Какво да правим, ако кремът е течен?

Трудно е да си представим много ястия с крем без яйчен крем. Именно кремът придава празнична атмосфера и невероятен вкус. Повечето домакини дават предимство на крема. Той не е нито толкова мазен, колкото масления крем, нито толкова суетен, колкото битата сметана. С малко практика, тя винаги се приготвя бързо и се получава перфектно. Дори и да е малко течно, лесно може да се постигне правилната консистенция.

Класическа рецепта за крем

Процесът на приготвяне на крема е съвсем прост. В зависимост от консистенцията и сладостта кремът може да се използва за гарниране на десерти, за украса или като основа за десерти.

За 0,5 л мляко са ви необходими:

• 2 яйца;
• 100g. масло;
• 5 г ванилия;
• 60 г брашно;
• 200 гр. захар.

Смесете брашното, захарта, ванилина и яйцата в малка тенджера с дебело дъно. Те се смилат старателно до хомогенна маса. След това на тънка струя се налива охладеното мляко и отново се разбърква. Оставете сместа да заври на слаб огън, като разбърквате непрекъснато. Щом достигне желаната гъстота, свалете тигана от котлона, добавете маслото и разбъркайте отново. За да предотвратите образуването на груба коричка на повърхността, покрийте крема с домакинско фолио, така че то да легне плътно върху повърхността на сместа. Оставете тигана да се охлади, докато съдържанието изстине напълно. След това кремът е готов за употреба.

Как да разберете дали кремът не е достатъчно гъст

Има един прост тест - наберете малко върху лъжица и я наклонете нагоре. Правилният вид дебелина е почти неподвижна маса, която се движи лениво към ръба. Ако капе, трябва да го коригирате малко по един от най-популярните методи. От друга страна, някои десерти не изискват класическа консистенция, а по-деликатна и лееща се консистенция, така че е по-добре да се изхожда от това, за какво е предназначен кремът.

Защо кремът е течен

Проблемът най-вероятно се дължи на неправилното съотношение на съставките. Ако млякото е твърде много, ще се получи смес, която се разтича. По-рядко причината е в брашното - или по-скоро в неговото лошо качество. Използвайте само най-финото тесто с фини зърна и следете за срока на годност. Ако при отваряне на опаковката усетите миризма на мухъл или плесен, продуктът не трябва да се използва. Друга причина за прекалено течния крем е, че не е бил приготвен.

Как се приготвя гъст крем

Рецептата включва 2 компонента, които осигуряват сгъстяването на сместа. Това са яйцата и брашното. При нагряване те свързват течните елементи. В единия случай сместа първо се приготвя на маса, а след това се поставя върху готварската печка. Съществува вариант, при който млякото първо се загрява и в него се слага разбитата част от съставките. И в двата случая сместа трябва да се сгъсти преди да заври. Ако искате да промените гъстотата, по-добре е да го направите, докато кремът е все още на котлона. Можете да изберете един от двата метода.

1. Брашно. Най-достъпният и практически печеливш вариант. Просто разредете необходимото количество в студено мляко и изсипете във врящата маса на тънка струя, като разбърквате енергично с дървена шпатула.
2. Захарен сироп. Разтворете 30-50 грама кристална захар в 30 мл вода, кипнете, докато достигне желаната консистенция, и внимателно я добавете към готовия крем. Когато се охлади, се сгъстява.
3. Желатин. Пригответе предварително 10 г желатин и 50 мл вода за половин литър крем. Можете да замените водата с мляко. Разтворената на водна баня смес трябва да се охлади и да се излее на тънка струя в сметановата смес. Температурата на двете смеси трябва да е еднаква, за да се получи хомогенна маса.
4. Нишесте. Разредете с вода и внимателно изсипете в крема. Разбийте с миксер на ниска скорост, за да предотвратите разцепването на крема.
5. Смесете яйце и нишесте. Това е полезно в критични случаи, когато кремът е много воднист. За 2 яйца - 3 лъжици царевично нишесте към същото количество вода. Разбийте яйцата на пяна и ги добавете към останалите съставки. Сместа се омесва до хомогенност и се изсипва в предварително врящия крем.

Млякото и маслото трябва да са с високо съдържание на мазнини, без растителни съставки, за да се постигнат добри резултати. За да замените гранулираната захар с пудра захар, трябва да имате предвид, че се взема същото тегло, а не обем. Спазването на рецептата и качествените съставки са ключът към вкусен крем с подходяща гъстота.