Защо пилавът е сух и как да го поправим?

Всички усилия на домакинята по време на приготвянето на пилафа могат да бъдат провалени от най-малката грешка. Една от най-често срещаните е неправилната техника на готвене, която води до сухота на ястието.

Защо Pilaw става сух

Pilaw може да изсъхне поради следните причини:

• Оризът не е добре сготвен;
• липса на растително масло;
• не е добавена достатъчно вода;
• преваряване на пилафа на котлона;
• готвене на силен огън.

Ако спазвате правилната техника на готвене, пилафът със сигурност ще се получи вкусен и сочен. Ако все още е суха, можете да се опитате да поправите ситуацията.

Какво да направите, ако пилафът е сух

Има няколко начина да направите гарнитурата сочна:

1. Налейте малко месен бульон в горещия пилаф и го оставете да се задуши на слаб огън за няколко минути.
2. Запържете лука в олиото, добавете бульона и разбъркайте с ориза, като покриете за 25 минути.
3. Добавете 100 грама масло или маргарин.
4. Разредете няколко супени лъжици доматено пюре във вряща вода и го сложете в пилафа, като го запарите за известно време.

Вместо бульон може да се използва гореща вода. Във всеки случай е необходимо да се регулира количеството на течността, за да не се превърне пилафът от сух в каша.

Важно! Пилафът може да се коригира само по време на последния етап на готвене. Ако вече е изстинал, не можете да се отървете от сухотата.

Как да приготвите вкусен и сочен пилаф

Разпространеното погрешно схващане, че пилафът трябва да се приготвя само с дългозърнест ориз, приготвен на пара, води до сухота накрая. Можете да приготвите добър пилав с обикновен ориз. Не бива да купувате нови, скъпи зърна, които все още не са тествани в практиката. Трябва да се спазват и следните правила:

• Зеленчуците трябва да са два пъти повече от сухия ориз;
• Залейте ориза с вряла вода, така че да покрие зърната с 2,5 см;
• Месото трябва да е напълно сготвено, но не и прегоряло.

Правилната рецепта за пилаф е да се използва много растително масло. Може да се разреди с пуешка мазнина. Най-малко 200 мл олио на килограм ориз.

За приготвянето на ястието узбеките традиционно използват овнешко месо. Може да се замени с говеждо месо. Свинското месо също се използва за готвене, но не и в мюсюлманските страни.

Необходими са много зеленчуци - лук и моркови. Лукът и морковите трябва да бъдат нарязани на много ситно, защото в противен случай могат да се превърнат в каша. Лукът се разрязва на половина и се нарязва на едро на полукръгове. Нарежете морковите на едри парчета.

Гответе в дебелостенна тенджера, най-добре в казан, на открит огън. Първоначално олиото трябва да се загрее силно, за да се образува мъгла, след което се поставя месото. Когато стане кафяв, добавете лука. Това трябва да придаде по-тъмен оттенък, след което морковите се слагат в казана. Налейте гореща вода, за да покрие месото. Овкусете със сол, черен пипер, подправки и чесън. Гответе 35-45 минути, докато месото омекне.

Добавете ориза към цирвака и го разпределете равномерно отгоре. Залейте ориза с вряла вода и поставете капака. Намалете температурата до минимум и оставете да къкри за 20 минути. В този момент трябва да има тлеещи въглени, останали от огъня на открит огън. След като времето изтече, изключете огъня, добавете необелените скилидки чесън, които не са счукани на скилидки, и оставете ястието да кисне 20 минути. Изстискайте чесъна в ориза, за да освободи целия си аромат. Може да се добавят и пресни билки. През това време увийте кърпа около капака на тенджерата.

Подправките, използвани за пилафа, са черен пипер, берберис, кимион и лют червен пипер, поставен като цяла шушулка. Допълнителни подправки като шафран, кориандър, меденки и мащерка могат да разнообразят вкуса на ястието. Традиционно пилафът се сервира в голяма кръгла чиния. Заедно с нея се сервират зеленчукова салата и зелен чай.