Пресолен ориз: как да поправите и премахнете излишната сол?

Наред с елдата, макаронените изделия и картофеното пюре, оризът е най-популярната гарнитура за месо и риба. Но невинаги оризът се приготвя до съвършенство. Ако все пак стане прекалено солено, можете да се възползвате от съветите и триковете на опитни готвачи на ориз.

Защо оризът се пресолява: Причини

Всяка кулинарна грешка има последствия. То става по-малко вкусно, а понякога дори негодно за консумация. Освен неопитността има и други, по-малко очевидни причини:

1. Злополука. Готвачите препоръчват да овкусявате ястието с лъжица или с пръсти. Ако добавяте сол от солницата, вероятността от пресоляване на храната е по-голяма, тъй като е трудно да се изчисли точното количество.
2. Разсейване. В този случай причините за грешката са внезапно телефонно обаждане или звънец на вратата, плач на бебе, вълнуващо предаване по телевизията.
3. Неточности в рецептата. За да избегнете пресоляване на ориза, е по-добре да използвате рецепти от готварската книга, а не тези, взети от интернет.
4. Необичайно смилане на солта. Големите и средните кристали се използват в по-големи количества, отколкото малките. Ако замените обичайната каменна сол с "Екстра", пресоленият ориз се среща по-често.
5. Подправки. Готовата смес от подправки за ориз (шафран, кардамон, канела, къри, кимион) вече съдържа сол. Ако съставът на подправките не е проучен преди готвенето на ориза, обичайното количество сол ще бъде прекомерно и ястието ще се развали.

Оризът е пресолен, ако непосредствено преди да го опитате, сте опитали друго ястие с подчертан вкус - кисел, пикантен, солен. За да могат вкусовите рецептори да оценят правилно солеността на храната, изчакайте известно време или изпийте чаша мляко.

Как да поправите пресоления ориз

Прекаленото количество сол не само разваля вкуса на гарнитурата, но и вреди на здравето, като предизвиква високо кръвно налягане, подуване и бъбречни проблеми.

За да се спаси пресоленият ориз, се избира едно от предложените средства за защита:

1. Сварете нова порция зърнени храни без подправки и ги смесете с осолен ориз.
2. Изплакнете зърната с вода в гевгир и ги върнете в тенджерата или тигана. Сложете парче масло, залейте с малко вряла вода. Поставете тенджерата на котлона с минимална температура и изчакайте излишната течност да се изпари.
3. Задушете гъби или необелени нарязани зеленчуци - млади тиквички, сладки чушки, моркови, домати и лук - с накърнения ориз. Може да се използва замразена зеленчукова смес.
4. Накиснете султаните във вряща вода за 15-20 минути и ги добавете към кашата. Сладкият вкус на сушеното грозде прикрива прекомерното количество сол.
5. Разредете солеността на ястието с мляко, в което варените зърнени храни се сваряват за 3-5 минути.
6. Ако не сте алергични към цитрусови плодове и харесвате вкуса и аромата на лимон, добавете няколко капки лимонов сок. Можете да добавите и ябълков оцет.
7. Евентуалното пресоляване в началото на готвенето може да се коригира чрез смяна на водата. Оризът се измива, залива се с вряла вода и се вари, докато омекне. Посолете едро нарязаните картофени клубени (1-2 броя).
8. Запържете месото с лук и моркови, добавете сварената каша и задушете.

Ако оризът е твърде много пресолен, го опаковайте в торбички и го замразете. След това продуктът се използва за приготвяне на салати и супи.

Какво можете да приготвите с пресолен ориз

Излишъкът от сол във варената каша ще бъде незабележим, ако се използва в сложни ястия.

От пресоления ориз и безквасната кайма могат да се приготвят бъркани яйца, кюфтета, плънка за пълнени зелеви рула, пълнени чушки, тиквички, домати и сладкиши. Оризовите пудинги, запеканките със султани, изварата, месото, ябълките и морковите, тиквата и тиквичките могат да помогнат за подобряване на вкуса на ориза.

Рецепта за запеканка с извара и ориз

Необходими са ви:

• 700 г извара или кремообразно сирене;
• половин чаша заквасена сметана;
• 300 г сварен ориз;
• 5 яйца;
• 100 г султани;
• захар на вкус.

Приготвяне:

1. Загрейте фурната на 180°C.
2. Смесете изварата със заквасената сметана и захарта и разбийте с миксер.
3. В отделна купа разбийте белтъците с щипка сол, докато станат твърди.
4. Добавете разбитите белтъци на порции към изварата и сметаната, като разбърквате внимателно. Добавете султана.
5. Изсипете сместа в намаслени форми.
6. Печете за 40 минути. Сервирайте с лъжичка заквасена сметана.

С минимални умения за домашно приготвяне можете да направите рибен сладкиш с тесто с мая. Плънка: по 400 г варена риба и ориз, 4 яйца и зелен лук.

Кога да посолим врящия ориз

При варенето на овесена каша подправките се добавят във врящата вода преди добавянето на зърната.

Ако я добавите след варенето, солта няма да проникне в центъра на зърното. Готвенето в микровълнова печка, мултикукър и уред за готвене на пара включва добавянето на сол заедно с основната съставка. Оризът за суши се овкусява след приготвянето му.

Колко сол да добавите

При добавянето на сол трябва да се вземат предвид гастрономическите предпочитания, подправките за подобряване на вкуса и консистенцията на кашата. Според класическата рецепта се използва 1 ч.л. сол за 1 чаша зърнени храни, 50 г или 2 с.л. сол за 1 кг.

Професионалните готвачи добавят 13 г подправки на 1 литър вода за каша от ронлив ориз, 12 г за вискозна каша и 11,5 г за рядка каша.

За да се избегне развалянето на ориза, е добре да се добави по-малко количество сол, отколкото е посочено в рецептата, и да се добави още сол след готвенето, ако има недосоляване.