Как да направите котлетите си сочни и вкусни?

В Европа кюфтетата (côtelette) са вид деликатесна храна, приготвена от парчета месо с кост. Благодарение на месомелачката руската версия на месния деликатес се превърна в масово удоволствие. Но всяка уважаваща себе си домакиня със сигурност ще открие какво да добави към каймата за котлети, така че те да са особено сочни и вкусни.

Как да изберем подходящата основа за месото

Хранителните качества на приготвеното ястие зависят изцяло от използваните съставки. Всеки полуфабрикат ще се провали в сравнение с ръчно подбраното, закупено и обработено месо. При покупка трябва да се вземат предвид следните нюанси.

1. Не трябва да използвате задушено месо за котлети. В този случай ястието придобива ярък вкус на убито животно. Месото трябва да е еластично, зряло и отлежало.
2. Качественото месо се отличава по цвета си. Колкото по-дълго престоява продуктът на плота, толкова повече червеният и розовият оттенък се заменят с кафяво-сив. Мастният слой е кремав при овнешкото месо и бял при другите меса.
3. По повърхността на продукта не трябва да има слуз, прекомерна влага или неразбираеми петна. При прясното месо следите от натискане с пръст изчезват бързо.

По-добре е да не купувате замразени парчета поради невъзможността да се провери качеството, срокът на годност и условията на съхранение. Дори ако продавачът ви уверява в обратното.

Характеристики на парчетата месо

Когато избирате месна основа, е добре да си припомните уроците по анатомия. Колкото по-малко мускулна маса участва в двигателната активност, толкова по-мека и деликатна е тя.

От говеждите трупове за кайма са подходящи следните части: гръбна част (особено антрекот), овалок, месо от кост, бут, кокал. Тендерлойнът, филето са изключително предимство.

Свински трупове: джолан, гръбнак, бут, сланина, горна част на шунка. Шийката е с високо съдържание на мазнини, но не е лошо да се сравни с мляното пилешко месо. Гърдите и бутчетата без кожа са подходящи за птича кайма.

Любителите и ценителите на специалния, характерен вкус трябва да предпочитат агнешкото бутче и бутче.

Най-сочните, меки и вкусни котлети се приготвят чрез смесване на мляно телешко, свинско и говеждо месо. Ако каймата е направена от филе, котлетите просто ще се разтопят в устата ви.

Кои съставки правят тези кюфтета сочни и вкусни?

Пшеничен хляб

Вид закваска за месо. Поддържа сока в котлетите по време на пържене и ги прави пухкави. Но само престоялият хляб прави котлетите пухкави. Пресният хляб превръща каймата в тесто.

Яйца

За пухкави и сочни котлети се използват само белтъци, докато яйцето се разбие, докато не залепне за бъркалката.

Картофи

Настърганите сурови картофи придават допълнителна сочност и мекота, а съдържащото се в тях нишесте свързва съставките на каймата. Варените картофи запазват идеалната си форма.

Масло

Към каймата се добавя разтопено масло, за да придобие богат вкус. Обикновено се използва за пържене на чудесно меки котлети.

Панировката

Панировката създава своеобразна бариера, която запазва сочността. Към панировката се добавят сухи билки за допълнителен вкус.

Лук

Незаменима съставка за постигане на вкус и сочност. За пържене или варене. Ако вземете суровия плод, започнете да готвите веднага, за да не се вкисне каймата.

Важно! В пуешките или пилешките котлети майсторите готвачи не добавят лук. Смята се, че зеленчукът унищожава финия вкус на месото.

Съвети за готвене

За да бъдат котлетите сочни, крехки, ароматни и да не загубят пухкавата си форма, каймата трябва да се обогати с кислород. Опитните домакини винаги омесват добре каймата и след това я "избутват":

1. Каймата се поставя в плътна полиетиленова торба, която предпазва кухненските повърхности от пръски.
2. Напълнената торба се вдига над масата и се хвърля надолу.
3. Процесът се повтаря 15-20 пъти - това помага на всички съставки да се "сприятелят" помежду си.

Ако накиснатият хляб е превърнал каймата в каша, поставете я в хладилника за 1 час. При ниска температура допълнителната съставка ще абсорбира излишната течност.

Как да приготвите сочни и крехки котлети

Зеленчуковите екстри са чудесен начин да съчетаете полезното с приятното. Резултатът е необичайно сочно и вкусно ястие.

1. Приготвяне: 0,5 кг кайма, 1 пилешки жълтък, 70 мл мляко, 1 глава лук, растително масло, брашно или галета за паниране, сол. Сварете 1 цвекло, 2 картофа, обелете ги. Количеството на необходимите зеленчуци зависи от вашия вкус, но ги нарежете добре.
2. В приготвената кайма добавете белтъка и млякото - разбъркайте добре.
3. Добавете запържения лук, нарязаното цвекло и картофите, посолете на вкус. Омесете всичко до получаването на гладка маса.
4. Оформете малки бургери и ги оваляйте в брашно или галета. Загрейте тиган и запържете от двете страни.

Всяка авторска рецепта може да се адаптира според вкуса ви и да се получи уникално ястие. Отиди натам!