Прекалено солен пилаф: как да поправите и премахнете излишната сол?

Ситуацията не е критична, ако ястието, което е дошло в руската кухня от Близкия изток, се окаже негодно за консумация след готвене. За да намалите солеността на пилафа, проявете въображение, намерете нестандартен изход от ситуацията или приложете на практика съветите на професионалните готвачи.

Защо оризът изглежда прекалено солен: Причини

Фактори, които насърчават мариноването:

1. Видът на солта. Бялата подправка се различава по произход, метод на извличане, трапезната сол се различава и по степента на пречистване (колкото по-висока, толкова по-ярък е вкусът). По-близка до естествената сол е морската сол, която съдържа не само натриев хлорид, но и други минерали. Тази подправка е по-малко солена и трябва да се добавя в по-големи количества от обикновените или каменните подправки. Рафинираните фини солни кристали водят до пресоляване, ако се използват в същото количество като обикновената едра или средна сол.
2. Пробата не е извадена. Солеността на пилафа се променя по време на готвене. Препоръчително е да опитате ястието няколко пъти, за да не пропуснете момента, в който е по-лесно да поправите грешка. Можете да опитате храната, след като изстине, защото в противен случай няма да можете да оцените обективно вкуса ѝ.
3. Подправки. Комплектите с подправки за пилаф вече съдържат бели кристали. Ако количеството на солта не се намали, ястието ще се развали.
4. Разсейване. Обаждане на приятел, важна новина по телевизията, почукване на вратата или обаждане на дете - всички тези фактори могат да доведат до пресоляване.
5. Случайно, разсеяно поведение. Ако капакът на солницата е бил случайно отворен, някой случайно я е бутнал под лакътя или без да опита, ястието е било осолено втори път разсеяно, пресоляването не може да бъде избегнато. Готвачите препоръчват да овкусявате храната със сухи пръсти или лъжица.

Важно! Трудно е да определите концентрацията на сол в пилафа, ако го опитате веднага след консумация на кисела и пикантна храна. Проблем може да бъде притъпената чувствителност на вкусовите рецептори.

Как да коригирате пресоления пилаф на етапа на готвене

Лесно е да развалите многокомпонентно ястие с ненужни подправки, ако ги добавяте "на око", разчитайки на кулинарните си умения. Преди да пристъпите към поправяне на аварията, се уверете, че съдържанието на казана наистина е пресолено. За да се уверят, че наистина е пресолено, те предлагат някой друг да вземе проба.

В случай на потвърждение на грешката, когато водата е твърде солена, пилафът се заменя с нова вода. Продължавайте да задушавате месото и зеленчуците в нея, след което добавете грис и вода.

Суровите обелени картофи, нарязани на две или четири части, правят ястието по-малко солено. Имайте предвид, че грудките абсорбират не само солта, но и течността. Използването на този вариант включва добавяне на вода.

Общи препоръки

Има 3 начина да поправите соления пилаф на етапа на готвене:

1. Изплакнете гриса.
2. Заменете солената вода с прясна.
3. Добавете още ориз, други храни, подправки, пикантни билки, които отнемат солта или я прикриват с кисел, пикантен или сладък вкус.

Това, което правите, зависи не само от фазата на готвене, но и от начина на готвене.

В тигана

Солеността на ястието ще се намали, ако:

1. Запечете доматите, сладките червени чушки без сол в друг тиган и ги добавете към пилафа.
2. Добавете гъбите в рецептата.
3. Подобрете вкуса с плодове от берберис.
4. Налейте чаша доматен сок или добавете домат и вода (100 мл), задушете за 10 минути.

Изплакнете соления пилаф с ориза в гевгир и го задушете за 15-20 минути.

В мултикукъра

Пресоленият пилаф в мултикукъра може да бъде спасен чрез добавяне на подправки, билки, кисели семена от нар или сладки султани, които тушират прекомерното количество сол.

Друг подходящ вариант е допълнителна порция варена зърнена закуска. Част от пресоления ориз се изважда от съда и се заменя с безквасен ориз. Добавете доматеното пюре, сурово или запържено със захар, и гответе поне 15 минути.

В котела

Не е трудно да се справим с пресоления пилаф в казан в началния етап на готвене. Подсолената вода се отцежда, налива се вряла вода, без да се добавя сол.

Ако опитате ястието на междинния етап и забележите, че то се е накиснало, трябва да сготвите повече ориз. Зърнените храни се добавят в казана, когато има свободно място. Ако казанът е пълен догоре, отстранете част от разваления ориз, преди да добавите готовата част.

Ако преди изсипването на кашите се открият пресолени месо и зеленчуци, в съда се поставя пакет суров ориз или едро нарязани картофи. Абсорбиращите продукти се отстраняват след 10-15 минути, а пилафът продължава да се готви. Премахнатият ориз и картофите са подходящи за употреба в хранително-вкусовата промишленост.

Коригиране на вкуса на ястието сок от нарСок от нар, лимонена киселина или ябълков оцет. Киселите напитки и храни се използват пестеливо, като се добавят по малко, за да не развалят творението ти.

Как да премахнете излишната сол от пилафа

Възможности за запазване на пресолена готова храна:

1. Сварете допълнителна порция ориз и го смесете с пресоления пилаф.
2. По-бърз начин за спасение е да сервирате безквасна салата от краставици, домати и билки, залята с растително масло. Вкусът на храната се балансира с боб със зелени салатни листа, ябълки и нар. Теглото на последната съставка в рецептата е два пъти по-голямо от това на останалите, взети в равни пропорции.
3. Въвежда се още една порция зеленчуци. Необходими са два настъргани моркова и 2 нарязани на ситно обелени домати. Поставете съставките в тиган със загрято олио, добавете вода, задушете до омекване и смесете с подсоления пилаф, така че да се получи хомогенна консистенция.
4. Добавете задушени султани и кайсии, които маскират солта и подправят ястието.
5. Направете сметанов сос без подправки с неутрален вкус. Добавете чаша нискомаслена заквасена сметана със ситно нарязани зелени подправки (копър, кориандър, магданоз) и разбъркайте. Тя няма да запази традиционния си вкус, но солеността може да бъде намалена.
6. Леко пресолената храна може да се неутрализира с масло, лимонов сок, нар, боровинки и други кисели плодове.
7. Елиминирайте проблема, като използвате домашен доматен сос без сол.

Ако пилафът не може да се запази, се приготвят лениви зелеви рула, като осолената маса се смесва с безквасно задушено зеле.

Приготвеният пилаф се запазва със суров ориз в марля. Марлята се поставя в центъра, залива се с вода, задушава се на минимална температура на печката за 15-20 минути и се изважда. Зърнените храни поемат върху себе си излишната сол.

Кога да посолите пилафа

Приготвянето на пилафа започва със запържване на месото в загрятото олио, към което след 5 минути се добавят половин колелце лук и моркови, нарязани на жулиени. Когато зеленчуците омекнат, залейте пилафа с гореща вода. В този момент ястието се овкусява със сол и подправки.

Времето за готвене зависи от вида на месото и добавянето на сол. Свинското и пилешкото месо се посоляват веднъж преди задушаване. Говеждото и агнешкото месо се подправят два пъти. Първият път след заливане с вода, вторият път преди края на готвенето, ако вкусът не е достатъчно ярък.

На последния етап от готвенето на пилафа се добавя сол, но не осолена, тъй като кристалите на натриевия хлорид нямат време да се разпространят равномерно и да отворят вкуса на съставките.

Азиатските готвачи казват, че не се нуждаят от никаква сол, ако пилафът е овкусен с куркума, зира и берберис ..

Колко сол да използвате

Приетото съотношение между месото, ориза и морковите в пилафа е 1:1:1. За приготвянето на 8 порции са ви необходими по 1 кг от всеки от тези продукти, както и 200 г лук, подправки и 2 с.л. сол.

Количеството на солта зависи от вида на месото и количеството на съставките:

1. Ако пилафът се приготвя от 0,5 кг грис и 0,6 кг пилешко филе, се добавят 2 ч.л. сол.
2. Една и половина супени лъжици от подправката се използват при слагането на по 0,7 кг ориз, агнешко месо.
3. Ястие от свинско месо и ориз, взети в равни пропорции (по 0,5 kg), се подправя с натриев хлорид в количество 1 супена лъжица.

Говеждото месо изисква повече сол от другите месни продукти. Пилаф с 1 кг месо и 0,5 кг оризов грис може да бъде малко по-солен, ако добавите 1 с.л. натриев хлорид.

Как да избягваме грешки

Професионалистите съветват да избягвате пресоляването:

1. Използвайте същия вид подправки и мелете.
2. Обърнете внимание на съдържанието на сол в пакетите със смес от подправки.
3. Опитайте храната, когато е изстинала, а не когато е гореща.
4. Не изсипвайте сол от солница или друг съд в контейнера.
5. Добавете всички подправки, след като сте премерили количеството по рецептата и сте го разбъркали в отделна купа.
6. Оставете пилафа на изключен котлон за около 20 минути, ако в края на готвенето ястието се поръси със сол.

Основното правило е, че е по-добре да се подсолява, отколкото да се пресолява. Ако вкусът на пилафа не е достатъчно ярък, добавете подправки от солницата директно в купата.