Свръхсолидни хлоджети: какво да се прави и как да се поправи?

Холодец се смята за традиционно руско ястие. Хората много го харесват. Това е особено важно за зимата. Приготвянето на chłodec е съвсем просто, а вкусът е необичаен и приятен. Ястието включва месо и замразен бульон. Някои домакини го поставят специално на остъклен балкон или в хладилника. Всички съставки трябва да са охладени. Оттук идва и другото име - желе.

Не е необходимо да добавяте никакви сгъстители към вашия chłodnik. Бульонът му не трябва да прилича на желе, тъй като се използва в желета. При приготвянето на това ястие има и други тънкости.

Тайните на успешния chłodnik

1. Най-добре е да се използва един вид месо. Може да е свинско, говеждо или пилешко. Някои домакини предпочитат да създават асортимент от месо.
2. Важно е да се избере основа за бульона. За да бъде бульонът перфектен, той трябва да бъде приготвен от свински или говежди джолан. За предпочитане е да се избере долната част. Ушите, устните, опашките и кокалчетата също са подходящи. Тези части съдържат колаген. Това вещество има добър ефект върху лепкавостта на течността.
3. Пилешките бутчета или пуешките крилца също са идеални за желирано месо. В тези райони няма много месо, затова домакините купуват допълнително съставки като език, месо за супа, говеждо месо с кост и пилешки бут. Наличието на жилки и люспи също оказва благоприятно влияние върху втвърдяването и лепкавостта на материала.
4. Важно е да се спазват пропорциите при готвене. Количеството месо се изчислява от 700 грама свински джолан до 1,5 килограма други части. Ако в колбасите се добави твърде много месо, те няма да се втвърдят.
5. Месото трябва да се избира прясно, за предпочитане задушено.
6. Преди да приготвите желето, накиснете месните части. При тази процедура се отстранява съсирената кръв. Това улеснява и отстраняването на кожата.
7. За готвене трябва да изберете голям тиган. Месото трябва да лежи свободно в нея, напълно покрито с вода. Когато кипне, използвайте пенообразувател, за да отстраните пяната.
8. Много домакини препоръчват да се изцеди първата вряла вода. Така се получава бистър бульон и се премахва мазният вкус на chłodnik. Освен това ястието става по-малко калорично.
9. По време на варенето не трябва да се добавя вода. Този процес може да доведе до неприятни последици. Бульонът или изобщо няма да се втвърди, или цветът на бульона няма да е ясен. Течността трябва да покрива месото с 2 см. По-голямото количество също е вредно. Водата ще изври и ще трябва да разбъркате бульона с лъжица, като отстраните излишното количество. В резултат на това има голям риск желето да не се втвърди.
10. Времето за готвене е от 5 до 10 часа. Интервалът зависи от качеството на месото и количеството на съставките. Варете на слаб огън. Бульонът не трябва да завира прекалено много.
11. Солта трябва да се добавя едва в самия край на готвенето. Ако се добави в началото или в средата, желеобразните свойства на бульона ще намалеят.
12. Съществува голям риск от пресоляване на сладкиша, тъй като когато водата изври, течността става по-малко, а бульонът - по-концентриран. Трябва да се добави повече сол, отколкото в супата, за да не стане тя безвкусна, когато се втвърди.
13. Не забравяйте и подправките. Всяка домакиня ги избира според предпочитанията си. Важното е да не слагате прекалено много подправки, тъй като в студеното месо трябва да преобладава ароматът на месото.
14. Зеленчуците се добавят след 5 часа готвене. Тогава те придават приятен вкус и аромат на ястието. Домакините слагат в тенджерата цял морков и глава лук. Понякога лукът не се обелва, а се измива добре. Това действие позволява да се получи златист оттенък на бульона. А чесънът, нарязан на кръгчета, трябва да се подготви за втвърдяване на формата.
15. Най-добре е да поставите ястието на остъклена лоджия. Не се втвърдява при стайна температура. Можете също така да го поставите в хладилника.

Какво да правим, ако бульонът от джърк е прекалено осолен?

Солта трябва да се добави в самия край на готвенето. Солта трябва да е малко повече, отколкото когато я добавяте към супа. Тогава вкусът на джанката ще бъде приятен и богат. Често обаче думата "малко" означава нещо друго. Приемат твърде много сол. В крайна сметка бульонът е твърде солен. Как може да се спаси ястието?

1. Някои готвачи предлагат да се свари отделно нов бульон (без да се добавя сол) и да се добави към предишния бульон. Разбира се, съществува голям риск течността да загуби своята лепкавост. След това в съда се изсипва малко желатин.
2. Понякога домакините просто добавят вода към бульона и изчакват да заври. Подобна процедура може да доведе и до негативни последици, но допринася за елиминирането на излишната сол.
3. Зърнените храни са добър помощник в тази ситуация. В тенджерата може да се постави ориз в марля. Тя ще абсорбира излишната сол и ще спаси ястието.
4. Някои домакини добавят малко захар към запеканката. Но след това вкусът леко се променя. Важното е желето да не е прекалено сладко.

Такова ястие е не само ароматно, но и много вкусно. По време на готвенето трябва да следите внимателно процеса, за да не допуснете обидни грешки.