Какво да правим, ако сме пресолили бастурма? Как да поправяме ястие

Бастурма е филе от говеждо, конско или овнешко месо, осолено, подправено и консервирано. Истинската кавказка бастурма се консумира нарязана на тънки, прозрачни филийки. За да се смекчи пикантно-соленият вкус, месният продукт се залива с напитки, накисва се или се комбинира с безквасна храна.

Как да намалим количеството на солта в приготвената бастурма

Единственият начин да коригирате вкуса на месото е да го накиснете в студена вода за поне един ден, като я сменяте на всеки час. Солта ще излезе по-бързо от наскоро приготвената бастурма.

Друг вариант за смекчаване на вкуса е да се консумира сушено месо със сухо вино, пресни или печени зеленчуци без квас, несолени сирена, сосове със заквасена сметана, кисело мляко. Бастурмата се съчетава добре с пикантни зеленчуци, хляб, паста, гъби.

Домашна рецепта за бастурма

За приготвянето на 2 кг говеждо месо са необходими 1,5 кг сол и подправки:

• по 10 г мед, червен пипер и други;
• по 5 г червен лют пипер и черен пипер;
• 100 г сминдух или шамандура;
• 25 г сушен чесън.

Как да се подготви:

1. Нарежете говеждото филе без фолиото, тлъстините и жилите на 4 парчета от по 500 г всяко.
2. Разпределете равномерно половината от солта върху тавата и подредете месото върху нея. Поръсете останалата част от говеждото месо отгоре, така че парчетата да са изцяло покрити с бели кристали.
3. Поставете половинката на рафта в хладилника за три дни. Соковете от месото се отцеждат, докато текат. Всеки ден накиснатата сол се остъргва от месото. Изсипете сухото месо върху измита и подсушена тава за печене, сложете върху него говеждото и го покрийте с подправките отгоре.
4. След осоляването потъмнялото, плътно месо се измива и изсушава.
5. Следващата стъпка е оформянето. Увийте парчетата с памучни кърпи и ги притиснете за 24 часа.
6. Няколко часа преди края на пресоването пригответе дресинга. Смесете всички подправки в купа, добавете половин чаша вода, разбъркайте и доведете сместа до хомогенност.
7. Направете дупка във всяко парче близо до тесния ръб с шило и го промушете със здраво въже или тел от неръждаема стомана.
8. Разпределете равномерно сместа от подправки върху филетата. Окачете парчетата на балкона, като ги предпазвате от пряка слънчева светлина, или ги оставете в стая с температура не по-висока от 25°C.
9. След три дни увийте месото в марля и продължете да сушите още един месец.

Бастурмата може да се накисва още докато се приготвя. Ако след осоляването, преди да пресовате говеждото месо, го залеете със студена вода за 3 часа, то не е прекалено солено.