Черна морска сол: състав, ползи и противопоказания

В света има много разновидности на солта. Всъщност каменната сол, добивана в мините, може да има различни нюанси в зависимост от това какви елементи от скалите попадат в нея. Обикновено те имат розов или жълтеникав оттенък. Но може да се случи и така, че примесите да й придадат по-наситен цвят и тя да получи своето име - например черна хималайска сол. Солта може да бъде допълнена и с добавки. Съществуват и народни рецепти за приготвяне на такива състави - от тях се получава и черна сол. Различните видове на този продукт ще бъдат разгледани по-долу.

Какво е черна сол

Така че в основата на този продукт винаги стои каменна сол, към която се добавят различни съставки. Някои видове обаче се различават по състав и произход.

Видове

Различават се следните видове черна сол:

1. Индийски (хималайски). Добива се в Пакистан, Индия и Непал. Тази сол не се подлага на пречистване и рафиниране, поради което кристалите ѝ са с ясно изразен тъмнорозов цвят с кафяви и дори лилави петна. Интересен цвят се получава благодарение на минерала греигит. Това оцветяване се среща само в големите кристали, но когато солта се смила, розовото оцветяване става по-забележимо. В Индия тази сол допълнително се загрява в керамични съдове до много висока температура, като се добавят ориенталски подправки и семена от абанос, които се наричат "харад". Това прави солта още по-полезна, тъй като увеличава количеството на ценните микроелементи. И оттенъкът му става по-богат.
2. Лава. Върху опаковката често се изписва "черна сол от лава", за да се подчертае вулканичният ѝ произход. Всъщност това е морска сол, която най-често се произвежда в Кипър и Хаваите. Той е позициониран като детоксикиращ агент и в това отношение е подобен на активния въглен. Такава сол съдържа по-малко серни съединения и има по-земен вкус.
3. четвъртък черна сол. Често го наричат костромски, тъй като оригиналната рецепта е измислена в Кострома, въпреки че почти всяка провинция има своя версия. Първоначално тази сол се е приготвяла от обикновена каменна сол, като се е изгаряла в печка на дърва заедно с ръжено брашно. В някои провинции се използват зелеви листа, подправки с квас и пикантни билки. Тежките метални примеси се разрушават от високата температура. Също така ръженото брашно осигурява черната сол, богата на минерали. Той се приготвя само в четвъртък от Страстната седмица и се освещава в църквата на Великден, така че в известен смисъл има ритуално значение. Въпреки че Православната църква отрича това и не приветства употребата на черна сол.

За най-здравословна сол се смята хималайската или индийската черна сол, въпреки че за разлика от другите видове тя съдържа доста големи количества сероводород. Но именно това вещество помага за нормализиране на кръвното налягане и за премахване на излишните килограми.

Състав и калории

В зависимост от начина на приготвяне солта в четвъртък съдържа 3-5 ккал на 100 грама. Ако разгледаме състава на черната четвъртъчна сол, ще забележите, че 85-94% от състава ѝ е натриев хлорид, а останалата част е хлебна пепел. Но всъщност полезен е пепелта от хляба. Съдържа калций, магнезий, калиеви йони, мед и железен оксид (поради което може да предотврати анемията). Заслужава да се отбележи обаче, че в бялата сол натриевият хлорид заема около 98% от обема, което означава, че другите полезни минерали в нея са много по-малко.

По този начин количеството на тежките метали в четвъртичната сол значително намалява в резултат на изпичането, както и съдържанието на хлор.

Енергийната стойност на хималайската сол е ниска. Съдържа само 5 ккал на 100 г. Той съдържа общо над 80 активни съставки. Хималайската сол също така съдържа по-малко натриев хлорид от обикновената сол. Освен това съдържа сероводород, който подобрява храносмилателната и сърдечносъдовата система.

Ползи от черната сол от Кострома (четвъртък)

В старите времена на солта от четвъртък се приписвали практически магически свойства. Вярвало се е, че за всяка болест е достатъчно да изсипете щипка черна сол в чаша вода, да я разбъркате и да дадете да пие на човек - след това болестта ще премине. В действителност това, разбира се, не е вярно, но в това има известна логика. Солта от четвъртък съдържа въглерод под формата на фин въглен. Работи като всеки друг ентеросорбент, т.е. премахва токсините от организма. Всъщност тя ви кара да се чувствате по-добре, помага ви да се справите с хранително отравяне и ви помага да се отървете по-бързо от симптомите на алергия.

Освен това солта от четвъртък има и други полезни свойства. Той:

• нормализира храносмилането, премахва запека и подуването на корема;
• подобрява апетита;
• укрепва естествената имунна система;
• облекчава мускулните спазми;
• нормализира състава на кръвта;
• намалява киселинността на стомашния сок;
• подобрява нервната дейност.

За разлика от обикновената сол, тя не задържа вода в организма, така че дори при артериална хипертония може да се консумира (в умерени количества, разбира се).

В козметиката черната сол се използва за лечение на акне, тъй като в това отношение изпълнява същите функции като маските с активен въглен - премахва токсините, почиства порите и дори има антисептично действие.

Ползите от черната хималайска сол

Хималайската сол има много ползи за здравето. По-конкретно:

1. Засилва имунитета.
2. Предотвратява проблеми като киселини, повишено отделяне на газове, подуване на корема.
3. Нормализира работата на чревните мускули благодарение на високото съдържание на калий и магнезий.
4. Облекчава спазмите и болките в корема (също поради високото съдържание на калий).
5. Подпомага поддържането на хормоналния баланс, включително нормалните нива на мелатонин и серотонин, така че консумацията му подобрява психоемоционалното състояние.
6. нормализира нивата на кръвната захар, което е много важно при диабет тип 2.
7. Благодарение на уникалния си минерален състав той предотвратява развитието на остеопороза.
8. Регулира метаболитните процеси, което помага да се отървете от наднорменото тегло.
9. Той намалява нивото на "лошия" холестерол в организма, което е много полезно за предотвратяване на сърдечносъдови заболявания, особено след като редица проучвания показват, че не задържа течности. За разлика от обикновената сол, хималайската сол не повишава кръвното налягане.

В традиционната източна медицина също се смята, че черната хималайска сол е в състояние да лекува болките при ставни заболявания. Смята се, че е полезен и при възпалителни заболявания на дихателните пътища. От една страна, той подобрява отделянето на храчки, а от друга - премахва самото възпаление.

Черна сол за отслабване

Заместването на обикновената сол с черна в различни ястия вече помага за нормализиране на храносмилането, за изхвърляне на токсините и излишните течности и за избавяне от излишните килограми. За тази цел обаче може да се използва и физиологичен разтвор. Най-добре е да използвате хималайска сол, тъй като тя съдържа повече минерали, но е подходяща и солта от четвъртък.

Трябва да се приготви доста силен 25-26% разтвор на сол - 1 ч.л. фина фракция на чаша вода. Солният разтвор трябва да се приема по 1 ч.л. на чаша вода и да се пие на гладно, за да се ускори метаболизмът, да се подобри храносмилането и да се отстранят токсините. Отначало може да изглежда, че ефектът е негативен - през първите няколко дни някои хора изпитват храносмилателни смущения. Това е само индикация, че токсините се елиминират активно. Много бързо тези неприятни усещания изчезват. Продължителността на лечението е един месец. Тя може да се повтори до три пъти през годината.

Черна сол в медицината

В народната медицина черната хималайска сол се използва под формата на разтвор. Приготвя се у дома. Взима се чаша, на дъното се изсипва 1 ч.л. сол (или се слагат няколко 2-3 см. кубчета), след това се налива пълна чаша вода и се оставя за един ден. Ако след този период солта не се разтвори напълно, се получава разтвор с концентрация около 26-27%, което съответства на солеността на океанската вода. Ако на дъното не се вижда сол, трябва да се добави още малко и след един ден разтворът е готов. В буркан със затворен капак тя ще се запази доста дълго време.

Този солен разтвор може да се използва за различни цели:

1. За да облекчите подуването на краката, направете компреси от разтвора, като поставите парчета памучен плат върху проблемните области и ги фиксирате за 20-30 минути. Може да се правят и бани с физиологичен разтвор за облекчаване на отока на краката.
2. За лечение на респираторни заболявания, придружени от кашлица с обилно отхрачване, соленият разтвор се изсипва в чайник, довежда се до кипене и се охлажда в продължение на 5 минути. Лист хартия, навит на конус, се поставя в чучура на чайника и над него се издишва пара.
3. За лечение на болки в ставите се използват солни бани. Температурата на водата трябва да е най-малко 37 градуса.
4. Ако имате възпалени сливици и лош дъх, трябва да изплаквате гърлото си 3-4 пъти дневно със солен разтвор.

Друга рецепта се използва за здрави зъби и венци. Зехтинът се смесва със ситно смляна хималайска сол и с тази смес се четкат зъбите, а венците се масажират, за да се предотвратят кариеси и възпалителни заболявания. За да се повиши ефективността, се препоръчва към сместа да се добавят няколко капки етерично масло от евкалипт или мента; може да се използва и лимоново масло.

Четвъртичната сол се използва и при пародонтоза и кървене на венците. Вземете 2 части цветен мед и 1 част черна сол, смесете ги и използвайте пастата за масаж на венците.

Използване на черна сол в козметиката

За лицето

На базата на черна сол (четвъртък) могат да се приготвят следните маски за кожа:

1. За стегната кожа. Смесете 1 с.л. заквасена сметана с 1 ч.л. черна сол. Нанесете солта върху лицето за 10-15 минути и изплакнете с вода. Добавете лимонов сок и сместа ще има избелващ ефект.
2. За третиране на повяхнала кожа. Вземете 2 супени лъжици брашно, суров жълтък, 1 ч.л. четвъртъчна сол, малко цветен мед и кисело мляко. Смесете всичко това, нанесете върху лицето, оставете да действа 10 минути и отмийте с хладка вода.
3. Хималайската черна сол може да се използва за следните маски:
4. Витамини. Вземете 1 с.л. тежка двойна сметана, 2 с.л. лъжици пюре от киви или ягоди, разбъркайте, нанесете върху лицето за 5-10 минути, изплакнете с хладка вода и хидратирайте с обичайния си крем.
5. Подмладяване. Вземете 1 супена лъжица хималайска сол, същото количество мед и два пъти повече кисело мляко, разбъркайте заедно и добавете 1 супена лъжица нискомаслена извара (препоръчва се мека извара). Сместа се нанася върху лицето и се оставя за 10-15 минути, след което се изплаква със студена вода и се нанася овлажняващ крем.
6. Почистване. За 1 супена лъжица средно смляна хималайска сол се взема същото количество натурално кафе, което първо трябва да се смели и да се смеси с около половин чаена лъжичка вода, за да се получи утайка. Маската се нанася внимателно, за да не травмира кожата. След това повърхността се масажира леко и се изплаква с топла вода.

Маските на основата на сол не трябва да се правят, ако има открити рани, драскотини или раздразнение на кожата.

За коса

В народната медицина хималайската черна сол се използва за грижа за косата. Помага да се отървете от себорейните корички и пърхота. Можете просто да нанесете малко количество сол върху влажна коса и да я масажирате леко, след което да я изплакнете след 20 минути, без да използвате шампоан. Препоръчва се след това да нанесете готова хидратираща маска или балсам. След това косата трябва да се изсуши по естествен начин, без да се използва сешоар.

Можете да използвате солен разтвор за косата си - 1 супена лъжица на чаша гореща вода. Накиснете парче тънък ленен плат в този разтвор и го използвайте за масаж на скалпа в продължение на половин час. След това косата се изплаква с топла вода.

И накрая, хималайската сол може да се добави в подхранваща маска - половин чаена лъжичка се смесва с 1 супена лъжица мед, 1 супена лъжица горчица на прах, суров яйчен жълтък и 3 супени лъжици зехтин. Ако косата е склонна към омазняване, се добавя и лимонов сок. Оставете маската да действа 15-20 минути и изплакнете с хладка вода.

Черна сол при готвене

Солта от Черния четвъртък винаги е била част от великденската закуска. Използва се за потапяне на варени яйца и е наистина много вкусен. Правилно приготвената в печка на дърва сол мирише на дървени трупи и малко сероводород като минерална вода, така че миризмата не е отблъскваща. Солта се съчетава добре и с варените картофи, тъй като крехката им месеста част бързо поглъща кристалите сол и омекотява вкуса и аромата им. Подходящ е и за зеленчукови и гъбени ястия.

Например можете да си направите салата с осолени гъби, зрели домати и червен лук. За 4 порции салата се вземат 3-5 домата (в зависимост от големината), 250-300 г осолени гъби (най-добре влажни), 2 скилидки чесън, половин червен лук, до 1 ч.л. сол в четвъртък, черен пипер на вкус. Залейте салатата с растително масло, за предпочитане нерафинирано и ароматизирано. Доматите се измиват и нарязват, чесънът се нарязва на филийки, а лукът се нарязва на тънки полукръгове. Гъбите не е необходимо да се режат, но се препоръчва да се измият със студена вода, за да се отстранят саламурата и излишната сол. След това всички съставки се смесват и се заливат със слънчогледово олио и сол в четвъртък.

Вреди и противопоказания

Въпреки че всички видове черна сол се считат за полезни, те все пак имат редица противопоказания. Например, докато при артериална хипертония такава сол помага за намаляване на кръвното налягане, при наличие на силна степен на хипертония натриевият хлорид все още ще има отрицателен ефект, така че е по-добре да се изключи продуктът от диетата. Това се отнася и за хроничните бъбречни заболявания и сърдечната недостатъчност - при тях черната сол е противопоказана.

Как да избираме и съхраняваме черна сол

Така наречената черна хималайска сол всъщност не е черна. Обикновено се предлага в две разновидности. Първо, това е черна хималайска сол, която всъщност има тъмнорозов оттенък. Той се добива директно от Хималаите, Северна Индия и др. Цветът му се дължи на високото съдържание на железен сулфит. Тази сол може да се използва за готвене, но има специфична миризма, която се дължи на адсорбцията на сероводород по повърхността на кристалите. Много хора не харесват миризмата. Но когато хималайската сол се остави за известно време на открито, миризмата се изпарява.

На второ място е черната индийска сол Kala Namak. Когато е суха, тя също има тъмнорозов оттенък, но ако влезе в контакт с течност, потъмнява. Въпреки специфичния си сернист вкус и мирис, той се използва широко в кулинарията в Индия. По този начин тя често се добавя към готови смеси от подправки, като например гарам масала.

Разбираемо е, че на пазара има много фалшификати. Затова купувайте хималайска и индийска сол само от доверени търговци. Естественият продукт се произвежда само в Индия, Непал и Пакистан. Съставът на солта трябва да бъде посочен върху опаковката. Истинската индийска сол не съдържа никакви добавки. За да сте сигурни, трябва да купите проба, да проверите дали има мирис на сяра, както и да я разтворите във вода и да наблюдавате след един ден дали се появява утайка.

Що се отнася до съхранението, хималайската сол трябва да се съхранява в стъклен съд с плътно завит капак, за да не влиза вода. Най-добре е контейнерът да е направен от дебело стъкло, тъй като слънчевите лъчи разрушават полезните съставки, съдържащи се в кристалите. Трябва да се избягват и екстремни температури.

Не е задължително да приготвяте сами черна сол за четвъртък, можете да си купите готова, но трябва да прочетете внимателно състава. Едно от предимствата на качествения готов продукт е, че е изпечен в пещ на дърва, което не винаги е възможно в домашни условия.

След като солта бъде благословена, тя се съхранява в продължение на една година, до следващия Великден. За тази цел е необходима ленена торба или непрозрачен съд с плътно завит капак. Солта трябва да бъде защитена не само от слънчева светлина и влага, но и от любопитни погледи.

Как да си направим черна сол у дома

Въпреки че днес е лесно да се намери сол за четвъртък, много домакини предпочитат да си я приготвят сами. За тази цел се използват различни методи.

Рецепта за тетрадна сол с подправки

Солта за четвъртък може да се приготви с подправки и ръжен хляб. За 1 кг груба не-йодирана сол се използват 5-6 с.л. лъжици нарязани сушени билки (риган или риган, розмарин, мащерка, мента, копър и т.н.) и 4 филии ръжен хляб. Препоръчително е да накиснете последните във вода. Смесете всички съставки със сол, сложете ги в чугунена форма и печете във фурната, докато сместа се овъгли. След това се охлажда, черният прах се смила и пресява, а готовата сол се изсипва в стъклен съд и се затваря плътно с капак.

Рецепта за черна сол с квас

Класическият вариант е черна сол с основа от квас, който най-често се приготвя от руските домакини. В съвременните условия е необходимо да се действа по следния начин. Трябва да си купите едра сол (но не йодирана) и да я смесите с квас - тази маса остава след приготвянето на пивната мъст. Пропорциите са следните: солта трябва да е 4 пъти по-малко от пивната мъст, например 100 g до 400 g. Солта и утайката трябва да се смесят добре, след което се поставят в голям метален тиган (но без пластмасовата дръжка) или в казан и се пекат във фурната, докато масата се овъгли. След това охладете продукта, смелете го добре и пресейте финия черен прах.

Продуктът се изсипва в сух стъклен съд с плътно завит капак. Ако желаете, можете да използвате такава сол вместо трапезна.

Рецепта за четвъртък сол с брашно

В тенджера се изсипва едро смляна каменна сол и 1,5 чаши ръжено брашно, разбърква се с дървена лъжица и сместа постепенно се пали, докато стане черна. Няма особен дим, но солта не е точно черна, а по-скоро с тъмносив цвят. От друга страна, той лесно се смила на прах.

Интересни факти за солта

Много хора смятат, че солта има само свой собствен вкус, но това не е съвсем вярно. За да разберете това, добавете я към други храни, които имат специфичен вкус, и ще забележите, че солта може да го засили или смекчи. Например, ако го добавите към прясно изцеден сок от грейпфрут, той ще го направи по-малко горчив. Ако добавите малко сол към банановия млечен шейк, вкусът му ще стане по-наситен. Освен това солта подсилва всички останали вкусове. Той може да се използва и като консервант, тъй като създава среда, в която патогенните бактерии не могат да оцелеят. Но полезните организми, като лактобацилите, процъфтяват в тази среда.

Интересно е, че солта не е само черна. Всичко зависи от това какви други добавки съдържа. Например розова сол се добива в Полша, Чили, Боливия, Австралия и дори в Русия, по-точно - в Крим. Там, в езерото Сасик-Сиваш, преобладават уникални природни условия - солта придобива коралово-розов оттенък под въздействието на микроорганизми и водорасли. В солените езера, разположени в долното течение на река Волга, в миналото се е произвеждала розова сол, която е придобила необичайния си цвят благодарение на микроорганизми. Този продукт имаше деликатен аромат на виолетки. Тази сол е доставена в двора на Екатерина Велика.

Червената хавайска сол получава цвета си от желязото във вулканичната глина. Някога се е използвал в ритуали, например за третиране на канута, за да се предотврати потъването им. Днес тя се използва предимно за кулинарни цели.

Някои солни кристали също са много красиви; те имат тъмнолилав оттенък, наподобяващ този на скъпоценен камък. Те се намират например в Австрия, Германия и Испания. Окраската му е неравномерна, прилича по-скоро на ивици. Ако обаче го разтворите във вода, ще получите напълно прозрачна течност. Учените смятат, че това не се дължи на наличието на химически добавки, а на радиоактивно облъчване, още повече че такава сол се среща само в определени райони и просто не се предлага извън Европа.

Въпреки че черната сол се освещава в църквата, тя няма нищо общо с истинските православни ритуали. Нещо повече, Църквата и преди се е опитвала да се бори с тях. По-специално, когато през 1551 г. е свикан Стоглавия събор, с негово решение е забранено да се освещава черна сол, тъй като тя се смята за езическа и ерес. А нарушителите са били наказвани сурово - изключени са от министерството. Това обаче не оказва влияние върху народните суеверия.

В повечето случаи не е научно доказано, че солите с червен, розов и жълт цвят са по-полезни от обикновените соли. Освен че черната сол, съдържаща дървени въглища, наистина може да се използва като ентеросорбент, тя има и горепосочените свойства. Все пак трябва да имате предвид, че оцветените соли, продавани в магазините, често съдържат изкуствени добавки.

Снимка на черна сол