Брашно от птичи череши: полезни свойства и противопоказания

Изненадващо е, че брашното от птичи череши е продукт, който е малко познат в Русия, въпреки широкото разпространение на птичи череши. Това растение се среща почти в целия умерен климатичен пояс на страната ни. Съществуват повече от двадесет вида череши, които могат да се консумират, и те растат както като ниски храсти, така и като големи дървета.

От дълго време черешовите плодове се използват за приготвяне на пълнежи за пайове, консерви, компоти, целувки, ликьори и квасове. Плодовете, цветовете, листата и кората отдавна се използват в народната медицина.

Днес в магазините могат да се намерят много различни видове брашно: традиционните пшенично и ръжено, овесено, елдено, грахово, царевично, слънчогледово и дори екзотичните бадемово, кокосово и тиквено брашно. Почти всеки добре изсушен плод може да се използва за приготвяне на брашно.

Но брашното от птичи череши е уникално и не се намира лесно в магазините. Произвежда се в малки количества, предимно от малки частни компании. До неотдавна той се търсеше предимно от гурме ценители с вкус към екзотичните вкусове.

Въпреки това този вид брашно постепенно печели все повече почитатели. И всеки иска да научи повече за този деликатес. Ще се опитаме да ви запознаем подробно с този продукт, неговото приложение и свойства.

Как се прави брашно от череши за птици

За да се получи брашно от череши, изсушените плодове заедно с костилките се смилат и след това се смилат в хаванчета, докато се превърнат в прах. Съвременните технологии позволяват вече да не се мелят череши в хаванче, а да се използва например кафемелачка.

Брашното от птичи череши има цвят и консистенция, подобни на тези на какаото на прах. Използва се главно за приготвяне на десерти и сладкиши, на които придава уникален пикантен вкус. Самото брашно има леко тръпчив и сладък вкус, с лека горчивина и аромат на горчиви бадеми.

Докато в селата прясно смлените черешови плодове са били традиционният пълнеж за пити, днес черешите все по-често се използват под формата на брашно, което частично замества обичайните зърнени продукти в ястията.

Брашното от птичи череши изобщо не е ново изобретение. Откакто са се развили Урал и Сибир, фермерите са се научили да сушат и смилат тези полезни плодове, като ги използват в различни ястия. Това обаче беше трудоемка задача. Затова черешовото брашно се произвежда в малки количества само за домашна употреба и почти никога за продажба.

Днес продуктът все още се произвежда в малки количества за домашна консумация. Хората купуват сушени черешови плодове от аптеките и ги смилат в кафемелачки. Някои хора предпочитат сами да берат и сушат плодовете си и да ги използват за приготвяне на брашно. Рядко се намира този продукт на пазара. Много по-лесно е да го закупите от онлайн магазини.

Състав и калории

Брашното от птичи череши има много полезни свойства. Приготвя се от изсушени плодове, чиято калорийна стойност е малко по-ниска от тази на пресните. 100 г сушени птичи череши съдържат само 118 ккал. Хранителната стойност (за 100 g продукт) е:

• въглехидрати - 11,42 g;
• протеини - 0,7 г;
• мазнини - 0,28 g.

Продуктът е с нисък гликемичен индекс - само 20 единици.

Брашното от птичи череши съдържа впечатляващ набор от полезни микроелементи

• желязо;
• мед;
• цинк;
• флуор;
• калций;
• калий;
• магнезий;
• кобалт;
• фосфор;
• манган.

Също така сушената смляна череша съдържа органични киселини (лимонена и ябълкова), танини, етерични и мастни масла, захар, фибри, пектин, пигменти, флавоноиди и фитонциди. Съдържа витамини А, С, Е, К, РР и витамини от група В: В1-В6, В9.

Подобно на всички костилкови плодове, ядките съдържат малко количество от гликозида амигдалин, който в човешкия организъм се разгражда до циановодородна киселина. Този гликозид придава на брашното от птичи череши миризмата на бадем.

Продуктът не съдържа глутен, така че не може да замени напълно пшеничното или ръженото брашно при печене. Въпреки това, като се замени част от зърненото брашно с брашно от птичи череши, е възможно да се придаде на кулинарния продукт изискан уникален вкус и същевременно да се обогати с ценен комплекс от микроелементи и витамини. Всички елементи, от които е съставено брашното, работят в тясно сътрудничество, като засилват взаимно въздействието си.

Полезни свойства на брашно от птичи череши

Брашното от птичи череши е безценен източник на полезни вещества за човешкия организъм. Всички вещества в смлените плодове запазват полезните си свойства, тъй като продуктът е напълно натурален.

Този вид брашно има не само кулинарна стойност, но се използва успешно и за поддържане на здравето. Неслучайно не само плодовете, но и листата и кората на птичата череша отдавна се използват в народната медицина. Брашното от птичи череши може да се причисли към диетичните продукти, тъй като съставните му вещества ускоряват метаболизма и имат положителен ефект върху всички системи на организма.

1. Плодовете имат противовъзпалително действие. Ето защо разтвор на прах от птича череша може успешно да се използва за лечение на възпаления и леки язви по лигавиците на стомашно-чревния тракт и репродуктивните органи. Може да се използва и за дезинфекция на леки рани и наранявания на кожата. Изплакването на устата с настойка от брашно от птича череша е ефикасно при стоматит. Може да се използва срещу акне и пъпки по лицето под формата на кърпички.
2. Поради наличието на фитонциди птичата череша може да се използва при остри респираторни инфекции, тонзилит и дори туберкулоза. Настойка от праха може да се използва за гаргара за облекчаване на болка и възпаление, както и за поглъщане.
3. Той има и леко антипиретично действие, което го прави незаменим при треска. Витамин С допринася за цялостния имунитет.
4. Танините, които имат стягащи свойства, предпазват от възпаление на стомашната лигавица. Заедно с фибрите те могат да лекуват стомашни разстройства (диария) и да облекчават свързаните с тях болки. Въпреки това не прекалявайте, тъй като това може да доведе до запек.
5. Голямото количество фибри и пектин засилва перисталтиката на храносмилателния тракт. Преминавайки през червата, те действат като сорбенти, като улавят и свързват вредни вещества и тежки метали. Затова разтворът от брашно от птича череша може да се използва ефективно срещу гадене и повръщане и като противоотрова при отравяне.
6. Съдържанието на рутин и витамин РР води до естествено подмладяване на организма и предпазва от развитието на ракови тумори. Манганът и кобалтът участват в хематопоезата и образуването на червени кръвни клетки.
7. Органичните ябълчена и лимонена киселина действат като антиоксиданти, като свързват свободните радикали в организма, участват в обмяната на веществата и повишават усвояването на желязото.
8. Употребата на инфузия от птича череша е показана при интоксикация и след химиотерапия. Брашното от птичи череши намалява чревната абсорбция на холестерола, подпомага разграждането на мазнините, повишава интензивността на бъбречната филтрация и подпомага изхвърлянето на излишните течности, има диуретично и жлъчегонно действие.
9. Тъй като продуктът има нисък гликемичен индекс, той се препоръчва за хора, страдащи от заболявания на панкреаса и диабет. Те могат да консумират печени продукти, приготвени с брашно от птичи череши, без да добавят допълнителни въглехидратни компоненти (захар, сладко, конфитюр). Малки количества от продукта могат да се консумират ежедневно.
10. Птичето грозде е добро спазмолитично средство. Затова прахът от плодовете му може да се прилага успешно за облекчаване на мускулни спазми и алергични реакции. Флавоноидите му повишават еластичността на кръвоносните съдове, а противовъзпалителните му съставки помагат за лечение на възпаления и облекчаване на болките в ставите.

Брашно от птичи череши за отслабване

Брашното от птичи череши може да окаже безценна услуга в борбата с хубостта.

Както вече споменахме, това е нискокалоричен продукт: 118 ккал на 100 грама. Съдържа не повече от 5% захари.

За сравнение: всяко брашно, произведено от зърнени култури, е с калоричност над 300 ккал на 100 г.

Чрез замяна на част от пшеничното или ръженото брашно с брашно от птичи череши е възможно да се намали калоричността на ястията. Дори ястия, които традиционно са забранени за отслабване: сладки торти, палачинки и бонбони, могат да се превърнат в диетични, като част от зърненото брашно се замени с брашно от птичи череши, а захарта - със сладки плодове. Това е важно за тези, които не искат да се откажат от десерта, докато отслабват.

Нискокалоричните ястия, съчетани с богат набор от микроелементи и витамини, не само ще ви предпазят от натрупване на нови килограми, но и ще стартират процеса на изгаряне на мазнини, като стимулират метаболизма. Можете да приготвите от брашно от птичи череши настойки, целувки за укрепване на стомаха и пречистване на червата.

При редовна употреба на продукта метаболизмът се ускорява, червата се прочистват от токсини и вредни бактерии и няма застой на жлъчка и течности в организма. Диетичните фибри и пектинът, съдържащи се в брашното от череши, спомагат за разграждането на мазнините, като намаляват възможността за по-нататъшното им отлагане.

Богатият химичен състав на брашното от череши дава възможност за насищане на телесните тъкани с необходимите микроелементи, участващи в метаболитните процеси. Това е особено важно по време на редовни физически упражнения, когато млечната киселина и продуктите от разграждането на белтъчините трябва да бъдат изведени от организма. Повишеният метаболизъм подобрява усвояването на здравословните храни и спомага за изгарянето на мазнините.

Вреди и противопоказания

Въпреки този впечатляващ списък с полезни свойства, брашното от птичи череши има и противопоказания. На първо място, това може да е индивидуална непоносимост и алергия.

Второ, брашното от птичи череши не е подходящо за хора, страдащи от хроничен запек. Употребата на продукта може да доведе до влошаване на състоянието им и до болки в червата.

Не яжте брашно от птичи череши, ако имате гастрит или пептична язва. Органичните киселини в продукта могат да предизвикат повишена киселинност в стомаха и да влошат заболяването.

Но дори при стабилен стомашно-чревен тракт преяждането с брашно от птичи череши не е добра идея. Както беше споменато по-горе, ядките на плодовете на черешата съдържат амигдалин - вещество, което при разграждането си произвежда отровната циановодородна киселина (или циановодород). В малки дози тази отрова не е опасна за хората, но ако се изяде наведнъж голяма част от птичата череша на прах, това може да доведе до тежко отравяне, тъй като ядките на костилката са в прахообразно състояние и гликозидът много по-лесно влиза в химични реакции.

Именно поради съдържанието на амигдалин употребата на брашно от птичи череши е противопоказана по време на бременност. Независимо от това колко малки са дозите циановодородна киселина, те могат да причинят непоправими вреди на нероденото дете. Не се препоръчва на майките да ядат брашно от череши, докато кърмят бебетата си, както и на деца под двегодишна възраст. Въпреки че днес няма научно доказани контрацептивни свойства на птичата череша, тези, които планират бременност, също трябва да избягват консумацията на нейните продукти.

Също така амигдалинът, въпреки незначителните дози, може да бъде вреден за здравето на хора с отслабена имунна система. Такива хора трябва да консумират продукта с повишено внимание.

Как да си направим брашно от череши у дома

За да приготвите брашно от птичи череши, е необходимо да имате добре узрели плодове. Масовото узряване на черешите в средния пояс на Русия и Сибир е от края на юли до края на август.

Най-доброто време за бране на плодове е сутрин или вечер (не в горещо време) и при сухо време. Мокрите плодове бързо мухлясват. Преработете събраните плодове в рамките на 3-4 часа след откъсването им, тъй като те бързо се развалят и загниват.

Събирайте ги заедно с дръжките, тъй като зрелите плодове са много сочни и лесно се повреждат, което ги прави неподходящи за сушене. Сухи плодове също на гроздове. Това, от една страна, ще ги предпази от увреждане и, от друга, ще осигури допълнителна пропускливост на въздуха по време на сушенето.

Поставете набраните гроздове на един слой върху гладка, чиста повърхност и ги изсушете на слънце. За сушене може да се използва фурна или пещ с температура 45-50С. Дръжте вратата на фурната открехната, за да се подобри обменът на въздух.

Когато гроздовете изсъхнат, обърнете ги и ги разбъркайте. Постепенно отстранете дръжките от плодовете и ги изсушете самостоятелно. Напълно изсушените плодове могат да се поставят в платнени или хартиени торби и да се съхраняват в хладно и проветриво помещение до пет години.

За да се получи брашно, сушените плодове трябва просто да се смачкат. Това може да стане с помощта на хаванче, мелница или кафемелачка. Разтворът е най-трудоемката опция.

След като се смели достатъчно, прахът от сушени плодове трябва да се пресее през фино сито, за да се отделят грубата фракция и люспите на плодовите черупки. Размерът на смляната фракция прави брашното от череши подобно на грис. Непресятата част от брашното може да се смели отново и след това отново да се пресее през ситото.

Как да съхраняваме брашно от цвят на птица череша

Брашното от череши за птици трябва да се съхранява на хладно и сухо място. В контейнерите е най-добре да се използват стъклени буркани с плътни капаци или плътно затворени пластмасови торбички.

Срок на годност на такова брашно - не повече от една година. След този период вкусът на продукта намалява, той изглежда по-горчив.

Какво можете да приготвите с брашно от птичи череши

Черешовото брашно придава на ястията особен вкус и лека тръпчивост, заради което е високо ценено от гастрономите. Най-често се използва в печени изделия от всякакъв вид. Въпреки това не може да се използва в чист вид като тесто, тъй като няма глутен. Тестото, приготвено от такова брашно, ще се разпадне в ръцете.

Но брашното от птичи череши може да разкрие напълно вкуса си в комбинация с други видове продукти, които съдържат глутен. Брашното от птичи череши може да се замени с до половината от традиционното брашно. Придава наситен, подобен на шоколад цвят, приятен бадемов аромат и вкус с приятна горчивина.

Брашното от череши се използва главно за печене на торти, пайове, кексове, палачинки, пържени картофи, пайове, бисквити и хляб. Използва се и за приготвяне на кисел и напитки, подобни на кафето. В Бурятия към тази напитка се добавя мед, като му се приписва свойството да увеличава мъжката потентност. Съвременните готвачи започват да използват брашно от череши и в други ястия, например в сосове.

Трябва да се отбележи, че брашното от птичи череши не е подходящо за приготвяне на тинктури и ликьори, въпреки че пресните черешови плодове успешно се използват за приготвянето на тези напитки. Факт е, че пресният цял плод съдържа непознатия гликозид амигдалин, който се намира в затворената ядка, и проникването на този гликозид в течността е минимално. В брашното амигдалинът е в естествената си смачкана форма и при продължителна инфузия без термична обработка може да се разложи до отделяне на циановодородна киселина. Ето защо брашното от череши е най-добре да се използва в комбинация с термична обработка.

Ето няколко лесни рецепти с брашно от птичи череши.

Палачинки с череши за птици

Съставки:

• мляко - 0,5 л;
• растително масло - 2 с.л;
• Пшенично или ръжено брашно - 150 г;
• брашно от череши - 60 г;
• захар - 1 супена лъжица;
• яйце - 1 бр;
• сол - на вкус;
• сода - 1 ч.л. (разтворена в 2 с.л. трапезен оцет).

Приготвяне:

1. Смесете една трета от млякото, яйцето, растителното масло, захарта, солта, омекотената сода за хляб.
2. Добавете пшеничното брашно и брашното от череши и замесете сравнително твърдо, хомогенно тесто.
3. Продължете да месите тестото, като добавяте останалото мляко на порции. При месенето на тестото по този начин няма да има бучки.
4. След това тестото се изсипва върху нагорещен тиган и се пече като обикновени палачинки.

Черешов мъфин

Съставки:

• брашно от череши - 60 г;
• пшенично или ръжено брашно - 100 г;
• захар - 120 г;
• заквасена сметана - 120 гр;
• яйца - 2 бр;
• сода - 1/2 ч.л. (сложете 1 с.л. трапезен оцет);
• сол - 1/3 ч.л.

Приготвяне:

1. Смесете всички съставки и напълнете с тестото формите за мъфини.
2. Печете във фурна на t=200C за 35-40 минути.

Хляб с птичи череши

Съставки:

• топла вода - 0,6 л;
• суха мая - 6 г (или 30 г прясна мая);
• сол - 1 ч.л;
• брашно - 1 кг.

Предупреждение. В рецептата е посочено общото количество брашно в рецептата. Част от брашното (50-100 г) трябва да се замени с брашно от птичи череши.

Приготвяне:

1. Смесете топлата вода, маята и солта.
2. Постепенно добавете брашното и замесете тестото, така че да не залепва по ръцете ви или по стените на купата.
3. След това го поставете на топло място.
4. Когато тестото втаса, го премесете и го оставете да втаса отново.
5. След това разпределете тестото в намаслени тави за печене или оформете продълговати хлебчета и ги поставете в намаслени тави за печене.
6. Печете първите десет минути на 200С. След това намалете температурата на 180С и печете още 40-50 минути.
7. За по-добро изпичане можете да поставите купа с вода на дъното на фурната, така че тя да се изпарява, докато тестото се пече.
8. Готовият хляб трябва да се извади от формата и да се покрие с две или три дебели салфетки за 20-30 минути, за да се охлади бавно.

Птица череша kissel

Съставки:

• топла вода - 1,5 л;
• брашно от череши - 0,5 чаша;
• нишесте - 1,5 с.л;
• захар - 3 супени лъжици.

Приготвяне:

1. Залейте брашното от череши с половин литър вряла вода и оставете да престои 10 минути.
2. През това време разреждайте нишестето с малко количество вода.
3. След това изсипете настойката от череши в останалата вряща вода със захарта и добавете разтвора на нишестето.
4. Разбърквайте кисела, докато се сгъсти, след което го свалете от огъня.

Виждаме, че птичето черешово брашно преживява второ раждане. Готвачите най-накрая оценяват този полезен продукт и намират все повече приложения за него. Надяваме се, че скоро тя ще стане желан гост и във вашата кухня.