Какво представлява сосът от стриди и с какво може да се замени в дадена рецепта? Ползите и вредите от соса

Сосът от стриди се появява сравнително скоро в Китай. Заради пикантния си вкус той веднага става широко известен и популярен.

Какво представлява сосът от стриди?

Съставът се определя от вида на соса: класически (наричан още "традиционен") и вегетариански.

Истинският сос е екстракт от варени стриди: гъст, вискозен, тъмен на цвят (по-скоро кафяв).

Класическият, ако е приготвен по рецепта, датираща от XVIII век, винаги включва стриди. Процедурата за подготовка е дълга и скъпа. Затова е измислен бърз и евтин начин за приготвянето му, който не изисква стриди.

Сосът е със сладко-солен вкус, червеникаво-кафяв цвят и деликатен аромат, който не е остър откъм подправки.

Съставът

Ако това наистина е сос от стриди, не може да има твърде много съставки в него. Трябва внимателно да прочетете състава на етикета.

Винаги трябва да се казва "екстракт от стриди" (отвара). Може да е написано "екстракт", което също отговаря на истинския сос от стриди.

Има производители, които добавят нездравословни вещества. Например, химическият подобрител на вкуса мононатриев глутамат. Той може да бъде разпознат по обозначението си - E621. Той допринася за затлъстяването, защото предизвиква необуздан апетит. Той влияе дори на мозъчните клетки - уврежда ги. Може да се появи сърцебиене, слабост, изтръпване.

Класическият сос съдържа самите стриди, сол, захар, вода, царевично нишесте и пшенично брашно, мононатриев глутамат (ако е естествен - така ще бъде написано) и карамел (захар, която е била изпечена на огън). Сосът е пълен с витамини и микроелементи, които са полезни за човешкия организъм.

Вегетарианската храна е икономичен вариант. Не е нужно да преследвате пресни миди и да източвате портфейла си. Необходими са ви само сол, захар, гъби, глюкозен сироп и соев сос.

Къде да добавите сос от стриди

Стридите имат уникална способност. Той подсилва аромата и вкуса на храната и дори я преобразява. Резултатът е необичайно ястие.

Добавя се към пържено пиле, салати с гъби, супи с морски дарове, ястия с паста (китайски юфка), месо, риба, маринати, зеленчуци и ориз. Може да се използва и за приготвяне на друг сос. Това ви дава право да прецените неговата гъвкавост. Този сос е дар от Бога за готвачите и страстните готвачи!

Ползи и вреди от соса

Сосът от стриди съдържа витамини от група В, киселини (аскорбинова, фолиева, никотинова), йод, калий, цинк, фосфор, флуор, желязо, глюкоза и витамин РР.

Консумацията на всеки продукт има своите плюсове и минуси. Въпреки това сосът от стриди има повече предимства, отколкото противопоказания:

• укрепва имунната система (винаги актуално);
• намалява нивата на стрес;
• подпомага сърдечно-съдовата система (дори подобрява нейната работа);
• увеличава апетита;
• нормализира обмяната на веществата;
• Помага за повишаване на работоспособността (без кафе или енергийни напитки).

Противопоказания:

1. Наднормено тегло (хората, застрашени от затлъстяване, не трябва да добавят този сос - той увеличава апетита и подобрява вкуса на храната).
2. Захарен диабет.
3. Стомашно-чревни проблеми (това е екзотична подправка и затова не трябва да се експериментира с нея).

Винаги помнете кулинарната заповед: "Всичко е вкусно, ако не е достатъчно".

Как да изберем и къде да купим

Можете да купите сос от стриди в големите универсални магазини. Трябва да отидете направо в отдела за подправки, за да не се налага да се лутате навсякъде.

Един достъпен вариант за всеки е да се възползва от онлайн магазини като Ashanti. Този магазин доставя сос от стриди Real Tang, OusterSause. Това са натурални и здравословни продукти, произведени по рецептата "Класик".

Но и тук можете да се сблъскате с фалшификати. Например Ouster Flavoder е соев сос с вкус и мирис на стриди, които изобщо не присъстват в него. Преди да купите, трябва да прочетете внимателно текста на етикета, особено състава и срока на годност.

С какво да замените соса от стриди

Има ситуации, в които домакинята се чуди с какво да замени соса от стриди. Невинаги е възможно да се купи този деликатес. Има начин да се справим с този проблем. Достатъчно е да намерите достоен заместник. Можете да си купите висококачествен соев сос, който придава на ястието ароматен вкус и възпроизвежда соса от стриди.

1. Можете да смесите сос Уорчестър и соев сос, което е добър заместител.
2. Смесването на рибен и соев сос едно към едно също е добър вариант.
3. За веганите сместа от едно кубче гъбен бульон, една супена лъжица захар и соев сос е също толкова подходяща. Разгледайте концентрацията на продукта във водата.

Очаквате компания - няма проблем. Всяко обикновено ястие ще се превърне в деликатес, ако добавите сос от стриди. Със сигурност не в обикновените пържени картофи или макарони и колбаси. Въпреки че и тук можете да експериментирате. И готвачът автоматично ще се издигне в ранг на велик готвач.

Няма сос - не се паникьосвайте. Може да се замени. Не е трудно да се направи алтернатива.

Първо трябва да анализирате качеството на соса. Тя трябва да има консистенцията на бульон (от месо, кости, мозък, риба). Не трябва да мирише на риба. И слаб вкус на сол. Тогава ще ви стигне дребна риба. Ще трябва да направите концентриран бульон, т.е. повече риба, по-малко вода. Тъй като е трудно да се отървете от миризмата на риба, по-добре е да вземете мозък или месо с кости. Добавете нишестето, брашното, солта и захарта, разтворени в студена вода, към бульона. Добавете подправките. Можете да вземете и голяма риба, но само шаран. Няма ясно изразен мирис на риба. Остава само да добавите соев сос и подправки.

Как да приготвите сос от стриди у дома

Можете да приготвите сос от стриди у дома. Той е също толкова добър, колкото и закупеният от магазина сос от стриди. И най-важното - без никакви Е, сгъстители, ароматизатори или подобрители на вкуса.

Класическият сос от стриди

Какво ви е необходимо:

• Около 150 грама консервирани стриди.
• 60 мл обикновен соев сос от магазина.
• 40 гр. лук.
• 8 г. масло.
• 35 г брашно.
• 20 гр. настърган джинджифил.
• 5 гр. сушени билки.
• 120 гр. пилешки бульон.
• 120 мл двойна сметана.
• Марината или бульон от стриди.
• Чесън - 1 скилидка.
• Мащерка - 5 г.

Метод на готвене:

1. Извадете стридите от консервната кутия и ги нарежете на ситно. Ако сте успели да се сдобиете с пресни стриди, обелете ги и ги сварете на много слаб огън за 1 час. Но е по-добре да ги приготвите в черупките им. По-долу ще бъде обяснено защо. Трябва само да отстраните черупките след сваряване.
2. Запържете нарязания лук и чесън в масло. Пет минути са достатъчни. Разбърквайте през цялото време, за да няма загорели парченца. Добавете джинджифила и пържете още 2 минути. Всичко на слаб огън!
3. Сега е време за стридите. Добавете нарязаните морски дарове към лука, чесъна и джинджифила и поръсете с босилека и мащерката. Разбъркайте и гответе на слаб огън в продължение на 6 минути.
4. Добавете брашното и гответе още 1 минута.
5. В друга купа смесете соевия сос, сметаната, пилешкия бульон и маринатата от стриди. Ако стридите са пресни и сварени, добавете бульона от стриди. Разбийте с бъркалка.
6. Налейте тази течност към зеленчуците на тънка струя, като разбърквате през цялото време. Гответе още 3 минути.
7. Оставете да се охлади, след което разбийте с миксера. Изпълнено.

Класически сос от стриди: бюджетна вариация

Какво ви е необходимо за соса:

• 250 г консервирани стриди.
• Сол - 1 ч.л.
• Соев сос - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Отцедете маринатата от стридите в друга купа (съд).
2. Нарежете стридите на ситно.
3. Добавете настърганите стриди към маринатата и поставете на силен огън. Оставете ястието да заври, намалете температурата и оставете да къкри за 10 минути. Ако маринатата не е достатъчна, добавете вода. Или добавете месен бульон.
4. Овкусете със сол и оставете да се охлади.
5. Прецедете през фино сито. Изхвърлете останалите битове.
6. Добавете соевия сос (обикновено 2 с.л.) и оставете да къкри още 10 минути. Изпълнено.

Прост сос от стриди

Съставки:

• Екстракт от стриди - 25ml.
• Нишесте (царевично или картофено) - 20 г.
• Захар - 5 г.
• Рибен бульон (или вода) - 0,5 ml.

Метод:

1. Карамелизирайте захарта до светлокафяво.
2. Смесете бульона със захарта и варете в продължение на 10 минути.
3. Излейте част от бульона, смесете го с нишестето и го добавете в тенджерата.
4. Варете, докато сладкото стане гъсто. Изпълнено.

Имитация на сос от стриди

Съставки:

• Сушени гъби (печурки, но шийтаке са по-добри) - 50 г.
• Останалите съставки от всяка рецепта по-горе.

Метод на приготвяне:

1. Измийте гъбите и ги сварете за 30-40 минути. Охладете и нарежете в блендер.
2. Добавете съставките от любимата си рецепта (с изключение на стридите) и гответе още 5 минути.

Този имитиращ сос е трудно да се различи от класическия сос. Вкусът и цветът ще бъдат подходящи. Тя ще придаде на ястието нов аромат и необичаен вкус.

Пипер и сос от стриди

Съставки:

• Стриди - 200 г.
• Соев сос - 2 супени лъжици.
• Сладка чушка - 1 стол.
• Задушен пилешки бульон - 0,5 л.
• Сушено бяло шери - 2 с.л.
• Смлян черен пипер - 0,4 ч.л.
• Зехтин - 2 с.л.
• Захар от захарна тръстика (може и от цвекло) - 2 с.л.

Метод:

1. Запържете стридите в зехтин за 10 минути.
2. Карамелизирайте захарта до светлокафяво.
3. В тенджерата със стридите добавете пилешкия бульон и захарта. Гответе 20 минути на слаб огън. Накрая добавете виното, смления черен пипер и сладката чушка (нарязана на ситно). След 1 минута тя е готова.

Със сос от стриди можете да приготвите азиатски ястия с пикантен вкус.

Например супа в тайландски стил. Пригответе запръжка от лук, моркови и картофи. Сложете пилето и добавете достатъчно вода, за да покрие 3-4 см. Опитайте на вкус и добавете сол и подправки. Добавете 2 с.л. от соса и гответе, докато пилето се сготви. В края на готвенето изсипете сметаната. Това ще омекоти супата.

Вкъщи се предлага и ястие от скариди, приготвено в ресторанта. Отново направете запържване на зеленчуците. Отделно изпържете скаридите. Смесете всичко в купа и запържете още малко, като добавите зеления лук, кориандъра, сусама и дресинга.

Обърнете внимание! Сосовете трябва да се съхраняват в стъклен съд, който може да се затваря плътно. Но срокът на годност не е безкраен. Ако загуби цвета си или има неприятна миризма, можете да го изхвърлите.

Топ съвети и трикове

1. Гответе стриди, докато са още живи. Но ако черупката не се е отворила, те не трябва да се консумират. Такива стриди могат да причинят отравяне.
2. Не трябва да готвите соса на прекалено висока температура. Това може да доведе до горчив вкус.
3. Съществува риск от пресоляване. Продуктът вече съдържа морска сол. Това трябва да се вземе предвид при добавянето на сол в ястието.
4. Добавете соса в края на готвенето. Тогава то няма да загуби вкусовите и ароматните си качества.
5. Подправката трябва да има сладък и солен вкус. Трябва да се опита.
6. Ако се използва сос от стриди, е препоръчително да се добави и рибен сос. Това ще увеличи количеството на соса и ще придаде нов вкус.
7. Ако се приготвя имитиращ сос, трябва да се добавят оризова водка или бяло вино, захар и мед. Това ще доближи максимално вкуса на истинския сос от стриди.
8. Ако обичате пикантни ястия, добавете маринован лук, чесън и смлян черен пипер.
9. Лукът и чесънът трябва да се мариноват във винен оцет. Ароматът ще бъде по-силно изразен.
10. Ароматът и вкусът на соса могат да се запазят в продължение на шест часа. Затова е по-добре да го приготвяте на малки порции.

Сосът от стриди е скъп в ресторантите. Самият продукт не е евтин и има надценки в ресторантите. Надяваме се, че тази статия ще ви помогне да си го приготвите у дома. Сосът също така разнообразява семейното меню, тъй като предлага нов и необичаен вкус. Тази подправка е не само вкусна, но и много полезна за организма.