Какво да правим, когато тестото с мая не втасва

Всяка домакиня знае как да приготвя печива с тесто с мая. Работата с тесто с мая не е трудна. Въпреки това, по някаква причина и по-често, ако не се спазва техниката на месене, тестото може да остане такова, каквото е било - плътно, с неравномерна текстура. Какво не е наред? Възможно ли е да се коригира ситуацията, без да се изхвърлят продуктите на боклука? Именно за това ще говорим по-долу.

Тайните на доброто тесто

За да бъде тестото с мая вкусно, пухкаво и апетитно, трябва да спазвате определени правила при месенето му:

1. Всички съставки за тестото трябва да са на стайна температура - яйцата и млякото трябва да са извадени от хладилника, а разтопеното масло или маргарин - охладени.
2. Тестото трябва да втаса на топло, покрито с кърпа или пластмаса - подходяща е фурна, загрята на 40 градуса, или място близо до радиатор с включен котлон.
3. Отворената опаковка суха мая има добър срок на годност от 7-10 дни при стайна температура - затова внимавайте за това и не купувайте големи опаковки, ако не я използвате често.
4. Прясната мая може да се запази активна в продължение на 15 дни в хладилника и само един ден на топло.

Ако срокът на годност на маята е изтекъл, няма да се получи добро тесто, ако спазвате всички останали правила. Той е най-важният компонент на тестото, затова го съхранявайте според посочените инструкции. Брашното трябва да е от най-висок клас, ако планирате да приготвяте печени изделия. Не забравяйте да го пресеете, за да го наситите с кислород и да получите пухкаво тесто.

Добро, пухкаво тесто се получава, ако съдържа захар в размер на 5 % от общото количество продукти. Ако е твърде много или твърде малко, маята може да не работи.

Защо тестото не се надига?

Причините могат да включват:

• Застояла или нискокачествена мая;
• неправилна техника на месене;
• Продукти, използвани за месене на тесто, когато е твърде студено;
• използването на брашно с ниско съдържание на глутен (второкласно брашно, ръжено брашно и др.);
• липсата на топлина, необходима за "работата" на дрождите.

Трябва да се вземе предвид и видът на маята - всеки отделен вид се нуждае от определено време за втасване. Слабото втасване може да е признак, че просто трябва да изчакате маята да "заработи".

При замесването на тестото трябва да вземете предвид и добавките, които влияят на порьозността и структурата. Например добавените в големи количества сушени плодове и ядки могат да направят тестото твърдо и да не може да втаса. От друга страна, пресните плодове могат да го втечнят. Затова при готвене трябва да се придържате към посочените грамажи.

Как да работите правилно със суха мая

Много е важно да приготвите правилно сухата мая преди замесването на тестото. Може да се активира само в топла вода. Процесът е по-бърз, ако се добави малко захар. Затова първо вземете посоченото в рецептата количество мая, залейте я с малко топла течност - вода или мляко - и добавете половин чаена лъжичка захар. Добрата мая ще се издигне до капачка след 10 минути. Сега можете да го използвате, за да замесите тестото.

Имайте предвид, че всички видове мая (суха или сурова) не могат да се активират в студена вода. Ако температурата на течността е над 30 градуса, ферментацията се забавя значително. При по-високи температури те просто умират. Използването на студена или гореща вода за замесване на тесто с мая ще доведе до грубо и сухо тесто отвън и до мокро тесто отвътре.

Колко време отнема втасването на тестото?

Приблизително 1,5-2 часа са достатъчни за втасване на тестото, при условие че е приготвено с добра мая и се съхранява при добри условия. След около час тестото ще е втасало. Едновременно с това омесете тестото, за да се освободи въглеродният диоксид. След второто втасване тестото се омесва отново, за да се възстанови глутенът, и се използва веднага за печене.

Ако се използва суха, бързодействаща мая, времето за втасване може да се съкрати. Около 40 минути след замесването то ще се надигне за първото месене. След това тестото трябва да престои половин час, преди да се изпече.

Какво ще накара тестото да втаса

Въпреки всички препоръки, остана ли тестото твърдо, в първоначалната си форма? Може би в рецептата е посочено малко количество мая. Или пък в къщата е твърде студено. Можете да се опитате да поправите ситуацията по един от следните начини:

1. Поставете съда с тестото върху топла подложка и изчакайте да втаса.
2. Поставете го на водна баня за около 30 минути, докато маята се активира.
3. Добавете нова порция разтворена мая (5 г на 100 мл течност) и брашно и разбъркайте всичко добре.

Основната предпоставка за втасването е топлината и правилната техника при работа с маята.

Какво можете да приготвите, ако тестото не може да се запази

Ако тестото с мая не успее да втаса, не го изхвърляйте. Може да се използва и за печене, ако се разточи на тънко. От това замесено тесто се получава:

• Арменски лаваш;
• основи за пица;
• chebureks;
• хачапури.

За приготвянето на лаваш тестото се разточва на тънко и се пече върху гореща тава, докато леко покафенее. Може да се консумира в този вид или да се направи на рула, пайове, "пликове", като се добави някакъв пълнеж.

За пица също се разточва неразточено тесто, поставя се върху тава за печене или във форма, набраздява се, пълни се и се пече. За приготвянето на чебуреци тестото се разделя на няколко части, всяка от които се разточва тънко. Поставете плънката върху едната половина на кръга, затворете другата половина и закрепете краищата. Запържете в голямо количество загрято олио. В каймата могат да се използват не само месо и лук, но и печени гъби, картофено пюре и настърган кашкавал.

Хачапури са грузински питки с извара, които се пекат с мая или без мая. Затова за приготвянето им може да се използва безквасно тесто. Плънката се състои от извара, яйца, малко сол и чесън. Вместо извара можете да използвате настъргано твърдо сирене или смес от сирене и извара. Така или иначе, качапури ще бъдат изключително вкусни.

Тестото се разделя на малки топки и всяка от тях се разточва тънко. Сложете плънката в центъра, а краищата съберете в торбичка. Оформете го в плосък съд. Качапури трябва да е с големината на малка тенджера. Печете в тиган без масло, докато станат хрупкави. От неподсладеното, неразтопено тесто могат да се приготвят лазаня, асма - тънък сладкиш с пълнеж, щрудел и дори кнедли. Можете да изпържите чуросите, като разточите тестото много тънко. Само ако е на бучки - с яйца, мляко и масло. Разбира се, това няма да е класически вариант за приготвяне на хрян, но такива бисквити също ще се окажат вкусни, а тестото няма да се налага да се изхвърля.

Твърди се, че качеството на тестото с мая се влияе от душевното състояние на домакинята. Затова го месете в добро настроение и, разбира се, с любов. Тогава сладкишът ще бъде вкусен, пухкав, ароматен и с вкусна коричка, независимо от използваните съставки. Ако времето ви е малко, а настроението и благосъстоянието ви са много лоши, печенето с мая е най-добре да се избягва.