе дресинг, като смесите равни части соев сос и сусамово масло или друго растително масло с лимонов сок.

Можете да експериментирате с всякакви гъсто ферментирали млечни продукти, като променяте вкуса им с подправки, овкусители и билки. Например, можете да добавите горчица към ряженка и соев сос към кефир.

Заквасена сметана като заместител на соса

Има няколко начина за заместване на заквасената сметана в соса. За тази цел се използват кисело мляко, заквасена сметана или ферментирала сметана.

Метод 1
Използвайте 200 г нишесте (картофено, оризово или царевично) на литър мляко. Размийте го в малко количество течност, докато изчезнат бучките, и добавете останалата част от млякото. Поставете на огъня и оставете да заври, като разбърквате непрекъснато.

Метод № 2
Необходими са ви 1 л мляко и 10 г желатин. Сгъстителят се оставя в топлото мляко за половин час, след което се поставя на малък огън, загрява се до пълното му разтваряне, прецежда се и се охлажда. Използвайте продукта със заквасена сметана не по-рано от 12 часа.

Метод #3.
Изсипете изварата с малко мляко, омесете до гладка смес и прецедете през сито.

Метод № 4.
Кремът се оставя да ферментира на масата в продължение на 24 часа. Кората от черен хляб ще ускори процеса на образуване на заквасена сметана. Ако сосът е необходим веднага, към сметаната се добавя лимонов сок или киселина и тя се разбива с миксер.

Как да заменим заквасената сметана в запеканка

В запеканката заквасената сметана може да се замени със същите съставки като в тестото. Ако трябва да добавите калоричност и киселинност към продукта, добавете двойна сметана, кисело мляко, крема сирене, извара с лимонов сок.

При диетични режими вместо заквасена сметана към запеканката се добавят обезмаслени млечнокисели продукти, кисело мляко и сметана, приготвена на растителна основа.

Майонеза, сирене, мляко и яйца се използват за получаване на златиста и вкусна коричка.

Заместителят на заквасената сметана в сосове и запеканки се избира според вкусовите предпочитания. Кой аналог да добавите към полуготовите печени изделия зависи от вида на тестото.