Пресолени котлети и кайма: как да поправите и спасите ястието?

Такъв казус като пресоляване на ястие може да се случи поради незнание при начинаеща домакиня и разсеяност при опитна домакиня. По-лесно е да се намали концентрацията на сол в суровата кайма, но и пържените котлети могат да бъдат възстановени, ако се вслушате в съветите на професионалните готвачи.

Излишните подправки се отстраняват с вода, сосове, сосове или се маскират със сладки, кисели вкусове, безквасни гарнитури.

Какво да правим, ако в каймата има твърде много сол

Грешката на домакинята, която е допуснала пресоляване, не е критична. Но солените продукти забавят извеждането на течностите от организма, създават отоци, повишават кръвното налягане и нарушават функцията на бъбреците.

За да се избегнат здравословни проблеми и да се подобри вкусът, грешката се поправя по следните начини:

1. Към каймата се добавят малки дози преварена вода със стайна температура. Месната маса се намачква с ръка, като се отстранява течността, която е попила солта. Може да се използва и сито. В този случай някои от съставките ще се отмият с вода и ще трябва да се подновят.
2. Ако има неосолена кайма, тя се смесва с пресолена кайма.
3. Променете вкуса на полуготовия продукт, като добавите допълнителни съставки. Продуктът се комбинира с хляб, накиснат в мляко.
4. Добавянето на нарязани моркови, сладки чушки, картофи, млади тиквички, бяло зеле или броколи прави каймата не само по-малко солена, но и по-сочна.
5. Пресните копър, магданоз, зелен и лук могат да неутрализират излишните подправки.
6. Оризът, сварен до полуготовност, без подправки и овкусители, може да компенсира това. Смесва се с мляно месо за приготвяне на кюфтета, кюфтета в доматен или сметанов сос. Ако оризът се замени с варена елда, от полуготовия продукт може да се направи вкусен гръцки кебап.
7. Пресолената кайма може да се използва за приготвяне на паста flotsky, супа с кюфтета или като пълнеж за питка от безквасно тесто.

Това е интересно! Препоръчително е към каймата да не се добавят повече от две яйца, за да не се получат твърди котлети.

Как да премахнете излишната сол от готовите котлети

Ситуацията с откриването на прекомерно количество сол в готовото ястие също не е безнадеждна. С малко въображение и професионален съвет вкусът на котлетите може лесно да се коригира:

Посолете котлетите с вода или пара.

Поставете котлетите в парахода за 20-30 минути. Коричката изчезва, но с парата "изчезва" и излишната сол. Ако нямате на разположение уред, използвайте тенджера с капак и вода.

Задушаване в сос

Пригответе безсолен доматен сос със захар, заквасена сметана или сметанов сос. Потопете котлетите в течността и варете няколко минути, докато сосът подобри вкуса на основното ястие. Или пък поставете съда със съдържанието в предварително загрята на 180°C фурна за 20-30 минути.

Добавете картофите

Поставете обелените и едро нарязани зеленчуци заедно с котлетите и парче масло в тенджера или тиган, добавете малко вода, дафинов лист, черен пипер и задушавайте на слаб огън под затворен капак до омекване. Резултатът е котлети с готова гарнитура.

Маска с безсолна гарнитура

Ако е важно да се запази хрупкава коричка, пригответе ориз, елда, макарони или картофено пюре без сол и ги поднесете като гарнитура към месното ястие.

Преработва се в пълнеж за пай.

Картофеното пюре без сол се комбинира с пастети, които са нарязани в блендер, и се превръща във вкусен пълнеж за отворена торта или пай.

Приготвяне на запеканка

Поставете котлетите, картофеното пюре и нарязаните зеленчуци на слоеве в тава за печене. Изсипете соса отгоре и поръсете с настърган кашкавал.

Можете да спасите пресоленото ястие, като начупите котлетите на парчета и ги добавите към безквасен варен ориз или паста. След няколко минути солта ще премине частично в гарнитурата и вкусът на храната ще се балансира.

Как да спасим осолените рибни котлети

Спасяването на пресолени рибни котлети не е много по-различно от оправянето на месни котлети. Солта се отстранява или маскира:

1. Сосове - доматен, заквасена сметана, гъбен или с майонеза.
2. Приготвяне на пара в параход или в тенджера с вода под капак.
3. Добавете каймата, която не е подправена със сол.
4. Безсолни гарнитури от зърнени храни, картофено пюре, салата от пресни зеленчуци.

Добавете грис, галета или несварен ориз към прекалено осолената кайма.

Как да осолим мляното месо в бургери

Ако салатите, закуските, първите ястия могат да се опитат по време на готвене, мляното месо не всеки ще се осмели да опита.

Съществуват два вида полуфабрикати. Първият е смляно месо без допълнителни съставки. Вторият е купени от магазина котлети с подправки и хляб. В последния случай съществува голям риск от пресоляване.

Важно е да запомните, че консистенцията на пържените котлети зависи от това кога са осолени. Те са крехки и пухкави, ако солта се добави отгоре преди готвене. Най-дебелите и твърди котлети се състоят от кайма, приготвена от осолено месо, а средните по консистенция са от осолен полуфабрикат.

Колко сол трябва да се използва за 1 кг кайма

Препоръчително количество сол за кайма (за един килограм):

1. Пилешко с яйце, хляб и лук - 1 с.л.
2. От пуешко, заешко, пилешко без никакви добавки - 1 с.л.
3. Риба за котлети, кюфтета, кнедли - 2 ч.л.

Домашно приготвен от свинско и говеждо месо (пюре):

• котлет - 10 г фина сол;
• кнедли с лук - 20g;
• за кебапчета от лула, чебуреци, пълнени чушки, пош, долма - 1,5 ч.л;
• за домашно приготвени колбаси - 10 г обикновени, 7 г нитрити.

За да избегнете пресоляване на готвената храна, не трябва да добавяте подправки "на око", а да използвате препоръчаните норми.

Колко сол да добавите

Счита се, че най-солената сол е изключително фина. Всъщност солеността на различните видове подправки е еднаква. Това, което се различава, е теглото на едно и също количество фини и едри кристали. Последните тежат по-малко. Изводът, който може да се направи от това, е, че в каймата се добавя малко повече средна или едра сол, отколкото фина сол.

Екстра солта е по-скъпа, но това не означава, че е най-добрата сол. С груби и средни подправки е прието да се осоляват зелето, първото и второто ястие от месото и рибата. Готовите салати, десерти или бургери в края на готвенето се подправят с фини кристали, които се разтварят по-бързо.

Ако предпочитате йодирана сол, фино смляната е по-стабилна и по-богата на полезния микроелемент.

Помнете, че е по-добре да се подсолява, отколкото да се пресолява. По-лесно е да използвате солница, отколкото да съживявате развалени котлети, като стоите до котлона по-дълго от необходимото.