Ciabatta: какво представлява този хляб, неговият състав, калории, ползи и вреди

За родина на много кулинарни иновации се смята Италия. Сред тях е и чабата, чиято калорийна стойност притеснява тези, които поддържат тялото си във форма, но имат страст към печенето. Въпреки че този хляб няма вековна история, сладкишът, който се приготвя днес, е малко по-различен от традиционното приготвяне в родината му. По-долу са обяснени всички подробности за приготвянето на този сладкиш.

Какво е чабата

Чиабата е вид хляб с продълговата форма и хрупкава, твърда коричка. Отвътре има меко, светло месо с големи дупки, поради което често на шега го оприличават на сирене.

Рецептата за чабата може да варира в зависимост от вдъхновението и желанията на пекаря и региона на Италия, но традиционната рецепта е спечелила сърцата на много любители на печени изделия.

История на произхода

Четирикратният италиански шампион Кавалари Арналдо отваря пекарната си в Адрия (близо до Венеция) на 40-годишна възраст и чрез безброй експерименти открива рецепта за вкусен хляб с форма на пантофка. За да получи толкова меко тесто с високо съдържание на вода, той използва произведено от него протеиново брашно.

През 1983 г. Арналдо патентова продукт, наречен Ciabatta Polesano, а две години по-късно - Ciabatta Italiana. Сладкишът се появява за първи път в Обединеното кралство през 1985 г., а след 2 години и в Америка. Любопитен факт е, че това е единственият случай, при който се знае не само по кое време, но и от кого е изобретен хлябът.

Видове

В резултат на експериментирането със съставките на закваската майсторите кулинари са получили множество разновидности на хляба. Най-популярните от тях се считат за:

1. Ciabatta toscana - Този вид хляб има мека коричка, но текстурата на тестото е по-плътна.
2. Ceabatta integrale - Този вид чабата се приготвя само от пълнозърнесто пшенично брашно.
3. Como ciabatta - Този известен италиански хляб с хрупкава коричка и особена мекота на тестото.
4. Ciabatta al latte - За приготвянето на този сладкиш към закваската се добавя мляко.

По какво се различава чабата от обикновения хляб

Основната разлика между този вид италиански сладкиш и останалите е неговата груба форма. По отношение на състава няма разлика с обикновения хляб; чабата се приготвя от същите съставки: пресована мая, брашно, сол и вода. Възниква въпросът защо външният вид и структурата му са различни? Тайната се крие в самата производствена техника, чиито разлики са посочени по-долу:

1. Посочването на фразата в рецептите - тесто със съдържание на влага 75 или 100 % - означава, че на 100 грама брашно трябва да се вземе количеството вода, съответстващо на този процент. Ето защо печените изделия имат толкова нестандартен вид, тъй като в тестото има високо съдържание на течност. А поради лепкавата и течаща текстура придаването на красив вид на бъдещия хляб е доста проблематично.
2. Гъбавост. Обикновеният хляб, за разлика от ефирното месо с големи дупки, има рохкава, плътна структура.
3. Допълнителни съставки. При приготвянето на италиански хляб могат да се използват съставки като подправки, сметана или мляко. Какво не е позволено в традиционната рецепта за печене.

Състав и съдържание на калории

Хлябът съдържа витамини А, Е, В1, В2, В6 и В9, както и много фолиева киселина.

На 100 г печени изделия се падат:

• мазнини - 3,8 г.
• въглехидрати - 47,8 г.
• Протеини - 7,7 гр.

Общата калорийна стойност е: 222 kcal.

Освен това има аминокиселини: валин, лизин, фенилаланин, метионин, глицин, както и минерали: магнезий, фосфор, калций и цинк.

Как хлябът чабата е здравословен?

При приготвянето на италиански хляб основното условие, което трябва да се спазва, е 12-часовото накисване на закваската. По това време тестото става гъсто, хомогенно и маята в него преминава през процес на пълно узряване. Тези особености придават на печените изделия сочност, отличен вкус и наситеност с полезни елементи.

Общи ползи

Чабата е подходяща за хора с чревни заболявания, гастрит и язва на дванадесетопръстника. Благодарение на ниското си съдържание на калории той може да бъде отличен заместител на обикновения хляб. Той е особено полезен за отслабения организъм със слаба имунна система или в следоперативния период. Положителните ефекти на хляба са описани по-подробно по-долу.

За мъже

Италианците обичат порестия, неправилен хляб. От една страна, те са леки, а от друга - силни. Мъжете харесват хляба чабата, защото има деликатна текстура и богат вкус. Маята в състава му е напълно разтворена, така че консумацията на печени изделия не предизвиква метеоризъм.

Ползи от чабата за мъжете:

1. Стимулира увеличаването на "мъжките хормони" благодарение на наличието на цинк.
2. Гарантира бързо засищане - сладкишът може да бъде закуска или допълнение към основно ястие.
3. Подхранва организма с полезни аминокиселини.
4. Създава здравословна вечеря - чабата върви добре с вино и месни ястия.
5. Подпомага правилното функциониране на червата - продуктът се приготвя на закваска с добавка на зехтин.

Чабата е подходяща за мъже, които често страдат от настинки, имат слабо сърце и живеят със стомашни и чревни проблеми. Определено обаче не е подходящ за хора със силна непоносимост към една или повече от съставките.

За жени

Жените са склонни да избягват тестени изделия, за да поддържат добре оформено тяло. Ако обаче искате да хапнете сандвич или да добавите супа, по-добре е да изберете чабата, отколкото филийка от обичайния бял хляб. Това е така, защото традиционният италиански сладкиш е богат на полезни аминокиселини. Освен това съдържа цинк, магнезий и калций.

Чабата е и съкровищница на витамин В. Този сладкиш помага за грижата за женското здраве и бързо дава усещане за ситост. Можете да се насладите на този хляб дори ако имате метеоризъм и други стомашно-чревни проблеми. Важно е обаче да я консумирате на малки порции. Не е препоръчително да се яде през нощта.

Неочаквано предимство на чабата е, че тя е лесна за печене. Жената ще може да завладее своя избраник с необикновените си кулинарни таланти. Италианският хляб лесно може да се превърне в отделно ястие, закуска, допълнение към обяда или вечерята. Любимият ви няма да може да устои на деликатния аромат на прясно изпечен хляб. Хлябът се пече лесно с добро пшенично брашно, закваска, сол и, разбира се, рецепта.

При бременност

Консумацията на този вид хляб през периода на износване на плода носи определена полза. Благодарение на високото съдържание на диетични фибри в жената се подобрява перисталтиката на стомашно-чревния тракт, ускорява се извеждането от организма на вредни съединения и вещества, сред които нитрати, радиоактивни елементи и соли на тежки метали.

При кърмене

Чабата се усвоява перфектно от организма на кърмещата майка и има максимални ползи за червата и метаболизма. Благодарение на високото си съдържание на ензими, аминокиселини и витамини то може да се консумира по време на кърмене, но трябва да се обърне специално внимание на качеството на брашното в продукта.

За деца

Децата растат бързо и са в постоянно движение. Консумацията на чабата в диетата ще помогне на организма да си набави достатъчно въглехидрати и калций, който е основен елемент в развитието на децата.

За намаляване на теглото.

Тези печени продукти не се препоръчват за отслабване. Но ако има остра нужда от диета поради стомашно-чревни заболявания, италианските сладкиши ще ви бъдат от полза. Те не дразнят лигавиците и се усвояват бързо от стомаха.

Вреди и противопоказания

Чабата се приготвя от брашно от твърда пшеница. Тъй като те съдържат много въглехидрати, метаболизмът ви се нарушава и в крайна сметка напълнявате.

Такива печени продукти също могат да бъдат вредни, но само в определени случаи:

• ако имате бъбречно заболяване;
• има индивидуална непоносимост към съставките на продукта;
• в случай на ставни заболявания.

Как да разберете дали чабата е прясна

За да не се разочаровате от италианския хляб, трябва да знаете някои критерии за неговата свежест, преди да го купите:

Мекотата е първият признак, на който трябва да обърнете внимание. Ако хлябът е бил печен наскоро, той е почти безтегловен, въздушен и лесен за стискане с ръце.

Външният вид също може да "разкаже" за качеството на продукта. Прясно изпеченият хляб се характеризира с:

• Естествен цвят, без следи от плесен;
• с хрупкава, тънка коричка;
• няма черни подложки или пукнатини.

Как да съхранявате правилно

Италианските сладкиши се нуждаят от специален вид съхранение. Максималният срок, за който чабата трябва да остане прясна, е 5 дни, но за целта хлябът трябва първо да се постави в платнен чувал или да се увие в ленена кърпа и да се постави в дървена кутия за хляб.

Как да печем чабата у дома

Продълговатите багети с румена коричка и пореста, пухкава месеста част са чабата - италианска класика. Но не е нужно да пътувате до родината, за да я опитате. Можете сами да приготвите апетитните хлебчета, като използвате една от рецептите по-долу и по удобен начин.

Във фурната

За да приготвите чабата във фурната, ще са ви необходими следните съставки:

• пшенично брашно - 400 гр.
• суха мая - 1 ч.л.
• вода - 330 мл.
• слънчогледово олио - 1 ч.л.
• сол - 0,5 ч.л.

Метод на приготвяне:

1. Добавете маята, солта и малко брашно към затоплената вода (трябва да е леко топла). Разбъркайте добре съставките, докато сместа стане хомогенна и без бучки.
2. Добавете останалото пресято брашно към сместа на малки порции, като постепенно замесвате тестото. Тестото трябва да е леко лепкаво и течно. Основното нещо е да не добавяте прекалено много брашно в тестото.
3. Поставете тестото в купа, покрийте го с кърпа и го оставете на топло място за една нощ. До сутринта тестото трябва да се е увеличило няколко пъти. Преди да оформите хляба, омесете добре тестото.
4. Върху добре намазан със слънчогледово олио пергамент се изсипва голямо количество брашно и отгоре се поставя тестото. Въпреки че текстурата е много мека и течна, тя запазва добре формата си.
5. След това оваляйте закваската в брашното от всички страни, така че да прилича на хляб. Поставете пергамента върху тава за печене, покрийте го с кърпа и го оставете на топло място за няколко часа.
6. В края на това време поставете във фурна, загрята до 220°C.

Важно! Под него трябва да се постави огнеупорен съд с вода. Това е необходимо, за да може печивата да се надигнат добре, но в същото време да не залепват.

След 20 минути извадете съда с вода от фурната и оставете хляба за още 10 минути, за да покафенее коричката. След това извадете хляба от фурната. Оставете го да изстине за малко и го нарежете на порции. Ако разрежете сладкиша, докато е все още горещ, порите в месото могат да се смачкат, а самите трохи ще загубят плътността и обема си.

В машината за хляб

В рецептата са необходими следните съставки:

• суха мая - 3-4 г.
• Пшенично брашно - 250 гр.
• растително масло - 1 супена лъжица.
• вода - 150 мл.
• сух чесън (смлян) - 1 ч.л.
• сол - 1 ч.л.
• Смес от италиански билки - 2 ч.л.

Метод на приготвяне:

1. Всички сурови съставки се поставят в купа, след което се налива вода и се включва режимът за месене на тесто в машината за хляб. След като изключите устройството, трябва да оставите тестото вътре за 1,5-2 часа.
2. След този период функцията за месене се стартира отново. Не забравяйте, че ключът към вкусната чабата е дългото месене.
3. Извадете тестото от машината за печене, оформете две продълговати или големи багети и ги оставете да втасат за 30 минути. Ако консистенцията на тестото се окаже малко течна, не се притеснявайте - това е нормално за този вид сладкиши.
4. Ако фурната е с подходящ размер, можете да печете чабата и в основния режим, но имайте предвид, че времето за печене се удвоява. Ако времето е ограничено, поставете багетите върху намаслена хартия за печене и ги сложете в предварително загрята фурна. След 10 минути намалете температурата на 220°С и печете, докато хлябът стане хрупкав (около 10-15 минути).
5. Хлябът е готов по острия звук, който издава, и по златистокафявия цвят на кората, когато разчупите чабата и потърсите големи дупки.

В мултикукъра

Съставки:

• суха мая - 1 ч.л.
• зехтин (пречистен) - 30 мл.
• пшенично брашно (по-добре е да вземете най-високия клас 00) - 250 гр.
• вода - 180 мл.
• сол - 1 ч.л.
• захар - 1 ч.л.

стъпка по стъпка рецепта за чабата:

1. Първо се нуждаем от вода и всички съставки. Загрейте малко водата и добавете захарта и солта. Разбъркайте добре и добавете маята и пресятото брашно. Покрийте сместа и я оставете да престои поне 12 часа.
2. След това с помощта на дървена шпатула внимателно омесете тестото от края към центъра. Повторете процедурата няколко пъти. Покрийте и оставете за още 6 часа. Готовото тесто е с мехурчеста структура.
3. Поставете тестото върху леко набрашнен плот и го навийте от всички страни като плик. Повторете този процес няколко пъти и поръсете горната част с брашно. Поставете яхнията в купата на мултикукъра, намажете я с олио и я покрийте с капак. След 4 часа на готовност задайте режим на готвене "Печене" за 1,5 часа.
4. След звуковия сигнал извадете хляба, обърнете го с бялата му страна към дъното на съда и гответе още 20 минути на същия режим.

Съвети за самостоятелно готвене
Ако следвате някои прости съвети, можете да улесните процеса на приготвяне на домашно приготвени италиански печива:

1. Тъй като въздушното тесто съдържа много влага, която го прави мокро и лепкаво за ръцете ви, поставете купа с вода в близост до работната зона. Преди да пристъпите към замесването на тестото, навлажнете леко ръцете си, за да предотвратите залепването. Не използвайте олио за тази цел, защото в противен случай тестото ще го поеме и чабата може да не излезе.
2. Ръчното месене е свързано със значителни неудобства, затова, ако можете, по-добре използвайте машина за хляб или планетарен миксер.
3. Не се притеснявайте, ако багетите, които лежат върху подноса, изглеждат плоски и несполучливи. При нагряване и изпаряване на течността се появяват въздушни мехурчета, които помагат на хляба да втаса.
4. Ако нямате възможност да съхранявате готовата чабата в платнени торбички, можете да използвате багетата за замразяване. Ако е необходимо, извадете хляба и го загрейте във фурната за няколко минути.

Стъпки за производство на чабата в промишлен мащаб

Технологията за производство на хляб чабата в голям мащаб се различава леко от оригиналната рецепта. Въпреки че в класическата рецепта закваската трябва да престои 12 часа, големите пекарни са ограничени откъм време.

Промишленото производство включва такива стъпки:

1. За месенето на тестото се използват двускоростни машини. Първите 2 до 4 минути се месят на бавни обороти, а следващите 8 до 10 минути - на високи обороти.
2. Задушеното ястие се изсипва в съдове и се оставя да престои 2 часа.
3. След като тестото е нарязано, то се изпраща в специална фурна, където се разточва още 1 час при влажност 70-75% и температура +38°C.
4. След това чабата се пече при температура 200-215°C.
5. След като е готов, италианският хляб се охлажда, опакова се и се изпраща за продажба в магазините.

С какво да ядете чабата

1. Италианските сладкиши може да изглеждат прости на пръв поглед, но има толкова много варианти. В родината им хлябът се използва в комбинации като:
2. Горещи сандвичи. Чабата се разрязва по дължина, след това се нарежда панчетата и всичко се покрива с настърган кашкавал. Те се поставят в предварително загрята фурна, докато станат хрупкави.
3. Традиционен сандвич с италиански хляб и гарнитура от лук.
4. Под формата на крутони или брускети. За целта чабата се нарязва на филийки и се запържва. Отгоре се поставя месната смес и се залива със соса. Или намажете с пастет от месо и черен дроб.
5. Прясно изпеченият хляб се комбинира с меки сирена, като Горгонзола, и се гарнира с домати и риба.

Освен това хлябът може да се консумира самостоятелно, да се комбинира със салата и да се сервира като добавка към супа и вино.

Интересни факти за чабата

Ето някои интересни факти за историята на италианския хляб:

1. Историята на чабата започва в Лигурия, но днес тя се произвежда в цяла Италия.
2. В Умбрия, Тоскана и Марке изпеченият хляб се различава значително както по състава, така и по мекиците и кората.
3. В буквален превод от италиански думата Ciabatta означава "домашен чехъл".
4. Чабата се пече по класическата рецепта изключително в специални фурни, но съвременните домакини поставят сплескан камък във фурната и след като тя се загрее, поставят отгоре тава с хлебната кора.

Чабата е любимото италианско печиво на всички. Веднъж опитали този хляб с деликатен вкус и лека текстура, няма как да останете безразлични. Освен това той може да служи като добра алтернатива на обикновения хляб за местните потребители. Особено като се има предвид, че има по-малко калории и повече ползи.

Снимка на Ciabatta