Какво да правим, ако карамелът е горчив? Как да го поправите

Приготвеният у дома по всички правила карамел е в основата на различни вкусни сладкиши (близалки, бонбони). Тортите и сладкишите се украсяват с фигурки от карамел. Но понякога карамелът започва да горчи. Важно е да се разбере причината за негативната промяна на вкуса, за да се избегнат проблеми следващия път.

Защо домашният карамел е горчив

Карамелът изисква малко количество съставки. Процесът не е дълъг или сложен, но понякога крайният продукт придобива неприятен, горчив вкус, което показва, че захарта е изгоряла.

Има няколко причини за този отрицателен резултат:

1. Тиганът, в който се приготвя карамелът, е бил прегрят. В резултат на това захарта не просто се разтопи, а започна да гори.
2. В началото на готвенето температурата е била твърде висока, което е попречило на постепенното разтопяване на захарта. Тя веднага изгоря.
3. Масата беше неравномерно разпределена, така че част от нея се размекваше според основните изисквания, докато останалият по-тънък слой в този момент вече започваше да лепне.

Как да приготвите карамел, за да не е горчив

Приготвянето на захар, въпреки минималния брой съставки, изисква внимание и спазване на редица важни правила. Този продукт има определени състояния по време на процеса на нагряване. Преминава през няколко етапа, като се започне с варене, последвано от топене. Необходимо е да се знае в кой момент да се спре процесът, за да се получи точно карамелът с неговия приятен специфичен вкус.

Опитните готвачи използват пробния метод, като се съсредоточават върху определена скала за захар. На начинаещите се препоръчва да си купят специален термометър за захар. Това устройство ви позволява да определите плътността на захарта във всеки един момент. Като знаете правилните стойности, можете да спрете готвенето точно в момента, в който карамелът е готов.

Основните правила:

1. Вземете бяла захар с висока чистота.
2. Топлината трябва да е силна и равномерна. Ако готварската печка е газова, трябва да се монтира разпределител на пламъка.
3. Изберете дебелостенна тенджера от термоустойчив метал.
4. Когато захарта се постави първоначално във водата, тя се разбърква непрекъснато, без да залепва за дъното, за да се предотврати пожълтяването на сиропа.
5. След като захарните гранули се разтопят напълно, не докосвайте повече сиропа. Това ще предотврати кристализацията, помътняването и образуването на бучки.
6. Внимателно избършете ръбовете на съдовете с мека кърпа, напоена с ледена вода. Важно е да отстраните всички захарни гранули от стените, без да докосвате повърхността на сиропа. Ако това не се направи, ще настъпи кристализация, последвана от изгаряне.

Стандартна рецепта за карамел:

1. Измерете 450 г захар.
2. Изсипете го в тенджера с 500 мл вода.
3. Включете на силен огън и бъркайте непрекъснато, докато захарта се разтопи.
4. Отстранете пяната, избършете стените на тигана и продължете да готвите без допълнителна намеса.
5. За да определите дали карамелът е готов, капнете малко количество разтопена захар в студена вода. Резултатът трябва да е ледена висулка, която не се залепва за зъбите. При удара той се разпада на малки кристали.

Ако се използва термометър, готовността на карамела се определя при показание +160°C.

Може ли горчивият карамел да бъде спасен

Качеството на карамела с лек горчив послевкус може да се подобри, като се използва следният метод:

1. Загрейте малко количество натурална сметана в отделна тенджера. Изсипете го в тенджера заедно с карамела. Загрейте го с малка щипка фина сол.
2. Ако карамелът има ясно изразен кафяв оттенък и силна неприятна горчивина, той не може да бъде спасен.

Приготвянето на карамел, като се спазват основните правила, ще доведе до предвидимо отличен резултат. Получава се златиста маса с приятен вкус, от която се приготвят домашни сладкиши без нотка на излишна горчивина.