Свръхсолен кебап: какво да се прави и как да се поправи?

Планираните пътувания до провинцията или лятната вила понякога се провалят от пресолен кебап. Но не се отчайвайте. Можете да замените или подобрите маринатата, да накиснете приготвените парчета месо или да поднесете безсолни зеленчуци, сосове към ястието.

Какво да правите, ако сте пресолили кебап при мариноване

Коригирането на излишната сол в маринатата е по-лесно, отколкото в готовите кебапи. Използвайте следните методи за корекция:

1. Извадете месото от маринатата, изплакнете го под чешмата, оставете го в студена вода за няколко часа и го подсушете с хартиени кърпи. Направете друга марината, без да я посолявате.
2. Ако заливате кебапа с кефир, добавете още ферментирал ликьор, за да намалите концентрацията на сол. Разредете соса кетчуп с пресен доматен сок и го подсладете със захар, за да преоткриете вкуса му.
3. Добавете зрелите домати към майонезата с подправките и соевия сос.
4. Мариновайте месото с подправки и пикантни билки в трапезен или ябълков оцет, а при пресоляване изстискайте сока на един лимон. Киселината омекотява влакната, прекъсва соления вкус, но в същото време "убива" вкуса и аромата на самото месо. Поради тази причина оцетът се използва рядко.
5. Ако времето позволява, нарежете още една порция кебапчета, поставете ги в съд с пресоленото месо в маринатата и добавете кефир или заквасена сметана.
6. Оставете пресолените парчета филе в хладилника за други ястия с по-сложна рецепта. Накиснете другото месо в новата марината без сол. Имайте предвид, че сместа за подправки за кебап вече съдържа натриев хлорид.

Как да премахнете излишната сол от приготвения кебап

Готвачите съветват да не изплаквате печеното месо, за да не стане безвкусно. По-добре е към готовото ястие да се сервират безквасен хляб пита, пресни или печени зеленчуци, листа от зелена салата, пера от лук.

Бирата омекотява вкуса и извлича солта. Ако излеете пенестата напитка върху кебапа, след няколко минути тя става съвсем годна за консумация.

Пикантните билки, като кориандър, овнешко грозде, босилек, магданоз, естрагон, разсейват вкусовите рецептори.

Парчетата месо могат да бъдат залети с винен оцет или лимонов сок, въпреки че последната съставка подхожда повече на рибата. Киселината се добавя в малки дози, за да се запази вкусът на ястието.

Оригиналният начин за консумация на кебап за любителите на млечни продукти е със заквасена сметана или сметана. Мазните продукти омекотяват солеността и придават на месото кремообразен вкус. Подходящ е и високомасленият кефир. Освен млечна мазнина, тази напитка съдържа и киселина, която неутрализира солта.

Ако всички трикове се провалят, защото месото е твърде солено, може да се приготви пилаф или задушени картофи на огън. Оризът и грудките могат да действат като абсорбенти и да поемат солта.

Кога да осолим и колко време да мариноваме месото за кебап

Съществуват много рецепти за приготвяне на кебап и всяка рецепта е различна. Сочността, мекотата и вкусът на месото зависят не само от съставките на маринатата, но и от качеството на филетата, размера на парчетата, продължителността на накисване, времето на осоляване.

Основните съставки на маринатата са киселинносъдържащи продукти, лук, подправки и олио. Като първи компонент се използват кисели млечни напитки, кисела сметана, бира, вино, газирана минерална вода, домати, кетчуп, кисел сок от плодове, лимонов сок.

Лукът омекотява добре мускулните влакна, а растителното масло запазва соковете по време на готвене, като покрива парчетата с тънък филм.

Подправките (черен пипер, дафинов лист, кориандър, босилек, горчица) и сушените билки овкусяват кебапа. Солта действа като подобрител на вкуса.

Нарязаното свинско и овнешко месо трябва да се съхранява в марината от четири часа до един ден в хладилника. Пилешките бутчета, джоланчета и крилца се мариноват за 30 минути, а ако се съмнявате в свежестта им - за 2 часа. Прясното месо може да се накисне, без да се накисва, като се поръси с подправки и веднага се разпредели върху решетка или се наниже на шишчета. Не е необходимо да се страхувате, че месото ще се вкисне след продължително накисване. Това не се случва, тъй като лукът и подправките със своите антисептични свойства възпрепятстват развитието на патогенни микроорганизми.

Посолете месото непосредствено преди готвене, в началото на печенето или в чинията. Ако добавите подправките заедно с маринатата, кебапите ще се окажат сухи. Вземете 13 г сол на 1 кг месно филе.

За да запазите доброто си настроение и да не разваляте пикника на приятелите и роднините си, мариновайте и осолявайте кебапа си според правилата и се вслушвайте в съветите на професионалистите. Подправяйте умерено, тъй като е по-лесно да добавите още сол в чинията, отколкото да намерите начин да поправите пресоленото.