Какво да правите, ако битата сметана се съсири?

Счита се, че празникът е много успешен, ако завършва с десерт от бита сметана. Продуктът, използван в кулинарията, е основен елемент в рецептите за бита сметана, карамел, мус и декорации за торти. Не е трудно да се овладее разбиването на сметана, но начинаещите сладкари често се оплакват от липса на пухкавост и от разцепване на продукта без видима причина. За да избегнете грешки, трябва да познавате тънкостите на подготовката.

Защо сметаната за разбиване се съсирва

Причините за подсирването на натуралната краве сметана включват неподходящо качество на продукта и неправилна обработка:

Неподходяща температура, съдържание на мазнини в крема

Твърда, неслягаща се пяна може да се получи само при разбиване на подходяща за целта сметана с масленост 33 % или повече. Стабилността на сместа от кремове зависи от температурата на изходния материал. Оставете го да се охлади до 4-5°C на рафта в хладилника за поне 12 часа или го оставете във фризера за 15 минути, преди да го разбиете.

Сладкарите препоръчват купата за разбиване и бъркалката за миксера да се охлаждат едновременно.

Неправилно съхранение

Недопустимо е да съхранявате сметана за разбиване във фризерното отделение. Тази грешка води до подсирване на продукта, разделяне на суроватка и масло. Оптималните условия за съхранение са в хладилник при температура 2-6 градуса.

Максимална скорост на въртене на миксера при разбиване.

Кремът е капризен продукт и не обича да се бърза с него. Започнете да разбивате с миксера на най-ниската възможна скорост. Важно е купата и биячите да са чисти, сухи и хладни. Увеличавайте скоростта бавно, за да не се получи кремообразна смес от масло и мътеница, а не твърда.

Прекалено дълго време за разбиване

Начинаещите сладкари и неопитните домакини смятат, че колкото по-дълго е времето за разбиване, толкова по-стабилна и буйна ще бъде кремообразната маса. Това правило не работи тук. Деликатният продукт не издържа твърде дълго. Средното време за разбиване е 5-7 минути.

Проверете дали е готов, като повдигнете метличката нагоре. Прекъснете работата на миксера, ако кремът не капе и не запазва формата си. Този твърд крем се използва за приготвяне на ганаш и твърди кремове. За мусове и кремове е достатъчно да разбиете сметаната до меки връхчета с консистенция на разтопен сладолед.

Ако десертът излезе по-гъст от планираното, това е лесно да се коригира. Постепенно добавете охладената течна сметана до 25-50% от първоначалното количество, докато получите подходяща консистенция. Не спирайте да използвате миксера на ниска скорост.

Какво да правите, ако кремът се съсири

Образуването на люспи при разбиване означава, че срокът на годност на сметаната е изтекъл или тя е прегоряла. Тя не може да бъде възстановена.

Ако кремообразният десерт изведнъж стане тежък и на бучки, приличащ повече на прясна извара, значи е бил разбиван на висока скорост или прекалено дълго време. През това време пяната се е разпаднала и сместа се е изпарила поради изтичане на въздух. По-нататъшното излагане на миксера ще доведе до разделяне на продукта на течна и твърда фракция - масло и мътеница.

Отделеният крем не трябва да се изхвърля или да се дава на домашни любимци. Можете да се опитате да възстановите меките върхове на продукта:

1. Поставете купата с развалената смес на водна баня. Загрейте, като разбърквате непрекъснато. Маслото постепенно ще започне да се разтапя под въздействието на топлината.
2. Когато по-голямата част от бучките се разтворят, извадете купата от ваната и продължете да разбърквате до получаване на хомогенна консистенция.
3. Поставете купата със съдържанието в хладилника.
4. След като се охлади, разбийте сметаната с ръчна бъркалка.

Няма да можете да разбиете възстановения продукт до твърди връхчета, консистенцията му ще бъде мека. Използвайте възстановения крем за приготвяне на студен чийзкейк, тирамису, мус.

Какво да правим със сметаната, която не може да бъде запазена

Неприятната ситуация не винаги може да бъде спасена, но не бързайте да изхвърляте продукта. Фактът, че не може да се използва за пухкави десерти, не означава, че кремът е негоден за консумация. Ако процесът на разделяне е преминал твърде далеч, от битата сметана може да се направи масло:

1. Продължавайте да биете. Първоначално се образуват твърди бучки и суроватка, а по-късно структурата става хомогенна.
2. Отцедете отделената течност в отделен съд.
3. Разбъркайте маслото до гладка смес.
4. Внимателно омесете маслото в купа с ледена вода, така че да се отделят остатъците от суроватка.

Използвайте продукта за сандвичи, печени изделия и топли ястия. Включете суроватката в рецепти за тесто за палачинки и палачинки. Използвайте го за приготвяне на студени супи, здравословни коктейли с плодове и ягоди, както и за приготвяне на мус.

Ако нямате желание или време да приготвяте масло, заменете заквасената сметана със заквасена сметана в сосове, бисквити, тесто с мая и кексове.

Натуралната сметана с 33-35% масленост е деликатен продукт, който изисква деликатна обработка. Преди разбиването тя трябва да се охлади и работата трябва да се проучи подробно. Ако неопитността е довела до грешка и пухкавата маса се е превърнала в плоска и тежка за секунди, поставете разваления десерт на водна баня или го добавете към тестото за печене вместо заквасена сметана.