Какво да правя, ако желето не е замръзнало за една нощ?

Холодец е традиционно ястие от руската кухня, което се сервира почти на всяко хранене. Основава се на богат бульон и месо, нарязано на малки парчета. За най-популярен вид chłodtz се смята този, приготвен от свински бутчета, но има и други разпространени варианти: пилешко, говеждо.

Традиционният хлодек без желатин се смята за трудно за приготвяне ястие. Неопитните готвачи могат да се сблъскат с проблем, когато желираните продукти не се стегнат. Как да коригираме ситуацията и да сервираме перфектно ястие на масата, ще научим в тази статия.

Какъв трябва да бъде хладилният кекс

За да приготвите вкусен chłodec, трябва не само да следвате ясно рецептата, но и да разберете как трябва да изглежда готовото ястие. Само правилно подбраните пропорции на продуктите ще помогнат за постигане на перфектната консистенция на желето. Преди всичко готовият вариант трябва да запазва формата си, но да може лесно да се разделя на парчета при сервиране. Ако се използва желатин, контролирайте количеството на желатина. В противен случай консистенцията може да бъде твърде гъста. В традиционния вариант не се добавя желатин, тъй като използваните меса имат желиращ ефект.

Външният вид също е важен. Правилните желета имат следните качества:

• прозрачност на бульона;
• високо съдържание на месо;
• липса на мазнини по повърхността;
• липса на кости;
• Мека, но стабилна консистенция.

Защо желето не се сгъстява

Студените торти могат да не се получат по различни причини, но в някои случаи те могат да бъдат приготвени с подходяща консистенция. За да направите това, е важно да разберете на какво точно се дължи повредата:

1. Недостатъчно време за готвене. Минималното време, необходимо за приготвяне на ястие, е 4 часа. Изключително важно е да вземете предвид броя на съставките. Ако те са много, трябва да увеличите времето за готвене, за да могат желиращите съставки да се изварят от костите.
2. В запаса няма достатъчно кости. Идеалното съотношение между костите и месото е 1:1. Ако се увеличи броят на костите, плътността е твърде висока; ако се увеличи количеството на месото, то няма да е достатъчно за замразяване.
3. Неправилни техники на готвене. Изключително важно е ястието да се готви само на слаб огън, защото в противен случай желиращият агент ще се изпари от бульона.
4. Продукти с лошо качество. Всички използвани съставки трябва да са с високо качество, добре измити и с проверен срок на годност.
5. Наличието на вредни микроорганизми, които могат да бъдат открити в птичето месо или месото. За да се гарантира отсъствието им, е важно предварително да се накисне бульонът във водно-солен разтвор.

Как да поправите желе, което не иска да се нагласи

Съществуват няколко доказани начина за възстановяване на желаната консистенция на неуспешно приготвено ястие:

1. Добавянето на желатин е най-ефективният вариант за бърза корекция. Добавете малко количество набъбнал желатин към врящия бульон.
2. Използване на допълнително количество бульон. Добавят се пилешки крачета, след което се оставя да къкри за няколко часа. Невареният вариант на бульона трябва да се замени с нов, който бързо ще се втвърди.
3. Добавяне на странични продукти към бульона. В този случай се използва не само течността, но и месото, отделено от костите. То трябва да се комбинира с месото, приготвено предварително за chłodnik, и да се изсипе в новия бульон.

Във всеки от трите случая е важно бульонът да се вари заедно с месото.

Може ли chłodnik да бъде прегорял?

Широко разпространено е схващането, че е възможно да се определи как ще се получи chłodnik още в момента на приготвянето му. Когато бульонът се охлади, на повърхността му трябва да се появи малък мазен филм. Ако не се появи, е необходимо допълнително време за готвене.

Варенето ще помогне само ако в бульона има кости. В този случай просто сложете тенджерата на огъня за още няколко часа, за да получите необходимото количество колаген.

Ако запеканката вече е оформена и костите са изхвърлени, ще ви е необходим желатин или нов бульон за втвърдяване на запеканката.

Как да разберете дали бульонът ще се сгъсти в chłodnik

Всяка домакиня има свои собствени начини за спешно възстановяване на развалено ястие, но желето е почти невъзможно да се поправи бързо. Опитните готвачи препоръчват предварително да се провери дали течността се е втвърдила. За целта направете следното още преди бульонът да е сварен:

• поставете малко количество бульон в чаша или тенджера;
• Поставете охладения съд с течността в хладилника за поне един час;
• Ако масата се е втвърдила, може да се използва цялата течност.

Ако бульонът не се е втвърдил, обърнете внимание на гъстотата му и степента на готовност на месото, след което продължете да готвите на слаб огън.

Как да приготвите студената напитка, за да се стегне

Класическата рецепта не включва използването на желатин, така че трябва да следвате инструкциите за готвене, за да сервирате качествено ястие:

1. Като основна съставка може да се използва един сорт месо или да се комбинират няколко вида месо.
2. Частите на трупа с високо съдържание на колаген, като копита, опашки, уши, крила, стъпала и кокалчета, са необходими за студените разфасовки. В тези части има малко мускулна тъкан, така че филетата или бутчетата могат да се използват за приготвяне на питателно ястие. Съотношението между костната и месната част трябва да бъде 1:2, за да може колбасите да се втвърдят.
3. Качественото ястие се приготвя само с пресни съставки. Замразените продукти трябва да се избягват.
4. Накисването на месото премахва остатъците от кръв от тъканите. Накиснете за 3 до 12 часа.
5. След като се свари, отстранете първата вода, за да станат готовите хладилници привлекателни и прозрачни и да се намали съдържанието на калории. Поставете тигана под течаща вода и изплакнете добре месните части.
6. Яснотата на ястието ще се повлияе от добавянето на вода и честото разбъркване по време на готвенето. Не добавяйте твърде много течност. Топлината трябва да бъде сведена до минимум.
7. Богатият бульон за chłodnik се вари поне 5, а понякога и до 10 часа.
8. Възможно е да добавите сол към бульона на последния етап от готвенето, в противен случай солта ще попречи на течността да произвежда колаген. Солта се добавя в по-големи количества, отколкото при първото ястие.
9. Правилен избор на подправки и зеленчуци. Един час преди бульонът да е готов, можете да добавите зеленчуци и подправки на вкус. Обикновено се използват моркови и лук, а за аромат се добавя целина или магданоз. Популярни подправки са дафинов лист, копър и черен пипер.
10. Може да се използва тенджера под налягане, за да се ускори процесът на готвене, и бульонът може да се приготви само за един час.
11. За да избегнете образуването на мазен слой върху ястието, можете да го оберете от повърхността на бульона. Най-лесният начин да направите това е да охладите течността.
12. Преди да се разпредели във формите, свареното месо трябва да се накълца, а течността да се прецеди. Кожите и хрущялите също могат да се добавят към колбасите, за да се увеличи плътността им.
13. Добавете чесъна на етапа на наливане. Можете да използвате вилица за чесън, за да я разпределите равномерно по месото.
14. За да украсите ястието, можете да сложите в бульона парченца морков, нарязани пера от зелен лук, варени яйца, осолена краставица или резенчета лимон.
15. За да се втвърди, chłodzan се нуждае от подходяща температура. При стайна температура течността не се втвърдява, а при замръзване се превръща в твърдо вещество. Рафтът на хладилника е идеалното място за поставяне на контейнерите. Всяка форма трябва да се покрие с капак или дъска за рязане. След пет часа можете да извадите готовия chłodnik.
16. На повърхността може да се остави малко количество мазнина, за да се предотврати застояването на храната.

Като се придържате към горепосочените препоръки, е възможно да сервирате безупречно ястие от първия път.

Как да направим перфектния chłodnik: рецепти

Съществуват много варианти на chłodeche, но най-разпространени са ястията на базата на свински, пилешки и говежди бульон. Най-популярните рецепти ще разгледаме по-долу.

От свинско месо

Съставки:

• свинско бутче - 1,5 кг;
• моркови - 2 бр;
• чесън - 3 скилидки;
• лук - 2 бр;
• дафинов лист;
• сол;
• грахов пипер.

Стъпки за приготвяне на ястието:

1. Поставете месото в тенджера, добавете вода и оставете да заври.
2. Сменете водата, като изплакнете кокалчето под студена вода.
3. Оставете да заври, намалете температурата и оставете под капак за няколко часа.
4. След 5 часа сложете лука и морковите в тенджерата.
5. В края на готвенето посолете бульона и добавете подправките.
6. Нарежете вареното месо на малки парчета и ги поставете във формичките.
7. Добавете към сместа нарязания чесън и нарязаните моркови.
8. Изсипете малко количество бульон във всяка чиния.
9. Когато се охлади, оставете в хладилника за няколко часа, докато стегне.

Говеждо месо

Съставки:

• 2 кг месо с кости;
• 1 средно голям морков;
• 4 малки глави лук;
• сол на вкус;
• 3 дафинови листа;
• 5 зърна черен пипер;
• 6 скилидки чесън;
• 3,5 л. вода.

Стъпки за приготвяне на ястието:

1. Поставете месото в голяма тенджера, добавете вода и поставете на огъня.
2. След като заври, сменете водата, изплакнете съда и говеждото месо. Върнете тенджерата на котлона.
3. Пригответе зеленчуците: обелете и измийте чесъна и лука.
4. Отделете бульона и добавете сол, чесън и лук. Гответе на слаб огън в продължение на 4-5 часа.
5. Пригответе морковите: обелете ги, измийте ги, нарежете ги на малки лентички и ги поставете в тигана. Сложете дафиновите листа и предварително приготвения черен пипер в тигана.
6. Извадете лука и чесъна и оставете бульона на същия огън за един час под капак.
7. Отделете месото от костта (нарежете го на малки кубчета).
8. Прецедете течността през марля.
9. Разпределете месото във формите и го гарнирайте с морковите.

Когато бульонът изстине, поставете формите в хладилника за 10-12 часа под капак или фолио.

От пилето

Съставки:

• пилешки скелет - 1/2 кг;
• чесън - 2 скилидки;
• желатин - 1 супена лъжица;
• моркови - 2 бр;
• вода - 2 л;
• сол;
• смлян черен пипер.

Стъпки на готвене:

1. Изплакнете добре пилешкия труп, нарежете го на малки парчета и го поставете в съд за готвене. Добавете вода в тенджерата и я поставете на котлона. Когато бульонът заври, отцедете го и изплакнете пилешките парчета. Добавете студена вода и оставете да заври на силен огън. За да стане запасът прозрачен, е важно да се отстрани пяната от повърхността по време на варенето. След като заври, посолете съдържанието на съда и продължете да варите за 20 минути на слаб огън.
2. Сложете измитите моркови с кората в тигана за половин час.
3. В края на времето за готвене извадете морковите и пилешкия бульон от тигана.
4. Прекарайте течността през цедка или още по-добре през марля. Разтворете желатина в малко бульон и го оставете да набъбне.
5. Нарежете чесъна на ситно и го добавете към бульона. Опитайте и подправете с черен пипер.
6. Обелете морковите и ги нарежете на кръгчета за украса (добре е да имате и друга форма).
7. Прецедете течността и желатина и ги добавете в тенджерата с основния бульон.
8. Отделете месото от костите и го нарежете на малки парчета.
9. Поставете във форма с капак, разпределете морковите по повърхността и изсипете равномерно chłodnik.
10. Поставете контейнера, покрийте го и го охладете в хладилника или на хладно място, докато се втвърди.

Без желатин

Съставки:

• пилешко месо - 1 кг;
• дафинов лист
• половин морков;
• пипер - 2 бр;
• сол;
• половин глава лук;
• чесън - 2 скилидки;
• черен пипер.

Етапи:

1. Измийте пилешкия труп и го поставете в голям съд. Налейте 2 литра вода и поставете тенджерата върху горелката. Отстранете образувалата се на повърхността пяна или сменете водата. Тази стъпка е важна за получаването на ясен бульон.
2. Покрийте тенджерата с капак, намалете температурата на котлона до минимум и оставете бульона да къкри за няколко часа.
3. Отстранете кожата на морковите и обелете лука. Изплакнете добре зеленчуците.
4. След три часа сложете зеленчуците в купа заедно с пилето.
5. Добавете малко сол и необелен чесън в тенджерата.
6. Гответе половин час.
7. Поставете дафиновите листа и черния пипер в тигана.
8. В края на готвенето отстранете тигана от котлона и сложете пилешкото месо в чиния.
9. Отделете парчетата месо от костите и ги нарежете на ситно.
10. Прецедете течността от тигана по какъвто искате начин.
11. Нарежете морковите на кръгчета, резени или сърца.
12. Поставете нарязаното месо в съд за желе, залейте го с бульона и украсете с резени моркови.
13. Поставете на хладно място за една нощ или в хладилника за 5 часа, докато се втвърди.

Колко време се лекува желето

Времето за втвърдяване на охладеното месо зависи от вида на използваното месо, количеството вода и наличието на желиращи агенти. В някои случаи 3 часа са достатъчни, за да бъде готово цялото ястие. Други варианти изискват дълго време на замразяване при ниски температури.

В хладилника без желатин

Трудностите при приготвянето на chłodnik могат да възникнат по следните причини:

• Грешен състав;
• нарушения на пропорциите на течността и месото;
• липса на време или твърде висока температура на готвене.

Времето, необходимо за консервиране на желираното месо, зависи пряко от горепосочените точки. Процесът отнема от 6 до 12 часа в зависимост от съставките, пропорциите и времето за готвене. Например бульонът от свински копита ще замръзне по-бързо от бульона от пилешки крака. Колкото повече сухожилия и хрущяли има в месните съставки, толкова по-бързо ще замръзне ястието.

С желатин

Времето за втвърдяване на chłodzka на желатинова основа също се влияе от изброените по-горе фактори, но количеството на желиращия агент става определящо.

Формите със сместа могат да се поставят в хладилника. Времето за желиране при по-ниска температура ще бъде около 3 часа. При стайна температура желатинът ще се втвърди за 10-12 часа.

Студеният крем е вкусно и питателно ястие, чиято редовна употреба укрепва костната и хрущялната тъкан, засилва блясъка на косата и подобрява качеството на ноктите. Свинското желе с хрян е незаменимо ястие за празнична трапеза, но не е подходящо за редовна консумация, тъй като съдържа висок процент мазнини. За да можете да ядете редовно любимото си ястие, по-добре е да замените свинското с говеждо или пилешко. Поради ниското съдържание на въглехидрати и мазнини, говеждите и пилешките колбаси могат да бъдат включени в диетата при отслабване.

Снимка на перфектния chłodnik (студена бобена супа)