Черен ориз: съдържание, здравословни свойства, как да го приготвяме

В света има повече от 7000 разновидности на ориза. Те се различават по начина на обработка и мястото на отглеждане. Смилането прави зърнената каша по-лесно смилаема след готвене. Но наред с това тя има и намалени хранителни свойства, които изчезват заедно с люспите на семената.

Един и същ сорт ориз може да има различни вкусове и цветове в зависимост от обработката. Освен от обработката и начина на готвене, външният вид и вкусът на ориза се влияят и от мястото, където се отглежда, и от използваната технология.

Разлика между черен и бял ориз

През повечето време сме свикнали да ядем бял ориз. Това е резултат от смилането, което се извършва на няколко етапа. Но за съжаление това намалява хранителната стойност на продукта. Черният ориз изобщо не е смлян, така че запазва огромен брой различни хранителни вещества. Освен за хранене, той се използва дори за лечение.

Редкият черен ориз расте в труднодостъпните райони на Тибет. Събира се ръчно, поради което е много по-скъп и не се предлага често на пазара. Но определено си заслужава да се опита заради ореховия му вкус и аромата на пуканки.

За разлика от белия ориз, в черния има два пъти повече протеини, което го прави по-хранителен. От древни времена се смята, че удължава живота и влияе на мъжката сила. Зърното не бива да се бърка с "chumisa", което се нарича още "черен ориз", но няма нищо общо с него и произхожда от семейство четинести. Черният ориз често се бърка и с дивия ориз или "цацания" - той също не е ориз, а само негов много далечен роднина.

Черният ориз е закръглен, с лилав оттенък.

Състав и калории

Струва си да се отбележи, че видът, сортът и мястото на събиране на черния ориз оказват влияние върху количеството на съдържащите се в него вещества. Разбира се, крайният продукт и изсушеното зърно имат различна калорийна стойност. Колкото по-малко обработен е оризът, толкова по-високо е съдържанието на минерали в него.

За разлика от полираните сортове, черният ориз е много богат на аминокиселини - 18 от познатите 20 сорта.

Оризът е черен заради антоцианините в него и съдържа мастноразтворимите витамини D, E и A. Гликемичният му индекс е 36-40 и този нисък индекс позволява включването му в диетата на хора с нарушения във въглехидратната обмяна и диабетици. Освен това консумацията на черен ориз е от съществено значение за предотвратяване на тези заболявания.

Като цяло съставът му е подобен на този на другите зърнени култури. То съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали. Средно на 100 г продукт можете да различите:

• протеини - до 15 г;
• мазнини - 0,6 g;
• въглехидрати - 74,9 g.

Калориите са 354 килокалории.

Съдържат 7,76 г вода и 6,2 г диетични фибри.

Витамини:

• B 1 - 0,4 mg;
• В 2 - 0,04 mg; В 3 - 4,2 mg;
• В3 - 4,2 mg; В5 - 1,5 mg;
• В5 - 1,5 mg;
• В6 - 0,51 mg;
• B9 - 19-21 mg.

Минерали:

• калий - 250 mg;
• фосфор - 260 mg;
• магнезий - 140 mg;
• калций - 30 mg;
• натрий - 4 mg;
• желязо - 3,4-3,7 mg;
• манган - 3,6 mg;
• цинк - 2,1 mg.

С какво е полезен черният ориз?

За жени

Ако жената редовно включва черен ориз в диетата си, благосъстоянието ѝ ще се подобри в много отношения.

1. Продуктът предпазва организма от рак, за което спомагат антиоксидантите под формата на цинк, манган и фибри, които премахват канцерогените, унищожени и неутрализирани от антиоксидантите.
2. Черният ориз е много добър в борбата с храносмилателните проблеми. Благодарение на обгръщащите си свойства той може да понижи вредните разновидности на холестерола в кръвта, да намали проявите на атеросклероза, да предотврати инфаркти и инсулти.
3. Да не забравяме и нискокалоричното му съдържание. Той помага на жените да останат стройни и да прочистят тялото си от токсини, разложени мастни клетки, метали, отрови и соли.
4. Този нискокалоричен продукт запазва усещането за ситост за дълго време. Жената ще се почувства ободрена и енергична благодарение на съдържащите се в него витамини.
5. Черният ориз стимулира синтеза на половите хормони, което има положителен ефект върху репродуктивната функция.
6. Благодарение на витамините от група В, когато се консумира преди лягане, оризът предотвратява развитието на нервни разстройства.
7. Благодарение на характерните си диуретични и бактерицидни свойства черният ориз е много полезен при заболявания на пикочно-половата система, особено при цистит, от който често страдат жените.

За мъже

При мъжете черният ориз помага за укрепване на мускулите, като придава сила и жизненост, поддържайки тялото в тонус. Този продукт има способността да предотвратява образуването на ранна сива коса, тъй като насърчава синтеза на серотонин, тестостерон и естроген. Те имат положителен ефект върху мъжката работоспособност и потентност, което прави този продукт афродизиак.

Черният ориз помага в борбата с проблеми като запек, чернодробни нарушения, образуване на камъни в жлъчката. Облекчава симптомите на разширени вени, гастрит, киселини, чревни и стомашни язви. Продуктът премахва отоците, подобрява функцията на бъбреците и пикочния мехур, понижава кръвното налягане при хипертония, има положителен ефект върху зрението, предотвратява чупливостта на косата и косопада, стимулира надбъбречните жлези, има положителен ефект върху мозъчната функция, поддържа оптималния състав на кръвта при анемия.

Оризът подобрява обмяната на веществата, регенерира кожата и забавя промените в организма и бързото стареене. Противовъзпалителните свойства подобряват имунната функция. Пациентите, консумиращи черен ориз, се възстановяват добре след тежки операции и заболявания. Употребата след 40-годишна възраст укрепва костите и помага за намаляване на риска от фрактури.

Бременност

Позволено е да се консумира по време на бременност и кърмене, тъй като не причинява никаква вреда на бебето, а напротив - само е полезно. Съдържащите се в него микроелементи и минерали спомагат за формирането на скелета на бебето.

Фактът, че една чаша варен черен ориз съдържа дневната доза фолиева киселина, го прави незаменим в диетата на бременната жена.

При кърмене

Съставът на белия ориз може да предизвика алергии. Липсата на полиране на черния ориз го прави хипоалергенен и подходящ за диетата на кърмачките. В негова полза е и фактът, че съдържа два пъти повече хранителни вещества от белия ориз и изобщо не съдържа гликоген (а алергичните реакции към растителни протеини са много чести при бебетата).

Благодарение на хранителните си свойства черният ориз насърчава доброто наддаване на тегло при бебетата. Ако се консумира два или три пъти седмично, то ще помогне за възстановяване след тежко раждане, ще попълни запасите от витамини и минерали и ще подобри лактацията. Черният ориз разнообразява балансираната диета на кърмещата майка.

За деца

Поради отсъствието на мазнини черният ориз е диетичен продукт, подходящ за много диети, включително и за бебешки храни. Може да се използва като допълнителна храна още от 7-месечна възраст, като се разтрива добре с мляко, по 2-3 чаени лъжички наведнъж, като в рамките на един месец се достигне до обичайното количество. Добре е да започнете с няколко зърна, тъй като леко продълговатата форма на зърното затруднява дъвченето му.

За намаляване на теглото

Сравнително малка порция черен ориз може да ви засити за по-дълъг период от време. Тъй като черният ориз е нискокалоричен, той се включва в много диети. Системното консумиране на черен ориз може да доведе до плавно намаляване на теглото, без да навреди на здравето ви. Благодарение на богатото съдържание на микроелементи и витамини, организмът на отслабващия човек не се натоварва изобщо.

Не е необходимо да избирате специално време за ядене на черен ориз по време на диета; можете просто да го въведете плавно в редовния си хранителен режим. Организмът свиква да го консумира за няколко дни. Благодарение на положителния си ефект върху червата, той установява редовни изпражнения. Особено черният ориз има положителен ефект върху тялото на жените след бременност и раждане, когато наднорменото тегло има депресиращ ефект върху психиката. Ако човек страда от постоянни подувания и храносмилателни проблеми, а всяко хранене е съпроводено с тежест, киселини и метеоризъм, този вид ориз ще отвори старите скучни ястия с нова страна. Тежестта и киселините след хранене ще изчезнат веднага. А загубата на тегло ще започне буквално на втория или третия ден. След една седмица тенът и състоянието на косата ви ще се променят.

Благодарение на свойствата си черният ориз е подходящ за прочистване на организма от излишната влага и токсините. Съдържащите се в него хранителни вещества могат да помогнат за поддържането на мускулната тъкан и да подобрят състоянието на кожата.

Ползи от брашното от черен ориз

Понякога традиционните пшенични или ръжени брашна се заменят с по-здравословните им аналози от други зърнени култури. Един такъв продукт е брашното от черен ориз, което не съдържа глутен и нишесте. Въпреки че този продукт не е много популярен в нашата страна, използването му е започнало преди много векове. Той е особено популярен в Китай и Югоизточна Азия.

Брашното от черен ориз се отличава с високо съдържание на минерали и витамини. Тъй като брашното от черен ориз не съдържа глутен, от него не може да се пече нищо.

Поради високата си цена брашното от черен ориз се използва рядко. Използва се в кулинарията за приготвяне на рула, юфка фунчосу, някои десерти, палачинки и за панировка. За да се изпече нещо с него, то се смесва с обикновено пшенично брашно.

Глутенът в пшеничното брашно е вреден не само за страдащите от алергии, но и за нормалните хора. Често причинява киселини, диария, метеоризъм и запек. Брашното от черен ориз, което не съдържа глутен, го прави здравословен продукт. Затова може да се включва в детската храна. Той укрепва кръвоносните съдове и нормализира състава на кръвта.

Как се приготвя брашно

Тъй като този продукт е много рядко срещан в магазина, по-лесно е да си го приготвите сами. За да го приготвите, ще ви е необходим обикновен блендер, електрическа мелница или миксер. Най-добре е да използвате кафемелачка, тъй като тя ще направи брашното с най-много смлени фракции. Блендерът трябва да е предназначен за смилане на различни зърнени култури. За да бъде брашното възможно най-фино, най-добре е да напълните съда на използвания уред само до половината.

Преди приготвянето на гриса оризът трябва да се изплакне добре под студена вода. След това го накиснете за 6 часа. Не е необходимо да солите водата. След изтичането на това време оризът трябва да се изплакне отново и да се отстрани влагата, доколкото е възможно, като се разстеле върху кърпа. Важно е оризът да не се пресушава, тъй като леко влажна суровина се смила много по-лесно. След това смелете продукта до състояние на прах. Полученото брашно ще бъде леко влажно. Тя трябва да бъде изсушена. Поставете брашното в сух тиган и го загрейте на огъня, докато от него спре да излиза пара. За да проверите дали брашното е сухо, можете да вземете щипка в ръката си. Ако продуктът не се слепва, а се разпада лесно, значи е изсъхнал достатъчно.

Пресейте оризовото брашно през сито. Ако са останали гранули, те трябва да се смелят отново в кафемелачка. Оризовото брашно трябва да се съхранява в плътно затворен буркан в хладилника, тъй като този вид продукт има склонност към бързо разваляне и мухлясване.

Черният ориз в медицината

В западната медицина черният ориз се използва за предотвратяване на стареенето и всички дегенеративни промени, настъпващи в тъканите и клетките на цялото тяло, както и за предотвратяване на промени в сърдечносъдовата и имунната система и за предотвратяване на всички видове рак.

Източната медицина го използва за намаляване на жизнения тонус и автоимунни заболявания, за предотвратяване на косопад, диабет, психични и нервни разстройства. Черният ориз се предписва и на пациенти с дихателни и урогенитални смущения, кожни проблеми и затлъстяване.

Лекарите препоръчват този продукт да бъде включен в диетата на деца и възрастни. Поради факта, че помага за възстановяване след операция и продължително боледуване, черният ориз се използва при лечението на анемия, тъй като този продукт съдържа голямо количество желязо.

Вещество като оризанол, което почти липсва в полирания бял ориз, помага за намаляване на концентрацията на вредния холестерол в кръвта, като помага на мозъка да се справи с повишеното умствено натоварване.

Антитуморните способности на черния ориз се дължат на същите антиоксиданти, които помагат за укрепване на цялата кръвоносна система и предотвратяват промените в структурата на самата ДНК верига.

Черният ориз се използва в тази област заради способността му да се бори с възпаленията на кожата, тъй като неполираният продукт съдържа елементи, които потискат производството на хистамин. Помага за намаляване на възпалението на кожата. Полученият екстракт от черен ориз е тестван в лаборатория върху опитни мишки, заразени с възпаление. След добавянето на екстракт от черен ориз към обичайната диета на болните гризачи всички възпаления на кожата намаляват с една трета, а отоците и различните зачервявания са премахнати. Експертите стигат до заключението, че оризът съдържа изключително ценни антиалергични вещества, които могат да се използват като терапевтично средство при лечението и профилактиката на различни заболявания, пряко свързани с различни хронични възпалителни състояния. В момента се разработват лекарства на базата на екстракт от люспи на черен ориз.

Козметични приложения на черния ориз

Оризовото брашно се използва в козметиката. Може да се добави по 1 ч.л. към всяка маска за лице. Тези процедури са особено подходящи за момичета с проблемна кожа.

Вреди и противопоказания

Заслужава да се отбележи, че дори в най-полезния от всички гледни точки продукт могат да бъдат открити вредни свойства. Ето защо, когато въвеждате черен ориз в диетата си, трябва да започнете с малки порции, като наблюдавате състоянието на организма си. Основната вреда от продукта идва от преяждането с него. Освен това при готвене оцветява емайлирани съдове. Ето защо, за да го приготвите, е по-добре да изберете тъмен контейнер.

Струва си също така да знаете, че черният ориз може да съдържа повишено количество амоняк, което може да доведе до тежки последици, ако се консумира в големи количества.

Как да избирате и съхранявате

Преди всичко, когато избирате черен тибетски ориз, трябва да се ръководите от външния му вид. Когато разглеждате опаковките, трябва да се уверите, че всички зърна са с приблизително еднакъв размер и форма. В затворената опаковка не трябва да има никакви остатъци, особено ларви на вредни насекоми. Етикетът на ГОСТ трябва да е наличен, за да се гарантира качеството на продукта. Срокът на годност също е важен: колкото по-млад е оризът, който избирате, толкова по-полезен е той. И, разбира се, от отворената опаковка не трябва да се излъчват неприятни миризми.

По принцип оризът може да се съхранява от една до една и половина години, като информацията за условията на съхранение може да се намери на опаковката. Ако сте купили ориз, можете да го запържите без масло или да го запечете във фурната, за да не се развали възможно най-дълго.

Черният ориз трябва да се съхранява на добре проветриво, хладно и сухо място, далеч от слънчева светлина, в плътно затворен контейнер или в платнена торба, която може да диша. За тази цел торбичката трябва да се свари. Поставете торбичка от марля със сол в херметически затворения буркан, за да предотвратите образуването на плесен. Парченца лимонова кора, дафинов лист, скилидки чесън и шушулки лют червен пипер могат да се използват, за да предотвратят заселването на буболечки в гриса. Струва си също така да запомните, че приготвеният продукт трябва да се съхранява в нормален хладилник в продължение на три дни. Но най-добре е да го използвате веднага.

Как да приготвяме правилно черен ориз

Изплакнете черния ориз под хладка течаща вода и го накиснете във вода за 30 минути, преди да го сварите. Това се прави, за да се гарантира, че неполираната люспа попива влагата и може да запази формата си по време на дългото готвене.

Обикновено черният ориз се вари, докато се абсорбира цялата вода, около 40 минути. Ако искате да получите каша, сварете зърната в голямо количество течност - съотношение 5 части вода към 1 част грис. Няма значение дали ще оставите тигана непокрит, или ще използвате капак. При първия метод използвайте 1 част ориз към 2 части вода и не забравяйте да покриете съда с капак. Не нагрявайте прекалено силно, тъй като прекомерното кипене ще увреди външния вид на зърното. При кипене цялата вода ще се оцвети - това е напълно естествено. Така че, ако ще използвате този грис редовно, отделете отделна тенджера с черен или друг тъмен ориз за него.

Какво да приготвяме с черен ориз: рецепти

Продукт като ориза се съчетава добре с различни зеленчуци, гъби и дори морски дарове. Благодарение на необичайния си вид може да се използва за приготвяне на интересни ястия. Например нискокалорична версия на екзотично черно ризото, лека салата със зеленчуци и необичайна супа. Може да се използва и за пълнене на домати или просто като гурме гарнитура.

Черен ориз с целина и сушени плодове

Необходими са ви следните продукти: чаша каша, 200 мл бульон, шепа нарязан зелен лук, 4 нарязани стръка целина, 300 г сушени плодове от кайсии, ябълки, череши и сини сливи, 2 с.л. подправки за овкусяване, нарязан пресен магданоз.

Накиснете гриса за около час. Изсипете бульона в тенджера и го оставете да заври с две чаши вода, добавете ориза и оставете да къкри за 40 минути на много слаб огън.

Междувременно запържете нарязания лук и стръковете целина в зехтина, добавете 1 с.л. вода и задушавайте, докато омекнат (20 минути). Добавете сушените плодове в тенджерата със сварения ориз и продължете да готвите, докато оризът се свари напълно, като разбъркате съдържанието с различните подправки и нарязания магданоз. Здравословна и пищна гарнитура за празник.

Черен ориз с орехи

Съставки: 1 л пилешки бульон, няколко чаши ориз, 1 чаша нарязани бадеми, 100 г султанки, билки и ароматни подправки на вкус.

В малка тенджера кипнете половин чаша от бульона, изсипете султаните и оставете настрана за няколко минути. Сварете останалия бульон в друга голяма тенджера, добавете предварително измития черен ориз и оставете да къкри за един час. Запечете бадемовите ядки в тиган и ги прибавете към сварения ориз, като добавите накиснатите султани, билките и подправките. Разбъркайте всичко заедно.

Крем супа от цвекло с черен ориз

Състав: цвекло, половин литър вода, половин чаша каша, един морков, един картоф, една средно голяма глава лук, всякакви зелени подправки (може да вземете стръкове целина, копър, зелен лук и т.н.) на вкус, 140 г извара, винен оцет, ароматни подправки.

Запечете цвеклото във фолио за около час във фурна на 200°C. Пригответе зеленчуков бульон и сварете черен ориз в отделен съд. В блендер или с помощта на кухненски робот разбийте настърганото цвекло, изварата и охладения бульон. Добавете всички подправки и малко оцет, настърганите картофи и сварените моркови. Поднесете ястието с черния ориз на дъното на чинията и го залейте със сметановата супа. Кисело-сладка, малко кремообразна, мека, много пикантна - тази супа съчетава няколко различни вкуса наведнъж!

Салата от аспержи с черен ориз, ядки и лимонов дресинг

Нарежете аспержите по диагонал на малки парченца. Кипнете половин литър вода в тенджера и добавете аспержите, варете до омекване за 3 минути. Отцедете ги в отделна купа и изплакнете аспержите със студена вода, като ги подсушите леко. Разтопете маслото на среден огън в дълбок тиган. Добавете ориза и разбърквайте в продължение на една минута. Добавете бульона и водата, отцедена от аспержите в отделна купа, оставете всичко да заври, намалете котлона, покрийте ястието и гответе, докато оризът омекне, около 40 минути. Отцедете излишната течност и подсушете ориза.

В купа сложете ориза, зеления грах, сварените аспержи, ситно нарязания лук, кориандъра, малко мента, нарязаните ядки и сол на вкус. Разбъркайте добре. Смесете в купа киселото мляко, малко лимонов сок, кората, черния пипер и зехтина. Изсипете дресинга върху салатата и разбъркайте добре. Подправете със сол, лимонов сок и черен пипер, ако използвате. Подредете листата маруля в купа за сервиране и отгоре подредете малка салата.

Салата с черен ориз.

Сварете ориза в подсолена вода в съответствие с указанията на опаковката. След това го отцедете в гевгир, подсушете го, разстелете го върху тава и го сплескайте, за да изстине по-бързо. Откъснете листа от пресен босилек, магданоз и мента, за да украсите салатата.

Поставете целите чушки в огнеупорен съд или тава за печене и ги намажете със зехтин. Печете на 200°С за около половин час, докато чушките омекнат и кожата им се обели. Оставете да изстине, отстранете кожата и изстържете семената от вътрешността. Нарежете месото на ситно. Разрежете лютите чушки наполовина, отстранете семената и ги нарежете на ситно. Смесете лимоновия дресинг със сока на лимона, малко зехтин и по една щипка сол и черен пипер. Сложете ориза в купа, след като е изстинал, и нарежете на ситно билките и ги добавете към ориза заедно с черния пипер и нарязаната люта чушка. Обелете кората на лимоните, нарежете ги с нож и ги добавете към салатата. Изсипете дресинга върху салатата и разбъркайте.

Пилешко с наденички и черен ориз.

Загрейте фурната до 180 градуса. Натрийте пилешките бутчета със смес от сол и черен пипер. Загрейте малко зехтин в казан на силен огън и поставете пилешките бутчета с кожата надолу. Печете на грил до златистокафяво и прехвърлете в голяма чиния. Нарежете наденичките и ги запържете, като разбърквате често, след което ги поставете в чиния.

Добавете ригана, нарязаната люта чушка, счуканите скилидки чесън и ситно нарязаните колелца лук в казанчето. Запържете всичко до златисто. Добавете ориза и продължете да готвите за 3 минути. Налейте малко вино и оставете да заври. Добавете свареното пилешко месо и колбасите, бульона и подправете с малко сол и черен пипер. Покрийте котела с капак и оставете да заври. Поставете запеканката във фурната и печете в продължение на един час. Извадете казанчето от фурната, добавете граха, разбъркайте и сервирайте. Добър апетит!

Факти за ориза

1. Съществува необичайна легенда за произхода на ориза. След като Адам и Ева били изгонени от Едемската градина, им било забранено да вземат със себе си каквато и да е храна, камо ли пък такава вкусна храна като ориза. Когато Адам тръгнал, той стъпил върху зърно и няколко зърна заседнали в пукнатините на петите му. Така оризът става притежание на човечеството и се разпространява широко.
2. Като цяло оризът е първата култура, която човекът е започнал да отглежда. На 20 септември се чества "Денят на ориза".
3. Интересно е, че използвайки различни сортове ориз, включително черен ориз, земеделските стопани в префектура Аумори рисуват гигантски картини в полетата си, които могат да се видят ясно от въздуха.
4. Височината на стъблото на черния ориз достига 3 m.

Снимка на черен ориз