Какво трябва да направите, когато карамелът ви е течен?

Мек, вискозен, идеално съответстващ на вкуса на много продукти, карамелът трябва да има определена дебелина, така че красиво да се стича отстрани на тортата или апетитно да се разтяга, когато отхапете от десерта. Но понякога, когато го приготвяте сами, то се оказва течно. Каква е грешката и как да направим "правилния" карамел? За това ще говорим по-долу.

Защо карамелът е тънък

В идеалния случай карамеленият сос трябва да е гъст, така че да се стича бавно и лепкаво от лъжицата. Използва се за наслояване на торти, пълнеж на сладкиши, бонбони. Ако карамелът се използва за украса на торта, той се загрява в микровълнова фурна в сладкарски плик. След това се нанася върху горната и страничната част на десерта.

Ето няколко причини, поради които карамелът се получи течен:

1. Докато масата не е изстинала, тя е с по-мазна консистенция, отколкото би трябвало да бъде.
2. Неспазване на пропорциите, посочени в рецептата - например повече сметана, отколкото се изисква в рецептата.
3. Несварен карамел, който е свален от огъня веднага след добавянето на сметаната.

За да се избегнат грешки, при варенето на карамела е необходимо да се спазват посочените пропорции на продуктите, като се претеглят на везна, а не на око. След като добавите сметаната, дръжте сместа на котлона за около 5 минути, докато започне отново да кипи. Не забравяйте да оставите готовия карамелен сос да изстине напълно, преди да го използвате по предназначение.

Как да направим течния карамел по-гъст

Ако все пак се получи течен карамел, който не е подходящ за десерт, можете да поправите ситуацията. Необходимо е да разтворите една чаена лъжичка царевично нишесте в една супена лъжица студена вода (250 г карамел) и след въвеждането в масата да варите на слаб огън, докато се сгъсти. Царевичното нишесте може да се замени с картофено нишесте.

За да сложите тортите на пластове, течният карамел може да се смеси с печени, нарязани фъстъци или орехи. В този си вид той е много подходящ за тортата.

Маслото също може да помогне за сгъстяването на карамеления крем. Трябва да е малко повече от половината от карамела. Първо се разбива маслото, докато побелее, и след това постепенно, на порции, се изсипва карамелът. По една супена лъжица наведнъж. Ако сложите много карамелен сос наведнъж, масата ще се разцепи.

Перфектната рецепта за карамел

Класическата рецепта за приготвяне на домашен карамел включва съставки като:

• 150 г сметана с поне 30% масленост;
• 220 г захар;
• 100 г масло, 82,5 % мазнини;
• малко сол.

Първата стъпка е да разтопите захарта. Използвайте широк тиган с дебело дъно.

Внимание! Не слагайте прекалено много захар на огъня, защото в противен случай карамелът ще стане горчив и цветът му ще потъмнее.

За да приготвите карамела, вземете фината захар, която се добавя постепенно в тигана. Можете да разделите цялата порция на три части. Щом първата част се разтопи, добавете втората и така нататък. По време на топенето захарта се разбърква внимателно със силиконова шпатула.

Когато захарта се разтопи напълно, добавете студеното масло - извадено от фризера. В същото време загрейте сметаната на друга горелка и я изсипете във врящата сладка маса. Сметаната трябва да е гореща, почти вряща. Разбъркайте всичко и веднага добавете солта. Остава само да охладите този шедьовър на кулинарното изкуство на стайна температура и да го използвате по предназначение. Ако е необходимо, е добре да съхранявате карамела в стъклен буркан в хладилника. Не губи вкуса си в продължение на един месец.

Важно! Температурата на нагряване не трябва да се променя по време на топенето на захарта. Високата температура ще го изгори, а ниската ще започне процеса на кристализация.