Как да приготвите солена супа: грах, пиле, борш

Солта се използва при готвене, за да подобри вкуса на храната. Този компонент е особено важен за зеленчуковите ястия, тъй като те съдържат много витамини и минерални соли. Освен това солта действа като консервант. Тази добавка прави храната по-вкусна и апетитна. Важно е обаче да не прекалявате.

Ако ястието е прекалено солено, препоръчваме да намалите концентрацията на сол, тъй като тя е не само безвкусна, но и вредна за здравето. Прекомерният прием на сол причинява подуване и повишава кръвното налягане. Солта нарушава водно-солевия баланс, което може да доведе до атеросклероза и инсулт.

Как да осолим супата: полезни съвети

Дори най-вкусната и здравословна супа може да се развали, ако добавите твърде много сол в нея. Това може да се избегне, като се опита по време на готвенето. Въпреки това има много начини за коригиране на пресолената храна. Какво можете да направите, ако не можете да сервирате пресолената супа и искате да я изхвърлите?

1. Добавете сол на малки щипки. Не добавяйте големи порции наведнъж, по-добре е да добавяте малко по малко и да опитвате бульона. Можете да започнете с 1 г.
2. Имайте предвид, че някои съставки са силно осолени. Някои продукти за супа вече съдържат определено количество сол. Например пушената шунка или соленото сирене вече правят бульона по-солен. Когато добавяте консервиран боб, той трябва да се изплакне предварително, за да се отстрани солта, която се добавя в продуктите, за да се увеличи срокът им на годност.
3. За пасиране на зеленчуците предпочитайте безсолно масло. Маслото се смята за по-малко вредно от растителното масло, затова много домакини предпочитат да готвят зеленчуците си в него. За да избегнете пресоляването на супата накрая, е по-добре да използвате сладко масло, а не солено.
4. Препоръчително е основният бульон да бъде леко подсолен. Възможно е също така изобщо да не се посолява, а да се добавя сол, докато супата се вари.
5. Позволете на семейството да осоли собствената си порция. Хората имат различни вкусове. Някои хора предпочитат по-малко солена храна, докато други винаги добавят повече сол в чинията си. В този случай е добре да им дадете възможност да добавят толкова сол, колкото желаят.
6. Можете да се отървете от прекалено многото сол, като я приготвите в много течности - например вода, мляко или месен бульон - или още по-добре в саламура.

Кога да посолите супата: в началото или в края на готвенето

По-добре е да посолите, след като бульонът е врял. Ако добавяте сол в началото на готвенето, рискувате да пресолите храната. Причините за това са няколко:

1. Солеността на суровия бульон се усеща по-трудно.
2. По време на варенето част от течността се изпарява, което прави супата по-концентрирана и следователно по-солена.
3. Ако се добави сол към напълно сварена супа, бульонът няма да бъде равномерно осолен и сварените зеленчуци няма да абсорбират солта.

Освен това добавянето на сол в началото на процеса на готвене крие риск супата да придобие солен вкус, тъй като течностите за готвене ще се изпарят и солта ще се концентрира повече в супата.

Най-добре е да го добавите 15-20 минути преди да е готова яхнията. При готвенето на борш към зеленчуковата смес трябва да се добави сол, която се добавя няколко минути преди готвенето.

Колко сол да сложите

Няма точен отговор на въпроса колко сол да сложите в супата. Крайният вкус на продукта зависи не само от количеството, но и от качеството на солта. Можете да сложите 1 супена лъжица, можете да сложите 3 супени лъжици. Всичко зависи от това колко месо и зеленчуци ще бъдат добавени и от степента на рязане. Най-добре е да опитате солта. Възможно е изобщо да не посолявате супата в тенджерата, като добавите точното количество в чинията.

Какъв вид сол не трябва да се добавя в супата?

При готвене се използват различни видове сол - от йодираната, с която сме свикнали, до морската. Всеки от тях има свои собствени характеристики.

1. Ядлива, трапезна сол, трапезна сол. Това е общото наименование на видовете сол, които използваме в храните.
2. Морската сол се смята за по-здравословна от обикновената сол. По желание може да се добави към супа, но трябва да внимавате да не я пресолите. Морската сол съдържа повече хранителни вещества и няма вредни примеси. Смята се, че той запазва полезните си свойства по-дълго.
3. Каменната сол (продавана в магазините) се добива в мини. Съставът ѝ не е подобен на този на морската сол. В него има много натрий и хлор. Вместо това можете да използвате морска сол, която идва от естествени източници. Той е богат на калий, магнезий, йод, желязо, калций и други минерали. Тази сол не дразни стомаха и затова е идеална за детски ястия.
4. Йодиран. Препоръчва се за здравословно хранене. Но по съдържание на йод тя отстъпва на морската сол.
5. Сол с различни аромати: подправки и сухи билки.

За да избегнете нежелания вкус, трябва или да използвате йодирана сол с фино смилане, или да намалите консумацията ѝ. В този случай трябва да се има предвид, че за 1 kg месо са необходими от 7 до 10 g подправка, а за 1 kg зеленчуци или зърнени храни - от 30 до 40 g. Трябва да се има предвид, че когато използвате йодирана сол, можете да добавите захар към храната.

Как да поправите ситуацията, ако сте пресолили супата

Един от най-лесните начини да се отървете от излишната сол в супата е да добавите вода, оцет или лъжица захар. Можете да приготвите същата супа, но без сол, и да я смесите с вече приготвената, като по този начин намалите концентрацията на подправката.

Коригирайте излишната сол, като добавите следните съставки:

Целина и лук.
С добавянето на тези съставки можете да постигнете нов, по-балансиран вкус, който да надделее над соления. Нарежете билките на ситно, сложете ги в супата и варете за около 30 минути. Този метод е най-подходящ за зеленчукови супи.

Киселина
Киселината в дадено ястие може да балансира солеността. Лимонената киселина, оцетът или виното ще придадат кисел вкус.

Добавете няколко чаени лъжички захар
Малко захар балансира вкуса и омекотява соления аромат. Захарта трябва да се добавя на малки порции, според вкуса.

Нишесте
Оризът, картофите и макаронените изделия са нишестени храни, които абсорбират допълнително сол. Добавете една от тези съставки и оставете да къкри за около 30 минути. Методът работи по-добре в комбинация.

Индийско орехче
Тази подправка има силен пикантен вкус, който може да замени солта. Можете да приготвите подправката сами или да използвате подправка, предлагана в търговската мрежа.

Джинджифил
В края на готвенето се добавя нарязан джинджифил. Това ще подсили вкуса и аромата.

Крем
Сметаната може да омекоти вкуса. Те се добавят, за да придадат на пюрето мек, кремообразен вкус.

Какви подправки да използвате, ако супата е твърде солена

Вместо сол могат да се използват пресни и сушени билки. Сместа от билки е също толкова ароматна, колкото и солта. Например можете да добавите смес от розмарин, магданоз, риган и мащерка. За супата могат да се използват пресни или сушени билки.

Важно! Ако използвате готови билки, трябва да погледнете съставките, тъй като много от тях съдържат сол.

Някои хора предпочитат да използват чесън или лимонов сок вместо билки. Чесънът може да се добавя към супи, печени ястия и сосове. Много често хората добавят черен пипер, карамфил или канела към дадено ястие, за да му придадат нов аромат и вкус. Тези подправки винаги трябва да се смесват с други билки, в противен случай те ще доминират над вкуса, вместо да го допълват. Можете да използвате дафинов лист, черен пипер на зърна и сушени билки като подправки за първите ястия.

Важно е да не прекалявате с подправките, за да получите вкусно ястие. Най-добре е да ги добавяте на малки порции. Понякога една съставка превъзхожда вкуса на друга.

Как да премахнем излишната сол от различни видове супи

Горепосочените методи могат да се считат за универсални за популярните видове супи. Но много разновидности имат свои собствени готварски характеристики, както и съставки, които се различават например по степента на абсорбиране на сол или вече имат известно количество сол в състава си. Всички тези неща се отразяват на крайния резултат. Нека разгледаме по-отблизо най-популярните първи ястия и как да премахнем излишната сол от тях.

Борш

За да премахнете излишната сол от борша, трябва да го прецедите. Ако боршът не е вече сварен, той може да се приготви с добавяне на лимонена киселина, която ще неутрализира тези неприятни моменти. Филийка хляб, поднесена с борша, също ще помогне да се смекчи неприятният вкус.

Овесена каша

Една допълнителна порция картофи може да спаси супата. Това става, като се изсипват нарязаните картофи и се слагат да заврат. Добавянето на бульон без сол също е добра идея. Можете да отстраните част от зелето, което е абсорбирало солта, от бульона, да го замените с прясно зеле и да го кипнете.

Важно! Препоръчително е да посолите зелевата супа след като е готова, след като зелето се е сварило, за да не поеме прекалено много сол.

Гъбена супа

Гъбените супи са богати, вкусни и питателни. Тези лакомства могат да се приготвят по различни рецепти, но е важно да знаете как да посолите супата, за да я направите по-ароматна и вкусна. Ако не познавате всички нюанси, вкусът ще се развали.

Солете гъбената супа по-добре в края на готвенето, тъй като гъбите абсорбират много добре солта. За да направите гъбената супа по-малко солена, можете да добавите заквасена сметана в чинията за сервиране. Това прави вкуса по-мек и по-малко солен. Също така, ако солта е твърде много, можете да извадите гъбите и да ги сварите за няколко минути с вряла вода.

Как да премахнем солта от гъбената супа:

1. Най-лесният начин да премахнете излишната сол от супата за секунди е да добавите вода в тенджерата и да я кипнете.
2. Ако трябва да отстраните излишната сол от гъбите след сваряването им, поставете ги в гевгир и ги изплакнете под течаща вода.
3. Магданозът е чудесен начин да се отървете от излишната сол в супата. Не е необходимо да използвате всички билки наведнъж, а само няколко стръка, например в самия край на готвенето.

Важно! Ако супата стане на пяна след като заври, трябва да я извадите незабавно. Можете да направите това с помощта на решетъчна лъжица.

Месо

1. Част от месния бульон може просто да се прецеди, като се добави нов бульон или вода. Тогава бульонът вече няма да има солен вкус.
2. Можете да добавите малко макарони към месната супа: нишестето, съдържащо се в макароните, ще абсорбира излишната сол.
3. Пакетче ориз, нишесте или брашно ще абсорбира малко сол. Тя трябва да се потопи във врящия бульон, да се задържи за известно време и да се извади. Това ще я направи по-малко солена.
4. Не бива да забравяте, че всички месни бульони трябва да се приготвят с по-малко сол, отколкото зеленчуковите (последните трябва да се приготвят с повече сол).
5. В бульона, приготвен с месо или птици, трябва да се добавят подправки, корени и лук. Тези съставки придават допълнителен аромат и вкус.

Друга препоръка: когато готвите месни супи, както и други първи ястия, можете да добавите подправки, например кимион, дафинов лист, мащерка, майорана, корени, лук, целина, пащърнак и др. Също така билки: магданоз, копър, кориандър.

Супа от грах или боб

Граховата супа е много здравословен продукт, без който е трудно да си представим нашата кухня. Има и любители на грахова супа с печен или доматено пюре с чесън. Причината за пресолената супа може да е свързана с качеството на граха. Те могат да бъдат неузрели или недобре изсушени.

Излишната сол може да се отстрани, като супата се прецеди през сито и се добави в нова, неосолена част от бульона. Оставете супата да заври отново.

Ако се използва консервиран боб, той трябва да се изплакне. Граховото пюре може да се разреди със сметана.

Супа от киселец

Освен добавянето на постен бульон има и друг ефективен метод за този вид супа: разбийте яйце в супата. При този метод супата е прозрачна и не много богата, с деликатна основа.

Супа Харчо

Най-лесният начин да се отървете от излишната сол е да премахнете зеленчуците от супата и да ги замените с прясно сварени.

Супа ходжподж

Солената супа може да бъде улеснена чрез добавяне на заквасена сметана. Както и при супата от киселец, в супата може да се разбие и едно яйце.

Както и при летните супи, можете да подкиселите супата с лимонов сок или оцет. Тази съставка може да подобри вкуса на супата.

Рибена супа

Този вид супа заслужава да бъде отделена, защото приготвянето ѝ изисква много усилия и е много неприятно да се получи ястие, което не може да се консумира. Има няколко начина да поправите тази грешка:

1. Потопете цял лук в тенджерата и го сварете, след което го извадете.
2. За да стане супата по-богата, добавете едрозърнест ечемик, например перлен.
3. Разбийте едно сурово яйце.

Пресолената рибена чорба може да бъде спасена и с картофи. За целта сложете няколко цели обелени картофа в тенджера за 10 минути и след това ги извадете.

Супа от сирене

В зависимост от начина на приготвяне супата със сирене може да се разреди с безсолен бульон или да се добави преварена вода. Ако супата със сирене е приготвена със сметана или мляко, може да се разреди с тези съставки. Заквасената сметана и ароматните пресни билки могат да спомогнат за разграждането на солта.

Супата от сирене често се приготвя под формата на пюре, така че добавянето на сметана е идеално. Така супата не губи вкуса си и става още по-деликатна.

Крутоните, добавени в чиния, ще абсорбират солта, когато се накиснат. Крутоните могат да се приготвят от бял или ръжен хляб.