Какво да направя, ако пресоля свинско или говеждо месо за гулаш?

Както всяко друго ястие в Унгария, и това може да бъде пресолено поради неопитност, разсеяност или грешка в рецептата. Не търсете аргументи, за да се оправдаете, по-добре е бързо да се възползвате от съветите и триковете на професионалните готвачи.

Как да спасим пресолен гулаш

Възможности за коригиране на грешката:

Използвайте ориз

Потопете торбичка от марля или стандартна торбичка с ориз в пресоления сос и оставете да къкри за 10-15 минути. Когато ястието е готово, извадете ориза.

Други абсорбиращи храни

Обелете един голям картоф или ябълка и ги нарежете на четири парчета. Гответе гулаша в продължение на 10 минути. Продуктите ще изтеглят солта, като поправят разваленото ястие. Освен че абсорбира натриевия хлорид, ябълката ще придаде захар на ястието и ще направи вкуса на соса с месото по-ярък.

Просто разредете с вода.

Добавете вода и оставете да заври. Ако ястието е станало течно, подправете с още малко запържено брашно.

Добавете още зеленчуци.

Добавете нарязаните домати. Киселинността ще прикрие прекомерното количество сол. Допълнителните зеленчуци с неутрален вкус (тиквички, моркови) увеличават обема на гулаша, като по този начин намаляват солеността му.

Добавяне на мазни храни към рецептата

Добавете няколко лъжици заквасена сметана към гулаша. Не само че няма да е толкова солено, но и ще има кремообразен вкус. Кокосовото мляко и резените авокадо придават на соса по-мек вкус.

Много билки

Потопете няколко стръка копър, магданоз в гулаша, оставете да къкри и извадете билките.

Захар

Подсладете течността с кафява захар или мед. Подслаждането ще прикрие солеността.

За съживяване на ястието може да се добави лимонова киселина, горчица, ябълков оцет или безквасен сос. Балансирайте вкуса, като поднесете с гарнитура без квас.

Как се приготвя и кога се осолява гулаш

Класическият унгарски гулаш се приготвя от пулпа от говежди врат, плешка или бедро:

1. Нарежете месното филе (0,7 кг) на парчета със свободна форма и го запържете в тенджера с горещо олио до получаване на коричка.
2. В тиган задушете нарязаните лук и моркови (по 1 брой). Когато зеленчуците придобият златист цвят, добавете няколко лъжици домат, продължете да готвите за 2-3 минути и ги комбинирайте с месото.
3. Покрийте съдържанието на тенджерата с гореща вряща вода и задушавайте под капак на слаб огън, докато месото се сготви за 1-1,5 часа.
4. Запържете 2 с.л. брашно в сух тиган. Когато стане кремообразна, налейте чаша бульон и разбъркайте бързо, за да не се образуват бучки. Добавете соса към яхнията.
5. Подправете със сол, черен пипер, дафинов лист и червен пипер. Гответе още 10 минути.

Ако месото се осоли в началото на печенето, то ще пусне сок и ще бъде по-малко вкусно.

Добавете 6-10 г сол към 1 л месен гулаш.

Когато коригирате пресоляването, въвеждайте киселите храни и захарта постепенно, в малки дози, за да не развалите напълно гулаша.