Какво да направим от останалите жълтъци от меренге: 9 рецепти

Един от най-популярните десерти в света е меренге или меренге меренге. Приготвя се лесно, макар да отнема доста време. Обикновено меренгът се пече на ниска температура, около 80-108°C, в продължение на час и половина. Резултатът е ефирно лакомство, което е не само вкусно, но и здравословно.

Основната съставка на меренгетата е яйчен белтък. Благодарение на високото си съдържание на ниацин има положителен ефект върху мозъчната функция. Освен това съдържа холин, който е полезен за прочистване на организма от вредни вещества и токсини.

Много хора обаче се чудят какво да правят с останалите жълтъци, след като са ги сготвили. За това ще говорим по-нататък.

Как да използвате жълтъците, ако са останали

Да предположим, че след направата на малко меренге са останали три или четири жълтъка. Някои могат да ги изхвърлят или да ги консумират в суров вид, но за тях има много по-интересни и полезни приложения:

Използване като сгъстител

Ако сте приготвили нещо друго освен меренге, например сос, можете да използвате останалите жълтъци като сгъстител. Ако подправката се окаже твърде течна, добавянето на няколко жълтъка е достатъчно. Така сосът ще стане значително по-гъст. Освен това те често се добавят към пасти, така че поради свойствата си да се превърнат в свързващ елемент.

Друг вариант за сгъстяване с жълтък е кремът. Тъй като съдържат малко вода и достатъчно мазнини, десертът може да се получи с гъста и кремообразна консистенция.

Добавяне към мляно месо

Много хора добавят цяло яйце към каймата, когато я приготвят. Поради свойствата си обаче белтъкът може да поеме излишната влага и по този начин да лиши котлетите от бъдещата им сочност. От друга страна, жълтъкът помага за по-доброто съчетаване на всички съставки, като ги свързва и не влияе на крайния резултат.

Приготвяне на глазурата

От яйчните жълтъци може да се направи глазура, с която да се покрият някои от получените лакомства. Ако ги разбиете с мляко или сметана, можете да получите достатъчно гъста и вискозна маса. Глазурата е не само вкусна, но и идеална за украса на различни десерти.

Компонент на козметични маски

Яйчните жълтъци са полезни не само в кулинарията, но и в козметиката. Благодарение на многото хранителни вещества в състава им, включително витамини, желязо и калций, те могат да се използват като маска за лице или коса. Те могат да бъдат смесени в готови за употреба разтворими маски или можете да направите свой собствен продукт за грижа за кожата на базата на жълтъците, като добавите няколко съставки, като мед, етерични масла, сок от алое вера и др.

Ако са ви останали допълнителни жълтъци, можете да намерите много варианти за тяхното приложение. Горните съвети са прости и не отнемат много време, но освен това яйчният жълтък може да бъде в основата на пълноценни ястия.

Рецепти за рецепти, които могат да се приготвят лесно с яйчен жълтък

В кулинарията има много ястия, в които се използва цяло пилешко яйце. Но има различни десерти и печива, които се основават на яйчни жълтъци.

Сладолед на основата на яйчни жълтъци

Едно от най-популярните лакомства, особено в горещото лятно време, е сладоледът. Това е приятен десерт, който се отличава със своята нежност и кремообразност. Съществуват много рецепти за сладолед, но според стария ГОСТ сладоледът се приготвя с яйчни жълтъци.

За приготвянето на сладоледа са ни необходими:

• 5 кокоши яйца;
• 250 грама кристална захар;
• 150 мл мазно краве мляко;
• 500 мл сметана (33% масленост).

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Най-напред трябва да загреете млякото и да разтворите в него захарта на кристали. Когато течността е гореща, в нея се пускат жълтъците, след което масата се разбива, като предварително се сваля от котлона.
2. Когато млякото, разбито с жълтъците и захарта, се върне на огъня, включете го на минимум. Когато сместа започне да ври, тя ще се сгъсти.
3. След като сместа се свали от огъня, трябва да я оставите да изстине напълно и след това да я пресеете през сито. Това ще ви помогне да се отървете от нежеланите бучки.
4. След това трябва да разбиете сметаната и пресятата млечна маса. Изсипете получената смес в контейнер и я замразете.
5. След един час извадете сместа от фризера и я разбъркайте. Това трябва да се направи 2-3 пъти на интервали от един час. След това сместа трябва да е напълно замразена.

Chvorost върху яйчни жълтъци

Тайната на перфектните торти е в крехките и хрупкави бисквити. Лакомството е било особено популярно в СССР, но сега, поради достъпността му и големия брой рецепти, то е загубило вълнението около него. Това обаче не означава, че по-младото поколение е забравило за десерта. Рецепта на основата на яйчни жълтъци е много търсена.

Съставки:

• 360 г брашно;
• 100 ml краве мляко;
• 30 г заквасена сметана;
• 25 г кристална захар;
• четири жълтъка;
• 2 ч.л. водка;
• щипка сол;
• растително масло;
• Пудра захар за украса.

Първо разбийте солта в жълтъците, след това добавете млякото и заквасената сметана. Разбъркайте сместа до гладка смес, след което добавете захарта и водката.

Изсипете брашното в основата. Омесете всичко заедно, за да се получи тесто, което не лепне по ръцете ви. Ако е необходимо, можете да се отклоните от посочените грамажи, ако брашното не е достатъчно, за да се получи желаната консистенция.

След това тестото се разделя на няколко бучки, които трябва да се разточат на тънко. Получените бобчета се нарязват на ленти и се сплитат на плитки.

Дълбок съд трябва да се загрее, като в него се налее растително масло. Тя трябва да е достатъчно, за да могат крокетите да плуват в нея. След като бъдещата коричка се постави в съда, огънят трябва да се намали на среден и тестото да се запържи от двете страни.

Готовото лакомство трябва да се забърше с хартиена кърпа, за да се отстрани излишната мазнина. След това можете да поръсите десерта с пудра захар и да го поднесете.

Каталунски крем

Има огромно разнообразие от сладки кремове. Най-известният е crème brûlée, който се появява за първи път във Франция. Въпреки това той има свои добри аналози, като например каталунския крем. Произвежда се в Испания и се различава от френския десерт по начина на приготвяне - приготвя се на котлона, а не във фурната.

За приготвянето на каталанския крем са ви необходими:

• четири жълтъка;
• 3 с.л. кристална захар;
• 500 мл тежко краве мляко;
• 1,5 с.л. смляна канела;
• портокалова кора;
• 10 г ванилова захар;
• 2 ч.л. царевично нишесте;
• тръстикова захар.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. На първо място е направена основата. Жълтъците се разбиват заедно с кристалната захар, след което се добавят канелата и кората.
2. След като смесите съставките, изсипете сместа в тенджера или друг подходящ съд. След това се добавя млякото и всичко се разбива на ръка. Оставете малко от млякото, за да разбъркате нишестето, което, след като се разтвори, се изсипва в сместа.
3. Включете котлона, загрейте сместа, добавете ваниловата захар и разбъркайте добре. След 15 минути кремът ще започне да се сгъстява и ще заври.
4. Прецедете сместа, за да се отървете от кората, след което я разпределете във формички и я охладете. След като десертът се охлади, може да се поръси с тръстикова захар и да се изгори, за да се получи карамелена коричка.

Бисквити с яйчен жълтък

Бисквитите и крекерите са едни от най-популярните десерти в света. Има толкова много разновидности, да не говорим за вкусове, гарнитури и възможности за приготвяне. Бисквитите с яйчен жълтък са лесни за приготвяне и много домакини ги правят.

За приготвянето на бисквитите са ви необходими:

• два жълтъка;
• 170 грама пшенично брашно;
• 50 г масло;
• 50 г кристална захар;
• 10 г ванилова захар;
• щипка сол.

Приготвяне:

1. Първо разбийте жълтъка с двете захари, след това изсипете сместа в разтопеното масло и разбъркайте добре. След това в основата се добавя щипка сол и се изсипва брашното.
2. Крайният резултат трябва да бъде меко тесто за сладкиши, което се оформя на пръчици. Те трябва да се замразят във фризера и след това да се нарежат на малки парчета с дебелина от три до четири милиметра.
3. Изпечете бисквитите в предварително загрята фурна. Температурата на фурната трябва да е поне 180 градуса. Процесът на готвене отнема 15 минути.
4. Готовите бисквити могат да се гарнират с пудра захар или какао на прах.

Торта с яйчни жълтъци

Сред големия брой домашно приготвени печива голямо внимание се обръща на мъфините. Съществуват наистина огромен брой рецепти, които се различават една от друга. Но говорейки за прости варианти, трябва да се спомене кифла с жълтъци.

Необходими съставки:

• 5 яйчни жълтъка;
• 120 грама масло;
• Едно цяло пилешко яйце;
• 100 мл краве мляко;
• 250 г пудра захар;
• 350 г пшенично брашно;
• 2 ч.л. бакпулвер;
• портокалова кора.

Процес на готвене

1. За начало загрейте леко маслото, докато стане меко. Изсипете пудрата захар в маслото и я разбъркайте добре. След това към сместа се добавят един по един жълтъците. След като разбиете сместа до кремообразна маса, добавете едно яйце.
2. Затопленото мляко, заедно с портокаловата кора, се изсипва в масата. Необходимо е съдържанието на съда да се разбие до получаване на хомогенна смес. Добавете брашното и бакпулвера и замесете.
3. Полученото тесто се разстила в намаслени форми. Загрейте фурната до 190 градуса. При тази температура тортата ще се пече 40 минути.
4. Охладеният кекс се поръсва с пудра захар преди сервиране.

Жълтъци на Света Тереза

Това лакомство е традиционен испански деликатес. Това са малки сладкиши, приготвени от жълтъци и захарен сироп. Те са оформени и оцветени като яйчни жълтъци.

За приготвянето на сладкишите са ви необходими:

• шест жълтъка;
• 50 ml вода;
• 20 мл лимонов сок;
• 110 г кристална захар;
• щипка смляна канела.

Технология на готвене:

1. Първо се приготвя сиропът. Изсипете водата, лимоновия сок и захарта в тенджера. Консистенцията на сиропа трябва да е гъста, като течността не трябва да пожълтява. След като всичко е готово, оставете сиропа да изстине.
2. През това време жълтъците се разбъркват. Те трябва да се изсипват в топлия сироп на порции, на топли струи. Сместа трябва да се разбърква постоянно и интензивно, така че всичко да се смеси. След като жълтъците се смесят с основата, в съда се добавят канелата и портокаловата кора (на вкус).
3. Увеличете температурата и продължавайте да бъркате, докато сместа се сгъсти. Много е важно да следите за температурата, за да не се стигне до изкипване на жълтъците. Накрая сместа трябва да прилича на варено кондензирано мляко.
4. Охладената смес се оформя внимателно на топчета и се овалва в захар или пудра захар. За да се предотврати залепването на бъдещите бонбони по ръцете, те се навиват на руло до размера на жълтъка и се поставят в красиви чинии или хартиени маншони.

Пухкава бисквитена торта

В кулинарията има много рецепти, които се основават на яйчни жълтъци. Една от тях може да се нарече вариант на приготвяне на бисквити. По правило печенето върху жълтъци се оказва много деликатно, но в този случай се предполага, че то също е импрегнирано, което ще направи сладкиша още по-интересен и вкусен.

За приготвянето на бисквитената торта са ви необходими:

• 5 яйчни жълтъка;
• една чаша пшенично брашно;
• една трета от чаша кристална захар или захар за глазура;
• 2/3 ч.л. бакпулвер;
• 1 ч.л. ванилин;
• половин чаша заквасена сметана без съдържание на мазнини;
• 2 супени лъжици ванилова захар.

Как да се подготви:

1. Изсипете жълтъците в тенджера и веднага добавете захарта и ванилина. След това разбийте сместа до хомогенност и добавете бакпулвера.
2. Добавете брашното към жълтъчната смес и го разбъркайте добре. Полученото тесто се изсипва във форма, покрита с лист пергамент.
3. Изпечете такава бисквита във фурна, предварително загрята до температура 180 градуса. Половин час след изпичането го извадете и проверете готовността му с клечка за зъби. Ако тя излезе суха, значи тортата е готова.
4. След като тортата изстине, извадете я от формата и я отлепете от хартията. След това пригответе глазурата, за която заквасената сметана и ваниловата захар се смесват добре. Изсипете глазурата върху горната част на бисквитите.
5. Поръсете с лимонова или портокалова кора за украса на тортата. Можете да добавите и малко ядки или настърган шоколад.

Провансалска майонеза

Майонезата е един от най-незаменимите сосове в света. Използва се в сандвичи, салатни дресинги, топли ястия и супи. Това е подправка, която всеки има вкъщи и която се приготвя лесно.

За да си приготвите домашна майонеза, ще ви трябват:

• 2 жълтъка;
• 15 грама горчица;
• щипка сол;
• Щипка смлян черен пипер;
• 1 ч.л. лимонов сок;
• 250 мл. растително масло.

Стъпки за готвене:

1. За приготвянето на майонеза не е необходимо да се извършва термична обработка. Приготвя се чрез постепенно разбиване на съставките.
2. В блендер се добавят жълтъците, горчицата, лимоновият сок, солта и пиперът. Тази маса трябва да се разбива, докато промени цвета си от жълт на бежов, който е доста близък до белия.
3. След това добавете една супена лъжица олио и разбийте сместа отново. За да предотвратите разслояването на бъдещата майонеза, добавяйте олиото на малки порции, като бъркате непрекъснато. Така сосът ще придобие плътност и гъстота.

Яйчна юфка

Макароните, противно на очакванията на много хора, са доста просто ястие. Освен това той е и многофункционален. Те могат да се използват в супи или да се приготвят в паста. Ако макароните трябва да се запазят за няколко дни, винаги има възможност да ги изсушите във фурната.

За да приготвите юфката, са ви необходими:

• 250 г пшенично брашно;
• 2 жълтъка;
• 1 ч.л. сол;
• 10 супени лъжици вода.

Приготвяне:

1. Първо пресейте брашното и след това добавете жълтъците. След като се разбъркат, към сместа се добавя сол, която също се омесва. След това трябва да се добави вода, но на порции, по една супена лъжица наведнъж. Това помага да се получи еластично тесто, което не залепва за ръцете ви.
2. След като тестото е готово, оставете го да почине за половин час. Препоръчително е да го покриете с фолио. След като времето изтече, разточете тестото от центъра към краищата, за да се получи голяма питка.
3. Нарежете тънки лентички с помощта на нож за рязане или с обикновен нож. Поръсете тестото с брашно, за да не залепне. Приготвената юфка може да се сготви веднага или да се изсуши, за да се направи нещо по-късно от нея.

Колко дълго могат да се съхраняват сурови жълтъци в хладилника?

Яйченият жълтък е една от храните, които трябва да се консумират веднага след като черупката е повредена. Понякога обаче има нужда жълтъците да се запазят за известно време. Най-ефективният начин е да ги съхранявате в хладилника.

При правилно съхранение жълтъците могат да се съхраняват в хладилника в продължение на три до четири дни. Но не е достатъчно само да поставите купа с продукта на студено, покрита с фолио. Ако го направите, те ще изсъхнат и ще бъдат негодни за консумация.

Правилният начин за запазване на продукта е жълтъците да се съхраняват в течност. За целта е подходяща студена вода, която няма да повлияе по никакъв начин на свойствата им.

Ако обвивката на жълтъка е повредена, той става неподходящ за съхранение в течност и следователно съхраняването му в хладилника е безсмислено.

Може ли жълтъкът да се замрази

Ако по някаква причина искате да запазите жълтъците за повече от три или четири дни, можете да ги замразите. Замразяването им във фризера не е същото като съхранението им в хладилника.

За да ги замразите правилно, поставете жълтъка в предварително приготвената захар или сол и направете вдлъбнатини в него. Подправката, в която ще се съхраняват жълтъците, трябва да се избере в зависимост от това дали ще се приготвя десертно или топло ястие.

Особености на съхранението на жълтъците при стайна температура

Жълтъкът със стайна температура се съхранява най-добре в яйце с непокътната черупка. След като се счупи външната обвивка, жълтъкът може да се съхранява на стайна температура за не повече от два часа. Ако продуктът не е бил консумиран след този срок, той се счита за изтекъл и опасен за човешкото здраве.

Признаци на разваляне

Разпознаването на развален яйчен жълтък е доста лесно. За да направите това, счупете яйцето и ако няма неприятна миризма от съдържанието му, обърнете внимание на външния му вид.

Жълтъкът се счита за развален, когато:

1. Жълтъкът е плосък и се разпуква без усилие.
2. Жълтъкът плува в жълтъка и не е строго на едно място.

Важно е да помните, че консумацията на замърсен продукт може да навреди на здравето.