Черна ряпа: полезни свойства и противопоказания

Днес репичките са сред малко позабравените продукти. И напълно незаслужено, тъй като те са пълни с витамини и минерали. В същото време съдържа много малко калории.

Каква е разликата между черна и зелена репичка

От ботаническа гледна точка репичките принадлежат към семейство Зелеви. Както черните, така и зелените репички са просто разновидности на един доста голям род, включващ пролетната репичка, която е всеобщо обичана, и японската дайкон, която едва набира популярност.

Черната ряпа е традиционен продукт на славянската кухня. Зеленият цвят често се нарича маргилански, защото произхожда от Узбекистан, където е отгледан за първи път в Маргилан. В момента се отглежда в цяла Азия, но най-често се отглежда в Узбекистан, Китай, Южна Корея и Япония.

И двата сорта съдържат много витамини и се считат за полезни. Черната ряпа обаче има по-остър и суров вкус. Зелената ряпа е с по-мек вкус, затова се използва много по-често.

Вкусът на тази репичка позволява приготвянето на всякакви ястия с нея, като се използват методи за готвене като пържене, задушаване, мариноване и др. Черната ряпа се използва по-често като лечебно средство, докато в кулинарията се използва предимно в суров вид за готвене.

Коя репичка е по-здравословна: черната или зелената?

Въпреки че зелената репичка е с по-мек вкус, черната е по-здравословна. Пикантността му се дължи на по-високото съдържание на етерични масла. Освен това тя съдържа повече желязо, калий и магнезий от зелените репички. Черната ряпа се смята и за шампион по аминокиселини, които са от съществено значение за правилното функциониране на всички системи като цяло и за укрепване на имунната система в частност. Черната ряпа съдържа и органични киселини, които стимулират метаболитните процеси и спомагат за изхвърлянето на излишните мазнини и "лошия" холестерол от тъканите и кръвта.

Зелената репичка съдържа по-малко от тези компоненти, затова не е толкова полезна. Но тя има по-мек ефект, а по-приятният ѝ вкус се дължи на факта, че в нея има по-малко вещества, които предизвикват повишено производство на стомашен сок. Ето защо, за разлика от черната репичка, зелената може спокойно да се яде дори при гастрит.

Състав и калории

Черната ряпа се смята за кореноплоден зеленчук с ниска енергийна стойност - само 36 ккал на 100 г. Уникалният му химичен състав обаче го прави отлично средство за лечение на вирусни инфекции, ревматизъм и болки в ставите. Благодарение на наличието на всички тези вещества той се използва широко в козметиката и народната медицина.

Черната ряпа съдържа:

1. Гликозиди. Това са вещества, които имат антимикробни свойства.
2. Лизозим. Естествено антибактериално вещество, което потиска развитието на бактериите и дори на някои видове гъбички.
3. Фитонциди. имат антисептични и имуномодулиращи свойства.
4. Горчични масла. Те придават характерната горчивина на кореноплодния зеленчук, въпреки че по принцип се смятат и за полезни.
5. Минерали, включително фосфор (който стимулира метаболитните процеси и подобрява когнитивните функции), цинк, който има противовъзпалителни свойства, и калций, който нормализира кръвното налягане. Освен това репичките съдържат калий, желязо (от съществено значение за нормалното кръвообращение), натрий и др.
6. Аскорбинова киселина, витамини от група В (рибофлавин, тиамин, фолиева киселина), К и А (ретинол). Всички тези вещества са особено необходими през студения сезон, за да се нормализира метаболизмът, да се подобри здравето на съдовете и правилното функциониране на нервната система.

Освен това черната ряпа съдържа много фибри, които помагат за прочистване на червата и подобряване на храносмилането. Въпреки това трябва да се подхожда с повишено внимание. Факт е, че това е доста грубо влакно, то не е подходящо за всеки, тъй като може да провокира стомашно-чревни заболявания - при условие че човек вече има проблеми (например обостряне на хронична форма на гастрит). Освен това, поради горчивината, причинена от споменатите масла, диетолозите препоръчват да включвате репички в диетата си не повече от 3 пъти седмично.

Полезни свойства на черната ряпа

Общи ползи за здравето

Лечебните свойства на черната ряпа са известни от древни времена. Съвременните изследвания само потвърждават това, което древните лекари и народни лечители вече са знаели. Черната ряпа има противовъзпалителни свойства и това отчасти се дължи на съдържанието на фитонциди, които могат да се нарекат естествени антибиотици.

Черна ряпа:

1. Помага при лечението на бронхит и остри респираторни инфекции, придружени от кашлица.
2. Превантивно средство срещу вирусни заболявания, тъй като укрепва имунната система на организма и му осигурява енергия.
3. Регулира липидния метаболизъм, предотвратява образуването на холестеролни плаки.
4. Той съдържа активни съединения, необходими за укрепване на съдовите стени, което помага за предотвратяване на сърдечносъдови заболявания.
5. Наличието на фибри помага за регулиране на храносмилателния процес и за предотвратяване на дисбиоза, тъй като тези фибри служат като храна за полезните микроорганизми.

Съществува и теория, че редовната консумация на сок от черна ряпа помага за отстраняване на камъни от жлъчния мехур, но това не е научно потвърдено. Освен това не всички камъни могат да бъдат отстранени без операция поради техния размер и химичен състав. Като цяло лекарите често смятат, че е по-добре да се консумира не пулпата с излишни фибри, а сокът от нея. Той съдържа същите хранителни вещества, но не предизвиква пристъпи на метеоризъм и подуване на корема.

За жени

За дамите черната ряпа е интересна, защото помага за отслабване. Освен това съдържащите се в него съставки подобряват метаболизма на мазнините, намаляват вредните липопротеини и помагат в борбата с наднорменото тегло.

Благодарение на състава си черната ряпа има и антибактериални свойства, което я прави подходяща за лечение на възпалителни гинекологични заболявания. Репичките също така нормализират хормоналния баланс и помагат за облекчаване на болката при ПМС. И накрая, сиропът е отлично средство за лечение на цистит.

За мъже

Тъй като представителите на силния пол са по-склонни да страдат от сърдечносъдови заболявания, свързани с високи нива на лошия холестерол, на тях също се препоръчва да консумират черна ряпа - най-вече като превантивна мярка срещу ранни сърдечни пристъпи. Този кореноплоден зеленчук съдържа компоненти с противовъзпалителни свойства, които могат ефективно да лекуват простатит и да предотвратяват развитието на тумори.

При бременност

Разбира се, репичките могат да бъдат много полезни за бъдещите майки, особено извън сезона, тъй като съдържат много витамини и минерали. Той обаче съдържа и етерични масла и някои други компоненти, които могат да повишат тонуса на матката, а това често става причина за спонтанен аборт или преждевременно раждане. За да се намалят тези компоненти, репичките могат да се задушават със зеленчуци или да се пекат. Все пак трябва да се консултирате с Вашия лекар предварително.

При кърмене

Жената в следродилния период може да се възползва от черната ряпа, тъй като тя осигурява на организма всички необходими витамини и минерали. Доказано е също, че консумацията на този продукт спомага за увеличаване на количеството мляко и улеснява притока му към каналите. Тъй като обаче бебето може да реагира отрицателно на веществата, съдържащи се в този кореноплоден зеленчук, не е препоръчително да се яде черна ряпа, докато бебето не навърши два месеца.

След това репичките могат да се използват за увеличаване на притока на кърма. За целта вземете сок от репички, смесен в равни пропорции с преварена вода. Можете да добавите малко мед, за да подобрите вкуса. Веднъж дневно трябва да приемате по 1 с.л. от тази смес, за да подобрите лактацията.

За деца

Въпреки че репичките са пълни с хранителни вещества, децата под двегодишна възраст не трябва да ги ядат, тъй като храносмилателната им система все още не е готова за продукти, съдържащи такива етерични масла. Под формата на целулоза репичките трябва да се дават от 3- или 4-годишна възраст само когато детето е болно.

При отслабване

Черната ряпа не може да бъде в основата на монодиета, тъй като тя само стимулира производството на стомашен сок и повишава апетита. Въпреки това те могат да се добавят към различни ястия, като например салати, включително към варени пилешки гърди с месо. От една страна, той подсилва вкуса, а от друга, съдържа вещества, стимулиращи метаболизма, така че присъствието му в диетата помага за отслабване. Обикновено, за да се усвоят по-добре всички тези вещества, черната ряпа се консумира под формата на сок (той не влияе толкова на панкреаса, колкото пулпата).

Но репичките могат да се използват и външно за лечение на целулит. Смесете пулпата с морска сол и мед и я използвайте като класическа обвивка, като я оставите върху кожата за 30 минути под найлоново фолио. Не използвайте, ако по кожата има рани.

Ползи от сока от черна ряпа

Черната ряпа е средство, което е полезно при много заболявания. Често се консумира вътрешно под формата на сок. Той е най-известен като отхрачващо средство, което се приема както при бронхит, така и при остри респираторни инфекции, придружени от силна кашлица. Той обаче е ефективен и при лечението на възпалителни заболявания на жлъчния мехур и черния дроб. Можете да го пиете само след консултация с Вашия лекар, тъй като подобно средство има редица противопоказания (включително сърдечносъдови заболявания).

Ако обаче сокът от черна ряпа се използва като външно средство, ограниченията са много по-малко - най-вече индивидуалната свръхчувствителност към компонентите му. Сокът от репички е отлично средство за втриване при ревматизъм, а компресите от репички често помагат при подагра и ишиас.

Съществуват изследвания, които показват, че сокът от репички може да се използва за лечение на язви и гнойни рани.

Сокът от черна ряпа може да се приготви веднага. От 10 кг кореноплодни зеленчуци трябва да се получат около 3 литра сок. Трябва да се съхранява в хладилник в съд с плътно затворен капак, тъй като миризмата му не е много приятна.

Черна ряпа в медицината

В официалната медицина черната ряпа отдавна се използва главно като лек за кашлица. Доказано е обаче, че е полезен и при други заболявания, като диабет и подагра.

За диабет

Черната ряпа съдържа много полезни вещества, включително органични киселини, витамини, макро- и микроелементи и ензими. Те нормализират обмяната на веществата и храносмилането, което спомага за намаляване на теглото. И дори етеричните масла, които придават горчивината и характерния мирис, имат полезни свойства и помагат за нормализиране на нивата на кръвната захар.

Черната ряпа при лечението на диабет може да се използва по различни начини:

1. Сокът в чист вид е лечебен сам по себе си и трябва да се пие преди основните хранения, три пъти дневно с 1 ч.л.
2. Сокът, смесен в равни пропорции с мед, също се използва три пъти дневно, но по 1 с.л. един час преди хранене.
3. Комбинирано средство, състоящо се от една част сок от репички, една част сок от моркови и две части мляко. Може да се пие само два пъти дневно, сутрин и вечер, непосредствено преди хранене, по 1 с.л.

При това заболяване се прилага с повишено внимание една обичайна народна рецепта, при която репичките се настъргват, добавя се малко захар и се оставят да киснат в продължение на 8 часа. По-добре е просто да се консумират настъргани репички в салати, запеканки и супи, при условие че няма противопоказания. Във всеки случай, преди да започнете лечението, трябва да се консултирате с лекар.

Важно: Гликемичният индекс на черната ряпа е 10 единици.

Панкреатит

При острата форма на панкреатит зеленчуците, които съдържат много етерични масла, са противопоказани. Това включва и репичките. Но при това заболяване не бива да се консумира и при хроничната форма на панкреатит, тъй като също повишава активността на панкреаса заради етеричните масла и фибрите.

В случай на подагра

Пулпата от черна ряпа се използва като загряващ лосион при това заболяване. За целта питката, получена след смилането на корена и изстискването на сока, се увива в марля и се налага върху засегнатата става за 15-20 минути. Това помага за облекчаване на болката.

Традиционни средства за защита на базата на черна ряпа

Сокът от черна ряпа или сиропът от този кореноплоден зеленчук се използват в рецептите на народната медицина. Съществуват следните начини за получаване на това лечебно средство:

1. Традиционен метод. Вземете голям кореноплоден зеленчук, измийте го и внимателно отрежете горната му част заедно с връхчетата с остър нож. След това изрежете вдлъбнатина в пулпата, която трябва да е с такъв размер, че да побере 1 с.л. мед (най-добре липов) и да остане малко място за входящия сок. Покрийте подготвената кореноплодна култура с отрязания връх вместо с капака и я оставете на тъмно място за 10 часа. Сиропът, който се е образувал вътре, може да се използва за лечение на кашлица - по 1 с.л. на ден преди закуска, обяд и вечеря. Кореноплодът не трябва да се изхвърля, а да се добави нова порция мед, така че сиропът да се образува наново. Зеленчукът може да се използва в продължение на три дни, след което трябва да се замени.
2. Сироп при остра респираторна инфекция. Голяма черна ряпа се измива, обелва се, след което месестата част се нарязва на малки кубчета и се поставя в литров буркан. Изсипете 2 супени лъжици мед в буркана и го оставете да престои поне един ден. Покрийте контейнера без капак и сгънете двойна марля. Полученият сироп се приема по 1 ч.л. преди всяко хранене.
3. Експресният метод се използва, когато няма възможност сиропът да се настойва дълго време. Измийте един кореноплоден зеленчук, отстранете кожата му, смелете го на ренде и прецедете сока през марля. Полученото количество сок се смесва с 2 ч.л. мед. Пийте го три пъти дневно по 1 с.л. по една лъжица непосредствено преди хранене.
4. От репичките се прави и еквивалент на горчица. За да се получи желаният загряващ ефект, се вземат няколко скилидки чесън на 1 чаша настъргана каша. Този състав се нанася върху кожата под лопатката. То трябва да се затопли, но при силно изгаряне на кожата импровизираното "синапено семе" трябва да се отстрани незабавно. Дори и да няма изгаряне, кожата на това място ще бъде зачервена, но така и трябва да бъде. Трябва да се използва масло или подхранващ крем. Процедурата се извършва през нощта.
5. Подобни компреси се правят при ревматизъм и радикулит. Има и друг вариант - вземете две части мед и една част водка за три части сок от репички. Можете да добавите малко сол. Всичко това се смесва и се нанася върху проблемните стави, които е препоръчително да бъдат предварително попарени. Сместа се втрива леко, за да се получи желаният ефект, но можете просто да я фиксирате за 10 минути с превръзка.

Черна ряпа в козметиката

За лицето

Благодарение на уникалния си състав черната ряпа се използва широко в домашната козметика. Например, можете да го използвате за приготвяне на следните лекарства:

1. Подхранваща маска. Вземете една репичка, смелете я на ренде, изберете 1 с.л. от получената маса, смесете я с 1 ч.л. цветен мед и 1 с.л. заквасена сметана, добавете малко зехтин. Сместа трябва да се нанесе на един слой върху почистено лице и да се намаже с подхранващ крем. Ако получите неприятно усещане за парене, по-добре е да го измиете веднага. Ако това не се случи, можете да нанесете втори слой. След 10 минути маската трябва да се отмие с топла вода, да се измие още веднъж с хладка вода и да се нанесе подхранващ крем. Лекарството не само подхранва кожата, но и я стяга и придава здрав цвят.
2. Маска за мазна кожа. Вземете 1 с.л. счукана целулоза от репички, смесена с разбит суров яйчен жълтък. Нанесете върху кожата за 20 минути и след това отстранете с памучен тампон, напоен с мек зелен чай. След 10 минути можете да измиете лицето си с хладка вода.
3. Подмладяваща маска. Вземете 2 с.л. ситно настъргана репичка, смесете я с 1 с.л. прясно изцеден сок от алое и същото количество запарка от зелен чай. Всички съставки се смесват добре и се нанасят върху предварително подготвената кожа на лицето за 15 минути, след което се измиват с хладка вода.

Съдържащите се в пулпата на репичките каустични вещества помагат да се отървете от луничките. За тази цел се използват различни рецепти. Например от настърганата целулоза се извлича сок, който се разрежда с чиста вода в равни пропорции и се втрива върху проблемните зони на кожата с памучен тампон, напоен с тази течност. Процедурата трябва да се повтаря сутрин и вечер. Той има и избелващ ефект.

Може да се приложи по-проста маска. Измийте добре репичките, обелете ги и ги нарежете на възможно най-тънки филийки. Нанесете ги върху проблемните зони на лицето, предварително намазани с козметично масло. Такова приложение се държи върху кожата за около 20-25 минути, ако няма изгаряне. След това резенчетата се отстраняват, а лицето се избърсва с тампон, напоен с хладко мляко. След 15-20 минути измийте лицето си с хладка вода.

За коса

Можете също така да използвате репички за приготвяне на маска за мазна коса. Както и в други случаи, настържете пулпата и добавете отвара от коприва (1 с.л. растителна суровина за чаша вряла вода). Сместа се нанася върху скалпа, като внимателно се втрива в корените на косата. След това се поставя полиетиленова капачка, а отгоре се завързва кърпа. След половин час свалете маската. Курсът на лечение - 4-8 пъти месечно, последван от дълга почивка от 8 седмици.

Вреди и противопоказания

Въпреки че репичките съдържат много полезни елементи и са признати от официалната медицина, прекомерната им консумация може да доведе до негативни последици. По-специално, съставните му вещества могат да разрушат зъбния емайл. Проучванията показват също, че при продължителна употреба репичките могат да окажат отрицателно въздействие върху психоемоционалното състояние и дори да предизвикат депресия. Това е особено вярно, когато човек консумира тинктура от репички в алкохол или водка.

Ако репичките не просто се включват в диетата от време на време, а се използват редовно като лечебно средство, това трябва да се вземе под внимание. По принцип се препоръчва курсът на лечение да не продължава повече от три седмици, след което трябва да се направи почивка. Въпреки това не трябва да се предприемат повече от два курса на лечение годишно. Тези ограничения се отнасят за възрастни. За децата ограниченията са още по-строги - курсът трябва да продължи повече от една седмица.

Абсолютни противопоказания за прием на репички са сърдечносъдови заболявания, стомашно-чревни заболявания, бъбречни заболявания и заболявания на чернодробно-жлъчните пътища. Също така този кореноплоден зеленчук не трябва да се консумира, ако към него има индивидуална непоносимост.

Как да избираме и съхраняваме репички

Когато избирате репички, основното нещо, на което трябва да обърнете внимание, е те да са непокътнати и без пукнатини. Трябва да се провери теглото на всеки кореноплоден зеленчук - качествената репичка трябва да е тежка. Ако се усеща лек, това означава, че или е празен, или вътре има мършава плът.

Репичките могат да се съхраняват през цялата зима и през цялото време ще запазят лечебните си свойства. Основното нещо е да се изберат качествени екземпляри за съхранение, а останалите да се изхвърлят или да се използват веднага (особено ако са малки). Не съхранявайте кореноплоди, които са бавни или меки, както и такива, които са механично повредени или имат признаци на загниване. Ако има дори незначителни повреди, има голяма вероятност плодът не само да се развали, но и да доведе до разваляне на други зеленчуци.

За да подготвите репичките за съхранение, първо трябва да се отървете от плевелите. Между другото, в старите времена този кореноплоден зеленчук се е използвал без отпадъци, а дори и днес някои готвачи ви уверяват, че върховете на репичките могат да се добавят към салатите. При всички положения трябва да се реже с остър нож, за да може плодът да запази влагата си дълго време. Ако го откъснете с ръце, можете да повредите зеленчука и той бързо да се развали.

Много зависи от това кога точно са били набрани плодовете. Ако, както често се случва през есента, те са във влажно време, трябва да ги изсушите предварително в проветриво помещение, така че да не са изложени на пряка слънчева светлина. Максималното време, през което репичките могат да се съхраняват в нормално помещение, е 2 седмици от момента на бране. След това те трябва да се поставят в мазето.

През зимата съхранявайте репичките в дървени съдове. Мокрият пясък обаче трябва да се постави на дъното на кутията. Всеки следващ слой зеленчуци също трябва да се покрива с мокър пясък. Това е и горният слой на дървената кутия. През зимата състоянието на репичките в този сандък трябва да се следи, а пясъкът да се овлажнява леко с вода, когато изсъхне.

Репичките не трябва да се съхраняват в близост до овощни дървета. Те отделят във въздуха вещества, които предизвикват прорастване на кореноплодите, което води до по-бързото им разваляне. Други кореноплодни култури като картофи и моркови се смятат за най-добрите съседи на репичките. Факт е, че самите картофи отделят малко влага във въздуха, което позволява на репичките също да останат доста твърди и сочни.

Ясно е, че не всеки има възможност да съхранява репички в мазето. В този случай балконът също е подходящ, но само ако е остъклен и температурата на него не пада под нулата дори през зимата. Поставете кореноплодните зеленчуци в здрава найлонова торбичка и внимателно изрежете дупки в торбичката, за да може въздухът да циркулира. При силни студове, когато температурата на балкона се понижи, е препоръчително зеленчуците да се покрият с топло одеяло.

Мога ли да замразя репички

Черните репички могат да се замразяват, за да запазят хранителните си вещества. За целта вземете целите плодове, измийте ги добре под течаща вода и след това ги изсушете на закрито по естествен начин. Въпреки че много хора смятат, че кожата може да се остави, не бива да се забравя, че след замразяването ще бъде много по-трудно да се обели репичката, затова е по-добре да се направи това предварително.

Както беше споменато по-горе, върховете на кореноплодните зеленчуци се отрязват с остър нож, заедно с връхчетата, а корените също се подрязват. Приготвените зеленчуци могат да се нарежат на филийки, малки парченца или дори да се настържат на едро ренде. Така или иначе, те се оставят да се отцедят за известно време и след това се поставят в контейнерите или найлоновите торбички, използвани за замразяване.

Някои домакини дори замразяват смеси, които след това се използват за приготвяне на закуска. Пример за това е смес от черни репички, моркови и ябълки, които не са твърде сладки (в съотношение 1:1:3). Репичките се обелват и настъргват, а сокът се изстисква. Нарежете суровите моркови и ябълки на едри парчета. След това всички компоненти се смесват, поставят се в подготвени съдове и се поставят във фризера.

Самата настъргана репичка се замразява за медицински цели. Измива се, обелва се, смила се на едрото ренде, оставя се сокът да се отцеди, като се следи масата да не изсъхне напълно. След това настърганите зеленчуци се поставят в найлонови торбички или пластмасови контейнери (за предпочитане на порции) и се поставят във фризера.

Какво може да се приготви от черна ряпа: Рецепти

Черните репички се консумират най-често сурови и се добавят към салати. Всъщност в този случай (без термична обработка) се запазват много повече полезни вещества. Това обаче не означава, че репичките не трябва да се използват за нищо друго. Бялото месо е хрупкаво и пикантно в сурово състояние, но има кремообразен вкус, който става по-изразен след готвене.

За да се премахне горчивината, черните репички могат да се пекат, задушават, варят и мариноват, да се добавят към супи и да се пасират. Някои готвачи препоръчват да нарежете репичките на тънки филийки и да направите чипс, който е особено вкусен в комбинация с гъст и сладък сос. Можете също така да сготвите репички с тиква, да добавите мед и да направите солено-сладък десерт.

Зеленчукова закуска

Въпреки че репичките могат да се съхраняват при подходящи условия през зимата, от тях се правят и отлични консерви. Например можете да си направите зеленчукова закуска, за която са необходими 400 г черна ряпа, 100 г моркови и чушки, няколко скилидки чесън, билки копър - до 50 г. Захарта и солта се приемат по 1 супена лъжица. Необходим ви е и трапезен оцет - 40 мл.

Процесът на готвене не е сложен. Репичките се измиват, обелват се и се нарязват на едро ренде. След това се добавят нарязаните скилидки чесън и нарязаните билки. Нарежете чушките на жулиени и настържете морковите. Сварете чушките и морковите и ги оставете на слаб огън за 5 минути, след това ги отцедете, добавете към репичките, подправете със сол, захар и оцет и разбъркайте добре. Поставете зеленчуците в предварително стерилизирани буркани и ги залейте с вряла вода, докато зеленчуците се покрият леко. Бурканите се пастьоризират за 10-15 минути в зависимост от обема. Затворете бурканите и ги оставете под одеяло, докато изстинат.

Салата

Черните репички могат да се добавят към салати. Особено през зимата, когато липсват домати, краставици и сладки чушки, цвеклото и зелето бързо се отегчават. А черната ряпа ще ви помогне да разнообразите диетата си. Например можете да си направите салата с моркови, репички и кимион. За тази цел на 2 моркова се падат 1 черна ряпа, няколко скилидки чесън, половин лимон и щипка кимион. Солта и орехите са на вкус. Използвайте зехтин за дресинга. Обелете морковите и репичките, измийте ги добре и след това ги настържете с най-финото ренде. Накълцайте чесъна и ядките, смесете ги със зеленчуците, подправете с лимонов сок и зехтин и поръсете с кимион.

Пълнеж за вегетариански кнедли

От черните репички може да се приготви пълнеж за вегетариански кнедли. Направете тестото, както обикновено: 1,5 чаши брашно към 1,5 чаши вода, половин яйце и сол на вкус. За пълнежа вземете 250 г репички, няколко пера зелен лук, 1,5 с.л. растително или масло. Обелете репичките, измийте ги и ги настържете на едрото ренде. Масата се запържва леко в зеленчук или масло с добавка на заквасена сметана, за да се премахне горчивината. След това репичките се смесват с нарязан зелен лук - това ще бъде плънката. Като цяло кнедлите се приготвят по обичайния начин.

Как да премахнем горчивината от черните репички

Една от причините черната репичка да не е много популярна в кулинарията е горчивият ѝ вкус. Много домакини смятат, че е достатъчно просто да отстранят кората, за да се отърват от горчивината, тъй като тя е източникът на проблема и освен това излъчва неприятна миризма. Но всъщност това не е достатъчно, за да се смекчи вкусът на черната ряпа. По-добре е да използвате един от следните методи:

1. Репичките се измиват, обелват се, нарязват се на доста тънки резени с дебелина не повече от 2 см, заливат се с малко студено мляко. Ако репичките са особено горчиви, по-добре е да не ги режете, а да ги смелите на едро ренде. Оставете го в млякото за половин час. След това се изстискват чинии или парчета репички, ако е необходимо, измиват се с вода и след това се приготвят заедно със замисленото ястие.
2. Кореноплодният зеленчук се обелва, нарязва се на филийки, залива се със студена вода с малко сол. Оставете водата за 20 минути, след което я отцедете. Този метод позволява да се запази пикантността без горчивина.
3. Измитата, обелена и настъргана целулоза от репички се смесва с настърганите моркови. Тази смес, в която сладкият кореноплоден зеленчук неутрализира горчивия, може да послужи за основа на различни салати.
4. Настържете обелените кореноплоди на специално ренде, предназначено за корейски моркови, и ги залейте с гореща вода, но не с вряща. Оставете я за 3 минути, след това я отцедете и залейте репичките с лимонов сок.
5. Репичките се измиват, обелват се, настъргват се на едро ренде и се поръсват със сол. След известно време сокът започва да тече. Тя се изстисква, а останалата пулпа се измива, след което вече няма да е горчива.

И накрая, има и друг метод. Сложете настърганата репичка в студена вода и добавете колкото се може повече кубчета лед. След 20 минути можете да изстискате пулпата и да я използвате за кулинарни цели.

Интересни факти за репичките

1. Въпреки че репичките се смятат за руски продукт, всъщност родината им е Средиземноморието. Всъщност тя се отглежда от повече от 4 000 години. До наши дни са запазени дори данни за това колко репички са използвали за храна работниците, които са строили Хеопсовата пирамида. Оттам репичките попадат в Древна Гърция, където получават признание от лекарите, включително от известния Хипократ, бащата на медицината. В диетата на жителите на Елада той играе важна роля заедно с морковите и цвеклото, тъй като по това време картофите не са познати в Европа.
2. Интересно е, че в Азия са разпространени и други видове репички. Но както в Япония, така и в Китай тя играе важна роля в хранителния режим и в домашната аптечка.
3. В Русия репичките са култивирани преди около 900 години. Смятало се е, че от него могат да се приготвят седем ястия. Добавя се и към тура, която се смята за храна на бедните, както и към по-обилни закуски. Той наистина е бил чест гост на трапезата по време на Великия пост. Оттук идва и поговорката, че нещо или някой е "по-лош от горчива ряпа".
4. В днешно време в дивата природа се срещат осем вида от това растение, а в магазините се продава един и същ вид репички, само че в различни разновидности.

Снимка на черна репичка