Смлян черен пипер: здравни свойства и противопоказания

В Уикипедия растението е описано като пълзящ член на семейство Пиперови. Той се цени и отглежда заради плодовете си. Той произвежда подправки, една от които е смлян черен пипер.

Несъмнено днес можете да видите тази подправка във всяка кухня. В историческото минало той дори е бил считан за средство за плащане на стоки, тъй като е бил оценяван на същото ниво като благородните метали. През Средновековието дъщерите на богатите хора са получавали черен пипер като зестра. Смята се, че Индия е неговата прародина. Морският транспорт спомага за разпространението му в Азия, а по-късно и в Европа. Популярността на подправката в крайна сметка се разпространява на всички континенти.

Днес тази култура се отглежда в страни с тропически климат, по-специално в Индонезия, Бразилия и някои островни държави в Тихия и Индийския океан. Продажбата на черен пипер е основната област на пазарната търговия в тези страни.

Странична бележка! Индийският черен пипер се смята за най-пикантния и най-остър.

Популярността на черния пипер може да се обясни със свойството му да предизвиква отделяне на големи количества ендорфини в организма. Между другото, това е отговорът на мозъка на изгарянето в устата. Понякога хората се пристрастяват към яденето на ястия с големи количества пипер, тъй като след консумацията им изпитват еуфория.

Как се приготвя смлян черен пипер

Растението черен пипер прилича на храстовидна, катереща се лоза. Многото цветове накрая се превръщат в грах. За да се получи висококачествена подправка, те се събират неузрели и се изсушават. След това те се смилат на прах и се запечатват, за да се предпазят от влага и да запазят аромата си.

Аналози на подправките

Съществуват, макар и непълни, аналози на смления черен пипер.

1. Първият от тях е белият пипер. Произвежда се от узрелите плодове на храста черен пипер. За да се получи бял пипер, плодовете първо се накисват във вода, обелват се и се изсушават. Тази подправка се характеризира с особен аромат и специфична лека подправка след обработка. Белите пикантни сосове, месните и рибните ястия ще придобият специален вкус с тази подправка.
2. При втория вид - зелените чушки - събраните неузрели плодове се накисват в саламура, за да омекнат и да се намали тяхната пикантност. Изсушените при висока температура чушки остават зелени. От друга страна, ароматът и вкусът им стават по-силни и пикантни. Зелените чушки са важни за маринатите и лютите закуски. Използват се за украса на готови ястия.
3. Третият аналог на черния пипер е червеният пипер. Приготвя се от зрели грахови зърна от храста, които също се накисват в саламура, както зелените чушки, за да се запази цветът им. Кората остава върху плода. Тези чушки не се смилат, а се използват цели в люти закуски и маринати. Червените чушки се използват за украса на готови ястия.

Състав и калории

Подправките и ароматизаторите могат да подобрят вкуса на храната. Но те могат да се използват като лекарства. Много хора са наясно с това. Обяснението е, че плодът на черния пипер, както и всички подправки, съдържа много компоненти под формата на етерични масла, минерали и витамини.

Мазнини, протеини, въглехидрати, фибри, минерали, витамини, смоли, етерични масла, алкалоиди - най-ценното богатство, което се съдържа в тази подправка. Остротата на черния пипер се дължи на фитокомпонентите на плода, като пиперин и пиперидин. Пиперинът съставлява една десета от химическия състав на подправката. Но не само алкалоидите, представени от пиперин и пиперидин, увеличават остротата на продукта. Цевицинът също допринася за това качество на пипера.

По отношение на съдържанието на компонентите, всички те са изпреварени от нишестето, чието съдържание е около 60%, което е много в сравнение с другите вещества. Комплексът от витамини и минерали включва витамини А, С, В, фосфор, желязо и калций. Колкото и да е изненадващо, в 100 г черен пипер се съдържа 3 пъти повече аскорбинова киселина, отколкото в един портокал.

Калорийната стойност на подправката е 263 kcal. Делът на протеините, мазнините и въглехидратите е съответно 9, 29 и 62%.

Ползи от смления черен пипер

Общи ползи

Многобройни наблюдения на ефектите от употребата на смлян черен пипер показват, че

• антисептик;
• антибактериален;
• антимикробно средство;
• аналгетик;
• спазмолитично;
• антиоксидант;
• тоник;
• затопляне;
• диуретик;
• диуретик;
• холеретични свойства на продукта.

Подправката се смята за много полезна:

1. Благодарение на пиперина, който придава на пипера пикантност, приемът на подправката води до стимулиране на кръвообращението и отделянето на храносмилателни ензими. Подправката предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
2. Пациентите с респираторни проблеми, страдащи от излишна слуз, ще получат облекчение, ако приемат смляната подправка с мед.
3. Токсините, токсините и паразитите ще бъдат "атакувани" от пипера и елиминирани от организма с ускорени темпове. Черният дроб и нервната система също ще усетят благоприятното въздействие на подправката.
4. Хората, страдащи от астма, инфекции на пикочния мехур и холера, ще почувстват облекчение, ако използват смлян черен пипер в препоръчаните от експертите дози.

За жени

Ползите от смления черен пипер може да почувства всяка жена, ако иска да прочисти тялото си. Основното нещо е да не забравяте за дневната доза от не повече от 4 г. Благодарение на подправката мускулните болки и умората ще изчезнат.

За мъже

Черният пипер като афродизиак е полезен за мъжете за подобряване на потентността. Това е било известно още в древността на индийските жени, които, за да повишат сексуалната активност на мъжете, винаги слагали в ястието смлян черен пипер. Освен това има способността да разрежда кръвта, така че мъжът да бъде имунизиран срещу проблемите на тазовите задръствания.

Много мъже познават ефективно средство за потентност от захар, пипер и мляко. Селенът и цинкът, съдържащи се в черния пипер, повишават тестостерона и нормализират функционирането на простатата.

Бременност

Жените по време на бременност могат да имат проблеми с храносмилането. Смленият черен пипер в малки дози помага за нормализиране на процесите, свързани с храносмилането.

Кърмене

Съвременната медицина е доказала, че употребата на смлян черен пипер от жената по време на кърмене е полезна. Тази подправка помага за възстановяването на женското тяло в следродилния период, може да активира функционирането на различни органи.

За деца

Като се има предвид благоприятното въздействие на смления черен пипер върху всички органи, той може да се използва като подправка в детските ястия още от 1-годишна възраст. Той е особено полезен за деца с лош апетит.

За намаляване на теглото

Черният пипер е подправка за изгаряне на мазнини. Затова може да се използва в диетите, без да се превишава дневната норма за възрастен - 10 грама. Той има положителен ефект върху стомаха и храносмилателния тракт. Благодарение на черния пипер храната се усвоява по-добре и по-бързо и се увеличава производството на панкреатични ензими. Редовната консумация на смлян черен пипер води до повишаване на телесната температура. Това ускорява метаболизма и засилва изгарянето на допълнителни калории. Тъй като е естествен енергизатор, тази подправка може да повлияе на освобождаването на енергия.

За сваляне на нежеланите килограми диетолозите препоръчват седмична процедура, състояща се от чаша кефир с щипка смлян черен пипер. Трябва да се пие сутрин на празен стомах.

Смлян черен пипер в медицината

Полезните свойства на смления черен пипер го правят популярен при лечението на различни заболявания.

1. Щипка смлян черен пипер с много вода може да помогне при настинка и кашлица.
2. Млякото със смлян черен пипер ще ви донесе облекчение, ако имате проблеми със стомаха. След приемането на тази смес храносмилателните смущения ще спрат.
3. В допълнение към основното лечение, при респираторни заболявания може да се приема отвара от мляко със смлян черен пипер. Добавянето на куркума ще подобри лечебния ефект на сместа.
4. Зехтинът с черен пипер има добро обезболяващо действие при болки в ставите и ишиас. Полученият препарат се втрива в болезнените зони.
5. Прясно смленият черен пипер в пречистено масло е ефективно средство в борбата с кожните възпаления и екземите. Брадавиците също ще изчезнат след редовна употреба на това средство.
6. Пъпките по лицето ще престанат да съществуват, ако засегнатото лице се разтрие с мляко и смлян черен пипер.
7. Лекарство, съдържащо тази подправка, ще бъде ефективно за облекчаване на възпалението на венците.
8. Приготвените у дома маски и кремове за лице с добавка на смлян черен пипер ще имат подмладяващ ефект. Целулитът може да изчезне и след прилагане на средства за защита, един от компонентите на които е тази подправка.
9. Смленият черен пипер може да бъде истинско лечебно средство, когато се използва за лечение на рани и драскотини. Поръсената отгоре подправка на прах ще почисти ранената повърхност от микроби и ще спре кървенето.
10. На хора и животни, които имат тетанус по кожата, ще помогнат соево брашно, зехтин и смлян черен пипер. Смесването на първите две съставки в равни дози с малко подправки ще ви помогне да се отървете от заболяването.
11. Мъжете с проблеми с оплешивяването ще открият, че смленият черен пипер е истински лечител. Сол, смлян черен пипер, сок от лук - тези съставки, смесени и приложени върху главата за половин час, ще помогнат за справяне с проблема.

Приложения за готвене

Не можете да си представите нито една кухня без смлян черен пипер. За предпочитане е пиперът да се смила на прах непосредствено преди употреба. Има отличен вкус и аромат.

Съществуват различни методи за добавяне на подправката към ястията:

1. Горещите супи и бульони ще придадат желания аромат на смления пипер, добавен в края на готвенето.
2. При пържене на риба и зеленчуци смленият черен пипер се добавя към тестото или брашното, за да покрие храната.
3. За да се получи вкусно печено, маринатата трябва да съдържа смлян черен пипер на прах. Трупът се държи в маринатата доста дълго време.
4. За месната и рибната кайма е полезно да се добави смлян черен пипер заедно със сол.
5. В консервираните закуски рядко можете да ги приготвите, без да добавите тази подправка, която е много популярна на всички континенти.

Вреди и противопоказания

Въпреки многобройните полезни свойства и широката употреба на смления черен пипер, употребата му понякога може да бъде вредна.

1. Репродуктивната система може да пострада от прекомерната му употреба от жената. Дори след установяване на причините за безплодието и промяна на диетата, процесът на възстановяване може да бъде продължителен.
2. Лигавицата на стомаха може да бъде увредена от прекомерната употреба на подправката поради усещането за парене.
3. Качеството и количеството на произвежданите хормони също могат да се влошат и да намалят сексуалното желание. Затова мъжете не трябва да злоупотребяват с тази пикантна подправка.
4. Ако човек има проблеми с безсънието, си струва да се обърне внимание на диета, която съдържа големи количества смлян черен пипер, и да се намали приемът му.
5. Децата под 12-годишна възраст трябва да избягват стомашен дискомфорт, като не включват тази подправка в големи количества.
6. Гастрит, язва на стомаха са ясни причини да изключите черния пипер от диетата или поне да сведете до минимум употребата му по време на хранене.

Колкото и полезен да е смленият черен пипер за организма, важно е да сте наясно с опасностите, които крие неразумната му употреба.

Как да избирате и съхранявате

Качеството и срокът на годност на подправката зависят от нейния избор и условията на съхранение. Купувачите в търговските обекти могат да избират между едро и фино смлян черен пипер. Цветът на подправката играе важна роля. Плодовете на сушения черен пипер трябва да имат черно-кафява обвивка. Вътре в него има светло ядро. Въпреки че пиперът се нарича черен, след смилането му той трябва да има светлокафяв цвят с лек зеленикав оттенък. Всички други цветове (и още повече черният) показват наличието на примеси в праха.

Не вярвайте на приказките, че качеството на смления пипер е по-ниско от това на целия пипер. Качеството им е еднакво. Силата на аромата зависи от свежестта на първоначалния продукт, т.е. граха, от който се получава смленият пипер. Естествено, прясно смлените чушки са по-вкусни от пакетираните.

Срокът на годност на смления черен пипер и граха е различен. Ако е смлян пипер, той запазва свойствата си за не повече от три месеца. Ако желаете винаги да имате свеж аромат на подправката, можете да смелите пипера на грах, когато е необходимо. Срокът му на годност не е една година, както обикновено, а до три години.

Основните условия за съхранение на черния пипер, независимо от формата му: сухо, за предпочитане тъмно място и херметически затворен контейнер.

Смленият черен пипер поглъща миризми, затова около него не трябва да има продукти със силни аромати.

Интересни факти за пипера

1. Оригиналният пипер не е имал тази острота, която има днес. Еволюцията е добавила това качество към плодовете си. Пикантният вкус на граха не е по вкуса на животните, но птиците консумират този грах без страх, тъй като той не променя кръглата си форма дори когато преминава през телата им.
2. Древните индианци от племената на ацтеките и маите първи са оценили положителните свойства на черния пипер. Използвали са черен пипер като заместител на солта. Те възприемат сладките плодове на пипера като малки зеленчуци. Пиперът сред индианците имал свое собствено божество - Чантика, която била смятана за съпруга на бога на огъня.
3. Някои легенди разказват, че пиперът е помогнал на индианците да победят испанските колонизатори в една от битките. За тази цел индианците сипват пипер в тлеещия огън на испанците. Европейците били заслепени от дима на пипера и били прекъснати от аборигените.
4. Всеки познава лютия червен пипер. Малцина обаче знаят, че ацтекската дума за "чили" означава "червен".
5. Витамини А, С, група В, магнезий, калий, желязо - всички тези вещества се съдържат в червения пипер. Зеленият пипер е неузрелият плод на същия храст. Те не се отличават с високо съдържание на хранителни вещества.
6. Смленият черен пипер е задължителна съставка в популярните смеси от къри и чили.
7. В природата има специални сортове пипер, чиято горещина причинява изгаряния на незащитената кожа на ръцете. За да се избегнат химически изгаряния, при работа с продукта трябва да се носят гумени ръкавици.
8. Паренето от много люти чушки се неутрализира най-добре с мляко, кисело мляко или парче лимон. Водата не е добър помощник в тази ситуация.
9. За да намалите остротата на чушките в шушулките им, можете да извадите семената и семенцата в тях, тъй като те съдържат цялата острота.
10. Любителите на пойни птици, а именно канарчетата, включват в диетата си лют червен пипер. Този сорт пипер придава на перата на птицата по-ярък червен цвят.
11. От лютите чушки се правят настойки, които се препоръчват на хора с лош апетит и храносмилателни проблеми.
12. Мехлеми и пластири, съдържащи смлян черен пипер, често се използват за лечение на ревматизъм, остеохондроза и стави.
13. Многобройни проучвания доказват, че пиперът помага в борбата с рака.
14. Много домакини имат червен пипер на перваза на прозореца си: грижата за него е минимална и се състои в навременно поливане и наторяване с цветна смес.
15. Една от разновидностите на растението е бахарът. Това е вечнозелено тропическо дърво, чиито плодове се използват в парфюмерията. Маслото, извлечено от сладки ароматни чушки, се добавя към парфюми, ликьори и сапуни.
16. Пиперът, наречен Хабанеро, е известен със своята острота.
17. Черният пипер е представен на руснаците едва през 16 век.

Черният пипер във всякаква форма, цял или на прах, е полезен и необходим продукт, ако се използва в допустимите дози.

Снимка на смлян черен пипер